Pastila fra Antonovka

Kategori: Konfekture

Køkken: Russisk

ingredienser
Æbler antonovka	4,5 kg
Sukker	900 g

Madlavningsmetode

Gamle teknologier på en ny måde ... eller "Kampen mod høsten fortsætter"
Sæt ind. Fra Antonovka. Fra en ægte, simpel Antonovka. Podmoskovno - landsby. Dette er måske det eneste æble, der er behageligt i alle former. I gennemblødt vand er det for eksempel den første snack og samtidig et middel, der "til senere" er uerstatteligt. Og bagt, men hvis den er lavet med honning, er desserten uovertruffen. Nå osv. Osv. De, der ved - de vil forstå. Og dem der "ikke" ... kan de kun fortryde.
Og jeg fortæller dig om skumfidus. Ikke om den berømte Belevskaya, men noget anderledes. Men fra denne ”andenhed” er den slet ikke ..., det er bare, at den er anderledes.
Og gamle teknologier, som vi også vil røre ved på en ny måde.
Her er de - æbler, kun fra et træ og en marshmallow, den der er "anderledes".
🔗
For at koge marshmallow skal du selvfølgelig først plukke æblerne fra træet, bringe dem hjem og vaske selvfølgelig. Selvom de var fra deres have og ikke blev behandlet med noget kemisk, men stadig. Generelt vask det uden fejl.
🔗
Æbler, til at begynde med skal du skære og rense alle centre og frø. Der er mange måder. Du kan bare bruge en kniv, eller du kan bruge en så enkel, men meget bekvem måde at gøre det på, som de siger nu. Processen er meget praktisk og hurtig.
Jeg vil bemærke om proportionerne. Vi tog fire og et halvt kilo æbler. Allerede i ren og knust form.
Læg æblerne i en passende beholder, og ... du har kun brug for et glas på en og en halv. Det ville være mere korrekt at hælde vand på bunden af gryden og først derefter sætte æblerne i den.
🔗
Og så sætter vi gryden på komfuret på et lille lys. Og hold det, panden på komfuret, damp æblerne. Vi må vente, indtil de blødgør.
🔗
Og du kan gå en anden vej. Skær kun kernen, eller hak og bag også. Det er naturligvis bedst at gøre dette i den russiske komfur, men ... du kan klare dig uden en ovn.
Målet er det samme - at blødgøre Antonovka, indtil den slapper helt af og mister sin elasticitet.
🔗
Og så, hvis du gør det hurtigt, så med en blender, for eksempel, male bagte eller dampede æbler i en homogen masse.
🔗
Hvis du gnider æblerne gennem en sigte, bliver massen selvfølgelig mere øm og ... ja, sandsynligvis ren. Med hensyn til ensartetheden af det færdige produkt.
🔗
For de fire og et halvt kilo æbler skal du tilføje ni hundrede gram (og hvad kan du gøre, hvis emballagen nu vejer lige så meget) sukker.
Meget godt. Forsigtigt! Ælt massen og læg gryden på komfuret igen, på et lille lys. Massen skal blandes konstant. Delikat. Så snart det begynder at boble, skal du fortsætte med at røre forsigtigt i yderligere fem til ti minutter.
🔗
Når massen er klar, lad den køle af.
I mellemtiden køler det ned, lad os tale om disse gamle teknologier, som er på en ny måde. Det ville være mere korrekt at fortsætte processen igen i den russiske komfur. Men ærligt talt for at drukne dovenskab. Derfor brugte vi denne enhed her. Det kaldes en "dehydrator" !!! Men de tror, at de har opfundet noget helt nyt, men essensen har ikke ændret sig. Stigende strømme af tør varm luft, som i en "fritstående ovn".
”... Men i august og september, da det var tid til at tørre svampe, æbler, pærer, fuglekirsebær, hyben og andre gaver fra naturen, var det svært at undvære en gratis russisk ovn. Det var almindeligt at kalde en sådan komfur, som efter afslutningen af ildkammeret fortsætter med at udsende den såkaldte frie varme, der er akkumuleret af den i murstensbakkerne ... "
Sådan ser det ud ... denne dehydrator.
🔗
Den består af sådanne paller.Varm luft stiger op ad den centrale aksel og blæser gennem hver palle. En sådan tynd silikoneplade er placeret på pallegitteret. Der er noget andet i sættet vedhæftet, men dette vil blive diskuteret i andre historier.
Og så samles disse palleblokke i en søjle. De siger, at du kan samle så mange som halvtreds af disse paller. Jeg ved ikke. Har ikke prøvet mere end ti.
🔗
Denne silikone plade skal smøres let med vegetabilsk olie. Da vi koger marshmallow og ikke steger kartofler, for eksempel, tag noget lækkert aromatisk smør. Jordnødde, for eksempel. Eller druefrø.
🔗
Spred æblemassen i en palle i et tyndt og jævnt lag.
🔗
Du ved, det er værd at flytte pallen vandret og banke på den. Dette er kun nødvendigt for at opnå den samme ensartethed i massefordeling.
🔗
Sådan ser det ud ”før” processen med denne dehydrering starter.
🔗
For at fylde de ti paller, vi har, var der nok nok masse, som vi forberedte på fire og et halvt kilo æbler og ni hundrede gram sukker. Der var intet overflødigt, og der blev ikke oplevet nogen mangel.
Vi indstiller temperaturen til 65 grader og tænder enheden.
🔗
Dehydratoren brummede i ti timer.
Her er hvad der skete.
🔗
Det er meget praktisk at rulle de færdige marshmallow-lag i rør. Inden servering skal du skære dette rør f.eks. I ringe. Og for at lyse den sure smag af Antonovka for en, der er sød, skal du sætte pulveriseret sukker ved siden af det - lad det være.
🔗
Og hun er alle en almindelig, enkel Antonovka. Dronningen af æbleplantagen.
Angela ved måltidet !!!
🔗