Øst italiensk hvedebrød

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Biga:
hvedemel	150 g
Tørgær	1/8 tsk
vand	120 g
Hoveddej:
hvedemel	140 g
Durum hvedemel	140 g
Tørgær	1 tsk
salt	10 g
vand	240 g
biga	alle

Madlavningsmetode

Jeg tilbyder dig en opskrift på hvedebrød, oprindeligt fra den østlige del af Italien.
Hvad kan jeg sige, typisk italiensk brød - store huller, tæt skorpe, mmm ...
Det er bare fantastisk ...
Dette gærbaserede brød i en stor pose indeholder traditionelt italiensk hård hvedemel, hvilket gør krummen gul og smagen endnu mere lækker.
Jeg er dybest set en fan af italienske brød, men dette brød er min absolutte favorit!
Jeg må straks sige, at dejen er meget fugtig og vanskelig at arbejde med. Tilgiv derfor mine tekniske fejl, hvor du vil bemærke dem.
1 Vi ælter det store. Hæld mel, gær og vand i blandeskålen. Vi blander med medium hastighed i 3 minutter.

2

Dæk bigaen tæt og lad den stå ved stuetemperatur i 6 timer. I løbet af denne tid begynder bigaen at boble og fordobles i størrelse. Vi blander bigu. På dette tidspunkt kan den anbringes i køleskabet i op til 24 timer. Hvis vi agter at bage samme dag, skal du fortsætte til næste trin.

3

Vi begynder at ælte hoveddejen. Bland mel, hård hvedemel og gær i skålen til mejetærskeren. Tilsæt derefter salt, vand og bigo. Vi tænder batchen i 5 minutter. I slutningen af æltning er dejen meget fugtig.

4 Vi spreder dejen på en arbejdsflade dryppet med olie. Dejen hælder næsten. Lad dejen hvile i 2 minutter.
5 Lav den første fold med en konvolut (metode "Stræk & fold"). Drys med mel. Dæk dejen.
6 Efter 30 minutter, lav den anden fold med en konvolut. Drys og dæk igen.
7 Efter yderligere 30 minutter laver vi den tredje fold af dejen. Som et resultat tykner dejen betydeligt.
8 Vi overfører dejen i en beholder smurt med vegetabilsk olie og dækker. Lad dejen gære, indtil den er fordoblet.
9 Vi spreder dejen på en støvet arbejdsflade, former den og lægger den i en korrekturkurv, søm op.
10 Efterlad til gæring indtil en stigning på 2 p.

11

Vi vender kurven med emnet på en skovl, drys rigeligt med vand fra en sprayflaske. Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 250 ° C i de første 15 minutter, bages i yderligere 10 minutter ved 200 ° C.

12 Afkøles på risten.
Meget velsmagende, venner, ærligt!
Nå, jeg elsker stadig italiensk brød og med honning! Og forresten, den næste dag er den ikke mindre god end bare friskbagt.
P.S. Jeg vil gerne sige en særlig tak til vores Angela ang-kay for hendes råd om, hvordan man håndterer emnerne og korrekturkurve. Angela, sååå hjalp. Sidder ikke fast! tak meget kære!

Tid til forberedelse:

fra 10 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Hæklet

Et syn for ømme øjne, ikke brød, det er kært at se !!!

Citat: L-olga

Durum hvedemel

Olenkaog uden det på nogen måde?

Måske prøve med fuldkorn?

Masinen

Olga, Du er en nålkvinde! Jeg følger dine opskrifter

L-olga

Citat: Krosh

Et syn for ømme øjne, ikke brød, det er kært at se!

Olenkaog uden det på nogen måde?

Måske prøve med fuldkorn?

Nej, fuldkorn fungerer ikke her.
I den værste ende vil semulje fra hård hvede eller hvedegryn af hård hvede, malet i en mølle, gå

Swetie

Citat: Krosh

Jeg må straks sige, at dejen er meget fugtig og vanskelig at arbejde med.

Stadig næsten 80% flydende !!!
Olga, fremragende brød, ingen grund til at undskylde for fejl, nej
Jeg elsker også denne slags brød, på en stor pose og at have mere vand.Jeg kan stadig ikke motivere mig selv til en sådan bedrift. Det er dog tid

L-olga

Citat: Masinen

Olga, Du er en nålkvinde! Jeg følger dine opskrifter

Lad os være venner!

Tilføjet mandag 26. september 2016 12:40

Citat: swetie

Stadig næsten 80% flydende !!!
Olga, fremragende brød, ingen grund til at undskylde for fejl, nej
Jeg elsker også denne slags brød, på en stor pose og at have mere vand. Jeg kan stadig ikke motivere mig selv til en sådan bedrift. Det er dog tid

Tak skal du have! Meget flot) Jeg bager normalt også lettere brød, men nogle gange er jeg nødt til at behage mig selv! )

Hæklet

Citat: L-olga

I den værste ende vil semulje fra hård hvede gå

Til min store beklagelse er hård hvede semulje heller ikke altid tilgængelig i min landsby ...

Nå, det betyder ikke noget, jeg vil bestille det nødvendige mel i onlinebutikken, forretningen ...

Tak for svaret, Olenka !!!

Masinen

Citat: L-olga

Lad os være venner!

Lad os !!

HækletInn, det ser ud til, at Makfas semulje er overalt nu. Eller køb 2-3 pakker på én gang i reserve, det gør jeg

Peter Push

L-olga, fremragende brød, alt er meget tilgængeligt trin for trin malet og fotograferet. Tak for opskriften !!! Nå, flyv i salven - hvilken kombination? i hvilken hastighed ælter vi i 5 minutter?

L-olga

Tak skal du have!
Undskyld for unøjagtigheden. Gennemsnitshastighed. Jeg æltede i kenwood med en krog og en spatel. For at være ærlig kan jeg lide spatlen bedre.

Peter Push

L-olga , Tak skal du have! Gennemsnitlig hastighed - er det andet? Jeg kan også godt lide den K-formede i dette tilfælde, jeg arbejder med et Makfa-mel, for italiensk brød er det bedst for os.

Borkovna

Olga, tak for den lækre opskrift og tillykke med din fødselsdag !!!!!

L-olga

Citat: Borkovna

Olga, tak for den lækre opskrift og tillykke med fødselsdagen til dig !!!!!

Tak for dit helbred!

gawala

Det køler ned ... snittet er lige med varmen, der kommer damp .. Naturligvis har vi forskellige mel .. Afkøling .. Jeg tog en prøve med olie. Velsmagende ... Tak for opskriften, Olya!

L-olga

Citat: gawala

Det køler ned ... snittet er lige med varmen, der kommer damp .. Naturligvis har vi forskellige mel .. Afkøling .. Jeg tog en prøve med olie. Velsmagende ... Tak for opskriften, Olya!

Tak for din feedback! Spis til dit helbred!

Rada-dms

L-olga, Olya, tak for opskriften! Italienske brødtyper er de mest populære i vores familie!
Jeg vil gerne vide dets oprindelige navn, eller i det mindste hvor kom denne opskrift fra, fra hvilket område? Simpelthen kan vi sige, vi studerer Italien grundigt, så uden noget trick vil jeg gerne være specifik. Måske savnede jeg hvilket lag?

L-olga

Citat: Rada-dms

L-olga, Olya, tak for opskriften! Italienske brødtyper er de mest populære i vores familie!
Jeg vil gerne vide dets oprindelige navn, eller i det mindste hvor kom denne opskrift fra, fra hvilket område? Simpelthen kan vi sige, vi studerer Italien grundigt, så uden noget trick vil jeg gerne være specifik. Måske savnede jeg hvilket lag?

Det ligner Apulien.
rart at møde

svetlana)))

Olya, fortæl mig venligst navnet på det mel, hvorfra du kan bage dette brød

L-olga

Citat: svetlana)))

Olya, fortæl mig navnet på det mel, hvorpå dette brød kan bages, hvedetypen er ikke angivet på pakkerne. Ælt det ikke på semulje.

Semolina Di Grande Duro

Undskyld for mulige fejl))

svetlana)))

Citat: L-olga

Semolina Di Grande Duro

Mange tak, et eller andet sted mødte jeg dette navn, sandsynligvis finmalet semulje, i morgen løber jeg til butikken. TAK SKAL DU HAVE! Du kan også købe sådanne kurve til at bevise dejen.

gawala

Citat: svetlana)))

sandsynligvis finmalet semulje

Ja, men hård hvede.

svetlana)))

Citat: gawala

Ja, men hård hvede.

Købt
semulegryn semulje fra hård hvede firma Mistral, der var også mel fra hård hvede til pasta, men hun tog det ikke

L-olga

Citat: svetlana)))

Købt
semulegryn semulje fra hård hvede firma Mistral, der var også mel fra hård hvede til pasta, men hun tog det ikke

Vi venter på fotoreportagen!

svetlana)))

Citat: L-olga

Vi venter på fotorapporten!

Hvilken slags mel bruger du? øverste klasse eller første klasse. Jeg satte bare bigu på Makfe, jeg tror måske jeg skulle have taget første klasse?

Tilføjet mandag den 3. oktober 2016 kl.11.08

Citat: L-olga

I den værste ende vil semulje fra hård hvede eller hvedegryn af hård hvede, malet i en mølle, gå

Olga, sandsynligvis kan hård hvedemel til pasta også være egnet i stedet for semulje?

Tilføjet mandag den 3. oktober 2016 17:18

Der er også et spørgsmål, men ingen kan høre mig. Kan dette brød bages i dåser?

svetlana)))

Bagt, lækker, ikke almindelig. Der er intet at sammenligne med, for jeg har ikke smagt italiensk brød; Først da var tyngden i maven, manden sluttede brødet til middag og morgenmad. og jeg besluttede at prøve hård hvedemel til pasta og bruge semulje i semulje-tærte.

L-olga

Citat: svetlana)))

Tilføjet i går kl. 17:18
Der er også et spørgsmål, men ingen kan høre mig. Kan dette brød bages i

Ethvert mel er velegnet, men ikke desto mindre har semulje en lidt anden struktur.

Du kan bage i en form, men dette reducerer skorpen. Men støbeprocessen vil naturligvis lette)))

Mel Jeg har a / s

svetlana)))

Tilføjet tirsdag 04. oktober 2016 22:10

Citat: L-olga