Macarons

med sah. sirup. sirup hældt 180 ° C

Hvor fandt du sådan en opskrift?

Jeg gør altid 2 eller 4 gange mindre

Vi kan 2-3 g mere.

Hvis du brugte denne opskrift til at fremstille og dele 40 gram protein med 3, er forskellen med 2-3 gram fra den oprindelige 13 en kolossal forskel!

Kan nogen hjælpe mig uden et foto? Jeg vil gøre det igen, men uden at analysere fejlene er det fjollet at starte igen.

[Nata2821]

Nata2821, har du læst Natashas opskrift?



læs her
Nå, en meget forberedende klasse. Headman Merri. Afsnit 7, anden klasse. # 5
vi analyserede detaljeret alle finesser

Piger, jeg undskylder, jeg var ked af, at de ikke kom ud og skrev 180C. Kaneshno ved 118 ° C hældte sirup.

Jeg læste opskriften. Lige nu læste jeg det igen. Jeg læste om 50C marengs i andre. Det var tilsyneladende nødvendigt ikke at trække sig tilbage og slå i 5 minutter på trods af T. Jeg vil overveje.

Jeg delte ingredienserne i 2, og sandsynligvis er fejlen i 3gr proteiner stadig meget. Jeg vil også overveje.

Mange tak.

Og et spørgsmål om tørring af nødder. Skriv om muligt, hvordan man korrekt tørrer dem til mandelmel.
Jeg tørrede dem i 5 timer ved 90 ° C i ovnen. Og i det slap hun om natten for at køle ned.
Harpiks.
Jeg førte den gennem en sigte.
Blandet med cpx. pulver.
Slibning lidt igen.

[Nata2821]

Nata2821, det er lettere for mig at købe mindes. mel)

[Nata2821]

Nata2821, det er lettere for mig at købe mindes. mel)

Ja, det er også lettere for mig at købe, men vores pris på 1000r / kg dræber mig, forudsat at den ikke kommer ud endnu)))

[Nata2821]

Nata2821, vi har 1200r

Og de er klæbrige, og hvordan kan de være tyggegummi? For meget protein og løbende dej?

Vi støder ofte på ikke meget mandelmel, så jeg gør det ofte selv. Jeg sigtede den to gange, men jeg tørrer den ikke i ovnen. Der kan være mange grunde til, at det ikke gik, der kan være mange sirup og ovnens varmetilstand og dårligt pisket marengs og ingredienserne. De er slet ikke enkle, disse pastaer.

[Nata2821]

Nata2821, klæbrig - undertørret. De skal ikke være croutoner, men de skal ikke være karamel.
At dømme efter din beskrivelse blev dejen blandet, dvs. den blev meget flydende.
Grammatikprogrammet er allerede blevet sagt. Makroner tilgiver ikke overskydende fugt.
Jeg fortæller dig ikke, hvordan man laver mel, fordi jeg kun bruger købt mel. Og til et så sart produkt, råder jeg dig til at bruge lidt.
Mængden i opskriften er allerede reduceret til et minimum. Ikke alle opskrifter kan deles. Undertiden fører vægttab til dårlige slutresultater.
Opskriften er til en håndblander og en lille beholder.
Makroner kommer ikke altid ud første gang. Det er nødvendigt at præcipitere og justere ovnen korrekt efter dem.
Held og lykke

Natasha og alle pigerne, mange tak for jeres hjælp.
Jeg vil fortsætte med at gøre og gøre.

[Natalia]

Natalia,

Vi støder ofte på ikke meget mandelmel, så jeg gør det ofte selv. Jeg sigtede den to gange, men jeg tørrer den ikke i ovnen.

Jeg tørrer det heller ikke, nødderne er ofte allerede overtørrede (jeg bemærkede dette på pistacienødder fra forskellige virksomheder). Du kan tørre det, hvis du har renset huden, og du hurtigt har brug for at bage. Jeg lader bare de skrælende nødder indendørs i et par dage. Måske overdrev du det måske ved at ælte dejen og gøre den for flydende?

Natasha og alle pigerne, mange tak for jeres hjælp.
Jeg vil fortsætte med at gøre og gøre.

fortæl os det også

Piger, fortæl mig hvor og hvilken slags mandelmel du køber i Moskva? Til at begynde med ville jeg købe et halvt kilo eller bare tage 1 kg?
Jeg vil mestre makaroner, min datter elsker dem virkelig, og kvaliteten af ​​de købte lader meget tilbage at ønske (

Natalia, meget tak for opskriften. Jeg gennemgik en masse opskrifter, herunder fremtrædende konditorer. Det fungerede ikke. Og med din opskrift fungerede alt første gang! Jeg kan ikke få nok af det :))

Piger, jeg har en lille ovn. Hvis al pasta ikke passer på et bageplade, kan jeg så lægge en anden ovn?
Eller kan dejen nedkøles, mens et parti bages?
Temperatur 135 ved konvektion?

[Olga]

Olga, vi lægger dejen på to bakker på én gang. Den ene i ovnen, den anden på bordet.
Den maksimale tid til bagning er 14 minutter, i løbet af hvilken tid der ikke sker noget med den anden batch.
Temperaturen er vejledende, det hele afhænger af din ovn. Du kan kun bestemme det ideelle ved at skrive
Held og lykke!

Piger. Godaften allesammen! Jeg besluttede også at prøve denne kage! Før det så jeg dem kun på billedet og prøvede ikke nirazu, hvordan de smager.


de syntes at være strålende i udseende, som de skulle være, men smagen, som jeg senere fandt ud af, var overdrevet, men hvordan kagerne også var lækre.
Anden gang de bagte ser det ud til at de også ser ud som de skulle være

Men der er en tomhed indeni, så det burde være eller ej? Hvis ikke, hvad kunne være årsagen

Jeg lavede mel selv både første gang og anden gang, kun anden gang besluttede jeg ikke at skrælle det af, fordi jeg gjorde det for mig selv. Jeg lærer at bage dem.

[Håber]

Håber, din pasta ser smuk ud. Det eneste er, at påfyldningen skal være større, dens tykkelse er omtrent lig med tykkelsen på hætten. Pasta bør ikke være tør, som kager, de viser sig som en kiks med en let skorpe. Med hensyn til tomrummet, hvis din marengs er gjort korrekt, så er tomrummet i låget for lavt t af ovnen (du skal desuden tjekke med et godt termometer) Det viser sig, at marengsen stiger, t er lav, og den falder af. Held og lykke!

[Tatyana]

TatyanaTak for dit hurtige svar, jeg vil forsøge at bage dem igen, og denne gang vil jeg forsøge at hæve temperaturen lidt, denne gang bagte jeg ved 130-135 grader, tilsyneladende er dette ikke nok til min ovn. Når alt kommer til alt, som anbefalet af testmetoden for at finde den rigtige temperatur og bagetid til din ovn. Jeg kan heller ikke sige noget specifikt om marengs, jeg koger sirupen i henhold til termometeret (t viser den rigtige), som beskrevet, jeg bryder gennem proteinerne til stærke stabile toppe i ca. 5 minutter. Og da jeg studerer og gør for mig selv, kan jeg ikke lide for meget creme, lidt korn. Når jeg bager, vil jeg medbringe et foto, jeg vil rapportere, eller igen vil jeg løbe for at få hjælp

[Håber]

Håberja, du skal tilpasse dig din ovn, og hvis det er muligt, er det bedre at bage top-bund uden konvektion. Jeg bager ved t = 140 ', men min ovn ligger, og jeg bruger et ekstra, mere præcist termometer. Ved marengs bør toppe ikke være stærke. Marengs flyder ikke ud af blandeskålen, men hvis du tager den på pisken, bliver den sådan en blød fuglens næb

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, hvorfor uden konvektion? Og hvilken slags termometer? Hvilken er uden nål?

[Håber]

Håber, der er sådanne termometre til ovnen, den hænges inde i ovnen.
I princippet kan pasta bages (hvis du tilpasser dig) i enhver tilstand og i enhver ovn. Men her lyttede jeg til Maria Selyanina, så hun sagde, at det er bedre at bage uden konvektion.

Nå, jeg har mange forsøg, indtil jeg keder mig, skal jeg lære at bage dem))). Tatyana, tak for din hjælp, jeg vil lytte til dit råd.

Kaffe macarons

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, de er perfekte!

Den bedste creme til makaroner (efter min rent subjektive mening og udtalelse fra alle omkring mig, for hvem jeg faktisk skulpturerer smør på italiensk eller schweizisk merengue)

Piger og hvordan denne creme er lavet, bedes du give et link
For nylig lavede jeg pasta for første gang.
At sige, at jeg er meget glad, er at sige intet.
Lavet på DR. søn med to fyld.





Selvfølgelig ikke helt engang, men jeg er meget glad for, at jeg endelig fik dem ...