Boller med indpakket smør "Sakarudos"

[Forret:]

Boller med indpakket smør "Sakarudos"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Forret:
hvedemel	115 g
Tørgær	1/8 tsk
Hele korn hvedemel	25 g
Honning	1 tsk
Vand	240 g
Hovedparti:
Forret	Det hele
hvedemel	220 g
Tørgær	1/2 tsk
Salt	1 tsk
Mel til pude	Cirka 500 g
Smør til indpakning	25 g
Drys salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• Sakarudos ”- disse babyboller er meget usædvanlige. Først og fremmest er de smukke. Selve dejen er en typisk vanddej (let gummiagtig) med fuldkornssmag. Lige ud af ovnen - de har en hård knasende skorpe. Men indeni pakker vi det saltede smør og med et helt stykke. Når det er bagt, smelter det og efterlader en salt-cremet smag over hele krummen.
• Æltningsprocessen er ret lang. Derfor planlægger vi fremad.
• Dannelse er meget besværlig. Men tro mig, du vil blive mere end belønnet for din indsats.
• 1. Ælt starteren. Bland alle startingredienserne i 2 minutter.
• Dæk til og hold det varmt i 1-4 timer, indtil starteren begynder at boble. Hvis du planlægger at bage en anden dag, skal du sende den til køleskabet i 6-24 timer.
• 2. Bland gærmel og starter. Ælt med en krog i ca. 1 minut, indtil dejen samles i en klump, og alt melet er fugtet. Sluk æltningen, og lad dejen hvile i 20 minutter.
• 3. Tilsæt salt og tænd æltningen i 7 minutter. Dejen er elastisk, øm og kommer ud af skålens vægge.
• 
• Vi samler det i en tæt bolle og placerer den i en skål smurt med vegetabilsk olie.
• 
• Sørg for at dække. Vi ser frem til en fordobling (ca. 1 time)
• 
• 4. Anbring dejen, der er kommet op på den olierede arbejdsflade. Fold forsigtigt i en konvolut (stræk-og-fold-metoden) og læg den tilbage i beholderen til en anden korrektur. Igen venter vi på en fordobling. (Denne korrektur kan også udføres i køleskabet i 8-12 timer)
• 5. Forvarm ovnen til 250 ° C.
• 6. Det er det, nu begynder det sjove - støbning. Hvis dejen var i køleskabet, skal du tage den ud og lade den stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
• - Del dejen i 35 g stykker. Form kugler og dæk med folie.
• 
• -Skær det afkølede smør i 1x1 cm terninger (ca. 2 g hver).
• -Forbered en melpude. For at gøre dette, hæld melet i en beholder med en lagtykkelse på 1 cm.
• - Tag en kugle dej og dann en skive med en diameter på 5 cm. Læg et stykke smør og et par saltkorn på det i midten. Vi klemmer dejen i midten fra to modsatte sider. Vi klemmer nøjagtigt, så kanterne klæber sammen, men vi er ikke alt for nidkære. Ingen tæt søm kræves. Gentag det samme med de resterende to modsatte kanter. Modtaget en konvolut.
• 
• - Vi gentager det forrige trin med de dannede hjørner. Som et resultat lavede vi 4 tucks.
• 
• -Læg bolle, klem ned i vores pude.
• 
• Lad boller komme op i en pude i 30 minutter.
• 7. Overfør forsigtigt boller til bagepladen med melsiden opad.
• 
• Ryst ikke melet af!
• 
• Vi sprøjter dem med vand fra en sprayflaske og sender dem til en forvarmet ovn. Bages i 5 minutter. Vi sænker temperaturen til 200 ° C og fortsætter med at bage i 10-15 minutter indtil bruning.
• 8. Overfør boller til risten og lad afkøle.
• 
• Ja, det er ikke så simpelt. Men det er bestemt lækkert. Og derudover spektakulær. Stifterne åbnes under bagning for at danne et smukt mønster. Smør forbedrer smagen.
• 
• Bag for fornøjelse!
• Opskrift taget fra Rose Levy-Berandaums brødbibel

Skålen er designet til

14 stk.

Tid til forberedelse:

2 dage

Madlavningsprogram:

Ovn

Hvilke lækre babyer! Olga, sætter du ovnen uden konvektion?

Hvilke lækre babyer! Olga, sætter du ovnen uden konvektion?

Jeg bager uden konvektion ☺. Med konvektion skal du indstille den til 20C lavere.

Tak! Jeg kan forestille mig denne let salte smag, jeg har taget den til bogmærkerne, jeg vil helt sikkert prøve den!