Sandwichbrød med blød kartoffel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Jakke kartofler	130 g
Pre-enzym:
hvedemel	115 g
Kartoffel bouillon eller vand	100 g
Honning	20 g
Tørgær	1/4 tsk
Hoveddej:
Pre-enzym	Det hele
hvedemel	180 g
Pulvermælk	15 g
Gær	3/4 tsk
Smør	20 g
Salt	1 tsk

Madlavningsmetode

Før jeg fortsætter med opskriften på dette brød, vil jeg dele lidt teoretisk information.
Hvad betyder blødt sandwichbrød? Dette er brød, der skal bages i en rektangulær form (godt, det er forståeligt for hvad) og vil nødvendigvis indeholde en lille mængde fedt - mælk og / eller grøntsager. Sødme (sukker eller honning) vil også være til stede i smagen. Hvor sød det vil være - dette er allerede bestemt af skaberen (forfatteren eller dig)
Æltningen af sådant brød tager som regel lang tid - indtil glutenen udvikler sig godt, og dejen er glat.
Sammenfattende er blødt sandwichbrød et let sødligt blødt brød, der har en porøs, ensartet krumme. Et sådant brød er godt stegt i en brødrister - det viser sig at være sprødt og ømt, ideelt til kødsandwich og sandwich (det er let at gætte) Jeg vil gerne tilføje fra mig selv, at ideelle kiks er lavet af denne type brød.
Lad os nu gå videre til vores bløde kartoffelbrød. Det har alle kvaliteterne af sandwichbrød, men tilføjer også et strejf af kartoffel. Og kartofler og kartoffel bouillon beriger smagen af ethvert brød - det er helt sikkert.
Jeg vil give dig nøjagtigt og detaljeret en slags teknik, som forfatter Rose Levy-Beranbaum bruger til at ælte brød. Hendes teknik forlænger gæringen, hvilket resulterer i en rigere og rigere smag.
Alle nåede endelig processen
Kog kartoflerne i deres skind. Det tilrådes at opbevare kartoffelbuljongen og bruge den yderligere, når den blandes. Vi renser, purerer, køler.
Bland en præ-enzymingrediens i en blandeskål i 2 minutter.
Oven på vores præ-enzym siver vi mel, mælkepulver og gær (lad os kalde det et tæppe).
Dæk skålen med folie, og lad den stå i 1-4 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne tid aktiveres vores præenzym og begynder at "kigge ud og koge" gennem tæppet.
Tilsæt smør og kartofler. Vi begynder at ælte, indtil der dannes en homogen masse (ca. 1 min.).
Sluk for mejetærsker og lad den stå i 20 minutter.
Efter 20 minutter tilsættes salt og tændes æltningen i 7-10 minutter. Dejen vil være glat, skinnende og lidt klæbrig til dine fingre.
Overfør dejen til en smurt beholder, dæk og vent på en stigning på 2 p. (ca. 2 timer afhængigt af stuetemperatur)
(Min dej kom tæt nok på at nå låget)
Vi tager dejen ud af beholderen, fold den forsigtigt og forsigtigt med en konvolut (stræk-og-fold-metode) og forsøger at holde luftbobler. Vi vender tilbage til containeren og venter igen på en fordobling (1-2 timer)
Form dejen til et brød og læg det i en rektangulær form.
Vi dækker med olieret film, så vores emne ikke afvikles. Igen venter vi på en fordobling.
Forvarm ovnen til 250 ° C. Sæt et bageplade i bunden, hvor vi hælder kogende vand. Drys brødet fra sprøjteflasken med vand og send det til ovnen. Efter 5 minutter sænkes temperaturen til 190 ° C og bages, indtil den er øm (ca. 25 minutter)
Her, på et af brødene, tillod jeg mig en lille afvigelse, smurte det med et æg og dryssede med sesamfrø (ifølge min søns personlige orden ☺ - det kan jeg ikke benægte ham)
Afkøles på risten. Valgfrit med smeltet smør for at tilføje skorpen smag.
God fornøjelse!
Hvor blød, delikat og porøs det er - du kan gætte ud fra billedet af snittet ☺ Det er bare vægtløst, vægtløst så meget, at det er svært at skære uden at knuse det.
Jeg vil tilføje følgende som et script:
For at forbedre smagen kan præenzymet med et tæppe stå i 1 time ved stuetemperatur og derefter sættes i køleskabet i 8-24 timer.
I stedet for kartoffelsuppe og mælkepulver er det tilladt at erstatte det med almindelig mælk i en mængde på 115 g