Dessert "Pavlova"

[marengs]

Dessert "Pavlova"

Kategori: Konfekture

ingredienser
marengs
Æggehvider	4 ting
Sukker	180 g
Vaniljesukker	10 g
Majsstivelse	3 tsk
Hvidvineddike / æblecider	1 tsk
Citronsaft	0,5 timer l
fløde
Creme 35%	250 ml
Sakh. pulver	1-2 tsk
Bærfad

Madlavningsmetode

• Den sarte, smeltende tekstur indeni kombineret med dine yndlingsbær giver dig en uforglemmelig eksplosion af smagsfølelser. Mange mennesker forveksler Pavlova med marengs, det er det ikke. Korrekt Pavlova og adskiller sig ved, at der dannes delikat papirmasse inde i madlavningen. (det ligner mere den mest delikate soufflé!) Derfor elsker jeg denne luftige, uforlignelige dessert.
• Det er ingen hemmelighed, at denne kage blev opkaldt efter den legendariske ballerina, scenens dronning - Anna Pavlova, den er lige så lys, så øm som Pavlova selv. Hjemmet til denne dessert er New Zenland, men desserten er lige så populær i Australien. Og denne opskrift blev født efter turen til den russiske ballerina Anna Pavlova over New Zealand, hvor hun simpelthen chokerede alle med sit utrolige talent for at "svæve" på scenen
• Madlavning marengs
• Lad os forberede alle produkterne:
• 
• Lad os starte med at indstille ovnen til forvarmning til 200 *
• 
• Dæk bagpladen med pergamentpapir og træk en stor eller to små cirkler på pergamentet med en blyant (cirkelens diameter afhænger af den ønskede diameter på kagen eller små kager).
• Vend pergamentet, så blyantmærket er i bunden, og cirkelens konturer er synlige på bagsiden.
• 
• Hæld sukker sammen med vaniljesukker i en blenderskål og mal - du skal få fint granuleret sukker. (Jeg springer denne del over, mit sukker er meget fint i sig selv. Læg 3 teskefulde sukker til side og bland med stivelsen.
• Hæld de hvide i en skål og tilsæt citronsaft.
• https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Pisk de hvide på en medium mixerhastighed, indtil de er bløde og luftige.
• 
• Uden at stoppe piskning tilsættes sukker i små portioner. Når alt sukker er tilsat, skal du øge hastigheden på blanderen og slå de hvide, indtil de er faste (de hvide skal ikke komme ud af skålen, når de vippes).
• 
• R
• Hæld stivelse sammen med sukker på overfladen af ​​marengs (pisket proteinmasse) og hæld i vineddike.
• 
• Brug blide foldebevægelser fra bund til top, rør marengs med en bred spatel, så alle ingredienserne blandes.
• Placer marengs på et bageplade, så det passer til omkredsen (rne), og sørg for, at marengsens kanter er højere end midten.
• 
• 
• Vi omarrangerer temperaturen med 100 'og sætter straks vores kager i ovnen
• (Jeg vil sige, hvis vi bager på to riste på én gang, så er det bedre ved konvektion, en ad gangen - du kan sikkert top-bund
• Bag marengs i 1-1,5 timer i en ovn, der er forvarmet til ~ 100 ° C.
• 
• Marengs skal være sprød på toppen og blød indeni.
• Overfør de færdige marengs til risten sammen med pergamentet og lad det være fyldt
• Madlavnings flode
• Creme - 30%!, Og jeg har dette beløb til to portioner
• Hæld den velafkølede fløde i blandeskålen, og slå den ved lav eller medium hastighed, indtil lysbølgerne fra blandebladene begynder at danne sig.
• Hæld det sigtede florsukker i, og slå til bløde toppe (det er vigtigt ikke at slå fløden, ellers får du smør). (Jeg gjorde ikke dette, men piskede bare fløden uden sukker, da jeg lavede en hindbærsauce med pulveriseret sukker.
• Skyl bærene og tør godt af fugt.
• Dessert samling
• Overfør marengs forsigtigt til en skål.
• Sæt flødeskummet midt i marengs og pynt med friske bær.
• Men da jeg har to kager, smører jeg først den første kage med flødeskum, spreder den anden på den og pynter derefter med bær.I dag knuste jeg bare hindbær med en blender (jeg havde dem frosset) med pulveriseret sukker efter smag
• 
• Så hvad vi fik:
• 
• Og vigtigst af alt er det (Pavlova) korrekt, det vil sige konsistensen
• 
• Ja !!!!!!!!!!!!
• 
• Og indeni skal det være sådan:
• 

Skålen er designet til

til 6-8 portioner

Nemlig sammen !!

Larissa, fortæl mig, pliz, er sukker ikke nok til en sådan mængde? Jeg har 4 proteiner 150-160 gram opnås, sukker er kun 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, smuk dessert!
hvilken diameter er opskriften på?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, gider ikke med størrelsen på æggene, gør det i henhold til opskriften, jeg har allerede kontrolleret det mange gange.

Tilføjet fredag ​​05 aug 2016 20:42

Larissa u, Larissa, smuk dessert!
hvilken diameter er opskriften på?

et sted med 24-25 cm, sagde jeg allerede, jeg tager en dobbelt og laver to kager, flødeskum mellem kagerne (hvis du overhovedet kan kalde dem det) og flødeskum og bær på toppen, jeg laver lidt mere sauce, vand det først og oven på bærene (kun lavet med jordbær og hindbær). kan fryses.

[Larissa u]

Larissa uog hvilken sauce? hvis der er en opskrift, hold mig der
der er egern, du skal vedhæfte. hvordan man passerer sådan lækker

[Ljna]

Ljna, Zhen, du slog bærene med pulveriseret sukker (!), Det er al den sauce!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, fik det
tak skal du have

hvidvinseddike - 1 teskefuld æble cider dåse

Laris, er en hjemmelavet æblecider egnet? Det kunne ikke være mere naturligt!

Tilføjet lørdag 06 aug 2016 07:15

flødeskum mellem kagerne

Larochka, hvor meget creme tager det for alt?

[floksovodik]

floksovodik, Det tror jeg, hvorfor ikke?
Og cremen ..... 400 ml et eller andet sted. Men det er mellem lagene og stadig op

[Larissa]

Larissa, Tak skal du have! Jeg bogmærker det bestemt, jeg planlagde bare at gøre det efter ferien

Ksyusha, skønheden ved denne dessert er, at den med sin simpelthen overnaturlige smag er meget let at tilberede! Meget!

[Larissa]

LarissaTak for opskriften! Mens jeg bare kiggede på ham - nu skal jeg helt sikkert lave mad)

Larissa, jeg laver en dessert og tænker på, hvordan det ville være rart at dekorere den med et separat tema. Jeg kommer og oops, der er tak til vores Lyuda for den rigtige beslutning
Så ja, så tegnede jeg to cirkler med en diameter på 20 cm og passede ikke længere på bagepladen. lavet protein til 120 g
massen viste sig smuk
før tørring, udlignet med en ske, forsøger at lave en side


efter ovnen


her er hvad der skete i øjeblikket. sad i næsten 2 timer i ovnen. toppen tørrede, trak den ud på risten for at afkøle. efter et stykke tid blev overfladen klæbrig, hvad enten det er fra fugtighed i lejligheden eller skulle det være? sæt den tilbage i en varm ovn, indtil den køler af.

udlignet med en ske og forsøgt at skabe en side

Zhen, jeg læste, at piger først udfylder hele diameteren i en cirkel med en rund dyse og derefter laver en kant ovenfra med en rund dyse, og alt viser sig cool)

[kirpochka]

kirpochka, det var hvor du plejede at være og led

det var her, du var før

Vær ikke ked af det, næste gang du gør det) og jeg ... chattede i telefonen))))

... chattede i telefonen)

sådan altid
tak for rådet, jeg bruger det igen

for mig selv og så normul

Larissa, jeg glemte at skrive, at proteiner skulle have stuetemperatur. Kan jeg huske det rigtigt? Eller forvirrer jeg allerede noget?

proteiner skal have stuetemperatur.

ret

[Ljna]

Ljna, Zhen, og ved hvilken temperatur bagede du den? Noget jeg ikke ser forskellen mellem "før" og "efter"

Tilføjet lørdag 6. august 2016 17:56

Piger, jeg bruger næsten aldrig dyser. Sked, kær til hende

Tilføjet lørdag 06 aug 2016 17:59

Ljna, for mig så hun ikke er bagt ..... Og jeg får altid lidt cremet farve.
Og under ingen omstændigheder i en kold ovn. Godt opvarmet. Og jeg har aldrig bagt i mere end en time. Jeg bager på "top-bund"

Tilføjet lørdag 6. aug 2016 18:04

Larissa uom temperaturen på de piskede proteiner. Jeg har altid travlt og har altid brug for hurtigt, hurtigt, så proteinerne kommer fra køleskabet. Men varme pisker hurtigere, men dette spørgsmål er generelt vigtigt. Det vigtigste er en ren skål, fedtfri og ikke en dråbe æggeblomme (men alle ved det)

[Larissa u]

Larissa u, gasovn, forvarmet og bagt med døren på klem på en ild. kiggede på kagerne, de sidder fast, tænd for ovnen, lad dem tørre lidt mere))) vi bringer dem i stand
Jeg bliver styret af farve

Larissa, jeg er til dig med tak og rapport og spørgsmål))

Jeg gjorde det i portioner ifølge opskriften, men passede ikke på et bageplade, jeg måtte 2, det var svært at tørre, der var ingen konvektion, jeg skiftede sted, til sidst rev jeg næppe dem af pergamentet, bunden sidder fast. har brug for at tørre, indtil det let kommer af papiret? de er stadig ømme, de bryder med det samme ..
og det er bedre at tjene med det samme? ellers blive våd af cremen?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Nå dette er Pavlova, ja !!! Olga, jeg bager uden konvektion og også på to niveauer, men ovnen er god, top-bund. hvordan jeg river dem af:
Med en kniv passerer jeg langsomt under kagen og hjælper derefter forsigtigt arme, ben, skulderblade: lol: x
Server med det samme ja, de vil ikke stå længe med fløde, men de står i et par timer.

Larissa, kan kagerne stå indtil i morgen ved stuetemperatur, eller er det bedre at fjerne dem i kulden?

Piger, fortæl mig, har du en blød marengs efter 1-1,5 timer? Du rører ved mig, og det går lige igennem. Du har slet ingen skorpe. Hvordan er kluden? Er det sådan, det skal være?
Jeg tilføjede tiden i de første 30 minutter. Igen, blød som en klud + yderligere 30 minutter og en temperatur på 120 *.
Bundlinie: blød top. Det er afkølet - tørt på toppen, men indeni er det også tørt som marengs. Men smagen er anderledes og meget delikat i struktur, omend tør. Kort sagt tørrede jeg det ud.

Luda, ikke som en klud
det er skørt som forstået af D. b. ovenpå, sprød
min, tværtimod stikker

God aften. Jeg elsker marengs, marengs og alt, hvad der er forbundet med dem. Jeg bager ofte forskellige variationer af dem. Med hensyn til temperaturen på proteinerne piskede jeg både kold og varm, sidstnævnte piskede endnu bedre for mig. Jeg rådede denne tilgang til min datter, hun, ligesom dig, Larissa, bor i Tyskland, hun lykkedes ikke. Jeg hældte alt ud. Jeg var nødt til at tage det fra køleskabet, så de piskede perfekt op. Jeg troede allerede, at æg er forskellige i Tyskland. Men om syren. Jeg hælder altid i slutningen, fordi syren ifølge madlavningsteknologien stabiliserer proteinerne, det vil sige hvad de var, og efter at syren ikke vil slå op på nogen måde ... Og du hælder i begyndelsen .... Så du kan gøre det? Men hvad er vineddike til? Bakla Pavlov ifølge en anden opskrift - den var ikke der. Hvad giver han?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, og inde i dig Pavlova, hvordan fik du souffléen? Hvis du uden eddike skulle have en almindelig marengs, og dette har intet at gøre med Pavlova, selvom det er lækkert!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, efter 2,5 timer blev jeg tør både ovenpå og indeni. Som en marengs. Men efter 1,5 time ved 100 * var den i ovnen blød på toppen som en klud. Jeg var bange for, at det ville forblive sådan. Så jeg tilføjede tid og temperatur.
Så jeg spørger, hvilken marengs der opnås efter 1-1,5 timers tørring? Måske har alle de samme bløde, og efter afkøling bliver det en skorpe på toppen.

[Ljna]

Ljna, Zhen, jeg ved det ikke !!! aldrig bagt på forhånd!

[Larissa]

Larissa, og jeg tilføjede syre og eddike, alt sammen strengt efter opskriften. Ikke et eneste gram i din opskrift. Hvis du bare tog sukker i stedet for fint sukker. pulver.

[Husky]

Husky, Lud, indtrykket er, at temperaturen ikke var tilstrækkelig ... når hun er klar, er skorpen så skør, ujævn. Og indeni er der allerede en soufflé. Og 2,5 timer, ja, det er meget lang tid. En time var altid nok for mig. Var ovnen godt forvarmet?

Laris, ovnen blev tændt på forhånd. Måske mangler min ovn virkelig temperatur, når jeg bager marengs uden opvarmning. Jeg tørrer almindelig marengs (protein + sukker) i min ovn i 120 *. Jeg prøver igen. Jeg henter temperaturen over tid. Jeg får det aldrig rigtigt første gang. Selvom dette ikke er første gang, jeg prøver Pavlovas ovn. Sandt nok ifølge andre opskrifter.

Piger, alt! I morgen gør jeg specielt og tager fotos trin for trin!
Lad os finde ud af det sammen ...

Der var en soufflé, tilsat citronsaft, men i slutningen ....

[Husky]

Husky, Lud, jeg ser på billedet, det er slet ikke, selvfølgelig. Alt, i morgen gør vi det sammen!

Ja, og jeg glemte at sige, at konsistensen af ​​soufflé efter min mening giver stivelse ... Selvom jeg måske tager fejl ...

[Luchik69]

Luchik69, Hør, du kan ikke fremstille soufflé af citronsaft, kun eddike.Og den sprøde stivelseskorpe. Vil du gøre det næste gang uden eddike, vis teksturen, undrer jeg mig

[Ljna]

Ljna, Jeg ville ikke sætte bezeshki i køleskabet. Bedre enten på bordet eller i ovnen. Jeg holder altid marengs i ovnen. Det er sandt, at dette er en absolut tør marengs.
AAAAAAA! Jeg rejser i morgen formiddag. Men jeg vil gøre efter dine fotos, når jeg ankommer.

Luchik69, Jeg formoder ikke at argumentere, men jeg læste, at stivelse bare giver en skorpe.

[Husky]

Husky, Lud, vi venter på dig !! : sejr: lad os eksperimentere!

Jeg fik en skorpe inden for en times tørring, det var 100-110 grader, inde i soufflen syntes alt at være i orden, men jeg tørrede det længere, fordi de nederste var bløde på toppen, Luda, som din, ingen skorpe, og de øverste fra bunden ville tørre. til sidst 1,5 timer. Jeg tog dem også af med en spatel med en kniv, hænder, fødder, jeg gjorde stadig sådan en dum ting, fyldt fløde lige på pergamentet, som de blev bagt på)

Alle!! Jeg ankommer på torsdag og vil besejre ham !!

Tak for opskriften. Jeg har stirret på ham i lang tid, men jeg kan ikke få det. Nu helt sikkert

[irza]

irzakom nu, Irin, gå efter det, især da jeg supplerede det med fotos i dag

Larisa, tak for billedet
det faktum, at alt gik galt for mig med det samme, forstod jeg det, men jeg var nødt til at afslutte det til den logiske ende
Ankomst fra dachaen er der ingen bær. piskede fløden, de ville ikke piske, og jeg var bange for at afbryde. vores maslovskie 34% er sådan lidt mere og ups ... tid og smør
Uden at piske fløden satte jeg den derfor på en kage og hældte den med revne jordbær på toppen. Jeg satte fløde på den øverste kage, lidt kogt blomme med sukker, det gjorde jeg dagen før, fordi det var meget surt og dekoreret posens side med fløde, de ville ikke holde formen stædig og i slutningen begyndte væsken at adskille
Her er et mirakel sket. ja, kagerne tilbragte natten sikkert i slukket ovn

da hun begyndte at skære, flød hele massen over på pladen, det var sandsynligvis nødvendigt at skubbe den ind i køleskabet, varmen er utrolig
sådan et snit kom ud

piger, dette er et dumphoved. så lækkert. Jeg vil helt sikkert gentage og tage højde for mine fejl
Larisa tak igen for opskriften, hvis jeg ikke havde læst ambulancen, ville jeg ikke have vidst, at der er sådan en lækker

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, jeg er meget glad for at på trods af alle vanskelighederne kunne du lide smagen !! I dag tilføjede jeg et foto trin for trin, måske næste gang hjælper det dig !!!

og næste gang vil jeg gøre det i portioner

[Larissa]

Larissa, tak for en masse fotos og for dit hårde arbejde. Når vi kommer tilbage fra ferie, bliver jeg bestemt skør. Dette er vores yndlingsdessert, men jeg køber den altid indtil videre. Nu vil jeg helt sikkert prøve at lave mad, selvom jeg ikke kan lide marengs))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, det glæder mig meget, hvis det kommer godt med !! Da dette ikke ligefrem er en marengs, lad os håbe det fungerer!

[Larissa]

Larissa, efter sådan en masterclass !! Jeg vil prøve meget hårdt)))