Tørret kød og pølse uden hylstre og nitritsalt i en elektrisk tørretumbler

Indstil til tørring. Hakket kød var perfekt støbt! Og jeg ved ikke, hvad der vil vise sig senere, men støbemetoden er simpelthen strålende!))) Jeg har en sådan måtte til millimeteren, der passer ind i en tæt Ikeevsky-taske med lynlås. Efter arbejde tørrede jeg bare posen af ​​med en klud og efterlod den på måtten i posen. Hvad er meningen med at trække det ud?))

Isidri 500 har høj tilstand - 60 grader, lav tilstand - 35. Her. Jeg sætter en time på høj, jeg venter))).

Indstil til tørring. Hakket kød var perfekt støbt! Og jeg ved ikke, hvad der vil vise sig senere, men støbemetoden er simpelthen strålende!))) Jeg har en sådan måtte til millimeteren, der passer ind i en tæt Ikeevsky-taske med lynlås. Efter arbejde tørrede jeg bare posen af ​​med en klud og efterlod den på måtten i posen. Hvad er meningen med at trække det ud?))

Isidri 500 har høj tilstand - 60 grader, lav tilstand - 35. Her. Jeg sætter en time på høj, jeg venter))).

vi venter

Fffse, jeg har tørret det! Det viste sig meget velsmagende! Tak, kære druhh-pioner!)))

Tørret i halvanden dag. Jeg tror, ​​det handler ikke om magt. Isidri er en meget kraftig og effektiv tørretumbler. Vandmelon tørrer på en dag. Pointen her er, hvem på hvilket tidspunkt anser produktet for at være klar. Vi tørrede til den omtrentlige tilstand af sujuk. Blødere, selvfølgelig, men så indersiden er direkte rykkende. Formen ligner også en sudjuk, fordi højden på Isidri-paller ikke er nok til de runde, og afstandsringe sælges ikke i Rusland. Derfor fladede jeg den med mine hænder, når jeg støbte den færdige pølse. Midt i tørringen vendte jeg den over til den anden side, fordi den var let fugtig ved kontaktpunktet med gryden. Svinefedt satte generelt salt (hendes eget).




Effekt 1,5 kg. Det oprindelige råmateriale er 2,5 kg (1 kg udvalgt oksekød, 1,2 kg svinekød i form af rent kød og 300 g bacon-bacon (stribet)), dvs. jeg tørrede det med 40%. Min pølse er ca. 620 re pr. Kg. Jeg synes, det er normalt for tørhærdet.

Natusik, kølig pølse. Saltet svinefedt er en idé. Og jeg har min egen røget.

[Kirch]

Kirch,

Du vil have ubehandlet røget svinefedt)).

[Kirch]

Kirch,

Du vil have ubehandlet røget svinefedt)).

kun en gang prøvede jeg tørhærdet pølse, og der manglede røget smag, stereotypen: hvis den er ryk, så skal den ryges)
tada røget bacon - vej ud, ja

kun en gang prøvede jeg tørhærdet pølse, og der manglede røget smag, stereotypen: hvis den er ryk, så skal den ryges)
tada røget bacon - vej ud, ja

Mushshsh skummet "sliket" og tav fuldstændigt om det røget))).

Sagde: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, ideen om røget svinefedt er super!
Tak for den detaljerede rapport. Jeg er sikker på, at det helt sikkert vil være nyttigt for dem, der har Isidri. Der spurgte pigerne bare.

at højden af ​​Isidri-paller til runder ikke er nok

Jeg kender ikke Isidri's muligheder, men jeg vendte bare om paletten. kløften var større.

Derfor fladede jeg den med mine hænder, når jeg støbte den færdige pølse.

fantastisk også!

Min pølse er ca. 620 re pr. Kg. Jeg synes, det er normalt for tørhærdet.

og bemærk: ... Og bed venligst køkkenet om ikke at lægge noget i is undtagen is. Dette er for Vera ... (c)

Mushshsh skummet "sliket" og tav fuldstændigt om det røget))).

Sagde: Oooooo !!!))

vores person! og min var allerede fast og begyndte at fryse. det er nødvendigt at stoppe med at tørre op for nu at gå glip af
Jeg elsker generelt kun kyllingefilet og pølse. og jeg kan ikke lide oksekød og svinekød.

og afstandsringe sælges ikke i Rusland.

🔗
eller har du 500? ahh .. nøjagtigt - 500

Her er landet i det infrarøde ved 70 g. den anden time besluttede, har jeg enten 60 eller 70. Så skal jeg 40 - ikke mindre. Selvom det under indflydelse af denne opskrift - venter på mig ved udstedelsen af ​​Volter 1000 lux, ikke lykkedes at modtage det i går.

Tilføjet lørdag den 12. november 2016 kl

Åh, her tog jeg fejl - jeg havde brug for 60 gram, mine pølser lugter som koteletter ...

Af hensyn til dine pølser købte jeg Volter 1000. Men den pølse fra Summer Resident, der lå i et stykke papir i kulden, blev godkendt og spist af hendes mand. Jeg har elgkød + lidt bacon.

[Tumanchik]

Tumanchik, du skriver ikke længere i en personlig - boksen er fuld.

[Sasha]

Sasha, Skriv her! alt om emnet. Hvis du ikke kan få det tørt, skal du lægge det i køleskabet. kød fortsætter med at modnes og visne

Jeg bemærker bare, at jeg er overfyldt. Jeg skar den tyndeste pølse, midten syntes at være lys. Denne gang øgede jeg hvidløg til 30 g og satte basilikum. Jeg sætter det i kulden, jeg tørrer det, når jeg kommer derhen.

Jeg vil bare bemærke, at jeg er overfyldt. Jeg skar den tyndeste pølse, midten syntes at være lys. Denne gang øgede jeg hvidløg til 30 g og satte basilikum. Jeg sætter det i kulden, jeg tørrer det, når jeg kommer derhen.

Åh, jeg er ked af, at jeg ikke så brevet.
tjek det igen senere - det modnes i processen

[Tumanchik]

Jeg rapporterer - jeg gjorde noget, det vil sige form, smag, grad af beredskab. Selv på trods af 100% elg, slet ikke fedt. Men da jeg efter den første afgang havde tilfældige afganger - tørrede jeg det fraktioneret, derefter i en tørretumbler, derefter i kulde og tørrede det endda i infrarødt. Derfor kan jeg ikke rapportere om tørretiden, dette vil være næste gang, og det vil ikke snart - vi skal først tørre 15 poser Antonovka ud. Tumanchik, Irisha, skriver du et eller andet sted, at hvis du fylder hakket kød i en skal, så er en elektrisk kødkværn ikke særlig praktisk? Det vil sige, hvis jeg nu vælger en elektrisk, skal jeg ikke stræbe efter at have en pølsefastgørelse?

Jeg rapporterer - jeg gjorde noget, det vil sige form, smag, grad af beredskab. Selv på trods af 100% elg, slet ikke fedt. Men da jeg efter den første afgang havde tilfældige afganger - tørrede jeg det fraktioneret, derefter i en tørretumbler, derefter i kulde og tørrede det endda i infrarødt. Derfor kan jeg ikke rapportere om tørretiden, det vil være næste gang, og det bliver ikke snart - vi skal først tørre 15 poser Antonovka ud.

Sasha er fantastisk! Tak for at holde kontakten. men jeg vil gerne se førstehånds. Så tag et billede!

Tumanchik, Irisha, skriver du et eller andet sted, at hvis du fylder hakket kød i en skal, så er en elektrisk kødkværn ikke særlig praktisk? Det vil sige, hvis jeg nu vælger en elektrisk, skal jeg ikke stræbe efter at have en pølsefastgørelse?

Jeg ved ikke. Uanset hvor meget jeg prøvede, lykkedes det mig ikke. Jeg kan for det første ikke klare luften i livmoderen og for det andet opnå en tæt påfyldning. Jeg prøvede i en Boshew høstmaskine og en brun kværn. Virker ikke. Derfor holder jeg den gamle antidiluvian. Så alt er perfekt der.

Åh - tilsyneladende pumpede de mig bestemt op, negrityata sådan. Men de fik det - så meget vandrende, nu i varmen og derefter i kulden.

Tilføjet søndag 27. november 2016 kl.12.58

Hvis din elektriske ikke fungerede godt - endnu mere, vælger jeg derefter igen. Jeg havde hånden et eller andet sted, hvis ikke smidt væk.

Åh - tilsyneladende pumpede de mig bestemt op, negrati sådan. Men de fik det - så meget vandrende nu i varmen og derefter i kulde.

Tilføjet søndag 27. november 2016 kl.12.58

Hvis din elektriske ikke fungerede godt - endnu mere, vælger jeg derefter igen. Jeg havde hånden et eller andet sted, hvis ikke smidt væk.

De er ikke mørke på grund af tørring. Selve dette kød er mørkere

Ja, kødet er mørkere end ikke vildt. Nu er den stadig i enhver form for god smag - elgen har endnu ikke haft tid til at spise nåle, jeg lavede nu pølser og kødboller af hakket kød af kød, der slet ikke var gennemblødt, og der er ingen smag af vildt kød.Så tak for min mere eller mindre held og lykke, det er ekstremt vigtigt for mig at skabe en slags pølse, helst uden at tiltrække penge til at købe svinefedt. Min mand åbnede en dåse med sin "0" øl, spiste noget tørret pølse - og for første gang i alle mine pølseforsøg roste han den. I overmorgen får jeg Tekcom, jeg prøver at klemme ham ind i det ...

Så det er fantastisk! Prøv at lave mad i denne form

Oksekød med sennep og ingefær med grøntsager i en multikoger Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

Og du har denne seje opskrift, jeg har ikke stødt på den før, tak, jeg prøver.

Og du har denne seje opskrift, jeg har ikke stødt på den før, tak, jeg prøver.

Jeg kan virkelig godt lide denne opskrift, især til oksekødskaftet, der er senet

ingen. det er bedre at lufttørre

Irin, hvad er der så kategorisk ved ovnen?
og hvis det opretholder temperaturen og 40 og 65?

Irin, hvad er der så kategorisk ved ovnen?
og hvis det opretholder temperaturen og 40 og 65?

men generelt ved jeg ikke ... Jeg er bekymret for resultatet. Jeg kan ikke engang huske at have tørret i ovnen. luftstrøm er nødvendig. normalt lufttørret altid. tørretumbleren fremskynder processen.

Irin, jeg har ikke en tørretumbler, og der er som standard konvektion i ovnen, dvs. der vil være luftstrøm ved enhver temperatur, der er ingen træk.
er der en ventilator i tørretumbleren?

Tilføjet fredag ​​2. december 2016 22:22

Irin, jeg er træt af botulisme ...
forklar mig, hvordan er vi her for at udelukke muligheden for udvikling af denne gift?

Irin, jeg er træt af botulisme ...
forklar mig, hvordan er vi her for at udelukke muligheden for udvikling af denne gift?

så alkohol!

hvad!
Ir, virkelig?
ellers købte jeg kødet til sonny, der er ingen nitrit og der er ingen tørretumbler, her blev jeg også drevet af botulisme ...

hvad!
Ir, virkelig?
ellers købte jeg kødet til sonny, der er ingen nitrit og ingen tørretumbler, her blev jeg også drevet af botulisme ...

OK, prøv. det bliver interessant at kende resultatet. Jeg har ingen ovne i konvektion. det bliver interessant

OK, prøv

Så jeg stiller spørgsmål, patamushta blev skræmmende.

Så jeg stiller spørgsmål, patamushta blev skræmmende.

godt det er klart

Irin, om det faktum, at alkohol forhindrer botulisme, stødte jeg ikke på oplysninger.
Jeg tror, ​​at processen ikke vil have tid til at gå i tørretiden, og derefter opbevares i køleskabet ved temperaturer under 16 grader, og bakterien frigiver ikke toksin.

[øje]

øje,

Vent, udvikler ikke botulisme sig uden lufttilgang (i dåse mad)? Ingen? Jeg læser det))).

[anaerob]

Jeg fandt dette:
Botulisme opstår, når man spiser mad, der er forurenet med sporer af bacillus bacillus, som har været opbevaret i en bestemt periode anaerob betingelser - de betingelser, hvor organismer eksisterer og udvikler sig i fravær af frit ilt.

kort sagt, hvis inficeret kød opbevares i en vis tid uden ilt. dåse mad og sømme det.
så ikke i denne opskrift helt sikkert.

piger, her:

Tørret hjemmelavet pølse (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, og i forbindelse med hvad har jeg til at tro denne opfattelse som ubestridelig?
og spiser nitrit, og vil jeg være sund? Jeg vil gerne have en artikel om tilsætningsstoffer hos dig? skriv meget imponerende. og endnu mere interessant er kommentarerne.
nitritsalt blev tilsat kød i sovjetiske tider på kødforarbejdningsanlæg. MEN! hvor ofte spiste vi deres produkter? hvor ofte
disse typer produkter tilhørte festlige og delikatesser mad, folk i den ældre generation husker sandsynligvis, hvor mange gange om året, og på hvilke ferier de spiste pølse, for ikke at nævne røget delikatesser.
kød marineres i alkohol, krydderier og salt i tre dage. så tager det en time at tørre ved temperaturer over 60 grader og derefter i lang tid. stykkets tykkelse er lille. Køb ikke tvivlsomme kød. Ikke kun botulisme er farligt her. Lav ikke hjemmelavet dåse mad.
men han træffer ethvert valg selv.
Jeg vil aldrig spise nitrit og vil ikke give det til børn.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaTak igen for opskriften! Jeg blev vant til at lave oksekøds chips med det. Hele familien er meget glade! Selv børn!
Måske kommer nogen til nytte:
For chips, salt og sukker tager jeg 2 gange mindre end recept. Efter marinering med krydderier fryser jeg det i fryseren. Så viser det sig at være meget tyndt skåret. Tørrer med mig ved 55 ° C 12 timer.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaTak igen for opskriften! Jeg blev vant til at lave oksekøds chips med det. Hele familien er meget glade! Selv børn!
Måske kommer nogen til nytte:
Til chips, salt og sukker tager jeg 2 gange mindre end recept. Efter marinering med krydderier fryser jeg det i fryseren. Så viser det sig at være meget tyndt skåret. Tørrer med mig ved 55 ° C 12 timer.

Mange tak Natasha for at dele resultatet. Jeg er meget glad for, at jeg kan lide det.
Og jeg vil helt sikkert indsætte al din udvikling i opskriften! Tak skal du have!!!

[Irishkina]

Irishkina, Jeg har brug for dit råd. Jeg gjorde alt strengt efter opskriften (svinekød fra oksekød gennem en kødkværn, svinefedt i terninger), bare smagt af hele familien. Alle kunne lide det, men det ser ud til, at hakket er fugtigt i midten. Måske i tørretumbleren i endnu en time? Høj eller lav temperatur?

Piger, når det gælder botulisme, er det trods alt ikke kun i sømme, det er inde i fisken, det kan udvikle sig inde i stykkerne. Når alt kommer til alt er der i nogle tilfælde sandsynligvis forhold uden ilt. Derfor er tilfældene med botulisme fra røget fisk, pølser. Men jeg er helt imod nitrit. Det er nødvendigt klart at udføre forebyggelse af botulisme med hensyn til temperatur og opbevaring, jeg har lidt håb om alkohol - vi tilføjer meget lidt.

Jeg gjorde alt strengt efter opskriften (svinekød fra oksekød gennem en kødkværn, svinefedt i terninger), bare smagt af hele familien. Alle kunne lide det, men det ser ud til, at hakket er fugtigt i midten. Måske i tørretumbleren i endnu en time? Høj eller lav temperatur?

Tørres i yderligere en time ved høj temperatur og 4 timer ved lav temperatur. Bleget, tørt, meget velsmagende. Jeg skrev allerede om min familie, gæsterne værdsatte det også. Nu skal vi stadig gøre mere. Tak for opskriften!

Tørres i yderligere en time ved høj temperatur og 4 timer ved lav temperatur. Bleget, tørt, meget velsmagende. Jeg skrev allerede om min familie, gæsterne værdsatte det også. Nu skal vi stadig gøre mere. Tak for opskriften!

Julia, tak så meget for at du gjorde dig besværet med at afmelde dig. Glad for, at du kunne lide!
Godt nytår og god jul! Sundhed, fred og kærlighed til dig og dine kære!

[Irishkina]

Irishkina, Godt nytår og god jul! Sundhed, varme og komfort for dig og din familie!
Lavede dine slik til det nye år, tak. Jeg havde ikke tid til at tage et billede, alle spiste det. Lavet svinekød, kylling og oksekød. Vi gentager

[Irishkina]

Irishkina, Godt nytår og god jul! Sundhed, varme og komfort for dig og din familie!
Lavede dine slik til det nye år, tak. Jeg havde ikke tid til at tage et billede, alle spiste det. Lavet svinekød, kylling og oksekød. Vi gentager

Olga, åh glad !!!! Tak for historien og tillykke!
God jul til dig! Fred, kærlighed og venlighed!

[Irishkina]

Irishkina, besluttede at lave pølser.
Afvigelser fra teknologi.
Kød blev 2,8 kg
Intet non-stick stof, læg på bagepapir.
Hun rullede tykke pølser med en diameter på ca. 5 cm og fladede lidt ud.
Den laveste temperatur i tørretumbleren er 40 grader.
Nu bevæger min krop sig. Ved høj temperatur tørrede den i 1 time på hver side (efter 30 minutter var der ingen ændringer i udseendet), pølsen klistrede sig til papiret
Nu tørrer jeg ved lav temperatur, sæt den i 10 timer. Masse?

[Natalia]

Natalia, Jeg tænker meget. nok og 5. under alle omstændigheder kan du sætte dem i kulden - mistænkt. og prøv det efter 2-3 timer.

Tak skal du have. Så var der stadig en time tilbage

Det viste sig lækkert. Men jeg rullede sandsynligvis ikke pølserne tæt, fordi midten er lidt løs. Jeg vil arbejde på fejl.

Det viste sig lækkert.Men jeg rullede sandsynligvis ikke pølserne tæt, fordi midten er lidt løs. Jeg vil arbejde på fejl.

Det vigtigste er lækkert. At vide - du skal prøve! Alt vil helt sikkert ordne sig!