Selyanka fra fisk i fiskevæske

Selyanka fra fisk i fiskevæske

Kategori: Første måltid

Køkken: Russisk

ingredienser
Lille fisk til bouillon	1 kg
Fisk, stor, røget	1 kg
Gulerod	2 stk
Pæreløg	2 stk
Rødder, krydderier og krydderier til bouillon	2 spsk. l.
Syltede eller syltede svampe	200 g
Store syltede agurker	3 stk
Agurk pickle	1 glas
Oliven og oliven	12 stk
Kapers	2 spsk. l.
Reje	200 g
Tomater	3 stk

Madlavningsmetode

• Selyanka. Fisk.
• Hvorfor sådan et gammeldags navn? Der vil helt sikkert være dem, der siger - "show-off". Men i betragtning af begyndelsen og, jeg er ikke bange for disse ord, den etablerede og styrket pluralisme, har sloganet "i begge hænder ifølge hver mening !!!" ret til at eksistere.
• Og det er slet ikke meningen. Denne landsbyboer blev udarbejdet på baggrund af opskrifter, der var hentet fra gamle kogebøger. Hver af dem har noget af sit eget, men fiskeriets generelle princip kan spores i det hele taget. Forskellen ligger i de små ting. For eksempel i de fiskearter, der anvendes. Og da der ikke er sådan en overflod i skraldespandene i dag, så tilgiv mig, i mangel af et frimærke, skriver vi almindeligt, så at sige.
• Og ... hvis vi taler om suppe, kaldes det ofte i kilderne "Selyanka". Hvis "salt", så er dette stuet kål med noget ... anderledes.
• Til bouillon fik vi al den fisk, der var tilbage fra de tidligere præparater fra gletsjeren. Hoved, haler og andre finner med kamme.
• Når bouillon begynder at koge, vises der skum. Hvor fra? Og fra panden.
• Jeg tager det altid af, selvom meningerne er forskellige.
• 
• Så snart netop dette skum er ophørt med at skille sig ud, er det værd at sende et så simpelt sæt til gryden. Et par løg, et par gulerødder, laurbærblade, ærter, hvide rødder og et par stjerneanisstjerner.
• Jeg reducerer altid ilden til det yderste minimum, dvs. fra dette øjeblik koger den fremtidige bouillon ikke, men smuldrer. Lidt gurglende nogle gange dog.
• 
• Noget i den stil.
• Dette skal vare mindst to timer. Lang? Men det er det værd.
• 
• Men bouillon er bouillon, og landsbyboeren er faktisk et hold. Så lad os gøre hvad det er, landsbyboeren vil samles.
• Hellefisk. Røget. To hundrede gram. Skær i terninger. Praktisk, så "for er".
• 
• Laks. Hundrede og halvtreds gram røget og saltet. Også - terninger.
• 
• Zander. Denne er bare en walleye. Rå. Skær i sådanne portioner. Jeg vil bemærke, at jeg derefter halverede hver af dem langs højderyggen.
• 
• Det syntes mig, at der er nok fisk på dette. Men hvis der for eksempel var et stykke koldrøget balyk, ville det slet ikke være overflødigt.
• Marinerede svampe. For eksempel fandt jeg boletus i kælderen. To hundrede gram. Tag og kvart. Det er ikke værd at skære for fint.
• 
• Agurker. Nødvendigt salt. Der er ingen syltede eller ... kun saltede. Og igen, husk om kubisme, når kniven er i dine hænder. Og her er endnu et øjeblik. Jeg ryddede ikke. Vi har agurker, som de siger, "fra vores egen have." Saltede sig selv. Huden er øm, fordi sorten af ​​agurker til bejdsning er valgt korrekt, og teknologien følges.
• 
• Et glas saltlage. Agurk.
• 
• Oliven, oliven og kapers. Kaportsev, for at bruge denne terminologi.
• Oliven og oliven er selvfølgelig mere bekvem at tage, så de er udstenede. Så vil det være mere praktisk at skære dem i ringe.
• 
• Og urter. Du kan selvfølgelig tage friske urter og hugge fint. Men sengene er stadig under sneen, og det er bedre at købe sommerbakkerne fra skraldespandene for at købe dem i butikken ... Desuden er der ikke noget særligt der. Basilikum, dild, persille og lidt koriander.
• 
• I originalerne vises naturligvis krebs overalt. Men de medbragte ikke krebs i dag. Men der er rejer.Så da de kommer fra fryseren, kastede jeg dem i vandet, kogte dem og ... det er det. Så rensede jeg det bare.
• 
• Tag et par ikke meget store løg og et sæt tomater til dressing. Om sommeren selvfølgelig. Jeg ville bare tage modne tomater. Selvom der blev fundet et par "hilsner fra solrige Baku". En lille tørret og dåse tomat i en æske. Tomater i deres egen juice.
• 
• Skær de soltørrede tomater sådan - mellemstore. Skræl og hak frisk, hug løg, også fint. Dåse mad er dåse mad. Alt er klar der, bare tag det ud af kassen.
• 
• Smelt halvtreds gram ko (det ville være bedre at ghee) smør i en stegepande og lad løg simre over svag varme. Indtil næsten gennemsigtig.
• Sikker på, forresten, bliver du nødt til at tilføje en øse med bouillon. Saml fedtet ovenpå og i gryden.
• 
• Og så snart løgene bliver gennemsigtige, skal du lægge tomaterne i gryden. Frisk og hakket - tørret. Omrør, og efter fem minutter og dåse mad der.
• 
• Cirka ti minutter før dressingen var klar, lagde jeg kapers i gryden.
• 
• Bland alt godt. Men omhyggeligt. Dæk panden og lad den simre over svag varme, indtil den er øm.
• Hvornår vil den være klar? Men du skal prøve. Så tomaterne er klar, men heller ikke for kogte. Generelt skal det være velsmagende og klar.
• 
• Så snart den er klar, skal bouillon filtreres. Og det ville være godt to gange. Det vil ikke være overflødigt.
• 
• Salt saltlagen og kog den. Kog, det betyder, at det er nødvendigt. Men kog ikke, men kog kun.
• Og hæld det i bouillon. Som først skal koges.
• 
• Og når bouillon begynder at boble igen, skal du lægge den forberedte dressing i en gryde.
• 
• Rør godt og kog i ca. ti minutter. Maksimum femten. Naturligvis på en lille ild.
• 
• Det næste trin er at sende agurker og svampe til gryden. Og omrør lidt, kog i femten minutter.
• 
• Derefter rejer og oliven. Det vil være nok for dem at lave mad i cirka ti minutter.
• 
• Sådan her. Slet ikke tillader en voldsom kogning.
• 
• Vi lægger gedde aborre.
• 
• Her er et meget vigtigt punkt. Gedde aborre skal ikke koges fuldstændigt, men bringes næsten parat. Så snart fisken bliver hvid ...
• 
• … Vi sender laks og hellefisk til gryden.
• 
• Om ti minutter.
• Urter i puljen.
• Prøv det, der kaldes "salt". Fordi vi ikke lægger noget andet i panden. Alt er allerede saltet, syltet osv. Der. Så hvis det er nødvendigt, skal du balancere med salt.
• 
• Dæk panden med et låg, lad det simre i ti minutter på meget lav varme og ...
• 
• ... bare sluk for varmen og bevæg dig væk fra ovnen.
• Lad landsbyboeren stå i cirka tyve minutter ... eller helst tredive. I det mindste lidt at infundere.
• Og så….
• Så for elskere - en cirkel af citron i en tallerken og landsbyboere. Med et stykke gedde aborre. Selvfølgelig.
• 
• Og det vil jeg bemærke. At landsbyboeren bliver endnu smagere i morgen. Og alle slags creme fraiche eller noget andet - det er rent for en amatør. For eksempel kan jeg godt lide at "uden".
• Angela til dig ved måltidet !!!
• 

Ivanych, straks på KONKURRENCE!!!

Dette er en landsbyboer! Dumphoved

Men sengene er stadig under sneen

Er det allerede vinter i Moskva-ringen?
Og opskriften er som altid meget kunstnerisk! Bravo!

Ivanych, hurtigst muligt til KONKURRENCEN !!!

Helt bestemt !!!

Jeg læste navnet på opskriften og smilede. Jeg vidste, at der ville være Ivanych!

Tak, kære, for en vidunderlig historie med fotografier. Jeg fangede mig selv og tænkte, at dit glatte melodiske fortællingsforløb minder mig om vores oprindelige russiske forfattere fra det 19. århundrede ...

[Ivanych]

fortællingens glatte melodiske gang minder ... om de oprindelige russiske forfattere fra det 19. århundrede ...

Det bør være Ivanych smuk papir For at frigive kogebogen! Billederne er fantastiske; ja alt er der.

[Ivanych]

Ivanych, dette er en landsbyboer !!!!

Jeg havde ikke tid med en ske Nu sidder jeg foran skærmen, som Pavlovs hund. jeg vil gerne spise

Ivanych burde udgive en smuk kogebog af papir!

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

Velkommen

Ivanych, en verbal advarsel til reklame for tredjepartsressourcer. Slettet deres diskussion.

Tilføjet torsdag den 8. september 2016, 21:20

Ivanych, straks på KONKURRENCE!!!

For at gøre dette skal opskriften strengt overholde konkurrencebetingelserne.

[Ivanych]

Ivanych, en verbal advarsel til reklame for tredjepartsressourcer. Slettet deres diskussion.

Tilføjet torsdag den 8. september 2016, 21:20

For at gøre dette skal opskriften strengt overholde konkurrencevilkårene.

Ja, jeg angav ikke adressen. ... Men undskyld, selvfølgelig. Vi blev lidt båret væk.
Så vi tænker at ... matche.

Kollegaer, tak for dine venlige ord. Lad os være mere opmærksomme på fremtiden. For ikke at krænke ...

Lækker. Dyrt. Pragtfuldt.

[Ivanych]

Ivanych, kiggede på billederne, læste beskrivelsen, forestillede mig hvilken lækker landsbyboer det var, så jeg ville straks spise mindst noget.

... jeg er ikke en narkoman: ærligt talt!

åh, hvor lækker det skal være !!! måske når det vil være muligt at tilberede sådan lækker mad ..))