HVAD ER DET, HVAD SPISES DET MED, OG HVAD KAN DET erstattes med!?Jeg foreslår i denne tråd at tale om produkter, der er nødvendige, når man bager brød, boller eller til madlavning, men hvis navne vi ikke kender, eller disse produkter ikke er til salg - hvad kan så erstatte dem, så både skålens smag og konsistens bevares.
For eksempel:
Creme frisk (Creme fraiche)
Dette er en særlig tung creme fra Normandiet. Creme frisk har en rig, let syrlig aroma, tæt på creme fraiche, men den er meget tykkere og har en lækker gullig creme farve.
Hvis opskriften angiver frisk fløde, men du ikke har den, skal du udskifte den med creme fraiche. Det flager ikke af, når det opvarmes, så det kan bruges til at berige saucer, gulasch og supper eller som et alternativ til kraftig fløde. Det kan vare længere end almindelig fløde.
Almindelig frisk fløde indeholder 40% fedt. Frisk fløde med lavt kalorieindhold - 15%, men den er tyndere.
Fromage fra (Fromage frais)
Frisk ostemasse fra Frankrig. Den er lavet af pasteuriseret komælk med fløde.
Du kan erstatte det i mange opskrifter med både tyk yoghurt og creme fraiche.
Varierer fra 0% til 8%, så ostemassen kan være enten blød, flydende eller tæt.
græsk yoghurt (Græsk yoghurt)
Den er lavet af komælk eller gedemælk, som koges for at fjerne vand. Dette gør yoghurt meget tyk.
Brug det som almindelig yoghurt til en mere sofistikeret, cremet smag. På grund af sit høje kalorieindhold er det velegnet til varmebehandling, så det kan bruges i varme retter.
Varierer fra 8% til 10%, der er også 0% yoghurt, men de er meget tyndere og opfører sig ikke så godt, når de opvarmes.
Quark (Quark)
En blød tysk ost svarende til hytteost. Den er lavet af skummetmælk og har en meget mild, næsten kedelig smag. Godt kaloriefattigt alternativ til flødeost.
Meget lavt fedtindhold, 0,1%
Ricotta (Ricotta)
Den er lavet af lammælksvalle, der er tilbage fra Pecorino-osten. Fra italiensk betyder "ricotta" "genkogt". Det er en blød, hvid ost med en delikat smag.
Federe - 14%
Naturlig yoghurt (Naturlig yoghurt)
Når mælk bliver sur takket være naturlige bakterier, opnås ost. Yoghurt fremstilles efter samme princip, levende bakterier tilsættes til mælk og fortykkes. Dens sure smag tilføjer retterne en behagelig smag.
Tilsæt det i stedet for fløde eller creme fraiche.
Afhængigt af hvilken mælkeyoghurt der er fremstillet af, ændres dens fedtindhold. Fuldmælk yoghurt indeholder 3,4%, diæt - 0,2%
Mascarpone - næsten det samme som flødeost eller delikat blød og ikke-sur hytteost.
Meget delikat fedtost - op til 40%
Udskiftning:
Gnid almindelig hytteost gennem en sigte og bland med tung fløde (eller straks i en mixer ved lav hastighed).
Tung markedscreme eller fløde 35% fra butikken.
Kan erstattes med puré diæt cottage cheese.
Vej 20% tyk, ikke-sur creme fraiche natten over i en pose, så den overskydende væske er glas.
Blød ost Philadelphia.
Garam masala {Dagat masala) (fra Ind. Dagat - "varm, varm" + masala - "krydret blanding") - en blanding af ristede og knuste krydderier, der er almindelige i køkkenet i de kolde regioner i Nordindien. Garam masala kan indeholde næsten alle indiske krydderier, men normalt indeholder den op til 12 ingredienser: spidskommen, korianderfrø, sort og allspice, indisk laurbærblad (disse krydderier danner grundlaget for smagen) og også i små mængder - kanel, nelliker, muskatnød og kardemomme.Mere moderne versioner inkluderer også varm rød chili, fennikel, safran og muskatnød. Alle komponenterne i garam masala formales nødvendigvis sammen, og en sådan blanding fremstilles altid af kokken selv umiddelbart før tilberedningen, så den kan ikke købes færdiglavet i en butik. Indiske kokke tilføjer normalt garam masala i slutningen af madlavningen, eller drys simpelthen denne blanding på fadet før servering. Derudover tilsættes garam masala næsten altid til dejen, hvor stykker grøntsager eller frugter steges.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
Vindaloo (vindaloo) - en kompleks brændende blanding af stegte varme krydderier, der er almindelige i de centrale og sydvestlige regioner i Indien; det inkluderer normalt: sennepsfrø, spidskommen, ingefær, sort peber, shambhala frø, nelliker, korianderfrø, rød peber og tamarind. Fra den krydrede blanding tilsætter de eddike, de laver varme pastaer og saucer og serverer dem. med kød, fisk eller ris. Det samme navn gives til retter krydret med en sådan pasta eller sauce, for eksempel til fremstilling af "fisk vindaloo" - en fisk, der er let stegt over høj varme, stuves i vineddike med varme krydderier og hvidløg.
Colombo {colombo) - En almindelig i det caribiske køkken, en pulveriseret krydderiblanding af koriander, chili, kanel, muskatnød, safran og hvidløg. Colombo gryderet er normalt lavet med svinekød, kylling eller fisk med grøntsager, hvor grøntsager stuves sammen med hovedproduktet, og ris og bønner serveres separat som en sideskål.
Punch begravelse (panch pkoron) (bogstaveligt: "fem frø") er en klassisk bengalsk krydderiblanding af lige store dele spidskommen, fennikel, shambhala, sorte sennepsfrø og nigellafrø. Nogle gange inkluderer det også azhgon (undertiden i stedet for spidskommen) eller sort peber. En blanding af umalede krydderier steges i vegetabilsk olie (normalt sennepsolie) lige før brug. Panch-phoron er en traditionel krydderurter til vegetariske retter i det sydlige Indien; i Vestbengalen, staten Sikkim og i Bangladeshs køkken, bruges det oftere i kødretter.
Sambar-podi eller Sambar-pulver (sambaar podi) - en populær sydindisk krydderiblanding baseret på linser; den steges i en tør stegepande, så den melagtige rå smag forsvinder og blandes derefter med stegte krydderier: spidskommen, koriander, shambhala og sort peber, nogle gange stegte sennepsfrø, stegt chili og asafoetida tilsættes. Blandingen formales derefter og krydres med linser eller vegetabilske karryretter.
Chutney (chutney) - traditionel indisk krydret sød og sur frugt og grøntsager til krydderier; den tilberedes med en lang række frugter, grøntsager og krydderier (tomater, mango, rosiner, æbler, peberfrugt, ingefær, mynte, sukker, eddike eller citronsaft). Chutney er især udbredt i det østlige Indien, hvor det oftest serveres med karry i små afsætningsmuligheder eller placeres på en tallerken ved siden af ris. De sødere versioner er simpelthen spredt over brødet.
Pesto (pesto)
Basilikum manifesterer sin karakter tydeligst i den berømte, verdenskendte italienske pestosauce. Ifølge den klassiske opskrift er pesto lavet af frisk basilikum, hvidløg, olivenolie, pinjekerner (italiensk fyr) og revet parmesan (nogle moderne versioner tilføjer også persille, korianderblade eller mynte).
Basilikum, salt, hvidløg og nødder til saucen skal bankes i en marmor mørtel med en marmor pistil i hånden (selv selve navnet på saucen, der ligner en russisk pistil, er forbundet med det italienske ord pestare - "knuse i en mørtel"), og tilsæt derefter varm tør ost (normalt lige store mængder parmesan og pecorino) og ekstra jomfru olivenolie.
Wasabi Er en japansk sort peberrod. Det er også kendt som "mountain marshmallow". Den dyrkes nær de hurtige bjergstrømme. Skrælning af roden afslører et ømt, æblegrønt kød, der enten er revet eller tørret og formalet til et pulver. Pulveret moses ved at tilsætte lidt sojasovs eller vand.
Brændt sukker - smeltet sukker uden tilsætning af vand og bragt til brunt. Det bruges til fremstilling af brød, røde saucer, kvass. Madlavning opskrifter:
1. mulighed: 200 gr. læg sukker i stykker (ikke opløseligt) i en ren stegepande, fugt med vand, hold på ovnen, indtil sukkeret er brunet indtil det er mørkt, tilsæt derefter ½ kop kogende vand, kog og hæld i en krukke. Varm lidt op inden brug, tag ½ ske eller mere afhængigt af smag.
2. Mulighed: Varm sukker i en ske over svag varme, indtil der dannes en mørkebrun sirup. Med denne tilberedningsmetode skal du enten tage en klump klump sukker fugtet med vand eller granuleret sukker.
Er det muligt at erstatte creme fraiche med ostemasse? 
