Macarons

[Yasmina]

Yasmina, forklædt godt identifikation nederdel er, smagen afhænger ikke af udseendet.

For mig vil de ud over blomster) på deres baggrund ikke være meget opmærksomme på de "defekte" makaroer ...

Det vil de bestemt ikke!

Ja hvorfor??))

Og det faktum, at indretningen er dyrere end selve kagerne



I dag er dagen for mirakler.

Først piskede marengs ikke. Så det forblev flydende efter 5 minutters slag og efter 20. Hældt ud. Tilberedt igen.

Her er det første bageplade



Her er det andet



Naturligvis blev den samme dej aflejret på samme måde, bagt ved samme temperatur, på samme papir og bageplader i samme tid. Med kun en forskel blev det første bageplade deponeret, så snart dejen var klargjort, den anden - efter 15 minutter var dejen på det tidspunkt i en konditorpose, klemt på begge sider.

Kan nogen forklare dette for mig?

Også Natasha, ville jeg spørge, lavede du nogensinde halvdelene selv på forhånd? Hvor skal de opbevares?

UPD: Jeg fandt selv årsagen - min ovn. Når hun viser mig, at hun allerede er varmet op til 145 grader, så lyver hun og bastard og rødmer ikke. Jeg begyndte at varme den op 15-20 minutter før jeg plantede den første batch. Endelig fungerede det.

Hvor skal de opbevares?

Jeg opbevarer dem i fryseren i en hermetisk lukket beholder. Når det er nødvendigt, tager jeg det ud og udfylder det. Så godt som nyt.
Og ja, min ovn ligger også .. mindst 15 grader .. at dømme efter det hængslede termometer ..

[Yasmina]

Har du nogensinde lavet halvdele selv på forhånd? Hvor skal de opbevares?

Fryser, lukket

Og ja, min ovn lyver også

Kun nye professionelle ovne lyver ikke ... vi er meget, meget langt fra sådanne
Yasmina, mens jeg skrev, blev alle spørgsmålene besvaret

Piger, skal du optø dem efter fryseren? Hvordan? Eller kan du starte med det samme?
Jeg gør mig klar til 100 macarons maraton

[Irina]

Irina, kan du starte med det samme. Held og lykke med maraton



Den sidste kok, jeg arbejdede med, begyndte først at fylde, efterlod den i køleskabet i en dag og derefter i frysning. Som en mulighed.

Jeg lavede makroner, sandsynligvis overeksponeret, en hård hat, du bider gennem tomrummet under hele hatten på én gang, nederdelene er ikke store, du begynder at spise, og alt sidder fast i ganen af ​​sødt mel, det er også groft formalet, tørret i 20 minutter ved 135 temperatur, tog flere stykker, men de i hænderne rasler som kiks.

Jeg gentager utvetydigt, sandsynligvis er det nødvendigt at sile alt melet i en fin sigte.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minutter er lidt for meget, de skal være bløde indeni. Men selv i dette tilfælde, hvis de bygges i køleskabet med påfyldningen, bliver de blødere på en dag.
For gode, friskfyldte makroner skal modnes i 24 timer.

[Kara]

Kara, smuk. Piger, jeg tænder for min ovn, så snart jeg begynder at lave pasta. Temperaturen er muligvis ikke stabil i starten. Nå mens alt er ved at varme op (mine bageplader med sten).
Yasmina, og du har guld og sølv?.

[Oksana]

Oksana, guld på små, perlemor på store ..

[Yasmina]

Yasmina, smukt! Jeg kunne godt lide det endnu mere med perlemor!

Jeg skriver sjældent piger her, men jeg ville virkelig dele min viden. Jeg har genlæst og prøvet meget. Som et resultat samlede jeg alt i en sparegris.
Så det første mel:
Jeg tilbereder det selv eller af mandelflager eller nødder. Det er mest lækkert fra en blanding af mandler + hasselnødder, mandler + hasselnødder + jordnødder, jordnødder + hasselnødder. Til mel tørrer jeg nødderne i ovnen, det er muligt i en stegepande, lad det køle godt, helst natten over. Jeg maler sukkeret i pulver, kombinerer pulveret med nødder, og i en kaffekværn i 15 sekunder opnås et ret fint og luftigt mel.Jeg tilføjer en del af proteinet til denne blanding og blander grundigt.

Nu sirup og proteiner. Det er slet ikke nødvendigt at aldre dem, jeg tager straks friske æg og slår dem. Kog sirupen på medium varme, og pisk samtidig de hvide ved lav hastighed, de hvide skal ligne ølskum, når sirupen hældes. Når sirupen når 118 gram, øger jeg mixerhastigheden maksimalt og hælder sirupen i en tynd strøm. Pisk op til 45 gr. Proteinernes tilstand kaldes "fuglens næb". I to eller tre faser kombinerer jeg marengs med pasta.
Med hensyn til farvning er dejens struktur bedre, når du tilsætter tør maling til sirupen, men du kan også male den færdige dej med gelfarvestoffer, og jeg deler et parti og maler i 2-3 forskellige farver.

Hvad angår bagning, bagte jeg og bagte ved 130, 140, 160, 240, 180 uden konvektion, ved en lav temperatur inde i tomrummet og 180 for et ideelt resultat! foto vedhæftning bagning 13 min
mine andele 200 gram pulver 200 gram nødder 200 gram sukker 65 gram vand (forresten, hvis du pludselig hælder mere, er det ikke skræmmende, sirupen når ikke den ønskede temperatur, før vandet koger væk) protein 2 gange 72 gram

Fra dette beløb opnås 35-40 stykker.

[lenchikh]

lenchikh, og nødderne er allerede skrællet, eller male du dem i shalushki?

[Loksa]

Loksa, hvis mit svar stadig er relevant, maler jeg hasselnødder i skalaer.

Piger, jeg er til dig for hjælp, jeg kan ikke gætte med temperaturen, de bager i cirka 20 minutter, det virker ikke mindre, fordi låget går rundt, og når det ser ud til, at farven er stegt ((beskidt ... Jeg prøvede temperaturen fra 130 til 140 hagl ... Min ovn bager kiks til 160, måske nogen kan fortælle mig, at det er en skam, at alt er godt, og der er et nederdel og kød ... men farven er forfærdelig og bogstaveligt talt på et minut, eller træk den ud, som låget fortsætter ... de steges lige om et minut

[Marina]

Marina, Ville jeg sænke den til 110-120 ℃ og tilføje eventuel konvektion. Eller under de samme betingelser (dine), men læg et tomt bageplade ovenpå.
Under alle omstændigheder skal du eksperimentere, fordi opskriften skal passe til din ovn.

[Marina]

Marina, Ville jeg sænke den til 110-120 ℃ og tilføje konvektion, hvis den er tilgængelig. Eller under de samme betingelser (dine), men læg et tomt bageplade ovenpå.
Under alle omstændigheder skal du eksperimentere, fordi opskriften skal passe til din ovn.

Der er konvektion, tak, jeg prøver.

Hej allesammen! Kan jeg fortælle dig lidt om, hvordan jeg startede, og hvordan jeg laver pasta nu? Jeg foretager en reservation med det samme, jeg er ikke konditor, jeg er uddannet advokat
En gang ville jeg takke en ven, eller rettere hans kone, og tænkte i lang tid, hvad det var at komme med en velsmagende. Jeg gik online med anmodningen "top of the best desserts" og så pasta. Jeg havde ikke prøvet dem før og takker Gud, ellers ville jeg slet ikke have gjort dem.
Første batch og første held. Det viste sig perfekt.
Efter at en ven og hans kone forsøgte, bad de om at gøre det igen og igen, hvilket jeg meget ærligt kan sige ærligt, hvem kan ikke lide det, hvis de siger, at din madlavning er et mesterværk?
Men det var der ikke. Det næste ønske er at gøre dem mindre søde, de er meget klodsede, men vi kan ikke rigtig lide slik))))))
Dette er et twist, tænkte jeg.
Nå, hvad kan du ikke gøre for dine venner ???
Det var her det startede. Helt ærligt var jeg rasende, sagde - at jeg igen ville beslutte at bage dem, på ingen måde, der var endda tårer
Der forbruges ikke et eneste kg mandelmel, men jeg gjorde det !!! Macaros med mindre sukker for mig er nu ikke en fantasi, men en realitet.
Jeg adskiller proteinet fra æggeblommer om aftenen og lader det ligge på bordet indtil morgenen, i gennemsnit ca. 12-14 timer, men jeg fik det også fra frisk stuetemperatur.
Så opskriften, som ikke er bange, prøv diætpasta

150 gr. mandelmel
50 gr. egern
60 gr. flormelis

50 gr. egern
140 gr. Sahara
100 g vand

Kun på den italienske merengue gjorde jeg det. Hverken fransk eller schweizisk gik en tur

Ælt ikke længe, ​​se på pastaen. Det skal være, som det skal være - streng, bånd.
Jeg ville indsætte et foto, men det virker ikke (((
De tørrer i ca. 1,5 timer, men her afhænger det kun af fugtighed, så snart låget ikke klæber til fingeren, tænder jeg straks ovnen til toppen + bunden til en temperatur på 125 ° C.Afhængigt af bagepladen og hvad jeg bager på, samt hvor hurtigt de spises, bager jeg fra 20 til 35 minutter (dette er hvis det opbevares i lang tid og med en fugtig fløde)

Generelt fungerede det ikke kort tid, men omkring 100 hætter blev lavet i henhold til denne opskrift og ikke et eneste ægteskab.







godt, sådan er han, når han bider

[Olga]

Olga, Tak skal du have! Interessant oplevelse.

[Natasha]

Natasha, mange tak for opskriften, for oplevelsen, i dag prøvede jeg at lave dem! Og selvfølgelig skete der intet, men problemet synes mig i sirupen, jeg kogte den over, tog den af, da den nåede 110 grader, men sirupen var allerede brun og duften af ​​brændt sukker, er det forkert? Og massen viste sig at være tyk, den løb ikke fra skulderbladet

[Louise]

Louise, sirupen skal være gennemsigtig.
At dømme efter beskrivelsen heraf er 140 ° væk.
Hvis termometeret lyver, kan du lave en test for "sæbeboblen". Metallsløjfen dyppes i sirupen, og så blæser du (som børn med sæbebobler). Når det viser sig at skabe en boble, så er sirupen klar.

[Natasha]

Natashatak)) så kontrollerede jeg termometeret, jeg ser ikke ud til at lyve, jeg ved ikke, hvordan det skete, måske skulle ilden have været gjort mindre, selvom hvad har ilden at gøre med det, hvis temperaturen ikke afhænger af det ... okay, jeg prøver igen, jeg holder øje med ikke den eneste

Med et termometer kan følgende være.
Normalt er sensoren ikke placeret i bunden af ​​sonden, men 1-1,5 cm højere. Og hvis niveauet af den målte væske ikke er nok til at dække hele sensoren, vil t vise mindre. I det mindste er det sådan for mig

[Nata]

Natatak, netop i dag kom jeg til dette og tjekkede det virkelig igen, termometeret lyver, fordi der er lidt masse og kun spidsen dyppes. Og fortæl mig ikke, hvilket termometer der kan klare et sådant problem, kan jeg købe til karamel?

Det forekommer mig ikke et termometer, men retterne skal hentes, f.eks. En skovle

[prona]

pronaNatasha, tak for den detaljerede forklaring, jeg har aldrig lavet pasta før. Efter aflejring stod det ene bageplade i 30 minutter, det andet i 40. Hun bagte ved 135 grader i 15 minutter. Diameter 4 cm
Skete der?

[Lenusya]

Lenusyaviste sig

og jeg viser min, de viste sig smukke! Natasha, tak igen for opskriften
ventede 1 time før bagning

bagt i 15 minutter i en komfur ved konvektion, en regulator til 170 g, kun 150 grader kommer faktisk ud

[Natasha]

Natashafortæl mig det, og efter bagning skal du opbevare i tre uger ...?
I fryseren?

Makroner kan drysses med store farvede sukkerkrystaller eller perler ovenpå
Opbevares i en tæt lukket beholder. Hvis det er med fyldstof, så i køleskabet eller til længere opbevaring i fryseren.

Lilya, de behøver ikke opbevares, de kan opbevares i fryseren, indtil de er fyldt med påfyldningen

[Kara]

Kara, JEG VIL ØVE. FOR AT GØRE MED SONS ANKOMST, DERFOR VIL JEG GEM.
IrinaJeg forstod korrekt, hvis det viser sig at fryse emnerne. og så bare få det ud og lag det med creme?

[Lilje]

Lilje, kan du opbevare den med fløde i fryseren.

[Maya]

tak skal du have Maya, så prøver jeg.!

Lily, du kan opbevare den med fløde i fryseren.

Jeg er uenig! Meget afhænger af påfyldningen, og hvis den ene tolererer frysning / afrimning ganske godt, flyder den anden simpelthen og laver huller i lågene. Jeg har allerede trådt på denne rive, det var især forfærdeligt, da det var 200 specialfremstillet pasta med forskellige fyld. Jeg håbede at gøre mit liv lettere ved at gøre så meget som muligt på forhånd. Som et resultat fik du to søvnløse nætter, før ordren blev udstedt, fordi halvdelen af ​​mine cookies bare flød, når jeg tøs i køleskabet. Gudskelov, jeg fik dem på forhånd

[Kara]

Kara, Irina, skriv hvilke fyld der ødelagde det hele, så du ved det. Jeg lavede kun ganache og Charlotte, alt var i orden.

Alle frugtfyldninger uden tilsatte oliebaser

de kan opbevares i fryseren, indtil de er fyldt med påfyldningen

Irina, hvor længe opbevares de i fryseren? I begyndelsen af ​​december lavede jeg en masse emner, jeg ville gøre mit liv lettere foran NG, jeg tænkte - jeg vil give alle lækre gaver), men ak, efter at have ligget i fryseren i en måned (uden påfyldning) begyndte mine emner at smage frygtelig bittert, det er bare umuligt at tage i munden Jeg lavede mig af mandler og efter bagning var pastaen meget velsmagende.

Jeg ønsker at træne. FOR AT GØRE MED SØNENS ANKOMST, DERFOR VIL JEG GEM.

Lilechka, bage halvdelene dristigt, læg dem i fryseren. Forbered alle fyldninger om dagen (de kan blive i køleskabet i et par dage maksimalt) og overfør halvdelene fra fryseren til køleskabet.Optøning langsomt hjælper med at holde makronerne perfekte. Aftenen før skal du lægge alt i køleskabet, de skal "få venner" i mindst 8 timer

Irina, hvor længe opbevares de i fryseren?

i meget lang tid, men jeg har ikke prøvet i mere end to måneder

men ak, efter at have ligget i en måned i fryseren (uden påfyldning) begyndte mine emner at smage frygtelig bittert, det er bare umuligt at tage i munden

Dette er meget mærkeligt, jeg har aldrig stødt på dette.

Jeg forventede heller ikke et sådant trick, jeg synder på mandler, måske fra færdigt mel og ville ikke smage bittert ...

Sveta, jeg har aldrig haft det her. Macarons er det eneste, jeg laver for at bestille regelmæssigt. Derfor kan jeg kun bage i flere dage i træk, i dag to portioner af samme farve i morgen - to portioner af en anden osv. Jeg opbevarer dem altid i fryseren. Jeg har aldrig haft nogen problemer.

Irsk, så jeg bagte et godt dias af flerfarvet og smed alt ud om en måned. Jeg kan ikke samle modet til at bage mere, men nu - kun af færdigt mel.

[Kara]

Lilechka, bage halvdelene dristigt, læg dem i fryseren. Forbered alle fyldninger om dagen (de kan blive i køleskabet i et par dage maksimalt) og overfør halvdelene fra fryseren til køleskabet. Optøning langsomt hjælper med at holde makronerne perfekte. Aftenen før skal du lægge alt i køleskabet, de skal "få venner" i mindst 8 timer

Kara, IROCHKA OG FRYSEREN ER BARE I CONTAINEREN, er tætheden ikke nødvendig?

Nej, Lil, jeg lagde den i en almindelig beholder med låg

Meget afhænger af påfyldningen

Ja det er rigtigt. Jeg laver pasta og sender den til fryseren med påfyldningen, har aldrig haft et problem. Fyld - ganache eller tyk kurdisk eller bærpuré + chokolade.

[Kara]

Kara, Irochka forstod!

Piger, god dag alle sammen!
Hjælp mig, hvad skal jeg rette op på?
I dag lavede jeg pasta for første gang. Alt er nøjagtigt i henhold til opskriften. Jeg laver altid de første gange af et produkt 2 eller 4 gange mindre. Det vil sige, jeg deler alle ingredienserne med 2 eller 4. Generelt skete der intet.
1) i går mandelmøtrikker tørret i ovnen ved 90 ° C i 5 timer. I dag malede jeg det til mel. Patom forbundet med Sah. pulver og alt sammen endnu et sekund. 5-7 slibning. Det viste sig at være et homogent mel.
2) tilsatte proteiner. Lige ved gram. Vi kan 2-3 g mere. God pastadej viste sig.
3) Jeg gjorde denne marengs for første gang. Jeg forstod ikke, hvor meget jeg skulle slå det med sukker. sirup. sirup hældes 180C under piskning (hele køkkenet er i karamel). T faldt hurtigt til 30 ° C. Protokol i 2. Og et eller andet sted er det skrevet op til 50C, et sted 5min. Jeg var bange for at piske videre, for ikke at afbryde i 3 passerer introducerede jeg det i pastaen.
4) dejen kunne ikke presses ud jævnt rundt. Det var sandsynligvis flydende. Jeg ved ikke. Det så ud til at strømme ud af en sprøjte, det fulgte bare ikke med det. Jeg bankede med et ark på 2p.
5) læg i 30 minutter. De bages i ovnen i 15 minutter ved 140 ° C + top + bund med konvektion.
6) nederdelen dukkede op. hvor farvestoffet er det samme nederdel))) blev lidt tilsluttet, dem der uden farvestof synes at være flade på toppen. Men nederdelen sneg sig fra hinanden. Og smagen er klæbrig og streng. Ikke at tørre ?? Jeg ved ikke.
Og fortæl mig også, hvordan du vedhæfter et foto for at vise mine skræmmende, så (((

[Natalia]

Natalia, deler du denne opskrift med 4? dette er en meget lille mængde, maksimalt 2 og helst 2/3.

Jeg delte det i 2. Den 4. skrev hun for eksempel




Jeg deler for at gemme ingredienser. )))
Billedet er ikke vedhæftet på nogen måde, skriver en fejl, og det er det (((

Du kan ikke vedhæfte et foto, du har få beskeder. På en eller anden måde kan du det, men jeg ved det ikke