Forbud mi - vietnamesisk baguette

Forbud mi - vietnamesisk baguette

Kategori: Gærbrød

Køkken: vietnamesisk

ingredienser
Tørgær)	4,5 gr.
Varmt vand)	180 ml.
Mel psh. brød. Sol	260 g
Salt	6 gr.
Sukker (valgfrit)	12 gr.

Madlavningsmetode

• 
• Ban mi er vietnamesisk brød, der bruges til at tilberede den samme navn vietnamesiske fastfood.
• Faktisk er dette en fransk baguette, kun han .... vietnamesisk
• 1. I en skål kombineres vand og gær. Sukker kan tilsættes for hurtigere aktivering. Bland alt godt.
• Tilsæt halvdelen af ​​melet og bland alt grundigt indtil en halvflydende dej, som for pandekager.
• Dæk skålen og lad den stå på et varmt sted i 2 timer (ovn med pære). Indtil der vises bobler over hele overfladen.
• 
• 2. Tilsæt salt, resterende mel, bland. Læg på bordet og ælt til glat dej, indtil det ikke stikker af hænderne og bordet.
• Dejen er klæbrig, det tager cirka 10 minutter at ælte.
• Rul i en kugle, læg den i en skål, dæk den over og læg den på et varmt sted (ovn med en pære), indtil den fordobles i størrelse i 1 time.
• 
• 3. Drys mel på bordet let.
• Fjern dejen fra skålen, og pas på ikke at tvinge luft ud.
• *Opdel i 2 eller 3 lige store portioner på henholdsvis ca. 215 eller 140 gram.
• Vend hver del indad, rul den ind i en kugle, dæk med et håndklæde, og lad den hvile i 10 minutter.
• **Flad derefter hver del ud i et rektangel. Fold dejen i en rulle på den brede side, ikke tæt. Klem sømmen.
• Rul dejen med lette bevægelser, så emnet har skarpe ender. Du behøver ikke at knuse dejen for meget.
• Læg på bagepapir, dæk med et fugtigt håndklæde, og lad det hvile i 1 time.
• 
• 4. Anbring en beholder med vand i bunden af ​​ovnen.
• ***Forvarm ovnen med bagepladen 15 minutter før du planter brødet! op til 230 grader.
• Før bagning skal du lave langsgående snit i en vinkel på 45 grader (jeg lavede to snit af vane, men i den oprindelige laves en lang snit langs, lidt til siden). Fjern det forvarmede bageplade, træk papiret med dejen på det.
• 
• Drys dejen og ovnen med vand, hæld kogende vand i en beholder til vand og anbring baguetterne i ovnen.
• 5. Bag i 20-25 minutter ved 230 grader med damp indtil den er gyldenbrun.
• Efter de første 8-9 minutter skal du trække bagepladen ud, drys baguetterne godt med vand, sæt bagepladen i ovnen på den anden side (valgfri).
• 6. Afkøl på et rist i 20 minutter.
• Udført, du kan lave et snit på siden, fjerne papirmassen og fylde bagetten med fyldet.
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

2 eller 3 bagetter

Tid til forberedelse:

4,5 timer.

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

*Til sandwich er boller naturligvis mere velkendte for os, og de bedste er korte mini baguetter, på størrelse med en hotdog bolle. Men disse lange bruges også til at fremstille store vietnamesiske sandwich.
**Dejen strækkes normalt i et rektangel som dette. Dejen er ikke fladt eller rullet ud, men tag en dejkugle ved kanten med fingrene og smæk den på bordet tre gange. Dejen strækker sig under sin egen vægt og forbliver samtidig luftig. Derefter rettes den let ud, hvilket gør et rektangel med den ønskede bredde og rulles til en rulle uden at trykke dejen for hårdt.
***Hvis du har en sten, skal du derfor begynde at opvarme den en time før bagning. I dette tilfælde skal du bare bruge en spatel til at plante baguettepapiret på stenen.

[Vladimir]

Vladimir, du har meget smukke baguetter

** Stræk dejen ud i et rektangel som regel sådan. dejen er ikke fladt eller rullet ud, men tag en dejkugle ved kanten med fingrene og smæk den på bordet tre gange. Dejen strækker sig under sin egen vægt og forbliver samtidig luftig. Derefter rettes det let, hvilket gør et rektangel med den ønskede bredde og rulles til en rulle uden at trykke dejen for hårdt.

Sååå interessant.Jeg prøver YouTube, måske viser jeg, hvordan vietnamesisk spankedej ligger på bordet

Som jeg forstår det, ikke knuse og forstyrre dejen meget og dermed forsøge at holde store porer i bagetten under støbning ...

Som jeg forstår det, ikke knuse og forstyrre dejen meget og dermed forsøge at holde store porer i bagetten under støbning ...

Nå, jeg også bare og forstod .. På dette fokuserede de opmærksomheden på, at det ikke er nødvendigt at knuse det for meget.

meget smukke baguetter viste sig

Mange gode tak

Jeg kunne også godt lide baguetterne. De tiltrækker opmærksomhed med deres usædvanlige udseende.

Nå, jeg troede, at kun jeg udelukkende elsker skorper, og så kom hele Vietnam med))
Interessant tak

Jeg troede, at kun jeg udelukkende elsker skorper

Jeg kan ikke nægte skorpe, afskære friskbagt brød ... og med mælk !!! og derefter tilføjes vægten af ​​en eller anden grund ..

Nå, jeg troede, at kun jeg udelukkende elsker skorper

Så skorpen er den mest lækre))))

Tilføjet fredag ​​16. september 2016 08.44

Jeg kan ikke nægte skorpe, afskære friskbagt brød ... og med mælk !!!

Tilsvarende .. Og da mit brød normalt er klar til natten ...

Og da mit brød normalt er klar til natten.

og smart ...

[Trinitron]

Trinitron, du har gyldne hænder og en enorm kærlighed til brød!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Tak skal du have )))))

[Vladimir]

Vladimirtakket være dig har vi valgt en fremragende samling af fastfoodbrød fra forskellige lande.
Og jeg har ikke bagt baguetter i lang tid, jeg bager denne i morgen.
Lidt forvirrende er mængden af ​​gær, dobbelt så meget som normalt, og også en dej ... Dette er ikke en skrivefejl, nej?

samling af fastfoodbrød fra forskellige lande

Syndfuld, jeg elsker fastfood ..

Lidt forvirret af mængden af ​​gær, dobbelt så meget som normalt, og også dejen ... Dette er ikke en skrivefejl, nej?

4 gram? Nej ... desværre ikke en skrivefejl .. Dette er forresten ikke ualmindeligt i fastfood ..... Denne opskrift havde 1,5 tsk aktiv tørgær. Dette er 4,6 gram. Sådan er de

Så der vil være en skorpe udenfor og kun huller inde. Så vælg derfor mindre og skub mere påfyldning.

Så vælg derfor mindre og skub mere påfyldning

Nemlig !!! Selvom jeg ikke forstår, hvorfor jeg skal fjerne papirmassen, prøvede jeg det, og det er perfekt ramt.

[Trinitron]

Trinitron, og du kender ikke opskriften til dejen fra Stolle-bageriet i en time?.
spurgte, fordi jeg er enig med

Trinitron, du har gyldne hænder og en enorm kærlighed til brød!) BRAVO !!!)

Kender du ikke opskriften til dej fra Stolles bageri?

Desværre ved jeg det ikke, og til min skam prøvede jeg ikke engang.
Jeg laver normalt "Khrushchevskoe" dej til tærter og tærter .. Men jeg bliver nødt til at finde ud af)))

bliver nødt til at finde ud af))))

De siger, at bagere fra Stolle giver et abonnement for ikke at afsløre opskriften på dejen.

De siger, at bagere fra Stolle giver et abonnement for ikke at afsløre opskriften på dejen.

Ja .. Subway-netværket syndede også på en eller anden måde med dette ... men år gik og dejopskriften lækkede. McDonald's skjulte også deres "Secret" sauce i lang tid, der er den i mit køleskab, det gjorde jeg i går
Og måske ikke nu, men til sidst vil denne falde i vores sejre poter. Netværket er nyt. Det er ikke tid endnu

[Trinitron]

Trinitron, og kan du skrive en opskrift på den hemmelige sauce fra McDonald's? Tak skal du have. Selvom fastfood er skadeligt, kan jeg virkelig godt lide saucen i Big Tasty.

kan du skrive en opskrift på den hemmelige sauce fra McDonald's?

Ja ja Ja! Vi beder dig meget!

kan du skrive en opskrift på den hemmelige sauce fra McDonald's?

Ja, tak .. Forretning så .. Det eneste der plejede at være svært at finde granuleret løg. Nu kan du bestille på internettet.


Gul sennep - 1 spsk l. Forveks ikke med det sædvanlige, fordi der vil være tin))) Heinz frigiver dette forresten.
Malet sød paprika - 1 spsk. l
Granuleret løg - 2 tsk.
Granuleret hvidløg - 1/4 tsk
Hvid eddike - 1 spsk l
Sukker - 1 spsk. l.
Salt - 1/4 tsk.

Syltede agurker - 60 gr.
Majones - 240g.

(mindre redigering)
Salt og sukker skal fugtes med eddike og al denne grød tilsættes til blandingen af ​​løg, paprika, hvidløg og sennep. Rør alt dette til en homogen pasta, indtil sukkeret er spredt helt, og tilsæt derefter mayonnaise og hakkede agurker og bland alt.

Opbevares i køleskab i 2 timer. I en lukket beholder.
Sauce er egnet til 5 dage.

Nå, noget som dette .. Intet særligt.
Forresten .. Ikke at forveksle med den "særlige" sauce fra den samme McDonald's .. Den ene til Big Mac og filet om fisk. Jeg har også hans opskrift .. Men generelt er det ikke en hemmelighed

bagere fra Stolle giver et abonnement for ikke at afsløre dejenes opskrift.

åh jeg læste også om det)))

Offentliggjort den fredag ​​16. september 2016 kl

Ja tak

mange tak ...

Sendt fredag ​​den 16. september 2016 kl

Gul sennep - 1 spsk l.

er det pulver eller færdigt? undskyld grå, ikke ved det)))

er det pulver eller færdig?

Nej .. Klar .. Hun er så svag .. og virkelig gul .. Ikke som russisk. Jeg tror, ​​at siden Mack brugte Heinz's ketchups, købte han sennep af dem ... Jeg ved det ikke, jeg har en anden .. Men det ser ud til at ligne originalen)))

[Vladimir!]

Vladimir! Eller måske sætte saucen i en separat opskrift?
Det ville bare være godt ...
OG hvad har du delt!

Vladimir, tak!

Eller måske sætte saucen i en separat opskrift?

Måske, men bestemt ikke i dag))) Jeg tænker på det .. Måske vil nogen gøre det tidligere og lægge det ud .. Det har jeg ikke noget imod

måske gør nogen det tidligere og lægger det ud .. Det har jeg ikke noget imod

Nooo ... Så nzzzyaaaaaa. Det er ikke commet il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Tak, det gør jeg bestemt

[eddike]

Vladimir, god opskrift på bagetter og sauce, tak!
Jeg forstod ikke af sauce, hvad jeg skulle opløse sukker og salt, og hvornår jeg skulle tilføje eddike?

I eddike opløs sukker og salt. Bland paprika, løg, hvidløg og sennep sammen. Tilføj til eddike.

Jeg forstod ikke af sauce, hvad jeg skulle opløse sukker og salt, og hvornår jeg skulle tilføje eddike?

Jeg skrev sandsynligvis bare klodset. Det sker for mig, jeg skriver en ting og tænker på en anden.

Selvfølgelig vil alt ikke opløses i eddike, det bliver bare vådt. Salt og sukker skal fugtes med eddike, og al denne grød skal tilsættes til en blanding af løg, paprika, hvidløg og sennep. Rør alt dette til en homogen pasta, indtil sukkeret er spredt helt, og tilsæt derefter mayonnaise og agurker. Og rør alt igen. Her ..)

Jeg kan dele en anden opskrift på "Special" sauce fra samme etablering. Til store Mac'er ... Men jeg har ikke gjort det endnu på grund af manglen på tørret peberrod.

[Trinitron]

Trinitron, gør en god gerning til folket, klæd McDonalds saucer med opskrifter !!! Virkelig behov !!!
Baguetterne er fantastiske! Jeg drømmer stille i et hjørne en dag om at komme tættere på sådanne resultater

Generelt stor respekt for dig for at dele de bedste fremgangsmåder til tilpasning af fastfoodopskrifter til hjemmeforholdene, fordi du ikke kan komme væk fra dette i livet, så i det mindste vil du behage dine kære, især dem der er grådige efter det (og jeg har fem af dem, selvom to yngre stadig er små) mere, tror jeg, hjemmepræstation af høj kvalitet

Smuk baguette. Interessant emne. Jeg vil også gerne vide mere om saucer.

[Vladimir]

Vladimir, Jeg slutter mig til anmodningen om saucer i en separat opskrift. Vores børn vil være meget taknemmelige for dig

[Trinitron]

Trinitron, Jeg ønsker også at lære mere om saucer!): Mail1: venter))))

Lidt senere .. Desværre er jeg nødt til at droppe det normale liv i flere dage ... Og igen .. For meget ære at kalde det saucer og lave separate emner ...
Dette er bare en blanding af færdige ingredienser i den rigtige andel. Der er ikke behov for at lave mad, varme i et vandbad eller stege .. Fastfood zhezh Jeg kommer tilbage, jeg prøver at gøre det.

Lidt senere ..

Det betyder ikke noget.
Vi er ikke stolte mennesker: de vil sparke os ud - vi vil gå ind igen.
Så vi forventer din sammenløb tilbage.

Vi er ikke stolte mennesker: de vil sparke os ud - vi vil gå ind igen.

Ja ... fra serien "Du dem ved døren, de er ved vinduet"

God dag, Vladimir. Helvede i weekenden Ban mi. Det viste sig godt. Lækker. Skorpen er sprød, krummen gik. Jeg forlod ikke opskriften. Alt er godt. Nuværende er min ovn ... Nå, hun vil ikke bage bagetter. Skorpen er alligevel let, selvom den er sprød og velsmagende.Men jeg vil stræbe efter.

Toka, min ovn

Er der konvektion? Det er bare, at hvis de ikke er blevet gule, kan du tænde luftstrømmen fem til syv minutter inden bagningens afslutning uden at fjerne bakken med vand. De skal straks blive gule eller endda brænde. ))) .. Og så den øverste bundvarme og midt i ovnen.

Er der konvektion? Det er bare, at hvis de ikke er blevet gule, kan du tænde luftstrømmen fem til syv minutter inden bagningens afslutning uden at fjerne bakken med vand. De skal straks blive gule eller endda brænde. ))) .. Og så den øverste bundvarme og midt i ovnen.

ja .. ja ... ja ... ingen konvektion. gas Hephaestus uden klokker og fløjter.

gas Hephaestus uden klokker og fløjter

Og så kan du bare fjerne vandet fem seks minutter inden slutningen.

Og så kan du bare fjerne vandet fem seks minutter inden slutningen.

men jeg undrer mig. hvordan opfører vand sig i din ovn? koger det eller ej? Jeg står bare i en skål uden at bevæge mig.

men jeg undrer mig. hvordan opfører vand sig i din ovn? koger det eller ej? Jeg står bare i en skål uden at bevæge mig.

Generelt skal det koge. I det mindste lidt .. Nogle varmer pallen op og hælder koldt vand i den og lukker den lige efter plantningen. Som i et badehus .. Jeg foretrækker bare at hælde kogende vand fra en kedel .. det tager ikke tid at varme op, det koger med det samme .. Nå, derudover fra en sprayflaske, fem gange i ovnen og luk den.

Generelt skal det koge. I det mindste lidt .. Nogle varmer pallen op og hælder koldt vand i den og lukker den lige efter plantningen. Som i et badehus .. Jeg foretrækker bare at hælde kogende vand fra en kedel .. det tager ikke tid at varme op, det koger med det samme .. Nå, derudover fra en sprayflaske, fem gange i ovnen og luk den.

Jeg er nødt til at prøve isen

[Trinitron]

Trinitron, accepter også min betænkning. Dette er mine resultater fra en dobbelt portion.

De er også blegne, men jeg bekymrer mig bare ikke om det - de indeholder hverken fedt eller sukker, hvor farven kan komme fra, undtagen for at glide den lige under grillen.
Jeg bagte på en sten med damp.
Resultatet er klassiske baguetter med en sprød skorpe og blød krumme, ganske fransk i smagen. Tilsyneladende bør nationale egenskaber manifesteres i udfyldningen. Men vi kom ikke til påfyldningen, vi spiste den sådan.
Generelt, hvis du er tilbageholdende med at rod med en lang dej, er denne opskrift et ganske værdigt alternativ.
Tak skal du have!

Jeg er nødt til at prøve isen

Irin, og jeg bager kun med is og bager, det er meget praktisk, bare opvarm den gamle vaniljesaus i bunden af ​​ovnen, så du ikke synes om det. Kan ske lidt efter temperaturændringer)
Is giver meget damp og smelter ikke meget hurtigt. Bare i 10 minutter er 5 terninger nok

Irin, og jeg bager kun med is og bager, det er meget praktisk, bare opvarm den gamle vaniljesaus i bunden af ​​ovnen, så du ikke synes om det. Kan ske lidt efter temperaturændringer)
Is giver meget damp og smelter ikke meget hurtigt. Bare i 10 minutter er 5 terninger nok

har du gas uden konvektion? er temperaturen indstillet? kom mere detaljeret! i går bagt panini. alt er super! men ingen garvet skorpe. hælde koldt vand på et bageplade. bare zilch! og så intet. skorpen er lækker! sprød og tynd! men lyst.

Selvfølgelig vil alt ikke opløses i eddike, det bliver bare vådt. Salt og sukker skal fugtes med eddike, og al denne grød skal tilsættes til en blanding af løg, paprika, hvidløg og sennep. Rør alt dette til en homogen pasta, indtil sukkeret er spredt helt, og tilsæt derefter mayonnaise og agurker. Og rør alt igen. Her ..)

Nu er det klart, vi venter på en anden sauce opskrift

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"