Fuld kirsebærmousskage

[Kara]

Kara, Irinahvis emnet stadig er i live. Noget gik galt for mig. Jeg besluttede at gøre, hvad der var lige inden jeg brugte penge på silicomart for at bestemme, hvor meget form jeg har brug for.
1. Schreusel. Første gang jeg gjorde det. Efter 15 minutter ved 160 * havde jeg det helt flydende. Det skulle sandsynligvis være sådan? Og jeg begyndte at bage yderligere til en tør pind, og det viste sig at være sten. Jeg øgede mængden af ​​dej under hensyntagen til den større diameter på min form. Koefficienten er 1,7.
2. Samlet volumen. Jeg gjorde det i den sædvanlige aftagelige form 24 cm. Uden en strusel er højden 4,5 cm med en strusel ~ 5,5-6. Så en grov beregning af volumen (400 ml fløde og 220 g ost, 300 g kirsebær) uden strusel 2 liter. Fløde + ost viste sig at være en meget voluminøs masse. Kunne det være fordi hun piskede i kenwood?
3. Mængden af ​​gelatinevand i moussen. 7 g og 20 ml. Ifølge Husky-tabellen ville det være nødvendigt at tage 10 gram gelatine og 60 vand til et volumen på 600 ml (hvis osten tælles som 200). Jeg fik en meget tyk opløsning fra 7 gram med 20 ml, selv i en varm form, og meget af det forblev på væggene efter hældning i cremen. Måske er det derfor, moussen er blødere end kirsebærlaget.
Hvad er der galt?

[løs]

Hvad er der galt?

Valeria, det er ikke sådan
1. Strusel. I princippet kan det ikke være flydende! Oprindeligt er det en løs krumme, hvorfra det er nødvendigt at danne en skinnende cirkel. Vi sætter den i ovnen, så alle ingredienserne bliver venner og binder sig med hinanden på grund af olien. Der er ingen flydende strisel på nogen af ​​stadierne.
2. Mus og kan ikke være voluminøs, det er mousse. Det skal være luftigt, og du skal piske det nøjagtigt til denne tilstand.
3. Virkningen af ​​gelatine afhænger for det første af dens type (i samme emne som Husky-tabellen er der en detaljeret beskrivelse af gelatine), for det andet af dens mængde og for det tredje af rigtigheden af ​​dets præparat. Ifølge Husky-tabellen er 10 gram gelatine pr. 600 ml væske en gelé med en standardproportion Euro kager og Euro desserter # 63, som på ingen måde bruges til mousse. Opskriften giver den optimale mængde gelatine til denne kage. Igen er gelatinen ikke tilberedt korrekt, løs I princippet kan gelatine ikke være tyk, det er et helt flydende stof, uanset hvilket forhold mellem gelatine og vand du fremstiller.

Måske er det derfor, moussen er blødere end kirsebærlaget.

Moussen skal være blødere end kirsebærlaget, fordi kirsebærlaget er gelé og det cremede lag er mousse. Men korrekt tilberedt mousse bør ikke falde fra hinanden og sprede sig.
Her i denne tråd Euro kager og Euro desserter det er beskrevet detaljeret om hvert trin i tilberedningen af ​​enhver mousse dessert, alle punkterne er placeret på den første side, dette hjælper dig med at finde vej.

[Irina]

Irina, tak for hurtigt svar. Hun ser ud til at have trampet emnet godt, men når du først begynder at gøre det selv, er spørgsmål uundgåelige. Desuden er jeg ikke konditor.
Strosel blev lavet strengt i henhold til opskriften. Og det var smuldre, men jeg samlede det i en klump og æltede det lidt som smørbrøddej. Måske skulle det ikke have været gjort? olien i ovnen smeltede, og den begyndte at boble, koge eller noget. Dette mente jeg, da jeg sagde "flydende".
Men hvad skal jeg gøre med et så stort volumen mousse? Cirka 2 liter. Dette er til to kager i din form. Måske kun tage 200 gram fløde? Eller måske var det nødvendigt kun at slå cremen ned, før der kom spor fra kanten, og ikke til toppene? Sandsynligvis påvirker graden af ​​"piskning" lydstyrken?
Og endnu en gang om gelatine. Kan du tage 40 ml vand til 7 gram gelatine? I betydningen 1: 6. Jeg bruger dr.oetker.

Og det var smuldre, men jeg samlede det i en klump og æltede det lidt som smørbrøddej. Måske skulle det ikke have været gjort?

Selvfølgelig behøvede du ikke at ælte det, det er ikke shortbread dej. Omrøres, anbringes med en ske på et bageplade, jævnes, gav den ønskede form og i ovnen.

Men hvad skal jeg gøre med et så stort volumen mousse? Cirka 2 liter. Dette er til to kager i din form

For min form er dette beløb nok, resterne (og der er ikke mange af dem) jeg lægger i kopper, det viser sig en vidunderlig portioneret dessert. Men du kan tage ethvert volumen efter eget valg og i overensstemmelse med dine figurer.

Eller måske var det nødvendigt kun at slå cremen ned, før der kom spor fra kanten, og ikke til toppene? Sandsynligvis påvirker graden af ​​"piskning" lydstyrken?

For alle mus skal cremen piskes, indtil de er bløde, hvis de piskes indtil den er stærk, kan kagens finish knække. Og graden af ​​"piskning" påvirker ikke lydstyrken på nogen måde, bløde eller stærke toppe - lydstyrken er den samme.

Kan du tage 40 ml vand til 7 gram gelatine? I betydningen 1: 6. Jeg bruger dr.oetker.

Du kan ikke! Opløs gelatinen korrekt, der er ingen problemer og vanskeligheder

Tak! Jeg vil prøve videre

Tak for opskriften! Det var min første mousse kage i mit liv! Der var ikke noget, der gjorde Streusel til noget - en erstatning for chokoladekiks! Den første spejlglasur - det skjulte fletningsrelief! Men jeg kunne godt lide det, og nu er jeg ikke bange!
Glædelig jul! [IMG] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Hej. Kan denne kage laves i form af halvkugleformede kager?

God eftermiddag. Selvfølgelig kan du, jeg kan ikke se nogen begrænsninger

Tak skal du have. kogte, meget velsmagende.

Citat: VRad onsdag 21. november 2018 kl. 14.05
Kan du tage 40 ml vand til 7 gram gelatine? I betydningen 1: 6. Jeg bruger dr.oetker.
Du kan ikke! Opløs gelatinen korrekt, der er ingen problemer og vanskeligheder

Dette forvirrede mig lidt - når alt kommer til alt er det nødvendigt at suge gelatine i pulver nøjagtigt fra forholdet mellem 6 dele vand og 1 del gelatine. Nogle konditorer tager et lidt andet forhold, men ikke mindre end 5: 1.

Irina, god eftermiddag! Jeg vil lave en kage. Ingredienserne til kirsebærlaget indeholder 2 spsk. skeer lim. syre, og de trinvise instruktioner siger ikke, hvor den skal vedhæftes. Fortæl mig hvor?

Julia, tilsæt citronsaft (IKKE citronsyre) til kirsebær.

Irina, tak.

God eftermiddag! Jeg lavede en kage. Det viste sig lækkert, men der var "stimer":
1. fortæl mig, hvordan man korrekt indfører gelatine i moussen (det gik med tråde)
2.Streusel viste sig at være velsmagende, men eg (kan du bage det mindre i tide?)