Kage "Carmen" (ifølge PS Marhel) - en opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

Kage "Carmen" (af P. S. Markhel)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Klassisk kiks til 2 kager
Sukker	1oo gr
Vaniljeessens	flere dråber
Mel	80 g
Majsstivelse!)	20 g
Æg	170 g (3 mellemstore æg)
Svampekage med kakao (til 1 kage)
Sukker	55 g
Majsstivelse)	5 g
Mel	45 g
Kakaopulver	10 g
Vaniljeessens	flere dråber
Æg	90 g (2 små æg)
Charlotte creme (370 g)
Æg	1 lille (c2) eller 1 stor æggeblomme
Sukker	135 g
Sødmælk	90 g
Smør (82,5%)	155 g
Cognac	1 spsk. l.
Vaniljeessens	flere dråber
Andre ingredienser
Marmelade (abrikos / fersken)	30 g
bitter chokolade	20 g
Chokolade læbestift	150 g
eller
Chokoladeglasur
Flormelis	135 g
Kakaopulver	15 g
Olivenolie (helst møtrik)	0,5 tsk

Madlavningsmetode

Jeg fortsætter min udflugt ind i den sovjetiske bagværk med opskrifter fra PS Markhels bog "Produktion af kager og bagværk".
Kagen "Carmen" er let at implementere, men det tager to dage. Dagen før samling er det nødvendigt at bage kagerne og lade dem stå i 12-24 timer.
Jeg vil beskrive detaljeret alt, hvad jeg gjorde, så ingen trådte på min køkkenrive. Jeg forsøgte at holde fast ved opskriften fuldstændigt, og denne stræben efter ægthed spillede en grusom vittighed på mig. Gæster, der roser kagen, talte om den usædvanlige kombination af kiks og kiksdej. Dette til trods for at kagen er helt kiks.
Pointen er dette. I bogen, i afsnittet "råvarer", er det angivet, at kartoffelstivelse skal bruges i produktionen, og majsstivelse kun, hvis det er direkte angivet i opskriften. Selv på tidspunktet for beregning af opskriften syntes stivelsesmængden for en almindelig svampekage for mig uhyrlig, men receptpligtig stivelse er kartoffel. Men jeg gjorde som i bogen og mistede den. Kiks viste sig at være meget tør, jeg var nødt til at bruge imprægnering for at neutralisere fejlen og fik stadig en "sandet" smag. Alle meget enkle produkter "dengang" og "nu" er forskellige! Så du kan overhovedet ikke nægte stivelse i den klassiske kiks eller erstatte ca. halvdelen med mel.
Om cremen. Jeg vil straks advare dig om, at cremen i denne opskrift er boglig og den er beregnet til laget og kun til laget. I sovjetisk produktion blev efterbehandlede cremer med et højt olieindhold forberedt til smykker. Da denne kage har en cremet finish, "intet", tilføjede jeg ikke olier ud over hvad klassikeren anbefaler.
Og min kage har en erstatning - det er chokoladeglasur i stedet for chokoladefondant. Det er svært at fremstille chokolade læbestift derhjemme, og at udskifte glasuren påvirker ikke smagen.
Så kagen.
Du kan ikke spare tid på kiks på grund af det forskellige forhold mellem produkter i en almindelig kiks og en kiks med kakao. Til begge kiks har du brug for en d = 20 cm form og en 200 ° C ovn. Bagetid er ca. 15-20 minutter. Luchina skulle komme rent ud.
Klassisk kiks og kiks med kakao.
Del æggene i hvide og æggeblommer. I en separat skål, slå æggeblommer med 1/3 af sukkeret. Pisk indtil der opnås en tyk lys creme. Pisk de hvide i en anden skål. Først uden sukker, indtil der dannes et frodigt skum, tilsæt derefter sukker og pisk, indtil det er fast og skinnende, skal piskerne efterlade et klart mønster. Sigt mel med stivelse. Bland forsigtigt de hvide og æggeblommer (ved hjælp af en "wrap" bevægelse fra kant til center, som om du vil pakke æggeblommer i hvidt). Tilsæt tør blanding, vaniljeessens og rør forsigtigt dejen igen, indtil den er glat. Rør ikke længe, ellers sætter de hvide og æggeblommer sig.Smør formens side med olie og drys med mel og læg en pergamentcirkel i bunden. Hæld dejen i en form og læg den i en forvarmet ovn. Fjern den færdige kiks fra ovnen, lad den køle af i 10 minutter, læg den på risten med et stykke papir ovenpå og afkøles helt, og fjern først pergamentet derefter. Sæt derefter i en beholder eller under en film i en dag.
En kiks med kakao fremstilles på samme måde, alle tørre ingredienser skal sigtes sammen.
Creme "Charlotte".
Jeg anbefaler at koge sirupen i god tid og køle den godt, inden du begynder at samle kagen.
Rør ægget med en gaffel eller piskeris, hæld mælk i, bland godt, tilsæt sukker og kog under konstant omrøring på medium varme, indtil det er fortykket (efter kogning i 1-2 minutter). Fjern sirupen fra varmen, sil, afkøl og læg i køleskabet.
Fjern olien fra køleskabet på forhånd for at blødgøre. Slå derefter, indtil det lyser op og øges i lydstyrke. Uden at stoppe piskning tilsættes sirupen gradvist i små portioner. I slutningen af piskeris tilsæt essensen og hæld cognacen i. Cremen er klar.
Tag et stykke pergament og læg det på køkkenbordet. Læg en del af cremen i en konditorpose med en stjerne-fastgørelse 1 cm i diameter og læg 10 rosenkranse (jeg har færre af dem) på pergament, 2 cm i diameter. Anbring i fryseren.
Chokoladefigurer.
Rul kornet (kulechek) fra pergamentet. Smelt chokoladen indtil konsistensen af tyk creme fraiche og hæld i kornet, afskær spidsen. Tegn ovale figurer på pergamentet (på billedet i bogen er dette en oval i en oval med en enkelt bund). Tegn mere for at vælge de smukkeste og endda dem senere. Anbring i fryseren.
Jeg har en særlig konfektursprøjte på gården til maling med glasur. Jeg kan ikke sige, hvor der er mere affald tilbage: i denne sprøjte eller i en papirkornet. Cirka det samme. Derfor, hvis du ser denne enhed i en butik, skal du ikke skynde dig at købe. Brug af det er dog lidt mere praktisk. Min tegning er ikke ah, elefanten trådte ud af alle handler for mig, det er derfor, jeg dekorerede den med ... hvad jeg malede.
Montering af kagen.
Først skal du samle en flad struktur. For at gøre dette skal du placere kiks oven på kiks og trimme. Jeg har to forme med en diameter på 20 cm, men de færdige kager er altid forskellige, i en silikoneform er den 1-1,5 cm mindre end i en form, uforståelig.
En svampekage med kakao skal have "låget" afskåret, så du får en jævn kage. Besætningen går i kiksekrummer til drysning af siderne. Slib stiklinger i en mølle til krummer og steg. Det skal stege i ovnen, men jeg kommer forbi med gryden og komfuret.
En klassisk kiks er nok til at skære i halvdelen, hvis du samler kagen på en tallerken og ikke på et underlag. Kiksens let ujævne "låg" passer altid godt til min tallerken.
Hvis der ikke er nogen tynd lang skarp kniv derhjemme, skal du bruge almindelig tråd til at skære kiks i kager. Brug en kniv til at markere et snit langs siden af kiks i en cirkel, tag tråden ved de to ender, indsæt den i snittet og træk den forsigtigt hen over hele kiksens plan. Du får et perfekt snit. Brug bare ikke magt! Flyt tråden i en glat, strækende bevægelse.
Fold strukturen: klassisk skorpe, kakaoskorpe og klassisk skorpe igen. Trim igen og lav en "note" med en stribe fløde på siden for at samle kagen jævnt på den.
Spred et lag creme på bundskorpen, læg forsigtigt (bedst af alt, med en bred spatel) den næste skorpe med kakao på den. Brug et skærebræt til at trykke let ned, så kagens højde er den samme. Lag det andet kagelag med creme, og læg det øverste ud. Dæk hulrummene mellem kagerne med fløde. Sæt emnet i køleskabet i 15-20 minutter.
Jeg må sige, at cremen i en sådan mængde som i opskriften kommer stærkt ud med en margin. Jeg lavede også tre "kartoffel" kager af resterne af cremen og kiks krummer.
Mens arbejdsemnet afkøles, sil marmeladen sigtes gennem en sigte. Frugtstykkerne spises derefter, og geléen bruges til at belægge kagen.
Coat det afkølede emne helt med spændt syltetøj og sæt det tilbage i køleskabet.
Nu frosting.
Sigt pulveriseret sukker med kakao, tilsæt vegetabilsk olie (du kan bruge olivenolie). At koge vand. Tilsæt to spiseskefulde varmt vand til blandingen og rør hurtigt. Hvis glasuren er tyk, kan du tilføje mere vand. Glasuren skal have konsistensen af creme fraiche. Olien er nødvendig for at glasuren skal skinne.
Hæld kagen med varm glasur, og indtil den er kølet ned - drys kagens sider med kiksekrummer. På mine glasurfotos er blændingen fra lamperne, så kanten virker ujævn.
Fjern figurerne af fløde og chokolade fra fryseren. De kan let fjernes fra pergamentet, blød dem forsigtigt med en spatel eller kniv.
Marker prikker på kagen i henhold til antallet af dekorationer med jævne mellemrum, og læg cremeroser ud. Sæt chokoladefigurer oven på dem (brug handsker, da chokoladen straks smelter af varmen fra dine hænder). Jeg havde en masse chokoladefigurer tilbage, men der var ingen rosenkranse til dem, og jeg lagde chokoladen mellem roséerne, selvom den "samme" lidt anderledes.
Til sammenligning to fotos af denne kage. En af bogen af PS Markhel "Produktion af kager og bagværk" og den anden er et produkt fra "Wien-værkstedet" fra "bolsjevikiske" fabrik

Lignende opskrifter

Amaretto kage (ANGELINA BLACKmere)

Nødkage med cremet karamelcreme (Vilapo)

Svampekage med Charlotte creme (Gdalinka)

kristina1

Hvilken smuk kage ... og sandsynligvis lækker ... yum yum ... drøm ... godt klaret Zmeika ... der lægger sådan en skønhed om natten ud ?? Jeg sover ikke nu ..

Tumanchik

Zmeika, bravo! Meget velsmagende og smuk. Og vigtigst af alt tak for sådan en detaljeret beskrivelse og foto. Jeg er sikker på, at madlavning var hurtigere end at tage et billede, beskrive og uploade en opskrift. Mange tak!

Zmeika

Faktisk ja. I det store og hele kan du mødes på en dag, men jeg er vant til at holde kiks, så jeg bager dem om aftenen og samler kagen den næste dag.

Og jeg har også et lille militært trick: ofte er der overskydende fløde tilbage. Fra dem fryser jeg generøst forskellige smykker til forskellige lejligheder. Derfor er der altid en rose til is og en dekoration til en kage ved hånden.

"Carmen" er virkelig værd at lave, en smuk festlig kage og virkelig enkel.

kavmins

Mange tak for den detaljerede opskrift på kagen og mesterklassen)) Jeg kom lige her, kan man tilfældigt sige - Jeg troede, det handlede om en slags litterært arbejde, emnet og derefter CAKE)))
du burde skrive for folk som mig, der ikke ved, hvem Markhel er kage Carmen ..)))

Svetlenki

Zmeika,

Ah-ah-ah hvilken skønhed!

Tak for den direkte masterklasse og den autentiske udførelse af kagen !!!

Jeg kan afklare

Citat: Zmeika

Bland forsigtigt de hvide og æggeblommer (ved hjælp af en "wrap" bevægelse fra kant til center, som om du vil pakke æggeblommer i hvidt).

At dømme efter beskrivelsen og fotoet, lægger du æggeblommer i proteinet? (af en eller anden grund syntes det bare altid for mig, at det var nødvendigt at introducere proteiner i blandingen, så lidt med tab)

Zmeika

Svetlenki, Tak skal du have! Ja, jeg blander altid piskede hvide og piskede æggeblommer, kiks hæver godt.

izumka

Zmeikahvad en kage! Er der ingen fræser?

Albina

Zmeika, navnet på kagen er attraktivt, mesterklassen er vidunderlig 🔗

Zmeika

Kære samlere, meget tak for dine venlige ord. Jeg lærer stadig og korrigerer krumning ved konstante øvelser (da jeg finder et "offer" for fodring, ja, der er alle slags gæster osv., Er jeg klar til at lægge "Jeg giver kagen i gode hænder").

Jeg har en katastrofe med udsmykning, her er en lige elefant trådt af alle handler

Jeg har ikke fotograferet snittet.

Jeg gentager kagen, lægger snittet

Kok

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Svetlenki

Zmeika, Tillykke! Fortjent! Tak for klassikerne!

Rada-dms

Zmeika, Tillykke! En smuk, velsmagende og nødvendig opskrift! Jeg bemærkede straks ham !! Og sammenligningen er til din fordel! Held og lykke! Og vi venter på nye lækre opskrifter!

Albina

Zmeika, 🔗

Zmeika

Åh, hvor dejligt ... Tak!

Jeg har flere færdige kager til Marhel. Jeg får styrke og sender det i den nærmeste fremtid.

Kære moderatorer, kan du lave et underafsnit i forummet om klassikere?

Tumanchik

Zmeika, Tillykke! Fantastisk opskrift!

Svetlenki

Citat: Zmeika