Krydderier til skinke og temperatur

Polske sæt

[For fuglen]

For fuglen

[Til oksekød]

Til oksekød

Temperatur-1

Termometer

[Til lam]

Til lam

[Sådan rives ikke pakker, når Beloboka og dens kloner lukkes.]

Der er skrevet meget om dette, men spørgsmålet opstår stadig:
Sådan rives ikke pakker, når Beloboka og dens kloner lukkes.
1. Kontroller for skarpe kanter på alle dele og fjedre.
Fjern burr med en fil, hvis det er nødvendigt.
2. Sæt lågene på skinkeproducenter med sider fra pakken.
3. Hæng fjedrene over siderne væk fra huller og riller.
4. Efter fyldning af skinke skal du trække enderne af posen op, så posen bevæger sig væk fra de lodrette riller, og skru den fast.
5. Installer topdækslet, stram fjedrene.
6. Overbelast ikke skinken, ellers gennemfører du ikke trin 4 og lukker ikke.

[Isvand og pakker]

Vi har allerede skrevet meget om dette, men der er spørgsmål:
Isvand og pakker
Isvand, is, er nødvendige for at flydende blandingen og afkøles under omrøring. De skal være ~ 10% af blandingens vægt ...
Du kan lave mad uden poser, især i skinkeproducenter af halvt lukket type - Biovin, Teskoma osv., Men i åbne poser - Beloboka og hendes kloner er det nødvendigt med poser for at forhindre kontakt med varmemediet.
Vand skyller fedt og væske væk fra blandingen, produktet er tørt.
I ovnen strømmer fedt og væske ud af ovnen, og maden er tør. Du har ikke brug for at gennembore pakkerne af de samme grunde.
Derudover er skinkeproducenterne meget lette at vaske, efter at pakkerne er fjernet med produktet ...

Jeg har stadig pakken, der stikker ud i rillen, og når fjederen trykkes, går pakken alligevel i stykker. Jeg tror jeg kan lægge folien?

Tilføjet mandag 9. januar 2017 07:15

Og et andet spørgsmål som hvilke krydderier du skal bruge? Jeg har mange af dem i blandinger. Hvor meget krydderier lægger du i?

[4. Efter fyldning af skinke trækkes enderne af posen op, så posen bevæger sig væk fra de lodrette riller og skrues fast.6. Overbelast ikke skinkefabrikanten, ellers gennemfører du ikke trin 4 og lukker ikke.]

4. Efter fyldning af skinke trækkes enderne af posen op, så posen bevæger sig væk fra de lodrette riller og skrues fast.
6. Overbelast ikke skinkefabrikanten, ellers gennemfører du ikke trin 4 og lukker ikke.

Vælg krydderier efter din smag, alle har forskellige smag ...

[mowgli]

mowgli, Jeg satte lidt tør ingefær og muskatnød i kalkunen. Omtrent det samme i mængde i 1 \ 4 timer. l. på skinke fra Teskomovsky. Jeg kan ikke lide mange krydderier i kalkun. Du kan tilføje lidt mælk. Det bliver mere ømt. Generelt elsker jeg mælk i kød. Lækker.

[Pakat]

PakatFortæl mig, når du trækker op og binder posen tæt, viser det sig at bevæge sig væk fra væggene?

Nå ja, det bevæger sig væk fra væggene og bryder ikke ...

og så er jeg stadig tæt på formen og stikker ud i spalterne, og når jeg presser dem med fjedrene, går den i stykker, selvom jeg lægger fjedrene, som du sagde, ikke i rillerne. Pakat, kan du vise denne proces på billederne? hvis der selvfølgelig er en sådan mulighed
Nå, alle er gode til min skinke, men det er en tør infektion ..

og så er jeg stadig tæt på formen og stikker ud i spalterne, og når jeg presser dem med fjedrene, går den i stykker, selvom jeg lægger fjedrene, som du sagde, ikke i rillerne. Pakat, kan du vise denne proces på billederne? hvis der selvfølgelig er en sådan mulighed
Nå, alle er gode til min skinke, men det er en tør infektion ..

+1 Ja, tak, kan jeg fotografere processen? Jeg er begynder inden for pølsevirksomhed, jeg læste den og indså, at det ikke er let ikke at rive posen ...

Der vil ikke være noget foto, der er ikke mere 2 hænder til at holde kameraet ...

Der vil ikke være noget foto, der er ikke mere 2 hænder til at holde kameraet ...

Der er intet at gøre, vi lærer af "katte" - revne poser, med tiden vil vi vænne os til det! Tak for instruktionerne, de er meget nyttige!

[Sådan rives ikke pakker, når Beloboka og dens kloner lukkes.]

Der er skrevet meget om dette, men spørgsmålet opstår stadig:
Sådan rives ikke pakker, når Beloboka og dens kloner lukkes.
1. Kontroller for skarpe kanter på alle dele og fjedre.
Fjern burr med en fil, hvis det kræves.
2. Sæt lågene på skinkeproducenter med sider fra pakken.
3. Hæng fjedrene over siderne væk fra huller og riller.
4. Efter fyldning af skinke skal du trække enderne af posen op, så posen bevæger sig væk fra de lodrette riller, og skru den fast.
5. Installer topdækslet, stram fjedrene.
6. Overbelast ikke skinken, ellers udfør ikke trin 4 og lukkes ikke.

I dag forsøgte jeg at anvende instruktionerne på min skinkefabrikant (jeg har "sibiriske retter", det er det samme som "Beloboka" og andre). Punkt 2 er klart, men punkt 3 er ikke helt. Kan være mere detaljeret for dem "der er i tanken": hvor skal man tilslutte den ene ende af foråret, og hvor den anden? Fjedrene er korte, det ser ud til, at de ikke kan nå siden på nogen måde, kun ind i hullet (og dette vil bare bryde pakken).

Begyndende pølseproducenter har virkelig brug for rådgivning fra erfarne mentorer! Tak på forhånd!!!

at klamre sig til siderne .. Det er ikke nødvendigt i hullet. Der er en rille på kroppen, og der er huller på dækslet, så drej hullerne, så du ikke klamrer dig til dem, men over siden fra dækslet

[mowgli]

mowgli, Tak skal du have! Jeg øver i dag!

Måske kan jeg ikke komme her til dig, jeg har Teskom, oplev 2 gange, og jeg ser, at temperaturen inde i gryden ikke er mere end 69, det er når vandtemperaturen i gryden når den nedre kant af den røde zone (80 g blev indstillet i Shteba, og i slutningen steg jeg op til 88g.). Min elgkød + lidt saltet svinefedt af den købte. Nu vil jeg sidde ved siden af ​​mig for tredje gang og kontrollere alle værdier. Rådgiv mig pzhl, hvilken starttemperatur der skal indstilles i Shteba, og hvad man skal stræbe efter. I betragtning af at jeg ikke lægger nitrit, gør jeg det ifølge Elena Tims opskrifter.

Jeg tror, ​​du kan sætte 80-90. Hvor meget laver du mad? Jeg er helt sikkert 6 timer. De siger, at ved slutningen af ​​denne tid nås den samme temperatur i kød. Jeg har ingen.

Temperaturen afhænger af det kød, der sættes i skinke.
Hvis der er flere typer kød, skal du tælle ved en højere temperatur.
Tilberedningstiden afhænger af diameteren - skinken er ca. 3 - 3,5 timer, indtil temperaturen inde i skinken svarer til kødtypen ...

Jeg blander ikke kødet endnu, jeg studerer på elgkød og endda ved temperaturen indstillet i Shteba 88 gr. - der er 69 tilbage i skinke. Jeg laver mad i 3-3,5 timer.

Tilføjet fredag ​​den 13. januar 2017 09:21

Her viste det sig ifølge de to første versioner, at skinke kogt ved en temperatur på 78 gram var mere velsmagende, den blev æltet med en kniv af mejetærsker, og der var næsten intet fedt i den - 88 g til 1300 hakket kød ... Desværre målte jeg ikke temperaturen inde i skinke dengang. ...

Temperaturen inde i skinke er vigtig, det betyder ikke noget udenfor, lad det være mere ...