Brød Baba af Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Vigtig:]

Brød Baba af Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
presset gær	8 g
stærkt hvedemel (W350)	280 g
mælk	80 g
sukker	90 g
æg (vægt uden skal)	180 g
salt	5 g
skat lys	1 tsk
smør	110 g
Skal af 1 citron
likør amaretto (di sarrono)	2 spsk. l
amaretto cookies	valgfri
flormelis
perlesukker

Madlavningsmetode

• Vigtig: til denne opskrift er kun stærkt mel egnet med mindst 13% protein.
• Mal gæren med fingerspidserne med 70 gram mel (jeg har nordisk), tilsæt varm mælk og honning. Omrør, dæk beholderen med dejen med et låg (eller stram med folie). Lad det gærde ved stuetemperatur i 30 minutter.
• Adskil de hvide fra æggeblommer. To proteiner går derefter ind i dejen, vi skal bruge en lidt senere.
• Tilsæt 2 æggehvider, resterende mel og start blandingen. Tilsæt salt og likør (tilsatte ikke). Ælt i 5-6 minutter (i en ælter i 5-10 minutter), indtil dejen "griber".
• Tilsæt en æggeblomme. Når dejen har absorberet æggeblommen og størknet, tilsættes endnu en æggeblomme og halvdelen af ​​sukkeret.
• Tilsæt resterende æggeblomme og sukker, ælt.
• Desuden anbefaler Adriano at udskifte æltedysen til en dejkrog, bringe dejen til at stivne igen og tilsæt en teskefuld hver, 40 gram smeltet og afkølet smør. Øg hastigheden til 1,5, tilsæt resten af ​​det bløde, men ikke smeltede smør, skåret i små stykker og citronskal.
• Jeg æltede dejen i en brødmaskine, smeltede ikke noget af smøret, men tilføjede det blødgjort i små portioner i 3-4 trin.
• I slutningen af ​​æltningen er dejen skinnende, tyk, elastisk.
• Lad dejen gærde ved stuetemperatur i 40 minutter, læg den derefter i køleskabet i 10-12 timer (Adriano skriver til morgen), temperatur 6-7C grader.
• Om morgenen skal du tage dejen ud af køleskabet, lade den varme lidt op (jeg har en time).
• Placer på et melet bord og fold tredjedele ind som en forretningskonvolut. Rund, passer i form (24-25 cm).
• Dæk med folie, og lad den stå ved 28, indtil dejen når kanten af ​​formen.
• 
• Pisk proteinet let, smør toppen af ​​dejstykket, drys med perlesukker, sukker.
• Når sukkeret begynder at smelte, drys toppen med pulveriseret sukker, som, hvis det ønskes, kan blandes med malede amarettokager (jeg sprang dette trin helt over).
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i cirka 30-40 minutter, og sørg for, at sukkeret ikke begynder at brænde.
• Lad afkøle i formen i 10 minutter. Fjern forsigtigt fra formen og afkøles på en rist.
• 
• 

Bemærk

Adriano opskrift: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Oversættelse af en opskrift til madlavning - eliabe_l

PS Om æg. For at være ærlig forstod jeg stadig ikke fuldt ud, hvor mange proteiner Adriano tilføjer til dejen, tre eller to, og hvor får han et protein til at afslutte toppen af ​​en kvinde før bagning. Første gang jeg bagte denne opskrift, tog jeg alle 180 gram æg i dejen. Som et resultat fik jeg en slags gylle i bunden af ​​spanden, som ikke ønskede at samle sig i dejen. Jeg var nødt til at tilsætte mel, meget, 70 gram.

Dette er ikke Baba! Dette er dronningen!

Dette er ikke Baba! Dette er dronningen!

Nemlig !!!

Pragtfuldt !!! Fluffy !!!)

Mand, nå, du er færdig, jeg skal fortælle dig ... trods alt ventede jeg med en specialist, indtil jeg gik i seng for at lægge opskriften ud! ... Jeg ville ikke have hvile hele natten ... Mand og mand, kvinden er så smuk, så proportional, så garvet ... så i min mund og proooooosiTSTa kan du bryde et lille stykke til mig?

Manka, skabte igen skønhed, tak, opskriften er vidunderlig, og melet kan sandsynligvis styrkes med gluten eller panifarin, bare der er mel til almindeligt brug, og jeg vil virkelig bage sådan en skønhed.

[Manka]

Vigtigt: kun stærkt mel er egnet til denne opskrift med mindst 13% protein.

Manka, en smuk kvinde, perfekt. 🔗 Men hvor skal man få så stærkt mel (i det mindste vise "coveret")

ehh, vi kan ikke leve sådan))) Jeg tør næppe nogensinde bage sådan en skønhed, men i det mindste gik jeg ind og kiggede, mange tak tak ..)))

Tak, Manechka !!! Jeg tager en halv bagage med sådant mel fra Anapa !! Opskrift i rette tid))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, piger, mange tak fordi du kom forbi. Jeg håber, du kommer til denne opskrift en dag.

Kan du knække et lille stykke til mig?

Alain, Jeg vil hellere bage en mere, især til dig.

mel kan sandsynligvis være beriget med gluten eller panifarin, bare spis mel til almindeligt brug

Tatyana, kan ikke sige. Jeg har aldrig brugt disse kosttilskud. Jeg forsøgte at bage denne kvinde på en makfa, jeg måtte tilføje hundrede gram mel.

Men hvor skal man få et så stærkt mel (i det mindste vis "coveret"

Albin, vi sælger på Crossroads, ikke alle, virkelig. Sådan her: 🔗

Jeg tager en halv bagage med sådant mel fra Anapa !!

Jeanne, lad os ændre! Vi bragte en halv kuffert med Krasnodar ferskner. Det har jeg nu eDisse ferskner er som skokrem hos Matroskins onkel, hele køleskabet er fyldt med dem og chacha.

[Manka]

Manka, Jeg gjorde en indsats for mig selv og købte hverken ferskner eller abrikoser, men jeg greb alle former, doughnutproducenter og endda ægte skalaer med en platform og endda kg tørret fuldmælk, sesamfrø, hør og paprika, generelt fornærmede jeg ikke mig selv, min elskede .., og jeg vil bestemt bage sådan en bolle

Albin, vi sælger det i Crossroads, ikke alle, virkelig. Sådan her: 🔗

Wow, hendes pris købte jeg i går i går til 295r. 10 kg mel

[Jeanne]

Jeanne, Wow! Du købte dig smuk!
Albina, ingen grund til at sige. Men i vores landsby findes kun så stærkt mel.

[Manechka]

Manechka, lejlighedsvis vil jeg købe, hvis et møde. Jeg vil gerne vide forskellen mellem det brød, vi spiser nu, og dette.

Og jeg tog 41 rubler til 2 kg. Ha ha)) Jeg misunder mig selv)