Brioche i orange olie med patisier

Brioche i orange olie med patisier

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
til orange olie
smør	150 g
appelsin er stor, saftig	1 stk
aromastof	1 tsk
sukker	60 g
til creme patisier
mælk	300 ml
sukker	80 g
smør	30 g
majsstivelse	30 g
æggeblommer uden film	3 stk
vanilje
til testen
mælk	150 ml
gær	10 g
sukker	80 g
æg	4 ting
smør ved stuetemperatur	200 g
salt	10 g
sigtet mel	500 g

Madlavningsmetode

• Til disse briocher har vi brug for mindst en nat eller endda to dage. Smørret skal infunderes, og dejen skal hvile og hæve i køleskabet. Vi har brug for en kold fløde.
• Orange olie:
• Smelt 150 g smør i en gryde med en tyk bund.
• Tilsæt 60 gram sukker og skaller og juice af en appelsin (god, saftig, stor). Orange ekstrakt kan tilsættes for en stærkere aroma. Simre sammen over svag varme i 5-7 minutter.
• Overfør til en krukke / skål, og afkøling. Sæt derefter i køleskabet i en dag, så det infunderes og frosses. Olien fryser, og i bunden vil der være en væske som vegetabilsk olie, jeg smurte bagværk med det straks efter ovnen. Jeg brugte fast frossent smør i opskriften i stedet for den sædvanlige.
• Jeg kender ikke holdbarheden, men jeg tror, ​​at det maksimale er 10 dage. Jeg havde 4 dage, indtil jeg blev klar og gjorde det.
• Patisier:
• Vi satte 200 ml mælk, vanilje og sukker på ilden. Kog, rør, men ikke for meget, så kun sukkeret opløses
• I mellemtiden pisker du æggeblommer, stivelse og 100 ml mælk i en skål. Vi blander grundigt. Hæld nu halvdelen af ​​den varme blanding i en tynd strøm under konstant omrøring. Og brug det samme system til at bringe blandingen tilbage i gryden og til ilden. Rør hele tiden, jeg kunne godt lide silikonspatlen. Indtil de første tunge blærer. Fjern fra varmen, tilsæt olie, omrør. Overfør til en skål, dæk med plastfolie for at klæbe til cremen og afkøles indtil den er helt afkølet.
• På grund af vanille og æggeblommer er farven cremet.
• Nu hvor alt er klar, kan du starte testen.
• Bland en varm blanding af mælk og gær i en mixer med fastgørelse af krogen. Tilsæt æg (helst ved stuetemperatur). I en separat skål blandes tørre ingredienser og tilsættes til æg-mælkeblanding. Når alt er kombineret, skal du tilføje vores smør (hvis det ikke er nok, supplerer vi forskellen med almindeligt smør). Ælt med medium hastighed i 4-5 minutter. Dejen vil være meget flydende. Overfør til en skål, dæk med folie og afkøles. I mindst 8 timer var det maksimale for mig omkring 40.
• Når tiden er gået, tager vi dejen ud, smør vores hænder med lugtfri vegetabilsk olie, riv et lille stykke dej af og ælt det til håndfladen. Vi lagde en teskefuld fløde der. Vi sætter enderne sammen og fjerner forsigtigt fra hånden og sænker dem ned i formen (jeg bruger engangskapsler af aluminium (fedt med olie) eller indsætter papirkapsler i metalkurvforme, hvis der er silikoneforme, så kan du bruge dem). Læg en lille dejkugle oven på dejen. Gentag processen 20 gange).
• Nu skal du sende dejen til korrektur. Jeg gør det på denne måde: opvarm ovnen i 2-3 minutter, læg en glas bageplade med kogende vand ned. Jeg sørger for, at det ikke er for varmt og lægger dejen på bagepladen. Efter 30 minutter steg de i volumen med 1,5-2 gange. Derefter tømmer jeg ovnen, opvarmes til 170 ℃ med konvektion og lægger briocher smurt med et æg og vand i ovnen i 20-25 minutter.
• Når du er klar, smør derefter med enten sukkersirup 1: 1, eller tryk på, eller i vores tilfælde resterne (flydende) fra orange olie.
• 
• Forkæl dig selv og dine kære!

Skålen er designet til

ca. 20 stk

Tid til forberedelse:

2 dage

Madlavningsprogram:

mixer, ovn

Bemærk

Jeg elsker brioche, men kun med påfyldningen. Opskriften (base) fra wienerbrødskurser, jeg fandt appelsinolie fra Nina Tarasova, og jeg elsker den patisier meget fra den dag, vi mødtes.
Hvis du er for doven til at rode rundt med smør og fløde, vil det stadig være meget velsmagende. Nogle gange bruger jeg nutella eller min favorit!
Citroncreme (prona)

Læg en lille dejkugle oven på dejen

Natasha, jeg forstod det bare ikke

[AlenKa]

AlenKa, intet foto, vi forklarer det med fingrene. Nå, jeg havde ikke planer om at udsætte dette med en opskrift
I formen har vi et stykke dej med fyld. Vi tager et andet dejstykke (størrelsen på en colakork), gør det rundt og læg det ovenpå som en pompon på en babyhue.
Nu er det bedre?

Jeg planlagde ikke at udsætte det med en opskrift

Nå, schazzzzz ... lad ikke så lækker godbid være ..

læg på toppen, som en pompon

Nu er overskæget klart ..
Tak skal du have!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, men kan du lave citronolie sådan? Jeg elsker brioche, men der er ingen appelsin i bagværk)

kan du lave citronolie som denne

Teoretisk ja, men praktisk talt vil jeg sige det i morgen. Jeg var lige ved at lave den i en citronversion.

[Natasha]

Natasha, Jeg vil vente)

[prona]

prona, opskriften sænket ned i sjælen! Jeg venter også og vil bage på alle måder !!

Jeg vil helt sikkert lave briocher

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, Prøv det! Det tager meget længere tid at skrive end at lave mad. Desuden kan selve processen opdeles i flere dage. Og server derefter uventet om morgenen lækre briocher til morgenmad
Smør med citron viste sig. Konsistensen er den samme som orange. Jeg gjorde det med en stor citron, men for en stærkere lugt skal jeg næste gang tage zest fra to citroner og saft fra en. Jeg planlægger at bruge denne olie i shortcrust wienerbrød.

Fedt nok !!!

[Natalia]

Natalia, men lækker tak fordi du kom forbi

Jeg planlægger at bruge denne olie i shortcrust wienerbrød.

Er der en ny opskrift?
Natasha, du har opskrifter som en roman med en efterfølger! så det er interessant at læse og virkelig ønsker at lave mad ... Jeg håber, at der om vinteren vil være flere muligheder for at bringe dine mesterværker til live!.

Navnebror, jeg elsker briocher, i enhver form! Jeg vil helt sikkert prøve opskriften. Alt er fantastisk! god opskrift, udførelse og beskrivelse. Mange tak!

[AlenKa]

AlenKa, Jeg har lige erstattet citronolie i opskriften. Intet at udstille
Natalia, Tak skal du have! Jeg vil være glad, hvis du kan lide det

Intet at udstille

Åh ja, okay ... vil du skrive resultaterne i "sød kærlighed"?

Jeg vil afsløre der

[Natasha]

Natasha, og kan denne olie fryses? Og mens jeg skal bage, vil appelsinerne ikke være i nærheden.

Natasha, interessante briocher og tør gær eller presset i opskriften? Piger, og hvad bagede du på?

[Elena]

Elena, kan.
Juliana, tør

Tak for den lækre opskrift. det var meget interessant at gøre. Men jeg havde eventyr, satte dejen i køleskabet og glemte den i to dage, blandede derefter rosiner og lidt kandiseret frugt, og så måtte jeg hurtigt, jeg løb 24 d i en rund form, satte den i køleskabet, og i dag satte jeg ovnen på. Øget firdoblet
I struktur ligner det cupcakes, og dejen mindede mig om en stor cupcake, selvom jeg forstår, at det er gær. Jeg har ikke nok sukker, men jeg drikker te uden det, og kaffe er god. Jeg tror, ​​at hvis jeg havde bagt med fløde, ville det have været. Jeg gentager det på en eller anden måde med ham, men selv efter køleskabet blev dejen udtværet.
Tak igen .

[Oksana]

Oksana, tak for den detaljerede rapport! Dette er virkelig en cupcake.
Jeg kan ikke lide brioche uden at fylde, jeg savner altid noget.
Dejen er meget øm, jeg smører altid mine hænder med lugtfri olie, så er det meget praktisk at arbejde.

[prona]

prona, Natasha, jeg vil helt sikkert gentage det med påfyldningen, selvom min tjekkede ud og sagde, at den ligner en kage ... tak fra min familie.

[Oksana]

Oksana, Tak skal du have! Glad for familien værdsat

[Natasha]

Natasha, Jeg er med taknemmelighed og rapporterer. Især til brioche lavede jeg appelsinolie på forhånd og bagte den i dag. Lidt væk fra opskriften. Min gær er frisk og stærk, så jeg tog 20 g. Dejen steg meget godt. Jeg lavede en anden creme (med Philadelphia) og bagte den ikke sammen med den, men serverede den separat. Nogle med fløde, andre med marmelade, men jeg var allerede lækker! Jeg vil helt sikkert lave mere allerede i henhold til opskriften.