Lågene på dåserne begyndte at svulme op og skabe en "flok". Hvad skal man gøre? Problemet er ikke sjældent, hver af os gennemgik desværre disse problemer.
For eksempel satte jeg lukket dåse mad et eller andet sted i lejligheden med hele batterier,
"at sætte i karantæne", så at sige.
I omkring en måned!
Dette er ubelejligt - men lad dem stå, og jeg vil konstant se og lytte til dem! Og fra tid til anden, forbi, stikke en finger ind i låget (hvis der er hævelse) og løft den foran dine øjne for at sikre dig mine blanks rene og lyse tanker om, at indholdet indeni er gennemsigtigt og ikke bliver uklart.
Når karantænen er forbi, kan du lægge krukkerne i spisekammeret, godt eller under sengen. Mere med dåser - låg, der skal ikke ske noget. Hvis kun indholdet af dåser ikke kan lide stedet for permanent ophold, er det for eksempel for varmt, eller dyr kan lide at vade og rulle mellem dåserne og lytte til deres ringning.
Hvilke grunde kan få indholdet af dåser til at kvælde lågene, når de højlydt danner en "flok"! - under konservering kom snavs ind i grøntsagerne og frugterne, de blev ikke så grundigt vasket.
- råvarer af lav kvalitet, frugt og grøntsager havde oprindeligt snavs, rådne
- utilstrækkelig surhedsgrad af indholdet, ikke nok eddikesyre tilsat
- utilstrækkelig sterilisering af rene dåser, før konserves anbringes, eller fuldstændig mangel på sterilisering
- utilstrækkelig tidssterilisering af dåser med emner
- grøntsager og frugter koges ikke nok under varmebehandling, hvis dåse mad lukkes uden sterilisering
- inkonsekvens mellem låget og dåsen, låget er større eller mindre end dåsen eller er klædt skævt på.
- låget på dåsen er dårligt skruet, ikke hele vejen, luft kan trænge ind under låget, der kan dannes en lækage
- et mislykket sted til opbevaring af dåse mad, rummet er for varmt, hvilket fremmer gæring inde i krukken
Hvad skal vi gøre med alt dette gode? Hvordan kommer man ud af situationen?Det afhænger af, hvilket trin af "kvalitet" krukken indeholder, på hvilket tidspunkt problemet "flok" blev fanget.
Hvis låget har udsendt en "flok", skal du inspicere indholdet af dåsen visuelt. Hvis der ikke er nogen synlige ændringer, mørkfarvning, uklarhed i indholdet, så er dette det allerførste signal fra dåsen "Jeg vil arrangere fyrværkeri."
Så er der flere løsninger på problemet: - omarrangere dåser i et kølerum, kælder, køleskab. Kulden hjælper med at reducere varmen i banken, og alt vil være fint.
- Åbn krukkerne, lugt, smag indholdet, og hvis produktet er af høj kvalitet, kan du sterilisere krukken igen, tilsæt lidt mere eddike eller essens og skru krukken med et rent låg. Og igen karantænen på dåse mad.
- du kan åbne alle krukkerne i batchen, bemærket i uærlig opførsel, overføre indholdet til bassinet, tilsæt, hvis det er nødvendigt for smag, salt-sukker og nødvendigvis syre (eddike-essens), bland indholdet af bassinet, læg det tilbage i krukkerne og steriliser igen. Samtidig skal både dåser og låg vaskes igen med høj kvalitet og steriliseres.
- hvis dette er hele grøntsager, agurker, tomater, så kan du dræne marinaden, koge den med tilsætning af syre (eddike, essens) og genopfylde grøntsagerne og sterilisere dåserne.
- hvis det er visse typer dåse mad, salater, så kan du overføre indhold af høj kvalitet til pakker og opbevare dem i fryseren.
Her, noget som dette ...
Foreslå dine egne måder, hvad du skal gøre, og hvordan du redder emnerne.
Typer af ægteskab og skader på dåse madKonserveringen af grøntsager slutter med deres sterilisering, det vil sige kogning i kogende vand, hvor mikrober ødelægges.
Hvis den konserverede mad er blevet tilberedt korrekt og steriliseret, vil der efter sterilisering ikke være nogen levende mikrober i dem, og de kan ikke komme derfra udefra. Dette er grundlaget for den lange holdbarhed af dåse mad.
Det kræves dog, at alle de anbefalede regler for produktion af dåse mad overholdes, da det kun er i dette tilfælde muligt at få madvarer i god kvalitet.
Hvis reglerne for konserves overtrædes, er det muligt at beskadige mad på dåse.Den mest almindelige årsag til ødelæggelse i hjemmelavet dåse mad er
utilstrækkelig sterilisering. Hvis for eksempel i stedet for de angivne 15-20min. krukker koges kun i 5 minutter, og derudover blev råmaterialerne skyllet dårligt og forurenet, og mange mikrober forblev på grøntsagerne, så sterilisering ødelægger dem ikke. Disse mikrober på 2-3 dage eller flere dage (afhængigt af temperaturen) udvikler sig og føder på indholdet af konserves. De gasser, der frigøres i løbet af denne, fylder luftrummet i dåsen over produktet. I dette rum er luften under normal konservering i sjælden tilstand, og især på grund af denne sjældenhed opretholdes tætheden af glasskrukker, forseglet med glaslåg med gummiringe. Så snart gas begynder at udvikle sig, falder vakuumet i bankerne. Efter nogen tid bliver gastrykket i dåsen lig med det atmosfæriske tryk, og endnu senere overstiger trykket i dåser atmosfærisk. Derefter adskiller låget sig fra dåsen, og indholdet af dåsen er ikke længere konserves.
Hvis glasskrukker er forseglet med tinlåg, kan gasserne, der dannes i krukken på grund af utilstrækkelig sterilisering af konserves, ikke så let rive dette låg af. Normalt svulmer tinlåg først op fra gassens tryk, og først derefter, med en voldsom frigivelse af gasser og med utilstrækkelig stærk kapsel, kan de rives af dåserne.
Hævelse af låget indikerer, at dåsemad ikke er helt sund, hævelse af lågene fra trykket af gasser inde i dåser kaldes bombning, og hævede dåser kaldes bombning. Både bomuldsdåser og dåser med afrivne låg afvises.
Dette ægteskab afsløres et par dage efter sterilisering af dåse mad.
Den anden vigtige årsag til ægteskab er
Utætte dåser Hvis f.eks. En gummiring mellem en glasbeholder og et glaslåg viste sig at være uelastisk, diskontinuerlig, med et hul, eller hvis der var en revne, punktering eller andre defekter i tinlåget, uanset hvor omhyggeligt konserveringen udføres, opnås der stadig et ægteskab. Glaslåg klæber ikke til krukker.
I modsætning til krukker med glaslåg vises defekte krukker med jernlåg helt normale umiddelbart efter sterilisering. Efter et par dage kan indholdet i disse dåser gære, påfyldningen bliver uklar, og ved disse tegn kan det bestemmes, at dåse mad er forkælet. Det sker ofte, at hullerne i låget eller på det sted, hvor tinlåget lægges til dåsen, er for små, og efter at luft, der er forurenet med mikrober, kommer ind i dåsen gennem dem, er de tilstoppet med partikler fra selve konserves. Så selv sådanne utætte dåser kan blive bomber, da den genererede gas ikke kan flygte fra dem og forårsage hævelse.
Således ødelæggelse af dåse mad, forårsaget af både utilstrækkelig sterilisering og lækage af dåser, detekteres eksternt på samme måde - ved at rive lågene af eller bombe og overskyge indholdet.
Bombningen kan også forekomme af andre grunde. Så hvis sur dåse mad og marinader er forseglet med ublandet tin låg, så sker gasudvikling på grund af kemisk interaktion mellem syrene i dåse mad og låget metal. Dette kaldes også kemisk bombning. Samtidig forbliver flydende væske fra dåse mad gennemsigtig.Selvom kemisk bombardement ikke indikerer ødelæggelse af dåse mad, bør den ikke spises.
En kilde:
🔗Brug af defekt mad på dåseI beskrivelsen af konservesmetoder var vi opmærksomme og advarede om det under ingen omstændigheder
grøntsager, der indeholder lidt syre i deres naturlige form, kan ikke konserveres, da de oftere end andre konserves kan give et ægteskab.
Bomberede dåse grøntsager (undtagen marinader) er bestemt ikke egnede til mad, skadelige og endda sundhedsfarlige.
En lidt anden tilgang til spørgsmålet om egnethed af dåser med afrivne eller hævede låg, hvis de indeholder marinader. Her skal du nærme dig hver type dåse mad individuelt.
I vegetabilske marinader og syltede grøntsager denne type ægteskab betyder, at den anvendte opvarmning og den taget styrke
eddike utilstrækkelig og mælkesyre gæring fortsætter i grøntsager. Sådanne grøntsager skal fjernes fra krukkerne, adskilles fra marinaden, skylles med 2-3% saltlage, placeres i andre rene krukker og fyldes med en ny, stærkere marinade. Du kan også bruge den gamle marinade til dette formål, når du tidligere har kogt den, filtreret den og tilsat eddikeessens til den. Det anbefales ikke at bruge afviste dåser af dåse. Oppustede krukker med tomatpuré eller sauce kan bruges til yderligere opbevaring, forudsat at de koges godt og tilsættes 10% salt til purévægten.
Candy Jam-krukker (uden at åbne dåser) læg i en gryde, hæld varmt vand og opvarm til kog. Dette varmer marmeladen og sukkeret opløses i sirupen. Disse krukker bruges bedst hurtigt efter opvarmning uden at skulle opbevares.
Hvis fundet
knuste glaskrukker med dåse mad, skal du generelt ikke bruge dem. I en knust krukke kan der komme små glasskår på mad, og når du spiser dåse, kan du skade spiserøret. Derfor, fra ødelagte dåser, selvom de lige er brudt, kan dåse mad ikke spises hverken som mad eller til dyrefoder.
En kilde: 🔗
