Fuld kirsebærmousskage

[Streusel]

Fuld kirsebærmousskage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Streusel
sukker	80 g
Knuste mandler	50 g
mel, premium	50 g
kakao	10 g
smør	60 g
Fuld kirsebær
pitted kirsebær	300 g
sukker	80 g
citronsaft	2 spsk. l.
gelatine + vand	10 g + 60 ml
rom (eller enhver anden stærk alkohol)	2 spsk. l.
Cremet mousse
fløde 33% fedt	400 g
mascarpone (enhver flødeost)	250 g
flormelis	100 g
gelatine + vand	7 g + 20 ml
Spejlglasur
gelatine + vand	14 g + 60 ml
sukker	150 g
vand	75 g
glukosesirup (inverteret sirup)	150 g
kondenseret mælk	100 g
mørk chokolade	150 g

Madlavningsmetode

• Min familie er meget glad for mousse desserter. Jeg dyrker denne kærlighed på alle mulige måder, fordi de er tilberedt meget lettere og hurtigere end nogen anden desserter. Og resultatet er altid så overvældende både i smagen og i det æstetiske format, at hvis det er nødvendigt at forberede en "test- og undersøgelseskage", er valget indlysende for mig!
• Så beruset kirsebærmousskage

• 1

  Lad os begynde at lave mad fra slutningen og forberede spejlglasuren. Før brug skal den stå i køleskabet i mindst 5 timer. Bring vand, invertsirup og sukker på komfuret til 103 grader (stærk boblende). Hæld den tilberedte sirup i kondenseret mælk i en tynd strøm under konstant omrøring. Sug gelatine (jeg har pulveriseret Dr. Oetker) i 60 ml vand og lad det svulme op

• 2

  Varm chokoladen i et vandbad eller mikrobølgeovn, indtil den er grødet. For at undgå ubehagelige overraskelser med kagens vigtigste "attraktion" - spejlglasur, skal du bruge gennemprøvet chokolade. Jeg tager altid hærdet belgisk Callebaut

• 3

  For at give glasuren en rigere farve toner jeg blandingen lidt, inden jeg tilsætter chokoladen. Du kan springe dette punkt over, eller du kan gøre glasuren farvet ved at tilføje farvestof og tage hvid i stedet for mørk chokolade. Jeg tonede glasuren rød ved at tilføje Wilton Gel Stain på spidsen af ​​min kniv.

• 4

  Vi blander den glukosekondenserede sirup med chokolade og løs gelatine (det vigtigste er ikke at overophedes), stans det ordentligt med en nedsænkningsblander. Det er mest praktisk at gøre dette i et højt glas uden at løfte "benet" på blenderen højt, så der ikke er nogen bobler. Dæk med folie, så den klæber til glasuren og læg den i køleskabet

• 5

  Madlavning "beruset kirsebær". Sug gelatine i blød i 60 ml vand. Kirsebær uden grober, kan fryses direkte, blive til puré. Tilsæt sukker og opvarm, indtil sukker opløses. Jeg gør det i mikrobølgeovnen. Opløs gelatinen og tilsæt kirsebærpuréen, hæld romen i, rør grundigt.

• 6

  En lille afvigelse om opgørelsen. Du har brug for to forme, så den ene passer i den anden med et mellemrum på mindst 2-3 cm. Den nemmeste måde er at bruge silikoneforme *. Jeg tager to fra Silikomart. Hvis der ikke er nogen silikone, og du planlægger at samle kagen i metal (eller andre), skal du beklæde bunden og siderne med acetat eller tyk folie. Vi er nødt til at opnå absolut glathed

• 7

  Hæld kirsebærpuréen i en mindre form. Vi gør dette hurtigt, så blandingen ikke griber og går i klumper. Vi sætter det i køleskabet i mindst 2 timer, så massen er helt frossen

• 8

  Streusel. Hæld sukker, mandler, mel og kakao i blenderskålen. I pulstilstand blandes hovedingredienserne. Skær koldt, men ikke frossent smør i terninger og tilsæt til en blender. Vi blander. Jeg gør det med knive i pulsmodus. Du skal få en våd krumme. Vi spreder det på pergament, nivellerer det til den ønskede størrelse (vi tager diameteren af ​​en større form som basis). Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 160 grader i 15 minutter

• 9

  Madlavning cremet mousse.Sug gelatine i 20 ml. vand. Pisk den stærkt afkølede (men ikke frosne) fløde, indtil elastikken topper. Afbryd ikke, ellers adskilles cremen i valle og smør.

• 10

  Pisk mascarpone i en separat skål, indtil den er blød og glat. Tilsæt fløde og rør (pisk ikke!). Opløs gelatinen og tilsæt den til den cremede blanding. Bland grundigt og læg i en større form

• 11

  Vi tager de helt frosne kirsebær ud og "smelter" dem i smørcreme. Prøv at gøre det jævnt, så der er samme afstand fra alle sider. Så bliver snittet smukt

• 12

  Vi lægger en strusel ovenpå og synker også lidt. Det er nødvendigt, at den cremede mousse "stikker ud" lidt uden for grænserne for de to andre lag, som om han "krammer" dem. Fjern overskydende fløde med en ske. Vi lægger formen i fryseren i mindst 3 timer

• 13

  Vi tager vores mirakel ud af fryseren og frigør det fra formen. Hvis den ikke bevæger sig godt fra siderne af formularen, kan du varme den op udenfor med en hårtørrer. Vi sætter et rist på en tallerken, en kage på et rist. Ingen substrater er nødvendige på dette stadium. For at gøre det lettere at overføre den færdige kage senere lagde jeg straks en lang spatel under den

• 14

  Vi tager glasuren ud af køleskabet, opvarm den i et vandbad til 40 grader, igen igennem med en blender, så massen er helt homogen. Vi filtrerer gennem en fin sigte for fuldstændigt at fjerne boblerne. Afkøles til 32 - 33 grader. Vi hælder den på kagen, lad den løbe af sig selv fra alle sider uden at hjælpe. Desværre er der ikke noget foto af selve påfyldningsprocessen, da begge hænder var optaget. Resterne af glasuren, som vi havde dryppet fra kagen i pladen, kan bruges igen. Vi samler dem i en beholder, filtrerer dem om nødvendigt og opbevarer dem i køleskabet indtil næste gang.

• Optø kagen i køleskabet. Han stod med mig natten over. Om morgenen er en lækker og spektakulær dessert klar. Det er bedre at skære det med en tør, varm kniv.
• Nyd din te!
• 

Bemærk

Det tog længere tid at skrive opskriften end at lave mad. Indsatsen er faktisk meget lav. Prøv det, jeg er sikker på at du og dine kære vil kunne lide det!

* Jeg brugte forme 18 og 16 cm i diameter

Irina, utroligt !!! En meget spektakulær dessert !!! Hvor kan man få en sådan formular ...

Sveta, de er lige kommet op, købt her

🔗

Deres mørke er mørkt der, næppe ført deres fødder væk Men kære, de er infektioner.

Du kan gøre det i enhver form, i en almindelig kage. Det vigtigste er, at der er to størrelser.

Irina, fundet silikone på ozon, men en størrelse, er dette egnet?

🔗

Tak, jeg gik for at se)))

Irina, fandt en silikone på ozon, men en størrelse, er dette egnet?

Lys, enhver vil gøre, det vigtigste er, at der er to forskellige størrelser. Du kan bygge en acetatfilm med papirclips på kanten

[Kara]

Kara, dejlige !!! skønhed og kun .... nej, ikke kun))) stadig meget velsmagende !!!)

[Irishka!]

Irishka! For mig er sådan en skønhed uforståelig. Her viste du det. Og hun fortalte endda hvordan og hvad. Og alligevel kan folk ikke gøre dette! Og da dette jo gjorde med dine hænder, betyder det, at du ikke er et menneske, men en troldkvinde. Det er den, du er!

[Kara]

Kara, Irina, meget smuk

[Kara]

Kara, Irisha, kan jeg bare ligge uden ord.

Piger, meget tak !! Direkte flov Det er ikke svært, ærligt talt!

Det er ærligt talt ikke svært!

Feen sagde og fløj om sin fe-forretning.

[Kara]

Kara, Irske ingen ord, jeg er ude af kontakt med sådan skønhed!
Her er de gyldne kuglepenne!

Meget smuk, især snittet!

[Kara]

Kara, Ira, meget smuk! : rose: og lækker ....

[Irina]

Irina, Jeg slutter mig til pigernes glæde. Glasurets glasur er fascinerende, snittet er fremragende klart - meget professionel udførelse.

Disse former for silicomart hjemsøger mig ... Jeg kæmper stadig tilbage og fortæller mig selv, at jeg ikke har brug for ... Men de er såååååååååååååååååå!

Tak for den store mesterklasse

[Kara]

Kara, en meget værdifuld note i trin 13, om at placere spatlen på forhånd ...
Tak skal du have!
Og opskriften er meget værdig!

Det er det, der frustrerer mig med "mesterklasserne", fordi det er vanskeligt at kopiere opskriften - en masse sletninger skal derefter udføres.

Hvilken skønhed!

[Kara]

Karasom jeg så det ah
Hvordan kan dette gøres ??? Meget smuk, meget

[Irina]

Fantastisk kage! Irina, tak for mesterklassen!

[Kara]

Piger, meget tak !! Så sød!

Disse former for silicomart hjemsøger mig ... Jeg kæmper stadig tilbage og fortæller mig selv, at jeg ikke har brug for ... Men de er såååååååååååååååååå!

Jeg kæmpede tilbage i to dage, så sagde jeg til min mand: "Du vil ikke, men tag den ud og læg den ned!" Der er stadig en kugle, 4 stykker, det kan jeg ikke ønske mig, men kære

Kara, en meget værdifuld note i trin 13, om at placere spatlen på forhånd ...

Olenka, for mig er den sværeste ting i alle kager med spejlglasur at overføre fra gitteret til underlaget uden tab. Spatel sparer bestemt, forudsat at kagen ikke er tung. Men jeg har også problemer med hende, så træk den ud under kagen, håndtagene er skæve, altid på den ene side af leddet

Irishka !!! Fantastisk kage !!! Her er en smuk skønhed !!!!
Kun mine glæder! Jeg vil helt sikkert forsøge at tilberede dette!
Og du siger korrekt, mousse kager glæder altid folk)
Nu skal vi være forvirrede af formularerne)
Mange tak for at dele med os en detaljeret mk!

[Piger]

Piger,

Jeg synes, det er på tide at åbne emnet for disse hvide silikomantformer. De har blinket her mere end én gang på en brødproducent i produkter. Og det er alt - vi er fortabt ... Lad os skynde os at lave en plan for sælgerne

Irsk! Jeg forbløffede, fødte en drøm og opmuntrede mig!
En udsøgt, let dessert med fantastisk præstation! Mestre!
Heldig for dine små drenge og alle, der er venner med dig!
Tak for sådan en detaljeret, forståelig mesterklasse! KÆMPE STOR !!!!

Tilføjet lørdag 17. september 2016 17:15

Lige et fremmed skib med jordisk skønhed!

Hvilken skønhed! Irin, din flyvning! For mig er dette plads!

[Piger]

Piger,
Jeg synes, det er på tide at åbne emnet for disse hvide silikomantformer. De har blinket her mere end en gang på en brødproducent i produkter. Og det er alt - vi er fortabt ... Lad os skynde os at lave en plan for sælgere

Svetik, og hvad med dem for at skabe et emne? Køb og nyd De er helt almindelige at bruge

Irina, det viste sig meget imponerende! Muskage
Jeg har ikke spist denne smag endnu, vi skal prøve!

[citat - overførsel fra gitter til underlag uden tab. Spatel sparer bestemt, forudsat at kagen ikke er tung. Men jeg har også problemer med hende, så træk det ud under kagen, håndtagene er skæve, altid på den ene side af leddet
[/ citat] men jeg er enig i det.

Spatel sparer bestemt, forudsat at kagen ikke er tung. Men jeg har også problemer med hende, så træk hende ud under kagen ... altid på den ene side af leddet

men jeg er enig i det.

Næsten alle er enige, men hvordan man lever med dette, vil ingen undervise ...

[Ira,]

Ira, fremmede kage. Tak for skønheden. Jeg elsker også mousse kager.

Abaldet, hvilken glans! tag ikke øjnene af!

[Irina]

hvad en glans! tag ikke øjnene af!

Nogle ved hvordan
Irina, meget godt!

Bedøvelse skønhed. Irishka, tak for mesterklassen. Alt er klart, tygget op i mindste detalje. Formerne er gode, men så dyre. Det ville være smukt med dine gyldne penne i enhver form. Og med disse bare flyve væk.

[Ir]

Wow Ir, Hvilken skønhed! Jeg har ikke set ham før. Abaldet, jeg er i dig bohinya !!!

Derfor elsker jeg disse desserter. At lave dem er sværere at lave borscht, og alt omkring dig er bohinja !!! Ksyushik, tak!

[to]

Næsten alle er enige, men hvordan man lever med dette, vil ingen undervise ...

Jeg kan lægge mine fem cent i
At undervise - ingen vil undervise, og på billedet er den ene side næsten altid usynlig. Men.
1. Brug MK-kokke to stalups.
2. Mange hælder kagen ikke på risten, men på en samlingsring med en mindre diameter end kagen. Så er der ikke noget problem at fjerne fra risten.
3. Øv dig.Kokke laver disse kager næsten hver dag, og håndtagene er allerede vant til

Tilføjet tirsdag 27. september 2016 11:43

Karaundskyld, at jeg kom ind

Natasha, jeg udholdt også med to spatler. Problemet kan trods alt ikke overføres, men træk derefter denne spatel ud under kagen, så glasuren ikke når bag dem og ikke ødelægger bunden.

Med hensyn til samlingsringen var jeg så heldig at besøge Masha Selyanina (hun kan endelig være standarden for konfekturekunst for mig) bare for at se, hvordan hun gør det. Kagen er frossen til en trætilstand, den placeres på et glas sådan, uden underlag, gitre, ringe og hældes. Selv hælder hun generelt på sin hånd, holder den med den ene hånd, hælder glasur oven på den anden. Men dette er kun muligt, hvis kagen er let og meget frossen.
Og ja, selvfølgelig laver konditorer 10 kager om dagen, det er synd ikke at fylde din hånd her. Så oplev, oplev igen og selvfølgelig tålmodighed og stræben efter ekspertise.

[Kara]

Kara, for to dage siden mødte jeg ved et uheld lignende kager på YouTube (i disse former), og den anden dag har jeg ingen hvile. Jeg går til min elskede Bread Maker, og her er den .. Jeg troede, jeg ville gerne have det lidt og lade det gå, men jeg tror, ​​jeg har brug for at bestille en formular. Irina, hvad vil du anbefale til en nybegynder. Tag det enkleste til at begynde med, eller kan du svinge på dem med mere lettelse?

[Aftapning]

AftapningJeg anbefaler dig at starte med to runde silikoner i forskellige størrelser. Præget - de er bestemt meget effektive, men der er flere problemer med dem. Og almindelige runde - selvom du ikke bliver båret af med spejlglasur, vil de altid være nyttige kun til bagning. Silicomart har en silikone af meget høj kvalitet.

Næsten alle er enige, men hvordan man lever med dette, vil ingen undervise ...

Piger ser hvad jeg fandt



Dette er den samme Maria Selyanina, om hvem jeg skrev ovenfor. For mig er hun standarden for en konditor.

Forresten, i denne video forklarer hun perfekt, hvad hver ingrediens er i en spejlglasur til. Her for eksempel dextrose, hvis den færdige kage ikke er planlagt til at blive frosset, så kan du perfekt undvære den!

Se, hun viser en blender med et usædvanligt ben kl. 2:38 minutter. Hvem ved, hvilken blender der har en af ​​modellerne i Rusland?

[Kara]

Kara, Jeg fandt denne blender ...

🔗

Mange tak for glasurvideoen! Det ses ikke ofte, når en professionel giver alle hemmeligheder væk.

((Jeg besvimer stadig til prisen på en blender))

Lys, Duc Jeg så navnet i videoen, jeg tænkte bare, måske har et andet firma sådan et specielt design. Som for et "blenderben" er jeg ikke særlig klar til at give næsten 18 sput

Og om videoen ... Jeg tilfældigvis snuble over hendes gratis MK på youtube lige i går aftes. Maria har tilsyneladende allerede nået det stadium, hvor du kan dele hemmeligheder gratis. Tidligere var det kun på betalte og ekstremt dyre mesterklasser.

Irina! Jeg har ingen ord! Glasur er noget! Her faktisk gyldne kuglepenne! Bravo!

[Irsk]

Lys, Duc Jeg så navnet i videoen, jeg tænkte bare, måske har et andet firma sådan et specielt design.

IrskNå, du selv i din sjæl forstår, at denne form stadig skal svare til magt ... For at skabe den nødvendige boblebad der, øh, en tragt eller en hvirvel af masse, har du brug for mere magt ... Måske finder du et sådant husholdningsben, men vil du få resultatet Dette det samme som hvorfor vi køber silicomart ... Der er kinesiske kolleger ...

Irina, opgive denne mode, seje professionelle ting at vise her. Medlidenhed med mig !!!

Irina, opgive denne mode, seje professionelle ting at vise her. Medlidenhed med mig !!!

Nizafto! Svetik, vi skal altid stræbe efter perfektion! Og en blender ... Jeg er sikker på, at vores håndværkere kan gøre noget med en ske, som nogle oversøiske guruer ikke engang kan gøre med den sejeste blender!
Derfor skal denne blender til en vinges pris fra et fly sættes til side. Men silikomart er stadig lidt lystig.

kureren bragte mig lige to omgange i dag

[Kara,]

Jeg tog en kurér kun to omgange i dag

Kara, Irina, hvad er diameteren på den "cirkel" -form, du købte? Planlægger du at bruge med Oval? Også jeg, disse former er meget nra! Alt i at "kaste" ...

Eugene, jeg købte to: 20 og 22 cm. Hvad mente du, da du spurgte om det ovale? Hvilken oval?

Undskyld, jeg mente formularerne "Savarin", hvor du gjorde "Drunken Cherry"

Nå, savaren er et sæt former (bare i denne opskrift brugte jeg dem, 16 og 18 cm i diameter), og cirklerne er almindelige runde, der er kun 9 størrelser i diameter (fra 10 til 26) med to højder på 4 og 5 cm. De kan kombineres, som du vil. Hvis spørgsmålet er, om jeg vil bruge en runde og savaren på samme tid i en kage - tænkte jeg på en eller anden måde ikke over det, men måske ville det være sejt i en rund kage inde i en halvkuglefyldning

Det syntes mig en mulig mulighed at bruge en rund form med en halvkugleformet. Jeg vil vente på dine nye opskrifter ved hjælp af Silikomart-forme!

Piger, i dag forsøgte jeg at dække kagen med en spejlglasur på en ny måde. Skete!

Skete!

ikke bare viste sig, men super viste sig !!!

Det vil sige bare hænder og en lille spatel ... og ingen spænding

Tak for visningen!

Ja, Sveta, nemlig hænder og en lille paletkniv (det kunne være en lille kniv)