Hvedebrød med semulje

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Tørgær	0,75 g (1/4 tsk)
hvedemel af højeste kvalitet	100 g
vand	75 g
Dej:
dej	alle
Tørgær	1,5 g (1/2 tsk)
hvedemel af højeste kvalitet	110-130 g
semulje	20 g
mælk	75 g
sukker	20 g
salt	3 g
smør	30 g

Madlavningsmetode

Dej:
Bland gær med mel, hæld i vand. Rør, indtil alt mel er fugtet jævnt.
Fermentering ved stuetemperatur i 1 time, derefter i køleskab i 12-48 timer.
Færdig dejstruktur:
Dej:
Før dejen æltes, lad dejen varme op ved stuetemperatur i cirka en time.
Tilsæt gær, semulje, mælk, sukker og 100 gram mel til dejen.
Ælt i 7-8 minutter.
Tilsæt blødgjort smør og resterende mel, indtil der opnås en moderat blød, fast og let klæbrig dej.
Tilsæt salt til dejen 5 minutter inden æltningens afslutning.
Dej straks efter æltning:
Lad dejen gærde ved stuetemperatur i 2 timer.
Dej midt i gæringen:
En time senere, midt i gæringen, skal du lægge dejen på bordet, strække og folde som en forretningskonvolut. Fold det resulterende rektangel i længderetningen med en konvolut igen.
Dej ved slutningen af gæringen:
Ælt den færdige dej. Dann et brød på en hvilken som helst bekvem måde. Sæt dejstykket på et bageplade, dæk med løs folie.
Bevis ved stuetemperatur i ca. en time, indtil dejstykket er fordoblet.
Inden du planter i ovnen, skal du lave flere skrå snit på dejstykket.
Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C (konvektion 210 ° C) med damp i de første 7-8 minutter, sænk derefter temperaturen til 190 ° C (konvektion 170 ° C), og bring brødet parat.

Skålen er designet til

1 brød, der vejer 380-400 gram

Madlavningstid:

4 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Lignende opskrifter

Mælkebrød (Vride)

Skivet brød af mel af 1 klasse (Sonadora)

Skivet brød på tyk dej (Sonadora)

Vinokurova

Aaaaa, mit tredje øje åbnede! Jeg forstod fra billedet, at Manyasha bagte nyt brød
Og skønhed igen!

Svetlenki

Manka, Manechka, jeg beundrede allerede mønstrene af dejen !!! Det skal hænges på væggen, skakord! Nå smuk!

Og krummen er makiiiiish! Luftig fuzzy.

Tak, måske prøver jeg ...

Hvad synes du, hvad nu hvis semulje? Opfører hun sig forskelligt med hensyn til fugtoptagelse og vil ikke påvirke dejkrummen så meget? Det er bare, at semulje synes at være nyttigt, jeg ville tørre at lave brød efter din opskrift med det!

Sonadora

Alyona, Sveta, piger, mange tak fordi du kom forbi og for roserne. Jeg ville være meget glad, hvis du kan lide brødet. Mit folk var meget tilfredse med dette brød: tynd skorpe, blød, krumme genvinder let sin form efter kompression. Jeg bages i tre dage i træk og ændrede proportionerne lidt. Denne variant blev anerkendt som den mest succesrige.

Citat: Svetlenki

Hvad synes du, hvad nu hvis semulje?

Skinne, Jeg tror, det vil være fantastisk med semulje.

kavmins

hvad en vidunderlig brød! bare dejligt syn! Jeg spekulerer på, om du bare kan bage det på HP? ellers har jeg ikke en ovn (((tak for den vidunderlige opskrift!

Sonadora

kavmins, Jeg tror, at når opskrift i en brødmaskine skal opskriften tælles. Jeg ville kun tage dobbelt så meget bortset fra gæren i dejen.

Svetlenki

Manechka, men sig mig, som en meget erfaren bager ... Gæring af en så lang dej betyder, at der som resultat opnås en unik buket aromaer i det færdige brød. Støtter du en sådan erklæring i din oplevelse? Er det værd at genere, organisere og stadig skifte til koldsyret brød?

Rada-dms

Mand, og du og jeg bager i dag brød sammen med semulje! Kun jeg er synlig og i HP, da jeg er ved dachaen. I morgen gør jeg det efter din opskrift, ja! Luksuriøst gluten!

lu_estrada

Manechka, fantastisk brød!

Albina

Manyashenkasom altid en betagende bar 🔗

Rituslya

Åh, hvad et brød !!!
Jeg ville have grebet hans flanke!
Et eventyr, ikke brød!
Manechka, Jeg forstår, at dejen kan være roligt i køleskabet fra 12 til 48 timer, ikke? Det vil sige, når som helst i dette interval, kan jeg bruge det, ikke?
Jeg er stadig bager, så jeg har stadig de samme spørgsmål.
Tak, Manechka, for sådan et luftigt pulver!

Sonadora

Olga, Lyudmila, Albina, Rita, piger, mange tak. Jeg ville være meget glad, hvis du kan lide brødet.

Citat: Rada-dms

Kun mig ved synet og i HP, da jeg er ved dachaen

Dacha er god, naturen ... fugle ...

Citat: Rada-dms

Luksuriøst gluten!

Ol, bagt af makfa, æltet i Panasonic. Jeg kan godt lide, hvordan han ælter brøddej. Jeg vil ikke tilpasse mig Kenwood dejblanderen. I lang tid føler jeg slet ikke dejen. Hver gang jeg kæmper med trangen til at overføre dejen til æltning til brødproducenten.

Citat: Svetlenki

Fermentering af en så lang dej betyder, at der som resultat opnås en unik buket aromaer i det færdige brød. Støtter du en sådan erklæring i din oplevelse?

Skinne, Jeg kan godt lide brød på lange dej. Dens lugt er mere subtil, gær kan slet ikke høres. Og krummen viser sig at være anderledes.

Citat: Rituslya

Jeg forstår, at dejen kan være roligt i køleskabet fra 12 til 48 timer, ikke? Det vil sige, når som helst i dette interval, kan jeg bruge det, ikke?

Ja, Rit, alt er korrekt.

Helen

Og jeg startede en dej ...

Sonadora

Elena, Jeg venter og holder næverne for at få det til at fungere.

Helen

Citat: Sonadora

Elena, Jeg venter og holder næverne for at få det til at fungere.

I morgen formiddag bager jeg ...

Tilføjet lørdag 13. august 2016 16:16

Manka, hold rapporten !!! Jeg lavede bagetter på en ny bagetteholder .... i går saltede jeg ørreden og bagte bagetter til morgenmad, så med fisken ... mmmm lækker, ALT !!!