Pullman - sandwichbrød

Pullman - sandwichbrød

Kategori: Gærbrød

Køkken: amerikansk

ingredienser
hvedemel	585 g
Tørgær	1 spsk. l.
Pulvermælk	40 g
Smør (stuetemperatur)	80 g
Vand	255 g
Honning	40 g
Salt	2 tsk

Madlavningsmetode

• Pullman er en speciel rektangulær brødpande. Dens ejendommelighed er, at den har glatte lodrette vægge og er dækket med et låg ovenpå. Låget forhindrer brødet i at hæve sig. Dette afspejles meget i krummestrukturen. Dejen vokser til låget og begynder derefter at blive tykkere og danner små porer. Skorpen er fast og ensartet på alle sider. Som du forstår, når du skærer et stykke af et sådant brød, får du et perfekt rektangulært stykke til sandwich.
• Hvis Pullman-formen af ​​en eller anden grund ikke var i dit hjem, er dette absolut ingen grund til at nægte bagning. Vi tager vores yndlings rektangulære brødpande, dækker den med et bageplade ovenpå og får en improviseret Pullman
• Og hvis du tror, ​​at det vil kræve en stor indsats at bage dette brød, så er dette en fuldstændig vildfarelse. Pullman er så enkel, at det anbefales at starte med det for alle begyndere.
• Og endnu en brønd, et meget vigtigt træk ved Pullman - det kræver ikke yderligere korrektur. En stigning i formen, og den er klar til bagning.
• Et kontinuerligt mirakel i dette brød!
• TILBEREDNINGSPROCESS:
• Sigt mel, mælkepulver og gær i skålen til mejetærskeren. Tilsæt olie og ælt ved lav hastighed med en krog i 1 min.
• Tilsæt honning, vand og salt. Vi tænder batchen i 7 minutter. Den færdige dej har en elastisk struktur og klæber lidt til fingrene.
• Vi spreder dejen på en melet arbejdsflade. Lav en fold med en konvolut, dæksel og lad hvile i 10 minutter.
• Vi ruller eller knuser dejen ud i et rektangel med en længde svarende til længden af ​​vores form. Vi ruller det til en rulle. Anbring i en form, dæk med et låg (eller bageplade).
• 
• Efter at have øget emnet med 2 p (lad en lille revne være ved låget for at kikke), bages ved 210 ° C i ca. 30 minutter, indtil det er mørt.
• Beredskab bestemmes af en indre temperatur på mindst 94 ° C.
• 
• Afkøles på risten.
• 
• Og her er sandwichene fra min Pullman:
• 
• Opskriften er taget fra Kukjoy - 🔗

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

[Olga]

Olga, en interessant opskrift Farvel i sparegrisen

[Olga]

Olga, smukke og lækre sandwich !!!
Jeg har et spørgsmål - temperaturen er 210 grader fra start til slut? Alle 30 minutter? Det brænder ...

[Olga]

Olga, smukke og lækre sandwich !!!
Jeg har et spørgsmål - temperaturen er 210 grader fra start til slut? Alle 30 minutter? Det brænder ...

Zhanna, jeg vil sige dette - da jeg lavede halvdelen af ​​portionen, er alt i orden. Bare bagt, skorpen blev mørkere.
Men hvis du laver en fuld portion på én gang - her er jeg enig med dig. Jeg bager i 20 minutter, derefter fjerner jeg låget, når dejen allerede er stoppet med at hæve, og jeg reducerer temperaturen til 180 ° C.

[Olga]

Olga, modtaget. Lad os prøve det snart. tak skal du have

Olga, meget tak !!! Jeg kunne godt lide din Pullman, så øm og meget cremet. Jeg tog ikke et billede, fordi jeg ikke har en særlig form, jeg bagte et bageplade i en rektangulær brødpande ovenpå, så bagepladen hævede dejen, og formen viste sig naturligt ikke som brød til sandwich. Men stadig meget velsmagende og ikke svært.

[L-olga]

L-olga, Jeg tænkte bare, at jeg havde brug for en brødopskrift på skåle og sandwich, og nu så jeg din! Super!
Der er en form, men uden låg vil jeg forsøge at dække den med et bageplade. Er det en form til 585 g eller halvdelen?

[Olga]

Olga, men fortæl mig ikke, hvilken størrelse din form har? Passer dejen alle sammen i denne form? Eller blev brødet ikke lavet til den fulde sats?
Jeg æltede dejen i fuld hastighed.Det kom ud i 1070. Sandt nok tilføjede jeg 40 g vand, da det ifølge opskriften blev så cool, at Kenwood ikke kunne ælte dejen.

Hej allesammen! Jeg har en Pullman Og her er det meget vigtigt at kende dimensionerne af Pullman, den i opskriften. Min størrelse er 20: 9,5: 9 cm. Så der placeres et stykke 400 g mel i det. Jeg har dog en opskrift uden smør.

[Elena]

Elena, tak for svaret. Og størrelsen 20X9.5X9 er længde X bredde X højde?

Jeg har en formstørrelse på 33X9-10Xh6cm. Jeg passer til hele dejen 1070g. Efter bagning forstår jeg, at denne mængde dej er meget for denne form. Da dejen steg under korrektur, flød den allerede med formens kanter. Og har han stadig brug for at bage? Hun kunne ikke dække bagepladen. Jeg var nødt til at dække det med en form, så dejen havde plads til at klatre. Og stadig ser det ud til, at dejen ikke er steget til slutningen.
Sådan så dejen ud efter æltning



Dej inden plantning til bagning



Bagt brød. Over formen steg 3,5 cm. Vokset op til 9,5 cm



Men i afsnittet kan du se, at bunden er en tynd kedelig strimmel. Dejen hævdede sig som det var (rettede sig ikke ud) til slutningen. Og krummen er lidt kedelig.
Selvom brødet viste sig at være meget velsmagende. Til sandwich, bare klasse!

[Husky]

Husky, Lyudmila! Om formen - ja, længde, bredde, højde. Om dit brød. At dømme efter, hvor meget plads dejen har i formen, vil jeg sige, at du skal tage 1/3 mindre dej. Om den dårligt stegede test. Hvis du har bagt efter denne opskrift, kan jeg ikke sige noget. Jeg tror, ​​at dejen til brød først skal optøes (især dejen) til brød. Jeg bager i Pullman ved hjælp af klassisk teknologi. Æltning, indledende korrektur, korrektur i en form, bagning. Jeg ville ønske, jeg havde et foto af mit brød. Sidste gang jeg bagte fra 450 g mel, viste det sig at være meget. Dejen kravlede lidt ud i revnerne på låget, men steg godt og bager også godt.

[Elena]

Elena, tak for tipene og for at dele dit arbejde. Jeg kunne godt lide dejen, så jeg bager den igen. Men selvfølgelig vil jeg tage højde for mine fejl og dine tip næste gang.

Så mange spørgsmål om opskriften, men forfatteren vises ikke i sit emne ...

Piger, undskyld! Ærligt talt har jeg ikke gjort det!
Med hensyn til formen - når de spreder sig, skal dejen bare nå låget i slutningen af ​​spredningen. Pointen er, at hævningen fortsætter under bagning, men dejen har ingen steder at vokse - så den bliver tættere og giver en sådan specifik porøs krumme. Så hvis dejen når eller næsten når låget, fantastisk

Mange tak for opskriften !! Meget godt brød viser sig. Dejen er let at arbejde med. Jeg tællede det for 400 g mel, men næste gang tæller jeg det for 450. Formen er ikke helt komplet. Lavet med levende gær og smeltet smørret. Alt fungerede godt. Jeg var først bekymret for, at det første parti var gær, mel og smør. En usædvanlig start. Men alt fungerede godt. Du kan prøve med vegetabilsk olie.
I multibager viste store butere sig