Brød med flydende gær med svinefedt og valle

[Dej (præ-enzym)]

Brød med flydende gær med svinefedt og valle

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej (præ-enzym)
frugtgær	110 gram
hvedemel 1 klasse	110 gram
sukker	1 tsk
Dej
dej (præ-enzym)	alle
hvedemel / kvalitet	250 gram
skrællet rugmel	100 g
svinefedt	20 gram
serum	100 g
vand	100 g
presset gær	3 gram
salt	9 gram

Madlavningsmetode

• 1

  Kombiner sukker, frugtgær og mel. Dæk og gær i 6-12 timer ved stuetemperatur. Dejen skal øges i volumen med 2,5-3 gange, boble ovenfra, hæve med en kuppel. Der kan dannes en fure i midten, hvilket indikerer, at dejen snart begynder at falde af. Fermenteringstiden afhænger af frugtgærens styrke og den omgivende temperatur.

• 2

  Bland serumet med vand. Opløs gær i væske. Jeg lavede batchen i HP (7 * 5 * 12). Hvis du ælter mejetærskeren med en krog, varer den i 20 minutter. Vi ilægger produkterne i HP-skovlen i henhold til instruktionerne. Vi lægger alt undtagen salt og svinefedt. Vi tænder batchen.

• 3

  Sådan ser bolle ud, før du tilsætter svinefedt og salt.

• 4

  Tilsæt svinefedt og salt efter 7 minutters æltning.

• 5

  Vi spreder dejen på bordet, smurt med vegetabilsk olie. Dejen er blød, let klæbrig.

• 6

  Nu skal vi strække og folde dejen. Lav et rektangel med fingrene fra dejen.

• 7

  Vi tager dejen ved den ene kant, strækker den.

• 8

  Vi vender os i midten.

• 9

  Vi gentager proceduren fra fire sider. Som et resultat skal vi få et sådant rektangel. Vi nivellerer, lægger i en skål, dækker og indstilles til gæring. Fermentering ved stuetemperatur i 120 minutter. Stræk fold en gang efter 60 minutters gæring.

• 10

  Dej i begyndelsen af ​​gæringen.

• 11

  Dejen er midt i gæringen.

• 12

  Dej i slutningen af ​​gæringen inden formning.

• 13

  Form rundt brød. Jeg viser, hvordan man gør dette i min video.

• 14

  Læg brødet, søm op, i kurven. Vi satte på korrektur ved stuetemperatur. Dæk kurven, så dejen ikke tørrer ud. Billedet viser dejen i begyndelsen af ​​korrekturen. Korrektur tager cirka 60 minutter.

• 15

  Dej i slutningen af ​​korrektur. Emnet er fordoblet i volumen.

• 16

  Vend emnet på bagepapir. Gør dig klar til at foretage nedskæringer. Jeg gør det med et blad.

• 17

  Vi foretager nedskæringer. Vi arbejder med en selvsikker hånd, vi trækker ikke dejen. Vi sender brødet til ovnen, som vi opvarmes 45-50 minutter inden bagningens start med en sten og en hætte.

• 18

  Vi bager brød under en hætte i de første 15-17 minutter ved en temperatur på 240-250omFRA

• 20

  Fjern hætten, sænk temperaturen til 180 grader og bages, indtil den er kogt i yderligere 15-17 minutter. Vi tager det ud, lad det køle af på et stativ, klipper det og nyder det)

• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

3,5-4 timer

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

Lækker, delikat brød. Skorpen er tynd og sprød. Første gang jeg skød en video Håber du kan lide det. Jeg har bagt brød utallige gange. Opskriften er fancy. Anbefale.

Lignende opskrifter

Wien kejserlige boller (ang-kay)

Frugtgærbrød med majs og rugmel (ang-kay)

Brød "Vivare" (ang-kay)

[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Jeg ventede på denne mesterklasse !!!!

Angela, tillykke med den første video!

Nå, det er det, nu forhindrer intet mig i at give det samme brød i morgen som Angelas

Men seriøst er dette en stor hjælp på vej til smukt ovnbrød.

Der er stadig nedskæringer, men vi er ikke stolte mennesker - vi vil vente-se, vi vil prøve

Nå, hvad kan jeg sige om brød - perfekt som altid

Tak, Angela

Fremragende palyanytsya. Og videoen er nyttig.

Angela, hurra !!! vi så dine kuglepenne og hørte en stemme !!! Master class classsssssss og bage brød

Angela, brødet er dog forbløffende - som altid. Sig mig, hvordan håndterer du den gennemsigtige hætte? Før, da jeg bagte ildbrød, forbandede jeg altid dette sted mildt sagt. Det er meget vanskeligt at få denne varme salatskål uden noget håndtag, jeg bagte den også på en keramisk bakke (i stedet for en sten), og den havde en lille side, jeg tænkte på, hvordan jeg kunne forbedre dette øjeblik , men jeg kom aldrig på noget.

Angela Master !!! Tak skal du have! Alt er klart, og alt er sååå klart. Og du har smukt brød!

[Piger,]

Piger, Mange tak. Jeg var meget bekymret for, hvordan jeg ville få succes (video). Sig selv et stativ. Rædsel. Brrr.

vi så dine hænder og hørte en stemme!

Kuglepenne på billederne glider nogle gange, men min stemme er ikke direkte. som min kæreste sagde: "Det ser ud til, at du ikke taler! Stemmen var fuldstændig forvrænget."

hvordan håndterer du den gennemsigtige hætte? jeg

Mens den opvarmes, står den i bunden. Så lirker jeg den op med en kniv, løfter den op og tager den af ​​med min anden hånd iført en bagevante.

klart og alt er sååå klart.

Tanyulya, pis! Du forstår, hvor svært alt dette er.

Jeg ledte efter frugtgær på Internettet. Det er meget dyrt, jeg fandt 2,5 euro i tørre poser på 7 gram. Vores sædvanlige 25 cent, jeg kan bage det 5-6-7 gange.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og ingen køber dem fra os Vi gør det selv, følg linket. Jeg vil afsløre en anden frygtelig hemmelighed. Jeg bager på en sur kompot. Jeg fodrer ham, som i emnet og USA.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og ingen køber dem fra os Vi gør det selv, følg linket. Jeg vil afsløre en anden frygtelig hemmelighed. Jeg bager på en sur kompot. Jeg fodrer ham, som i emnet og USA.

Tak for hemmeligheden. Interessant .... Og vil ikke podvanivat sur kompot?

Ingen. De lugter som mos, men ikke gær, men frugt. Der er slet ingen sådan lugt i brød.

Ingen. De lugter som mos, men ikke gær, men frugt. Der er slet ingen sådan lugt i brød.

Tak.

Vær venlig)

Vær venlig)

Jeg er opmærksom, kun Klava er i lat-ts. Hele gennem translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, TAK FOR VIDEOEN! : a-kiss: BREAD SUPER !!

Engel, ja, jeg er med min klæbrig kurv ... og hvis brødet er meget vådt og ruller det i mel sådan, holder det sig til kurven?
Og når jeg f.eks. Ryster kuglen ud, har jeg det som at tyggegummi til en kurv ...

[Angela]

Angela, mange tak for mesterklassen!
Bedre at se en gang end at høre hundrede gange (mennesker)

Dine brød er de mest genkendelige, fordi de er utroligt utrolige

Brødet er meget smukt. Hvordan kan du klippe det smukt ovenfra? : pige-q: Hvor dybt skal en skarp genstand indsættes?

[Piger,]

Piger, tak for din opmærksomhed på opskriften. Jeg er glad for, at du kunne lide videoen og kan være nyttig.

og hvis brødet er meget vådt og ruller det i mel, skal det holde fast i kurven?

Olga, skal du rulle brødet, som i videoen, og læg et linnedhåndklæde i kurven, som også er støvet af mel. Det er bedre at drysse kurven med majsmel og lade den være. Sådan gør jeg det, men hvad er den rigtige måde?

Hvordan kan du klippe det smukt ovenfra?

DonnaRosa, det hele kommer med erfaring. Jeg savede lige mit første brød. Hænderne ryste, intet skete. Hvor mange forskellige knive har jeg prøvet! Dette er simpelthen uforståeligt for sindet. Så justerede hun sig med bladet. Der er ingen problemer for mig. Hånden skal være sikker på ikke at køre det samme sted.

Hvor dybt skal en skarp genstand indsættes?

Jo dybere, jo bredere skal bagesnittet være, hvis korrekturen er korrekt.

[Angela]

AngelaHvis det er muligt, skal du skyde en video af sektionerne.
Indtil videre klarer jeg mig bedre med en kniv end med en kniv. Jeg forstår, at du har brug for at tilpasse dig, men, mlyn ... i livet fungerede det ikke så smukt som du gjorde

[Ira,]

Ira, piger har bedt om i lang tid. Jeg planlægger, men ... livet kan foretage sine egne justeringer.

[Angela]

jeg planlægger

planlæg, plan spørge
Angela, meget dejligt brød! Du har dog ingen andre

[Afkrydsning,]

Afkrydsning, Tak skal du have.

Jeg planlægger, men ... livet kan foretage sine egne justeringer.

Intet, vi venter

Endelig noget brød !!!!!!
Det er længe siden, du, pige, ikke har forkælet os med dit "branded"
Tak skal du have))

rullet stramt op

[Jeanne]

Jeanne, dette er for at forbedre din appetit Og tak)

Smuk mesterklasse! Alt er klart og tilgængeligt.

Jeg fandt for nylig ud af, at der er mange flere, der ikke bager deres eget brød på forummet. Jeg tror, ​​du har brug for Angela til at lave en god detaljeret mesterklasse om bagning af brød i henhold til den nemmeste opskrift, så alle kan få adgang til det. Ikke kun vores erfarne piger.

Og dit brød er bare en prøve! Der er noget at stræbe efter! På dit råd lærer halvdelen af ​​forummet. Mange tak!

[Tumanchik]

Tumanchik, Tak skal du have. Lad os tænke på forslaget. Jeg accepterer ordrer til MK

[Tumanchik]

Tumanchik, Tak skal du have. Lad os tænke på forslaget. Jeg accepterer ordrer til MK

Duc jeg gav! Jeg er sikker på, at pigerne vil støtte og vil bruge dem konstant! desto mere fra dig, hvis brød er bedst!

Gingerbread mand-honningkager mand! Jeg vil spise dig!!!

[Anna]

Anna, ja til helbredet

Jeg bager på en sur kompot.

Ofte, især om sommeren, strækker det campotiske sig sig ud, bliver surt, så kan det være som gær?) Men vil kompeten fra bær fra frysning eller rullning gå? Eller er der ingen frugtgær? Kogende, fryser ...? Jeg kiggede på "Tu" om frugt, næsten 200 sider (jeg kan ikke overvinde det). Og forfatteren i marts 2 år som ikke på forummet (

[Igor]

Igor, surkompot vil gøre) Jeg laver ofte om sommeren på kompot, som af en eller anden grund eksploderer.

[Angela]

Angela, ja, jeg taler for ham ... lige nu står den på altanen 5L pande, for en uge siden kogte jeg den med frosne bær, da børnene og børnebørnene kom, men vi selv drikker ikke meget. Sukkerfri. Men sandsynligvis er han allerede en khan, så lad os starte eksperimenter. Stadig ofte tomatsaft sur fra sømmen, kan du gøre det med det?

[Igor]

Igorskal gurgle. Kort sagt, vasken skal være. Der er brug for sukker) Et forummedlem fortalte mig, at hustruen til hendes mands medarbejder bagede noget på sur borscht. Gær også) Eksploderede kompotter hæver dejen så meget, at du ikke har tid. Derefter falder aktiviteten kraftigt.

[Angela]

Angela, det er klart ... men i stedet for en saher er der marmelade, marmelade, slik ??? Mere ... efter brug (110 ml) og tilsætning af ferskvand og slik, hvor lang tid kan det være igen? To dage? Og hold hende varm eller tilbage til køleskabet?
Ifølge din recept ... hvad betyder formel (5 * 7 * 12)? Jeg tjekkede alle brødopskrifterne med sådan gær ... kun støbt og i ovnen ??? Og hvad, så ingen har forsøgt at bruge fuldt HP? Lad os ordne det.
Jeg ledte efter opskrifter på svinefedt, jeg gør det selv, og jeg kan lide det. Disse er typiske cubanske brød (deres køkken, ejendommelighed).

[Igor]

Igorskal strejfe. Hvor længe vil det gære? Hvem ved. Jam, marmelade og slik, der aldrig er brugt. Kun sukker og honning. Det fungerer sandsynligvis også.

Og hold hende varm eller tilbage til køleskabet?

Jeg blev ikke venner med denne gær. Jeg laver de friske, så begynder jeg at fodre dem med mel og overføre dem simpelthen til surdej. Opbevar det i væske, på en eller anden måde virker det ikke. De burde sandsynligvis være lunkne, men pigerne opbevarer dem i køleskabet. Jeg vil slet ikke have dem. Syren på dem er fremragende. Og selve gæren forsvinder fra mig. Jeg tager det ud af køleskabet, fodrer det, det tager lang tid at vågne op. Hvorfor? Med surdejen rulles alt. 6-8 timer, og det er det. Og min gær og 16 vågnede.

formel (5 * 7 * 12)

Æleprogram i HP. 5 æltning, derefter 7 minutters autolyse og æltning igen.

Og hvad, så ingen har forsøgt at bruge fuldt HP? Lad os ordne det.

Igor, er der brug for et meget langt program. Hvis du ikke tilføjer almindelig gær, er det sandsynligvis ikke.

et meget langt program er nødvendigt.

Intet problem. Jeg har programmerbar. Jeg vil lege med sådan usædvanlig gær for mig på din opskrift. Forresten, selvom du sandsynligvis ikke ved, hvordan denne gær tolererer en stigning.temperatur? Mine tørre arbejder i vand ved 50 ° C og i "yoghurt" -tilstanden der ved 45 +/- temperatur.

[Igor]

Igor, normalt ikke anbefalet over 36, hvis jeg ikke tager fejl. Bedre generelt op til 30.

Hvis du ikke tilføjer almindelig gær,

Nej, du skal tilføje, som jeg forstår det, + 1 g tør?

[Igor]

Igor, Tilføjer jeg næsten altid. Jeg kan godt lide krummen og selve brødet med tilsætning af industriel gær mere. Brødet er aldrig surt, og resultatet er forudsigeligt. Og vent på 4-6 timers korrektur, ikke min. Og så også for at mærke surheden i hvedebrød.

Og i præformularer bruger du mel 1c, er der noget særligt? Almindelige w / s eller hvordan? Jeg kan om nødvendigt tilføje 3% klid i klimaanlæg. Og generelt har jeg ikke læst, hvilket mel der er bedre at bruge sammen med denne væske?

[Igor]

Igor, mel skal være en gær mad. Og i melet er der praktisk talt ikke mad til dem. Det er raffineret. Derfor er det bedre at tage 1 klasse eller c / h. Du kan prøve med klid. Kun de har brug for at male og blande godt med mel. Alligevel tror jeg det. At være mere jævnt fordelt.

[Angela]

Angela, at de allerede er mærket ... Jeg tog afdelingen for varer til vægttab, såsom øko, sundhed, der er forskellige og boghvede og rug, og hvilken slags ... som podning eller cellulært væv, de kan hældes i kefir osv.
Jeg tror, ​​min kompot kan lide det.