Brød "ukrainsk" surdej under Mulinex 5004

Brød "ukrainsk" surdej under Mulinex 5004

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej	400 g
Hvedemel 2c.	410g
Salt	8 g
Vand	200 g
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Gær Saf-øjeblik	0,8 tsk

Madlavningsmetode

• Vi sætter alt i den rækkefølge, der er angivet i instruktionerne. Inkl. regime nr. 9 Borodino-brød, hvis der ikke er noget. så kan du vælge et lignende program et sted 3 t 40 m.
  
• Sørg for at følge kolobok. Jeg tilføjede noget mel. Dejen skal være klæbrig. ikke tyk. Bollen er vanskelig at danne, (det er normalt) når den stopper, kravler den endda lidt.
  
• Nå, det er alt, hvad vi venter ... og spiser. Jeg tabte virkelig toppen af ​​brødet lidt, men det påvirker ikke smagen. Måske er min surdej blevet stærkere, og efterhånden er det nødvendigt at slippe af med gæren. Men smagen ... FANTASTISK.
  
• Du tror ikke, at opskriften er enkel, alt er strengt i henhold til GOST, fugtighed er 48-49%
  
• Jeg sender billeder. Selvfølgelig kan du ikke formidle smagen, men den der er interesseret, så beder jeg dig om at elske og favorisere.
  
• God appetit!!!!
  

Skålen er designet til

700 g brød

Bemærk

Gennem lang lidelse og retssag præsenterer jeg brødet "ukrainsk" som i Kiev.

På billedet virker det porøst, men faktisk er krummen ret tæt og velsmagende.

Bagning af brød i en brødmaskine og en ovn adskiller sig markant.

Opskrifter i overensstemmelse med GOST er udviklet til bagning af brød i forme i ovne og til styring af bagningens beredskab.
Og meget ofte lægges dejen i ovnformene meget blødere (tyndere), og alt det tidlige brød bages og bliver velsmagende. I ovnen bager jeg også af meget blød dej, og jeg styrer beredskabet med en temperatursonde.

Brødproducenten er en anden sag. Der er love for dannelse af dejstykker og balancen mellem vand og mel.
For hvede og hvede-rugbrød er dette en kolobok.
For ren rug eller med et meget højt indhold af rugmel, forskellige kontrolregler.

I dit eksempel på et brød er der meget vand, dette kan ses fra den konkave skorpe.
Kig efter balancen mellem vand og mel til brødproducenten, jo mere smagen af ​​brødet passer dig.

Smagen af ​​brød skal ikke være "som i en butik", det skal være "som hjemme", og de to smag kan variere.

Og hvor meget i procent eller i gram skal der være surdej (så tykke som pandekager) i brød, der vejer 750 g ???

Og hvor meget, i procent eller i gram, skal der være surdej (i tæthed som for pandekager) i brød, der vejer 750 g ???

Jeg tror ikke det med vægtprocent og vægt, da jeg prøvede det, men derefter "gik min egen vej."

Jeg går efter princippet om "mel i vand". Jeg hælder surdejen i, hvis den er tyk, så en anden + lidt vand (endnu bedre mørk øl), ml. 100, og jeg falder i søvn i mel, så meget som bolleen har brug for.
Næsten 50% af al væske opnås til mel.
Fugtindholdet i brød indebærer tilstedeværelsen i% af al væske, ikke kun vand alene. Ifølge gæsterne tilføjes en tyk surdej, derfor tilsættes meget vand. Din surdej er meget flydende, overskydende vand vil skabe problemer med bagning, brødet bliver vådt og kuplen falder.

Hvis tykkelsen er som på pandekager, er dette en flydende surdej, du behøver slet ikke at tilføje vand. Da surdejen indeholder rugmel, tilsættes hvedemel, indtil bolle er ca. 350-400 gram.

Se på mit link på tinbrød, bare denne sag for surdej.

2. Formet hvede-rugbrød på MK-surdej fra Admin.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Her er forholdet rugmel i surdej og tilsat hvedemel sådan, at du sikkert kan bage i en brødmaskine og lave en bolle i henhold til alle reglerne, kun blødere, så klæbrigheden mærkes.

Jeg kan ikke huske, hvem jeg spionerede på, men jeg præsenterer dig en opskrift på ukrainsk uden problemer med evige sværd.
Vægt 750 gr

Vand 420g
salt 1,5 tsk l
sukker 1 tsk l
olivenolie 2 spsk l
hirse mel. 150 g
rugmel 375g
panifarin (gluten) 3 spsk. l
gær 1,5 timer. l
tør surdej 1,2 spsk. l (hvis mere, vil det surme)
malt (tør kvas) 0,75 st. l

Fransk bollefunktion.

Det er nødvendigt at lægge surdejen ned, smagen er simpelthen fantastisk. Ligesom den sorte runde i butikken

Vi har bagt det i en uge nu, og jeg tænker på det, og jeg stopper der.

Hej, kan jeg også lægge mine 5 kopecks i

Jeg ved, at alle, der har købt en brødproducent, bliver nødt til at købe skalaer nøjagtige til gram. Og så verificerer de patologisk alt i gram - det er hun selv

Derfor giver jeg den anbefalede bogmærkefrekvens:

Panifarin (gluten) - dosering fra 0,5% - 2,0% til rugmel (hvedemel tages ikke kun i betragtning, hvis du har absolut dårligt mel ...). Det vil ikke være svært at genberegne% pr. Gram
I denne opskrift vil f.eks. Maksimalt 2% være:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Især nu gik jeg og lagde på, sc. panifarin i en spiseskefuld: Jeg tog to forskellige skeer med en flad kniv, jeg løb langs kanterne af skeen fra håndtaget til spidsen langs den dryssede panifarin, fjernede objektglasset og fik 7 og 8 gram.

Jeg bruger kun panifarin i "dyb rug" -brød som Borodinsky. Og gluten er slet ikke et harmløst produkt, som du kan lægge uden at tælle. Udover vitaminer, hvad hedder sygdommen, hvis vitaminet er for meget? ..

Hjælp med at plizzzz
T. for ikke at have fundet malt endnu, ved poke-metoden bragte han evig surdej fra rugmel.
Jeg kan ikke få surdejsbrød, eller rettere det, men det blæser taget af.


ingredienser
Rug surdej 400 g hvedemel 2c. 410 g salt 8 g vand 200 g løb vegetabilsk olie 1 spsk. l.
Jeg blandede surdej med mel i en brødmaskine, så tilføjede jeg resten og
læg rugregimet
Her er resultatet


skorpen viste sig at være tynd, brødet blev bagt, men steg ikke meget, da jeg slet ikke brugte gær.


Hvad tror du, taget var sprængt af!
Med gær er brødet perfekt og sort og hvidt.

Hvad tror du, taget var sprængt af!

Du gav ham ikke tid nok til at rejse sig. Jeg bager ofte efter en lignende opskrift, kun jeg kan lide salt, så 10 g. Uden at tilføje gær efterlader det mig i 2 timer. Og du har kun 1 time på programmet.

Du gav ham ikke tid nok til at rejse sig. Jeg bager ofte efter en lignende opskrift, kun jeg kan lide salt, så 10 g. Uden at tilføje gær efterlader det mig i 2 timer. Og du har kun 1 time på programmet.

Fra begyndelsen blandede jeg surdej med mel og vand, den stod i ca. 30 minutter, derefter tilføjede jeg resten af ​​ingredienserne. Jeg satte rugprogrammet på HP Panasonic257. Tilberedningstid 3-30. Hun bager kun 55 minutter resten af ​​tiden til æltning og hævning.

Nå, her er også bagning i stedet for bagning
Brødet viste sig at være normalt, men der var en svag surdejslugt tilbage. Måske noget rodet med andelen

Måske noget rodet med andelen

Alt er fint med andelen!
Her er opskrift + teknologi baseret på HP-programmet. Hvis du vil holde dig inden for programmet - tilføj lidt gær, så at sige - "for et spark" for at indtaste timen for den endelige korrektur af HP. Et 3+ timers program betyder ikke al den tid at stå op. Det indeholder flere blandinger med et tidsinterval og også udbening, som sætter dejen. Efter udbening, en time at stige og 55 min. til bagning. Det er netop denne stigningstime, du skal øge, hvis du slet ikke tilføjer gær. Du kan slukke for programmet, se dejen, når den hæver ordentligt, tænde bagningen. Det vigtigste her er ikke at overeksponere, du skal tænde den, når der stadig er plads til at klatre, for i begyndelsen af ​​bagning vokser dejen stadig. Så det ikke fungerede, at de behandlede taget for "revet", og nu "faldt" det.

Alt er fint med andelen!
Her er opskrift + teknologi baseret på HP-programmet.Hvis du vil holde dig inden for programmet - tilføj lidt gær, så at sige - "for et spark" for at indtaste timen for den endelige korrektur af HP.

Tak skal du have! Jeg vil forsøge!!!!

Efter mange forsøg og fejl opstod jeg med det, jeg synes er det perfekte surdejbrød med rugmalt til hver dag.
Der er en lille video her 🔗
Malt kan tilsættes efter smag, som du vil, min andel er 1,5 sek. l.