Sådan beregnes antallet af dåser og marinader til konservering af grøntsager og frugter

[Eller et almindeligt spørgsmål: hvor mange dåser der kræves for at bevare en vis mængde grøntsager og frugter.]

Ofte i opskrifterne er der klager og utilfredshed med "ikke nok marinade", eller "der er meget overskydende marinade tilbage."
I det første tilfælde kan det være yderligere madlavning af marinaden, hvor du igen ikke kan behage med mængden, eller du skal tilføje varmt vand til krukken, hvilket ikke er godt.
I det andet tilfælde er det en skam for de produkter, der gik til marinaden.

Eller et almindeligt spørgsmål: hvor mange dåser der kræves for at bevare en vis mængde grøntsager og frugter.

Spørgsmål: hvordan man opnår den optimale løsning på problemet og så nøjagtigt som muligt at beregne mængden af ​​marinade til konservering og grøntsager og frugter.

1. Den nemmeste løsning, når krukken mangler en hel del marinade, op til 50 ml. ca. (ikke mere!). Årsagerne kan være forskellige: kogt væk, ikke nok, løb væk osv. ...
Dette problem opstår ofte, når grøntsager er præfermenteret, og så skal de konserveres - mængden af ​​primær marinade falder ikke altid sammen med, hvad der skal hældes, når grøntsager overføres til krukker.
I dette tilfælde koger jeg bare kogende vand i en skovl, tilsæt lidt salt, sukker, måske eddike (hvis nødvendigt), rør den resulterende marinade og tilsæt den i slutningen af ​​sterilisationen til en dåse med konservering (efter behov). Færdig! I fremtiden blandes den hældte marinade med hovedmarinaden i krukken, og sammensætningen af ​​den samlede marinade vil være lige, smagen vil ikke lide. Og vigtigst af alt er, at grøntsager og frugter ikke er nøgne i krukken, men helt dækket af marinade, som forhindrer dem i at tørre ud og muligvis blive ødelagt.

2. Problemet er mere kompliceret. Når du hælder marinaden i krukkerne, og det allerede er klart, at du har beregnet forkert - marinaden er ikke nok til alt !!!! Og vi er presserende nødt til at forberede yderligere marinade !!!

Hvordan håndterer jeg denne situation når du skal først beregne antallet af nødvendige dåser og mængden af ​​marinade.
Jeg vil gøre dette ved hjælp af min skabelon som et eksempel:

Hermetiske tomater (Administrator)

Jeg konserverede tomater i liter krukker
Jeg lavede en foreløbig beregning om emnet, hvor mange dåser jeg har brug for til konservering, og hvor meget marinade der skal forberedes til hældning for ikke at gå glip af "undershoot-flight".
Jeg tager en 1 liters krukke, lægger tomater i den (nu kan krukken og tomaterne ikke vaskes), hælder vand helt op til hovedet "under kniven", hælder derefter vandet i en målekop og ser, hvor meget vand der passer i krukken med tomater.
Dette vil være grundlaget for beregning af mængden af ​​marinade. Jeg fik ca. 450 ml i en målekop. vand, rund op til 500 ml. for selv at tælle, og for at holde lidt overskud "lad det være, kan det komme godt med"



Jeg tager tomaterne ud af krukken og tæller deres antal. Jeg havde ca. 9-10 stykker i krukken, og deres vægt var 500-550 gram.
Baseret på dette har jeg brug for 9-10 dåser, 1 liter i volumen, for at bevare mine tomater.
Og marinade, i volumen (500 ml. X 9-10 dåser = 4,5-5 liter). Når jeg fylder krukkerne med tomater, justerer jeg endelig mængden af ​​marinade.
Allerede nu kan jeg faktisk sige: Jeg havde brug for 9 dåser på 1 liter og marinade 4,5 liter (500 ml marinaden forblev, hvilket er normalt for påfyldning, hvis det er nødvendigt).

Vi fylder krukkerne med krydderier, syltede urter, hvidløg, chili, peberrod.
Vi lægger tomaterne. Jeg tilføjer også nogle urter og rødder på toppen.



Forberedelse af marinaden. Mål den krævede mængde rent vand i en gryde og tag ild for at koge vandet. Jeg fik en marinade i to passeringer på 3 + 2 liter.
Vej salt og sukker på en skala (eller mål med skeer som i opskriften), og tilsæt til kogende vand, omrør, lad det koge i 30 sekunder.
Hæld tomater i krukker under kniven med salt-sødt vand, dæk med låg, og lad tomatene stå i cirka en time, så de varmer op og formåede at absorbere marinaden lidt.



Hvis der inden sterilisering er mangel på marinade i krukker (absorberet i urter og tomater), så tilføj det fra et lille overskud, som vi forberedte på forhånd.
Vi sætter dåser med tomater til sterilisering.

Resultatet var dåse-tomater, hvor marinaden var nok til dem, og "ekstra" var intet, ca. 300 ml. - dette er normalt!



======================================

Efter det samme princip kan du beregne mængden af ​​MARINADE eller SYRUP til konservering og andre forskellige grøntsager, frugter og bær.

Nu beder jeg dig om at dele dine "chips" om, hvordan du nøjagtigt beregner mængden af ​​marinade til bevarelse, hvordan du gør det

Tanya, hun gav en god og nødvendig beregning. Sandt nok har jeg aldrig haft sådan, at saltlage ikke var nok, oftere forbliver den. Men i dine tomater med vegetabilske krummer viste det sig, at væsken ikke var nok, og jeg var nødt til at tilføje vand med salt og sukker. Jeg får se, hvad der sker. I morgen gentager jeg, jeg holder tomaterne længere i kummen, måske kommer der mere væske ud.

[Luda]

Luda, sådan bevarelse, en separat samtale.
Her er tomaterne (eller agurkerne til salat) allerede skåret i skiver. Og hvis du holder dem i en marinade - deres egen juice i lang tid, så strømmer saften ud af dem under påvirkning af salt, og tomatene "krymper", mister deres form, hvilket er meget vigtigt i udseendet af dåse mad.

Jeg ville have handlet anderledes. Tomaterne blev blandet med krydderier, blandet for ensartet gennemtrængning af marinaden og marinaden, der omsluttede tomaten, og satte dem i krukker. Jeg hældte straks den med varm marinade, lad den erstatte tomatsaft med marinade. Men dette er allerede i krukken, og der bør ikke være nogen ændring i tomatens udseende. Du kan lade tomaterne stå i et stykke tid, hvis det er nødvendigt, tilsæt marinaden og sæt på sterilisering.

Jeg tror, ​​det vil være mere korrekt. Hvad synes du?

Men om den varme marinade tvivler jeg på noget. Skæres tomaterne, flyder de ikke meget? Og så, hvis du hælder marinade, hvad er forskellen - er det varmt eller koldt? Mængden af ​​væske er den samme. Og marinaden viser sig lidt, tror jeg, fra det faktum, at en lille mængde tomater. Jeg gjorde det i 1 kg. Vi ser i morgen

Varmt emne midt i blanks