Nougat

Kategori: Konfekture

ingredienser
sukker	650 gram
vand	200 gram
glukosesirup (stivelsessirup)	130 gram
lys skat	350 gram
protein	150 gram
sukker	60 gram
valnød	300 gram
tørrede kirsebær	150 gram
kandiseret citron	150 gram
stivelse, florsukker 50 * 50	til drys
bagepapir
termometer
form 36 * 24

Madlavningsmetode

Tør møtrikkerne i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 150^omC. Lad det køle af. Hak groft. Bland med kirsebær og kandiseret citron. Selvfølgelig kan du tage andre nødder, rosiner, tranebær, kandiserede appelsinfrugter. Alt hvad du elsker.

2 Hæld sukker i proteinerne.
3 Forbered glukosesirup eller stivelsessirup. Jeg tog stivelsessirupen.
4 Bland sukker, vand og melasse (glukosesirup) i en skål
5 Sæt honning i en separat skål.
6 Dæk formen med bagepapir. Bland stivelse med pulveriseret sukker og sigt på papir, så blandingen dækker det helt.

Vi indstiller sirupen til at lave mad. Kog med konstant omrøring. Vask sukkerkrystallerne, der er tilbage på siderne, af med en våd børste. Vi har brug for dette, så sukkeret ikke krystalliserer og brænder.

8 Så snart sirupen har nået en temperatur på 120 grader, begynder vi at slå de hvide og varme honningen op. Vi fortsætter med at opvarme sirupen til 145-150 ^omFRA
9 Sådan ser proteinerne ud, før vi hælder sirupen i dem.
10 Sådan ser den færdige sirup ud.
11 Vi opvarmes skat til en temperatur på 120^omFRA

Med konstant piskning, hæld varm sirup i de hvide i en tynd strøm og derefter honning. Omsætningen er den største. Massen øges kraftigt i volumen og når helt op til skålens kanter. Men så vil det ordne sig.

13 Skift pisken til spatlen, og fortsæt med at slå med medium hastighed. Jeg har en 4-trins mejetærsker. Jeg piskede et øjeblik.

Nu kommer den sjove del. Vi fortsætter med at slå i en halv time til fyrre minutter. Samtidig varmer vi skålen ud enten med en varmelegeme, som jeg gjorde, eller med en hårtørrer. Vi har brug for dette for at massen skal forblive varm så længe som muligt og fordampe så meget fugt som muligt. Du behøver ikke at varme det op, men slå det, indtil massen køler ned til stuetemperatur.

15 Den færdige masse er plastisk, tyktflydende, skinnende.
16 Det begynder at bevæge sig væk fra væggene, vinde på scapulaen og nogle steder kan du se bunden af skålen.
17 Sluk blanderen, og tilsæt fyldstof. Vi blander.
18 Vi spreder nougat i form.
19 Vi nivellerer det med en tykkelse på 2-3 centimeter. Vi forlader stuetemperatur i 5-6 timer og sætter derefter i køleskabet. Skær med en kniv dyppet i varmt vand.
Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Skålen er designet til

1800 gram

Tid til forberedelse:

1-1,5 timer

Bemærk

Opskriften blev udspioneret på Flour-forummet af Svetlana Tkhorenko. Nogle af nuancerne ved madlavning blev tydelige i processen. Med dem har jeg delt med dig.
Dette er lækkert. Naturligvis højt i kalorier. Meget sød. Men dette er nougat, en orientalsk sødme.
Nougat er meget blød, over tid tørrer den og erhverver strukturen af halva. Det stikker ikke lige ud af køleskabet, du kan hente det og bare bide af. Så bliver det så blødt, at du kan spise med en ske. Strækker sig ikke, klæber ikke til tænderne, men smelter simpelthen i munden. Opbevares i køleskab, foldet i en beholder. Hvis du vil have det til at tørre hurtigere, skal du ikke lukke beholderen. Når det tørrer, kan du pakke det med folie eller drys det med stivelse og pulveriseret sukker med det samme, skåret i portioner.
Stærkt anbefale!

marlanca

ang-kay,
I en stille glæde .....

Borisyonok

ang-kay, Angela !!!
Dette er noget med noget !!!
Du "tyggede" os Nugu til de mindste detaljer! Jeg er ikke i tvivl om, at "madlavning ikke er vanskelig, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære."
Jeg tog opskriften til "skraldespandene" !!!
Det er stadig at købe glukosesirup og lave denne lækre godbid!

V-tina

Angelatak for opskriften, jeg vidste stadig ikke, hvordan jeg skulle nærme mig den, nu vil jeg helt sikkert prøve

Masinen

Angela, Jeg har ingen ord! Meget sejt!!
Du har det fint
Jeg tager opskriften væk, måske beslutter jeg mig for en sådan bedrift.
Hvad synes du, hvis du foretager induktion i Kenwood og varmer skålen nedenfra og derefter indstiller kogetemperaturen?

Nulstil

ang-kay, Angela, jeg har længe drømt om at lave nougat, jeg elsker hende meget. Nu er det tilbage at studere dine instruktioner og ~~find fritid~~ har modet til at lave mad.

francevna

Angela, en slags magi. Jeg vil virkelig gøre det selv, men jeg ville tør, hvis jeg så hele processen live. Tak for den detaljerede beskrivelse og foto.

ang-kay

Piger, Tak fordi du kom forbi, var opmærksom og roste. Jeg ville også gøre det i meget lang tid. Hvor mange opskrifter jeg læser. Lidt overalt. Noget måtte tænkes ud. Det vigtigste er, at alt fungerede første gang. Overhovedet ikke svært. Vi er mere bange.

Citat: Masinen

Hvad synes du, hvis du foretager induktion i Kenwood og varmer skålen nedenfra og derefter indstiller kogetemperaturen?

Mashun, Jeg kender ikke sådan en enhed. Jeg er tættere på en hårtørrer i bygningen, men seriøst skrev pigen, som svarede på spørgsmål, at hun forsøgte at piske bare med en håndmixer og opvarmede den på komfuret og konstant drejede potten. Hun sagde, at det ikke var praktisk, uhyggeligt, men en almindelig mixer gjorde det. Jeg ved ikke, hvilken temperatur ventilatorvarmeren afgiver ved fuld effekt, men jeg sætter den lige ved siden af den. Konstruktion hårtørrer producerer en temperatur på 200-600 grader. Hvilken temperatur det varmer op ved jeg ikke. Men jeg tror, at 200 og længere væk fra skibet. Jeg har ikke prøvet det med en hårtørrer. Min skål var varm, men min hånd brændte ikke. Så tænk. Kan ikke hjælpe.

Citat: Nulstil

har modet til at lave mad.

Citat: francevna

men jeg ville tør, hvis jeg så hele processen live

Håber, Alla, beslut dig, du vil ikke fortryde det. Jeg forsøgte at beskrive alt i detaljer og skjulte ikke noget.

kseniya D

Angela, Hvilken skønhed . Jeg ville elske at smage denne delikatesse, men jeg vil ikke engang love, at jeg vil prøve at gøre det. Ud over magten
Mest af alt elskede hun nougat, som min far medbragte fra Kasakhstan, da han tog på forretningsrejser til Baikonur. Det var sååå længe siden Og i løbet af denne tid var alt, hvad der blev købt, helt anderledes end hende. Derfor køber jeg ikke længere

NataST

Angela, lige den anden dag ledte jeg efter en nougat-opskrift på forummet og fandt den ikke, men i dag så jeg din vidunderlige, detaljerede og illustrative opskrift! Mange tak, bogmærke))

Zhannptica

Angela, du er heroisk og modig !!!!
Jeg forstod ikke noget om en slags termisk hårtørrer, men dette er den tiende ting) super !!! En af de mest foretrukne delikatesser, jeg bringer mig altid halvanden kg og i køleskabet og giver mig selv et lille stykke, stræk det så at sige ...,
Jeg er hjemme lige næste uge, og jeg har alt !! Jeg vil bestemt prøve))
Succes i konkurrencen !!!

ang-kay

Piger, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis opskriften og MK kommer til nytte.

Citat: Zhannptica

om en slags varmetørrer

Jeanne, lad os finde ud af det

Citat: NataST

forleden søgte jeg efter en nougatopskrift på forummet og fandt den ikke,

Natasha, og jeg var også sikker på, at der var en opskrift her. Og hun var selv overrasket over, at der ikke var sådan en velsmagende godbid.

Tilføjet lørdag 10. september 2016 06:03

Citat: kseniya D.

Mest af alt elskede jeg nougat, som min far medbragte fra Kasakhstan,

Ksenia, der er det sandsynligvis generelt specielt. Kan nogen af pigerne fortælle dig, hvordan det gøres der?

Irina.A

Jeg elsker nougat siden barndommen, jeg vil virkelig prøve at lave mad, tak (mens jeg tog det til bogmærker, får jeg mod)

kseniya D

Citat: ang-kay

Ksenia, hun er sandsynligvis speciel der. Kan nogen af pigerne fortælle dig, hvordan det gøres der?

Engel, selvom de bliver bedt om det, tør jeg alligevel ikke gøre dette, jeg kan ikke gøre det.
Og du er bare en troldkvinde

Myrtle

Angela,: girl-swoon: Hvilken vidunderlig opskrift !! Lækker, smuk, magisk!

prona

Angela, en vidunderlig opskrift. Jeg gør næsten det samme, resultatet er altid behageligt.Med hensyn til opbevaring anbefaler jeg at dække den portionsvise skåret nougat med et tyndt lag kakaosmør. Så bliver det ikke forvitret og tørrer ikke ud. Og du kan opbevare den uden for køleskabet.

ang-kay

Piger, Tak, mine elskede.

Citat: prona

Jeg gør næsten det samme, resultatet er altid behageligt

Natasha, Fortæl os mere. Meget interessant.

Citat: prona

Jeg anbefaler at dække den portionsvise skiver nougat med et tyndt lag kakaosmør. Så bliver det ikke forvitret og tørrer ikke ud

Tak skal du have. Meget nyttige oplysninger.
Jeg læste også, at du kan lægge på spiseligt rispapir og pakke det ind. Men vi har ikke sådan noget godt.

Tumanchik

En fremragende mesterklasse, detaljeret og forståelig. Alligevel et godt emne for konkurrencen! En sådan mulighed for at få gode opskrifter!
Angela tak for jobbet! Aerobatics

ang-kay

Tumanchik, Tak skal du have)

Kitty

klasse! , men hvor skal man få glukosesirup

ang-kay

Kate, køb i onlinebutikker til konditorer.

zvezda

Angela!!! Bare ... SUPER !!!! Mange tak!!
Ligesom Masha er jeg også interesseret i induktionsmuligheden
Og du kan selv lave glukosesirup ... google

ang-kay

Olga, slet ikke. Fortæl mig om induktion, og jeg vil gerne acceptere dine eksperimenter med Masha.

Citat: zvezda

Og du kan selv lave glukosesirup ... google

Så vidt jeg ved, kan du lave en inverteret sirup, der erstatter glukose. Jeg ved det. Men jeg læste, at det ikke passer her. Igen godkender jeg ikke det, fordi jeg selv ikke har forsøgt at erstatte det.

zvezda

Nå ja ... der er en lidt anden formel for hydrolysereaktionen: girl_sad: Er simpel melasse god ??

ang-kay

Jeg tilføjede stivelse. Bøde.