Italiensk bondebrød

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

Madlavningsmetode

Biga:
Bland alle ingredienserne i bigi i en skål, rør indtil de er glatte. Dæk med folie og lad den stå ved stuetemperatur (20 ° -22 °) i 10-12 timer natten over.
Dej:
Tilsæt vand, gær og halvt mel til biguen. Rør med en spatel, så alt er godt kombineret. Tilsæt resterende mel og salt. Bland alt godt igen. Læg på bordet og start æltning. Dejen vil være klæbrig, men tilsæt ikke mel! Ælt, indtil hænderne er rene, ca. 6-10 minutter, eller med en mixer, indtil de er glatte.
Rul til en kugle, læg i en skål smurt med vegetabilsk olie og dæk med folie. Lad stå i 1 time, ælt og lad stå i yderligere 1 time.
Drys bordet med mel, læg dejen, flad den i en rund pandekage. Ved at folde dejen indad, rundt.
Vend sømsiden nedad, dæk med en skål og hvil i 15 minutter.
Tænd for ovnen med en sten på 260 grader.
Drys derefter med mel, flad dejen i en pandekage igen og rul den som en rulle for at danne et brød.
Læg på bagepapir, drys let med mel, aftør og dæk med et viskestykke. Lad det virke i 1 time ved stuetemperatur.
Før plantning skal du lave et længdesnit lidt fra siden.
Land på en sten. Bag de første 10 minutter med damp ved 260 grader, sænk derefter temperaturen til 230 grader, ventilér ovnen og bag i yderligere 20-25 minutter. Fjern fra ovnen og afkøles helt på et stativ.
Det viser sig at være sådan noget, ikke et lille, udskåret brød
god appetit