Macarons

Macarons

Kategori: Konfekture

ingredienser
protein	40 g
protein	40 g
sukker	110 g
vand	35 ml
flormelis	110 g
mandelmel	110 g
farvestof (helst pulver)

Madlavningsmetode

• Ja, to gange 40 gram protein i forskellige retter, tak.
• Lad os nu starte:
• 1. Bland det sigtede flormelis og mandelmel sammen med en træske. Sigt gennem en sigte (tag ikke for lille, du bliver tortureret for at skubbe krummer fra mandelmel!)
• 
• 2. Tilsæt 40 ​​gram protein og omrør. Først med en ske og derefter med en skraber. Tilsæt farvestof og bland grundigt. Farven skal være lys. Ellers vil det senere, efter tilsætning af proteiner, blive falmet og ikke udtryksfuldt. Vær derefter opmærksom på billedet.
• 
• 
• 3. Hæld de andet 40 gram protein i en skål, forbered en håndblander (min Kesha kan ikke slå sådan en bagatel) og læg en gryde med sukker og vand på ilden. Når sirupen varmes op til 50-60 ℃, begynder vi at slå de hvide (det er bedre at slå de varme), indtil de er bløde. I mellemtiden bringes sirupen til 117 ℃ og hældes i proteinerne i en tynd strøm. Vi fortsætter med at slå i yderligere 5 minutter.
• 4. 1/3 af proteinerne blandes i blandingen med en træske.
• 
• Tilsæt resten og ælt massen grundigt med en skraber. Hun skulle få glansen af ​​perlemor.
• 
• 
• 5. Vi overfører massen i en konditorpose med en flad rund dyse. Vi dækker bagpladen med en silikonemåtte eller bagepapir (den skal limes rundt om kanterne med en masse til panden, så den ikke flyver væk).
• 6. Klem små kager stramt vinkelret ud. Hold bare dysen i en centimeterhøjde, og tryk. Vi sluttede derefter, uden at trykke på posen, laver vi en halvcirkel, der bryder massen af. Overhold afstanden mellem massecirklerne. Er du færdig? Løft bagepladen nu en halv meter over bordet, og slip den. Boom! To gange. Derefter kommer luftbobler ud af vores produkter, og de vil være glatte. Hvis der er bobler synlige, skal du hurtigt gennembore med et tandstikker.
• 6. Forvarm ovnen til 150 ℃, hvis den er tilgængelig, med konvektion. I minen er det 135 ℃, temperaturen skal vælges individuelt. Mens ovnen varmer op, skynder vi os ikke makronerne. De skal tørre ud på bordet, røre ved det med fingeren, og det klæber ikke fast. Der er en tynd skorpe. Tiden er 20-30 minutter.
• 7. Sæt i ovnen i 12-14 minutter. Vi tager det ud og venter på, at det køler helt ned. Vi fjerner staupe forsigtigt.
• 
• 8. Nyheder:
• Hvis makronerne er revnede, skal temperaturen sænkes. Hvis de blev fjernet dårligt fra arket, blev de ikke bagt (tid eller temperatur). Hvis du kun rejste dig fra den ene side, landede de ikke korrekt.
• På billedet er der en dårligt indstillet makron og en, der hvilede mod folden på pergamentet. Resultatet er trist - (
• Makroner kan males. For at gøre dette fortynder vi gelfarvestoffet i vodka og maler det med en pensel eller drys det med fingrene ovenpå, eller ... kom op med dig selv-)
• Makroner kan drysses med store farvede sukkerkrystaller eller perler ovenpå
• Opbevares i en tæt lukket beholder. Hvis det er med fyldstof, så i køleskabet eller til længere opbevaring i fryseren.
• 
• 
• 
• 
• Forkæl dig selv og dine kære!

Skålen er designet til

en masse

Madlavningstid:

1,5 timer

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Opskrift fra wienerbrødskurser fra Sarit Gez.
Vi har en vidunderlig opskrift på Maracons, men mængden af ​​ingredienser og fremstillingsmetoden er forskellige, selvom resultatet er det samme.
Hovedvanskeligheden er den korrekte temperatur i ovnen. Det tog mig tre forsøg på at tilpasse mig til mine. Ægteskabet blev spist af husstanden
Påfyldningen kan være hvilken som helst, jeg giver min opskrift -)
150 gr chokolade
70 ml fløde
10 g glukosesirup eller majssirup
10 g frugtkoncentrat / puré eller f.eks. Pistaciepasta.
Smelt chokoladen, kog cremen og glukosen og bland med chokoladen, tilsæt frugtkoncentratet. Afkøl og fyld makronerne

Wow, meget sejt !! Jeg stjal opskriften !! Tak skal du have!

Klasse !!!))) Pænt sejt og alt viser sig at være så simpelt) tak)

[Natasha]

Natasha, men du kan indsætte dine 5 cent?
Jeg åbner og lukker stadig ovnen, da nederdelene vises)) i din opskrift, skal dette gøres?

[Masinen]

Masinen, Innushka, Tak skal du have! Prøv det, det er ikke så skræmmende

Tilføjet tirsdag 09 aug 2016 17:21

Natasha, kan du lægge dine egne 5 kopecks i?

Kan

Jeg åbner og lukker stadig ovnen, da nederdelene vises)) i din opskrift, skal dette gøres?

Nej, ingen dans med tamburiner. Jeg tog det på, tidsbestemte det og vaskede mine retter roligt

Også jeg tager makron eller makaroni til sparegrisen! ovn lidt senere om vinteren! Tak for opskriften

[Oksana]

OksanaJeg håber, at Macrons er nyttige, det er på hebraisk

[Natasha]

Natashaog hvordan blev de pletter? på billedet?

Tilføjet tirsdag 09 aug 2016 17:36

: lol: disse pirater har skoldkopper cool farve

Åh ... 🔗
Normalt stikker jeg ikke næsen ned i "konfekturen" - bayus.
Men jeg kunne ikke komme forbi sådanne makaroer.
Natusik, dine makaroner er bare aerobatics!
Jeg vil bare rykke og gentage. Jeg ved, at der ikke kommer noget godt ud af mig, men jeg har ret til at drømme.
Smukke makroner! Simpelthen smukt! Bravo!

[prona]

prona, Natasha, hvor smuk.

[Elena Tim]

Natasha, hvordan blev de pletter?

Kunst drys

Tilføjet tirsdag 09 aug 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchiktak
Før denne opskrift fik jeg det ikke, og da alle nuancer blev klare, da

[Natasha]

Natasha, så smuk, glat! Nacre generelt slået ned! Indsprøjte! Blanding i perler?
En dag vil jeg prøve, jeg vil beundre dig og modne.

Jeg ved, at der ikke kommer noget godt ud af mig, men jeg har ret til at drømme.

Så og du laver bare et lag kød og alt!

Hvilken smuk tanke!

[Natasha]

Natasha, en rigtig MK!. hvilken smart pige du er ... tak fordi du delte din viden og erfaring med os ...
Jeg læste dine opskrifter, og der er stor tillid til, at alt også kan ordne mig! i tusind år har jeg gået rundt i makaroner, jeg vil så meget og så bange ... men nu har jeg føjet konditorerne til dine andre mesterværker!

[Arka]

Arka, Vinokurovatak!
Det fungerer muligvis ikke første gang, men på det andet vil det helt sikkert være meget bedre -) Og de smager det samme med en "nederdel" og uden

Kunst drys

Er Natasha bare en børste?

[Marina]

Marina, her dyppede jeg bare fingrene og dryssede den med en børste og en tandbørste (ny).

Store!

tak skal du have

Jeg kunne godt lide serveringen med hindbær, jeg har aldrig set denne

[Irina]

Irina, Tak skal du have! Ideen er ikke min, men den berømte konditor Pierre Herme.

og jeg beundrer skønheden! Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er
Jeg modner og venter på inspiration

Jeg modner og venter på inspiration

Har hun allerede spist Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

Nå, forsink ikke! du skal altid have noget velsmagende)))

[Vinokurova]

Vinokurova, ingen mandelmel

Jeg får løn, jeg bestiller den fra iherb, jeg har allerede kastet den i kurven. vi har 2p dyrere

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg venter med en rapport
Selvom jeg ikke selv er en kender af makroner. Hvis fyldet er velsmagende, så er de smukke, og så .... mandelmarengs. Men der er mange muligheder for indretning og dekoration med dem, det er det, der tiltrækker

[Natasha]

Natasha, Natalochka, tak for opskriften og detaljerne) Jeg begyndte også at se på dem)))

Selvom jeg selv ikke er en kender af makroner

Nå, det er forgæves, Natul! ... de er lækre ... det er sandt, jeg har muligvis noget, jeg ikke har spist endnu, men macarons på én gang erobrede mig bare ... Jeg købte endda et silikone tæppe med markeringer for størrelsen af ​​cookies ... her er sabariner Jeg vil bage, jeg vil lave Pavlova og jeg vil sigte mod makaroner

[Nataliya]

Nataliya, prøv det, ikke sådan et skræmmende dyr
AlenKaher er sabariner en ting
[citatforfatter = Vinokurova Både smukke og velsmagende, men makroner er ikke for alles smag (men de skændes ikke om smag)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Jeg købte endda en silikonemåtte med markeringer til størrelsen af ​​cookies ... [/ quote]
Men brug det ikke. Nederdelen fungerer muligvis ikke. Og disse tæpper blev ikke anbefalet til os under kurserne. Bedre at bare gøre det på bagepapir.

Men brug det ikke. Nederdelen fungerer muligvis ikke. Og disse tæpper blev ikke anbefalet til os under kurserne. Bedre at bare gøre det på bagepapir.

Nå, de er ikke de samme for mig !!! bliver nødt til at tegne igen med en blyant på bagsiden (((
tak for råd om tæppet!

Du kan tage et glas med den krævede diameter, dyppe det i pulveriseret sukker og lave markeringer for det.

Du kan tage et glas med den krævede diameter, dyppe det i pulveriseret sukker og lave markeringer for det.

Natasha, du er et lagerhus med ideer og hemmeligheder!
og der vil være et spor på bagepapir?. fantasi

[AlenKa]

AlenKa, Jeg har ikke prøvet det i bageriet, men på silikone ja. Det maksimale du kan tilføje lidt tørt farvestof eller kakao til pulver for farve

TAK SKAL DU HAVE! Men mine spørgsmål er modne: trin 1 og trin 2 er den første skål, men trin 3 er allerede en anden skål - den anden (hvor skal vi køre sirupen) Ikke?

Men jeg indså, at du ikke kan bage på en silikonemåtte ... Jeg har en simpel silikonemåtte, der er en teflonmåtte, der er en bageplade .. hvad er bedst? (hvis vi taler om tæpper)

[AlenKa]

AlenKa, det bedste er en silikone måtte. Jeg troede, du havde en special til makroner med hak. Ikke anbefalet på det.

specielt til makroner med fordybninger.

Nå, der er også en
nu forstår vi hinanden

[InnaVega]

InnaVega, ret. I en skål (bred) har vi en færdiglavet blanding af mandelmel, pulver og protein med farvestof. I den anden (jeg har en målebæger i plast pr. Liter) slår vi de hvide. Nå, sirupen i en gryde Bland derefter alt i en stor skål.

Tilføjet onsdag den 10. august 2016 kl

AlenKaSimpelthen når man taler om silikone og makroner, betyder de normalt et moderigtigt tæppe. Så jeg tænkte på ham

Natasha, giv mig lidt ekstra. Jeg bager macarons (sandt, i fransk merengue, jeg elsker dem mere) i lang tid, og jeg elsker dem meget.
Jeg deler med dig mine observationer om cremen. Den bedste creme til pasta (efter min rent subjektive mening og mening fra alle omkring mig, for hvem den faktisk er skulptureret med smør på italiensk eller schweizisk merengue. Og så kan du få bær der og alt i verden!
Og prøv ALDRIG med det samme, men sørg for at lade natten ligge fyldt med fløde. Og så - det er det! Elske for evigt!
Og dig, Natasha, mange tak for opskriften! Og ikke kun for ham!

Tilføjet onsdag den 10. august 2016 16:04

Forresten, jeg bager også på bagepapir, (silikone skuffet), og jeg trykte stencilen fra Internettet et eller andet sted og lagde den bare under den, jeg behøver ikke tegne hver gang.

og jeg udskrev stencilen fra Internettet et eller andet sted, og læg den bare under den, jeg behøver ikke tegne hver gang.

Tak, Laris, for det værdifulde tip)

[Larissa]

Larissa, tak for tilføjelserne. Og jeg har aldrig prøvet smør på den schweiziske marengs. Lidt koldt snap, så fylder vi op. Nu har vi i 35 ℃, med olie på nogen måde

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg venter med en rapport
Selvom jeg ikke selv er en kender af makroner. Hvis fyldet er velsmagende, så er de smukke, og så .... mandelmarengs. Men der er mange muligheder for indretning og dekoration med dem, og det er det, der tiltrækker

NATASHA !!! så i macarons (uanset hvor mærkeligt det lyder) - det handler om påfyldning !!! sammen med mandler!
æstetik - disse krummer med et nederdel er rørende, og smagsfølelsen er en korrekt valgt creme (jeg kan ærligt talt ikke forestille mig ganache i dem overhovedet, den er sød, umulig, selvom mange mennesker bruger den. Prøv den, som jeg sagde, og så dig, prøv virkelig makaroner (bare ligge en nat)

[Larissa]

NATASHA !!! så i macarons (uanset hvor mærkeligt det lyder) - det handler om påfyldning !!! sammen med mandler!

Larissa, som jeg ved, og jeg købte det i forskellige konditorier, men på en eller anden måde er alt ikke rigtigt ..... Måske vil det faktisk være IT med smørmarengs.
Tak fordi du delte din oplevelse

Gjorde det. Smager i morgen.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Tilføjet lørdag den 13. august 2016 kl

Jeg blev vant til at lave mel selv. Liza Glinskaya fortalte engang en historie. Jeg tørrer mandelblade i ovnen. Derefter blander jeg 200 g kronblade og 200 g pulveriseret sukker. Og jeg male det i en kaffekværn i 15 sekunder. Så sigtede jeg det. Til denne mængde mel tager jeg 150 gram protein. Forresten læste jeg fra nogen, at det slet ikke er nødvendigt at ælde proteinet, det vigtigste er, at det skal være ved stuetemperatur. Jeg koger sirupen fra 65 ml vand og 200 g sukker, op til 118 g. Mens sirupen koger, slår jeg proteinerne ved første hastighed og øges derefter gradvist, når siruppen når den ønskede temperatur, skal proteinet ligne tykt ølskum. Jeg læste også, at det slet ikke er nødvendigt at tørre, nu tørrer jeg heller ikke. Jeg bager i ovnen i 15 minutter i 150 gr.

[prona]

prona, Natasha, og cremen er ikke fedtet igen? Er Mernga simpelt?

[Larissa]

Larissa, tilsat olie i et forhold på 1: 2: 3.
Det viste sig at være forhandlere, men stabiliserede sig i kulden. I morgen ser vi, hvordan det er

Tilføjet lørdag 13. august 2016 22:56

lenchikhtak for tilføjelsen

[prona]

prona, cremen er ikke den samme .... Jeg ser efter farve og konsistens

[Larissa]

LarissaJeg tænkte det samme, fordi der er lang vej til lettelsen. Okay, noget, men jeg har altid en masse proteiner. Der vil helt sikkert være nok til en masse pasta og fløde.