Macarons

[prona]

pronaTak, Natasha.

[Maya]

Maya,

Natasha, jeg bliver aldrig træt af at takke dig for pastaopskriften! I dag tager jeg to bageplader på igen.

[Maya]

Maya, det er rart at høre det! Tak skal du have!

Natasha! Og jeg er med den samme taknemmelighed! De kommer så vidunderligt ud! De er malet uforligneligt med almindelig flydende maling, glans, smagfuld!

[Elena]

Elenatak. Jeg er meget glad for, at opskriften fungerer!

smagfuld!

Og dette er allerede påfyldningen

Natasha, disse franske "parasitter" har allerede taget hele min sjæl ud af mig. Med teknologi er alt i orden, et baghold i bagning.

Ved 160 grader med konvektion, og efter 20 minutter er bunden klistret og ikke bagt. På 170 - 15 minutter bliver de hvide på toppen af ​​mulater, i bunden - det er stadig rå dej. Hvad skal man gøre?

[Irina]

Irina, og hvilken slags komfur har du? Er der konvektion? Hvad bager du på? Silikone? Papir? Knækker de ved denne temperatur? Er der en "nederdel"?

Natasha, jeg har en electrolux elektrisk med alle de andre bagværk klare med et brag. Jeg har ikke prøvet det så hurtigt som muligt, og kun konvektion og bund + konvektion og bund-top. Nederdele i gang med bagning stiger, så jeg allerede er, og når jeg tager det ud, sætter de sig ned. Jeg bager på silikone, der er specielle markeringer og almindelig silpat. Toppen knækker ikke, perfekt flad og glat. De smager - Men vidocq er kun til hjemmebrug. Den lille er glad, han får så meget "affald"
I morgen er der endnu en hævn (indtil videre er 4: 0 ikke til min fordel), egernene ældes

Ved 160 grader med konvektion, og efter 20 minutter er bunden klistret og ikke bagt. På 170 - 15 minutter bliver de hvide på toppen af ​​mulater, i bunden - det er stadig rå dej. Hvad skal man gøre?

Irsk, jeg fik ideen om, at det hele er i komfuret, min bager også meget forsigtigt nedenfra !!! Der var aldrig engang en tæt stegt dej, en let, men bagt skorpe. Jeg blev rådet til først kun at tænde for toppen, derefter top-bund. Og konvektion, synes jeg ikke, er til testversionens proteinversion. Jeg må også prøve det, der er også en speciel silikone.

Olenka, alt det andet hun bager smukt, inklusive marengs. Og det er med konvektion Og marengs er meget mere protein ... Og jeg gjorde dem og i samme ovn, HER

[Kara]

Kara, en gåde dog! Jeg skal prøve det, jeg har aldrig bagt pasta, selvom tæppet har ligget i hundrede år! Min sarte ovn, men jeg synder på dacha-spændingen. Det bager bare lidt længere end i Moskva.

[Karachka]

Karachka, Jeg er enig i at acceptere alt, hvad der hidtil kun kommer ud til hjemmebrug, jeg elsker hjemmearbejde meget

Olya, det sjove er, at jeg fik dem legende, da jeg havde en gul næse til erfaring i hele dette konfektureemne. Nu er jeg meget mere erfaren, og jeg kender til alle slags marengs og kan gøre dem, men fortsæt, de fungerer ikke og knækker i det mindste. Jeg har aldrig tørret mel før
Og nu er alt i overensstemmelse med videnskaben, ned til en millimeter og milligrad. De hævner sig på mig

[Irina]

Irina, det ser ud til, at temperaturen er høj. Makroner skal tørres (op til 160 ℃, tørringsprocessen er i gang - derefter bagning). Prøv at fjerne op til 140-150 ℃ og gør det på pergament, det absorberer ikke varme som silikone. En ting mere .... Prøv at lægge en anden bakke ned (under makronbakken), men som vil være varm i ovnen (forstod du det?).
Dette er tanker højt. Men fjern temperaturen utvetydigt, dette er ikke afkobling, du behøver ikke at ovne noget - bare tør det.

[Karachka]

Karachka, Jeg er enig i at acceptere alt, der hidtil kun kommer ud til hjemmebrug, jeg elsker hjemmearbejde meget

Hvis du lover at medbringe "hakkslagere" - giver jeg det til dig

Tilføjet torsdag 9. marts 2017 23:55

Irina, det ser ud til, at temperaturen er høj.Makroner skal tørres (op til 160 ℃, tørringsprocessen er i gang - derefter bagning). Prøv at fjerne op til 140-150 ℃ og gør det på pergament, det absorberer ikke varme som silikone. En ting mere .... Prøv at lægge en anden bakke ned (under makronbakken), men som vil være varm i ovnen (forstod du det?).

Natasha, jeg prøver i morgen, forresten, jeg ælter altid mindst 110 gram proteiner (jeg er for doven med en mixer, og den rammer 55 gram keshka), og jeg får to bageplader. Jeg sætter dem den ene under den anden med et minimalt hul. Så på hvad der er nedenfor, viser det sig bedre. Men stadig ikke som det skal være. Det vil sige, den øverste temperatur er ikke nok? Tror du en ovn ad gangen? Og den anden på bordet stopper ikke?

Jeg tror om yderligere seks måneder, og vi begynder at rejse, så du samler al pastaen. Er de velplejede? (Jeg snoede det så elegant, så de ikke ville regne det som en oversvømmelse)

[Natasha]

NatashaMange tak for denne luftige luksus !!
12 minutter var ikke nok for mig. Den blev bagt eller rettere tørret 20.
135 gr med konvektion. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Åh, Zhanna, og virkelig en rigtig CHICARDOS Nå, sådan et udtryksfuldt billede er en fest for øjnene. Forresten har jeg også brug for 20 minutter - min ovn er meget klodset :)))

[Jeanne]

Jeanne, ser meget imponerende ud! Skønhed!
Og disse er mine for stemningen

[Natasha]

Natasha, Jeg laver pasta efter din opskrift, blandet mel med pulver med den ene halvdel af proteinet, det viste sig at være sådan en tyk masse .. Ikke for tyk jeg har det ???

[Yasmina]

Yasmina, ikke. Det er helt normalt.

Her er en makaroni ...
Tykt ... Hånden bliver træt af æltning, jeg har omrørt i 10 minutter ... Noget er galt ... Men hvad ?? Alt efter opskriften, endda 1/4 tsk. tilsat protein til det første parti ... Fortsæt omrøring yderligere med håb om fortætning? Eller allerede til intet formål? Damn, dette er allerede det tredje parti pasta, jeg overlever ikke, hvis det også ikke lykkes i går, jeg gjorde det ifølge Tanya's opskrift fra forberedelsesklassen, og på den italienske merengue fra Internettet fungerede opskriften begge ikke ud ((det ser ud til at jeg allerede har gjort det to gange med dette mel, men chokolade perfekt .. men uden kakao er det umuligt at mestre denne pasta på nogen måde (((

[Yasmina]

Yasmina, er denne masse med italiensk marengs allerede?



Forstyrrer du en silikonspatel? Er der ikke noget hårdere lavet af plastik?

[Natasha]

Natasha, ja, med marengs allerede ... Der er ingen plastskrabere, jeg tilføjede lidt mere protein ... Makaroerne er allerede i ovnen ... Det ser ud til, at alt er i orden for nu .. Nederdelen ser ud, gør ikke knæk, toppen er glat ..
Men nej ... nogle har sprængt toppen. ((Damn ...

Yasmina, dejen er meget tyk. Den rigtige dej skal hældes fra spatelen med et jævnt bånd.

Nogle har knækket toppen.

Desværre ... temperaturen skal sænkes.

[Kara]

Kara, Irina, så dette er forståeligt .. Jeg er bekymret over spørgsmålet, hvorfor det blev så tyk ?? Hvad kan være årsagen ..

temperaturen skal sænkes.

ja .. det andet parti af dette parti blev bagt ved 130 g, men hætten revnede også .. Det første parti blev ikke bagt, tilsyneladende efter ovnen krympet det lidt .. generelt holdt udsigten ikke i 20 minutter .. efter at have reduceret T til 140 g .. (i min ovn er det kun 120-130) Jeg holdt det andet parti i en halv time ...
Eller noget er galt med komfuret ... eller noget er galt med pastaen ... Måske plantede jeg dem for tykke ?? de er små, 2,5-3 cm, men de viste sig at være buttede .. Måske på grund af det faktum, at dejen er tyk, dårligt bagt .. herfra og skrumpet .. Jeg ville have håndteret revnerne - jeg ville have trukket det ønskede mønster, maskeret .. men her er en ujævn visning - ak, du kan ikke skjule det ..

[Yasmina]

YasminaFørst skal du kontrollere, at alle ingredienser er blevet vejet korrekt, og at intet er glemt. For det andet et termometer. Er du sikker på, at temperaturen var 118 ℃ og ikke mere (meget). For det tredje, æg, hvis du skriver, at det kun kommer ud med kakao, men det er med fedt, det vil sige, det flydende den slagne æggehvide, så er det måske værd at ændre ægmærket?
Høj og ikke bagt på grund af den tykke dej.

godt, de skal ikke bage i 30 minutter

[Natasha]

Natasha, og hvad giver T-sirup mere end 118 g ..? Uforudset tæthed? Jeg er ikke stærk i dette ... Jeg koger sirupen uden et termometer, som en creme, lidt underkogt ...Jeg vejer det til nærmeste gram, på elektronisk skala, der er intet at glemme, ingredienslisten er ikke så lang)) Jeg slog de hvide i en stationær mixer, der er ingen problemer med dette, men når jeg hælder mens den hældes til bunden, tager pisken halvdelen af ​​sig selv ", en del langs væggen med tråde går ... Her har jeg en marengs og mindre kommer ud ... MEN .. Før den italienske marengs, pastaen viste sig at være meget tyk ... det var det, der advarede mig .... hvad kunne være årsagen?! Æggene er nu landsbyæg, deres egne ... Gårsdagens egern) i alderen ... Selvom jeg ikke hænger på dette))

Irina, ja! Næsten 30 minutter ved 120 g .. Men alligevel blev nogle ikke bagt, efter ovnen skrumpede de lidt, men mindre end den første batch ...
I morgen vil jeg prøve at gøre mere. Natasha, hvilke anbefalinger vil du give under hensyntagen til mine svigt i segmentet?)

Jeg slår de hvide i en stationær mixer, der er ikke noget problem med dette, men når jeg hælder sirupen, mens den hælder til bunden, "tager pisken" halvdelen af ​​den, en del af den går langs væggen med tråde.

Prøv at gøre det i hånden. Derefter kommer al væsken ind uden rester.

hvad giver T-sirup mere end 118g ..? Uforudset tæthed?

Mængden af ​​væske i sirupen og noget andet klogt, men jeg er ikke teknolog. Hvis massen er for tyk, så prøv at fjerne sirupen lidt tidligere.
Og held og lykke! hver gang mit hjerte stopper efter at have lukket døren.

[Yasmina]

Yasmina, måske er melet groft, det syntes mig som købt mel, en meget tyk dej og ikke flydende. I går kiggede jeg og tænkte, ligesom min sidste.

[Oksana]

Oksana, Jeg sigtede den allerede gennem en fin sigte, selvom jeg plejede at undvære den, da overfladen stadig viste sig at være glat, da jeg selv gjorde det ... Jeg prøver det i dag med en håndblander. Måske kommer der noget værd)
Og så forsøg nummer fire)

[Yasmina]

Yasmina, Antog jeg det, fordi det var på det købte mel, at jeg ikke lykkedes. Og på hjemmelavet viste det sig, og jeg så ikke engang mel bagefter, kun pulver. Jeg bemærkede også, at de bager længere på en silikonemåtte, og på en Teflonmåtte blev de bedre. Dette er hvad jeg bemærkede for mig selv. Jeg har allerede skrevet om temperaturen, men jeg har gas.

[Oksana]

Oksana, Jeg har også gas ... jeg laver ikke mel .. Det virker ikke, og det er lang tid ... Måske er noget sukker ikke sådan ... ?? Jeg male det selv til pulver ... Jeg er ikke i tvivl om noget andet ... Jeg har allerede lavet pasta, hjemmelavede æg, de friskeste, aldrede proteiner, tørret mel, det er bare sukker siden da, mere eller mindre normal en anden er købt, selvom mærket er det samme ... batchen er anderledes ... Har allerede gennemgået alt, hvem er den sidste til at gøre ??

at de bager længere på en silikonemåtte

Almindelige silikone måtter er ikke egnede til pasta. Og kinesisk med markeringer også. De er tætte og opvarmes for meget, så kagerne tørres ikke, men bages. Våd klæbrig dej efter bagning er ikke rå dej, som mange tror, ​​og "kogt". Kun Silpat er egnet til silikone. Bedre at bage pasta på pergament eller teflonpapir

[Irina]

Jeg tørrede ikke melet med vilje. Mine nødder tørrede, men ved stuetemperatur. Tanya skrev, du kan tørre nødderne, måske mangler melet fugt, hvorfor tørre det? Dette øjeblik er mærkeligt, hun står ikke i et fugtigt rum, er hun vel? Måske laver jeg pulveret selv, men jeg leger med pulveret længere end med mel. Jeg siver to gange gennem en meget fin sigte.



Irina, Jeg har et silicomat tæppe, der er disse metaltråde (eller hvad de end er) bagt på det, men langsommere! Jeg kunne ikke godt lide det på papir, fordi de voksede skævt på det, selvom papiret er godt.



Jeg kan ikke lide denne tørring af mel, jeg så nødder tørre før formaling, men jeg ville bare koge nødderne på forhånd og tørre dem ved stuetemperatur. Overtørret møtrik "svulmer værre" i bagværk, hvis jeg må sige det! Det er som overdrevet mel, det har brug for mere fugt! : pige-th: Jeg har ikke flere muligheder

jeg voksede heller ikke skævt på det

Oksana, de vokser ikke skævt på grund af papiret. Der kan være to grunde:
1. vasket marengs
2. blandet pasta

Piger, hvorfor krymper de ???

[Yasmina]

Yasmina, Jeg ved det ikke, men jeg antager, at det på en eller anden måde afhænger af temperaturen og fugtigheden.

hendes piger! så kapetter bare .. i dag ser det ud til, at pastaen var som den skulle, den dryppede af spatlen i en trekant, glans-perlemor var .. Jeg slog den med en håndblander, marengs kom til sidst ud mere end da jeg slog det i en stationær .. skorpe dækkede hurtigt, ca. 25 minutter .. min finger var ikke kalk, alt var perfekt .. Jeg lagde det i komfuret - i 4-5 minutter begyndte nederdele at stige, de viste sig så smukke, en flad hat, et nederdel .. fra venstre kant så jeg på kasketterne begyndte at knække (der har jeg altid mere feber), jeg vendte den lidt ned .. og jeg kan se - de begyndte at krympe, varmen ville være forladt, toppen ville have knækket for alle .. Jeg ved ikke ... Jeg prøver ikke at tørre melet næste gang ..

Måske endda lidt mindre temperatur.

Det er rigtigt, så snart jeg trækker T lidt, begyndte makronerne straks at krympe .. ((Damn, selvfølgelig kan du opnå et godt resultat ved hjælp af eksperimentmetoden .. find den optimale. T for dem ved din ovn, juster den til macaros med MB og BZ .. men hvor kan jeg få så meget mel og tid ?? Jeg har allerede udtømt et pund mel i disse to dage .. ((

[Yasmina]

Yasmina, prøv at lægge et bageplade ovenpå, så noget af varmen overtager. Sæt det bare i ovnen sammen med makronerne.
Det er en skam, når det ikke fungerer ...
Hvis ægteskabet tørres let og formales til pulver, opnås en smuk krumme til dekoration.

Hvis du tørrer ægteskabet lidt og maler det til pulver, får du en smuk krumme til dekoration.

hende, for indretning forbliver ikke)) Jeg har tre spisere af produktionen "ægteskab" og for pasta er der overhovedet en kø)))

Det er rigtigt, så snart jeg trækker T lidt fra, begyndte makronerne straks at krympe .. ((Damn, selvfølgelig kan du opnå et godt resultat ved hjælp af eksperimentmetoden .. find den optimale til dem. Men hvor kan jeg få så meget mel og tid ?? Jeg har allerede opbrugt et pund mel i løbet af disse to dage .. ((

mærkeligt, måske afviste hun det skarpt, og de kunne ikke lide det, eller måske var det ikke nødvendigt at slå det ned. Nogle gange drejes bagepladen. Find den optimale temperatur, ja! Dyr fornøjelse at fylde din hånd

Dyr fornøjelse at fylde din hånd

det er det!)

Min langmodighed ... pynte dem lidt .. men hvor de skal hen .. de vil gå ... farven mørkede billedet lidt, under kunstig belysning .. i virkeligheden er de bløde lyserøde .. sådan en slags "craquelure" på macaroshkas)) ingen andre har haft dette

Dekorerede du dem med madguld?

Dekorerede du dem med madguld?

Ja hvorfor??))
Mig, ud over blomster), på deres baggrund, vil de ikke være meget opmærksomme på de "defekte" makaroer ... Jeg håber ..