Kartoffelbrød "Absolut"

Kartoffelbrød "Absolut"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Kogte kartofler	260 g
Biga:
hvedemel	75 g
Tørgær	1/16 tsk
Vand	60 g
Hoveddej:
hvedemel	285 g
Gluten	1/2 spsk. l.
Sukker	1 tsk
Tørgær	3/4 tsk
Biga	Alle
Kartofler	Det hele
Kefir	10-20 ml
Salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• Kære læsere, jeg vil gerne præsentere mit næste brød. Hvad gør det til "absolut"? Fordi absolut alle, der smagte det, anerkendte det som det mest lækre af alle smagte brød. Og forresten begrænsede ingen sig til en portion. Alle har brug for et tillæg.
• Tilberedningsprocessen er ret lang (mindst 2 dage), men vær ikke bange, ikke kompliceret. Jeg skriver i detaljer og forklarer med fotografier for større klarhed.
• Så dag 1.
• 1. Kog kartofler i deres skind, indtil de er møre. Vi renser og knuser. Afkøle det.
• 
• Det er dejligt at bruge kartoffel bouillon til bigi (det er ikke nødvendigt, men forbedrer bestemt smagen).
• 2. Vi ælter bigu. For at gøre dette, sigt melet, tilsæt gær og vand. Bland grundigt i 3 minutter.
• 
• Overfør til en beholder, dæk låget og lad det stå i 6-8 timer ved stuetemperatur. Efter denne tid vil vores biga stige, og der vises bobler. Alt, det er i princippet klar til brug.
• 
• For at forbedre smagen kan du nu placere den i køleskabet i op til 24 timer, eller du kan gå direkte til "dag 2"
• Dag 2.
• 1. I skålen på fødevareprocessoren blandes det sigtede mel og gluten, sukker, gær, kartoffelmos og bigu. Bland med en krog, indtil alle ingredienser er fugtede. Hvis der ikke er nok væske, tilsæt kefir (10-20 ml kræves efter eget skøn). Denne proces tager os ca. 1 minut. Sluk for mejetærsker og lad dejen stå i 20 minutter.
• 2. Tilsæt salt, og tænd æltningen i 7 minutter. Dejen er tæt, bollen er velformet og kommer ud af skålens vægge. Skålens sider er rene.
• 3. Efter æltning, rul dejen i en tæt kugle, læg den i en smurt beholder, dæk den, og lad dejen komme op 2 gange (ca. 1,5 time)
• 
• 4. Vi tager den tilnærmede dej, ælter den forsigtigt, former den til en kugle og lader den stå, indtil den fordobles (1-1,5 timer)
• 
• 5. Forvarm ovnen med en sten til 250 ° C. Læg et dybt bageplade ned.
• Vi foretager nedskæringer på den kugle, der kom op, sprøjter den med vand fra en sprayflaske. Hæld et glas kogende vand på et varmt bageplade. Ved hjælp af en skovl overfører vi brødet til ovnen og bager ved følgende temperaturregime:
• 250 ° C i 10 minutter
• 180C indtil kogt (ca. 20 minutter) eller indtil temperaturen inde i brødet når 95C
• 6. Afkøles på risten. Vi klipper og nyder.
• 
• 
• Nu vil jeg prøve at beskrive dette brød. Massen er tæt, fugtig, fint porøs. Duftende, meget aromatisk. Mens brødet er ude af ovnen, er skorpen fast og knasende. Så bliver det blødt og tæt. Jeg kan ikke sige, hvilken version der smager bedre. Nå og så og så uforlignelig. Favoritbrød er ikke længere kun vores familie
• Bag, du vil ikke fortryde det. Du vil blive belønnet.
• P.S. opskrift taget fra Rose Levy-Beranbaum, men med nogle justeringer. Originalen bruger kartoffelmel og mere kefir. Da jeg erstatter kartoffelmos med kartoffelmel, kræves der meget mindre kefir. Derfor bruges kefir som en væske i hovedpartiet, som i originalen.

Skålen er designet til

Rundt brød, der vejer 650 g

Tid til forberedelse:

Minimum 2 dage

Madlavningsprogram:

Ovn

[Olga]

Olga, Jeg kan godt lide kartoffelbrød Selvom jeg gør det enkelt, bliver jeg også nødt til at bage denne. Farvel bogmærke 🔗

[Olga]

Olga, god opskrift! Men jeg har et spørgsmål: hvordan man måler 1/16 tsk. gær

[Olga]

Olga, god opskrift! Men jeg har et spørgsmål: hvordan man måler 1/16 tsk. gær

Ja, bogstaveligt talt 4-5 korn))))

[Olga]

Olga, ja, det troede jeg, men besluttede at afklare

Hvilket appetitvækkende brød, Olya, du ved hvordan man serverer det smukt, så appetitvækkende honning strømmer fra brødet, at jeg virkelig ville have brød og honning.

[Gaby]

GabyHvor tror du, at dette stykke gik efter fotograferingen?

Olya, jeg gætter på, hvor de naturligvis gemte det sikkert som en killing Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, Og hvis ikke på en stor, men på surdej? Det vil sige at forkorte den første fase? Vil smagen lide meget?

[L-olga]

L-olga, Olga, Og hvis ikke på en stor, men på surdej? Det vil sige at forkorte den første fase? Vil smagen lide meget?

Jeg tror ikke, han kommer til skade. Men det vil ændre sig)) det vigtigste er at justere fugtigheden, så den endelige dej er tæt

Jeg vil gerne gøre dette med surdej. Så skriver jeg, hvad der skete

1/16 tsk

Godt mål ... Fortæl os hvilken teknik du brugte til at opdele ...

Godt mål ... Fortæl os hvilken teknik du brugte til at opdele ...

Jeg siger dig: Jeg lavede en dobbelt portion og tog en halv 1/4 tsk ...

Godt mål ... Fortæl os hvilken teknik du brugte til at opdele ...

Olya, jeg købte lige i går mig måleskeer i et sæt: 1/4 1/8 1/16 1/32 måske har du også en, se nærmere på

Tak skal du have! Jeg kigger. Jeg har ikke sådanne babyer i mit arsenal. jeg kunne godt tænke mig

Jeg kigger. Jeg har ikke sådanne babyer i mit arsenal. jeg kunne godt tænke mig

Også jeg vidste ikke om eksistensen af ​​sådanne skeer, men da jeg begyndte at blive involveret i ostefremstilling, blev de nødvendige for mig. Held og lykke.