Frysning af kød - deling af vores oplevelse

[Hvem fryser kød, og hvordan?]

Hvem fryser kød, og hvordan?

Kødet kan være af forskellige typer og sorter: oksekød, svinekød, lam, kalkunkylling, andet vildt.
Det kan være en lænd, skulderblad, skaft, hov ... og så videre.
Og hvert stykke kød er beregnet til noget, til fremstilling af enhver skål: pilaf, gulasch, koteletter, kålsuppe og så videre ...
Kødet kan være friskt eller frossent.
Kød kan opdrættes, markedsføres, fra en butik, privat, fra skoven og så videre ...

Spørgsmålet kan være trivielt - men lad os dele oplevelsen af ​​"hvem og hvordan fryser kød"
Hvilke procedurer gennemgår kød, inden kødet placeres i fryseren?

Og det tilrådes at forklare, hvorfor du behandler kødet på denne måde, inden du lægger det i fryseren.

Gå…

=================================

Der er tre store kategorier af patogene mikroorganismer, defineret som psykrofile, mesofile og termofile.
Psykrofile mikroorganismer lever ved temperaturer fra 10 til 20 * C
Mesofil - fra 20-25 til 40-45 * С
Termofil levedygtig ved temperaturer op til 55-60 * С
Ved ideelle temperaturer reproducerer hver kategori hurtigt og aktivt, og pH-niveauet (produktets surhed) påvirker også hastigheden af ​​deres reproduktion og overlevelse.

Mikroorganismer under ideelle forhold kan vokse og fordobles i antal hvert 15-20 minut. Initial - 1 CFU, en kolonidannende enhed:
- efter 3 timer når de mere end 200;
- efter 6 timer når de mere end 200 tusind;
- efter 9 timer når de mere end 200 millioner;
- om 12 timer når de mere end 200 milliarder.

Jeg starter med mig selv, elskede

Ethvert kød (marked eller butik) vaskes altid i varmt vand.
Det er varmt (ikke varmt) for ikke at tilberede proteinet.
Således vasker jeg alt kød, der kunne ophobes på kødet af det, når det blev rullet på skærebrætter, grebet med hænderne, skåret med en kniv og foretaget andre manipulationer.
Kødet har været i hylderne i nogen tid, og processen med podning med bakterier foregår stærkt og i fremgang. Og nogle gange, når du tager kød i dine hænder, ser det glat ud.

Efter et hurtigt bad af kødet i varmt vand lægger jeg det ud på et håndklæde og lader vandet trænge ind, tør det ovenpå med et håndklæde.
For at gøre dette har jeg to sådanne smukke vaffelhåndklæder, specielt mørke, så snavsede pletter ikke er synlige på dem.



I dag forbereder jeg hakket kylling og kalkun til fremtidig brug - fælles. Mit hakket kød er RENT uden tilsætningsstoffer, løg, krydderier, salt - for nu ved jeg ikke, hvor jeg vil bruge det næste gang.

Jeg skar kødet i store stykker, der kan gå ind i hullet på kødkværnen.



Jeg ruller kødet gennem en kødkværn.



Nu lægger jeg hakket kød på objektglas på 400-500 gram, der vejer (ca.), for mig er det denne vægt, der er praktisk. Når du tilføjer det, for eksempel brød, løg, fløde, får du den rigtige mængde koteletter "at spise." Hvis det er nødvendigt, kan jeg tage to portioner hakket kød til madlavning.
Hvor meget vægt man skal forberede sig på, bliver det besluttet af værtinden selv ud fra hendes erfaring med at fodre familien.



Jeg pakker hvert dias i en pose, lukker det og nivellerer det fladt. I denne form vil hakket kød blive frosset, og så er det praktisk at lægge det ud i fryseren, det forstyrrer ikke andre emner.





Og sørg for at holde en etiket med indskriften:
- hvilken slags kød (kalkun-kylling blanding)
- hvilke tilsætningsstoffer (rent hakket kød)



Og der kan være optegnelser over andet indhold:
- lammeskuldre
- til pilaf, gryderet

- bland på dumplings (lam 20, svinekød 30, oksekød 50)
- ren (ingen krydderier og salt.

- bland koteletter (oksekød 50, svinekød 50)
- færdige (salt, krydderier, brød, fløde)

Sådanne inskriptioner gør det meget let at finde pakker med det rigtige kød i fryseren, og disciplin, du ved altid, at det rigtige stykke kød er i fryseren til bestemte formål.

Og for eksempel hvis jeg har to typer hakket kød "kalkun-kylling" og en blanding af "oksekød" i min fryser, så er det lettere for mig at regulere min husholdnings ernæring til dels: nogen har kun brug for dampede kyllingekoteletter, og nogen har brug for kød koteletter i en gryde.
Det er nok at tage hakket ud af fryseren dagen før, læg det i en skål i køleskabet, og det vil tø op, indtil det er blødt natten over.

Her vaskede jeg en lammeskuld i varmt vand, tørrede den med et håndklæde, pakket den i poser og satte den i fryseren. To poser med et ønske om at tilberede pilaf og gryderet med grøntsager.

Jeg har det simpelt og uhøjtideligt.
1. Jeg køber kylling "reservedele". Hvis jeg købte den i overskud, tørrer jeg minen, lægger den i poser og fryser den.
2. Svinekød er hovedsagelig mørbrad, som er langs højderyggen. Ligeledes - vasket og tørret. Så skar jeg dem i portioner (medaljoner), lagde dem i poser i et lag og frøs dem. Efter frysning foldes den mere kompakt. Hvis opskriften kræver opskæring i et mindre stykke, skærer jeg medaljongerne i dem lige før madlavning.
3. På hakket kød (normalt blandet) vasker jeg kødet og fjerkræet, tørrer det, ruller det og lægger det i fryseren. For nylig begyndte jeg at udjævne hakket kød i en pakke med et rektangulært lag og opdele det i stykker på 500 og 250 gram med kanten af ​​håndfladen. Jeg underskriver det - jeg stikker et bredt gips på posen, på det skriver jeg sammensætningen af ​​hakket kød med en kuglepen.
Frysning af hakket kød annullerer ikke indefrysning af hjemmelavede halvfabrikata (koteletter, kødboller og andet mindre kød)
Teknologien gives under hensyntagen til det faktum, at jeg laver mad til 1-2 personer. Jeg bruger ikke oksekød og lam på grund af manglen på den ønskede kvalitet

Jeg gør alt, hvad jeg også køber og pakker det (til pilaf, til gulasch, til skinke, til manti, til suppe, bare hakket kød, blandet eller svinekød eller oksekød).
Jeg vil helt sikkert angive vægten, det er især praktisk, når jeg vil lave skinke.
For nylig kan jeg virkelig godt lide at fryse i poser med en lås. Vi har 100 stykker i forskellige størrelser på markedet.
Jeg lagde den i en pose, blændede den og efterlod et lille hul. Jeg spreder den over posen med min håndflade, luft kommer ud gennem hullet, så blinder jeg den til enden, og jeg får en meget kompakt stak poser.
Det eneste til de første (suppe) pakker er formløst, som regel med en knogle.
Jeg køber noget kylling til dele, vinger hver for sig, bryster separat, og så videre, hvorefter jeg også får et suppesæt, flere rygrad.
Noget i den stil.....

[bred plaster]

Jeg underskriver - sæt det på pakken bred plaster, på den med en kuglepen skriver jeg sammensætningen af ​​hakket kød.

Maskeringstape er vores FSE.

For nylig kan jeg virkelig godt lide at fryse i poser med en lås. Vi har 100 stykker i forskellige størrelser på markedet.

Forresten, ja. Praktisk er alt det samme.
Til frysning af almindelige poser valgte jeg en plastikbeholder med lodrette vægge - jeg lagde poser i den, trampede den ned, og du får lige plader, der ikke stikker ud i alle retninger, når du overfører dem.

Maskeringstape er vores FSE.

Ja .... Jeg skriver også meget bekvemt om det, det er altid i mit køkken ...
Og pakkerne er meget praktiske at prøve. Så er de meget kompakte i fryseren.
Nu er jeg i dem og revet græskaris og svampe ...
Jeg har 2 størrelser.

[Kokoschka]

kan godt lide at fryse i poser med en lås

pakkerne er meget praktiske at prøve. Så er de meget kompakte i fryseren.

Kokoschka, Lilje, og du kan navngive / fotopakker i studiet !!!

Maskeringstape er vores FSE.

Det faldt nogle gange af mig. Derfor skiftede jeg til et gips

Jeg fik det fra fryseren

Jeg fryser i metropakker. Sandt nok er de små. Men op til kg passer alt fint. Jeg fryser bær, grøntsager, urter, hjemmelavet hytteost i dem. Jeg frigiver den resterende luft og forsegler posen med en vakuumforsegler.Og så distribuerer jeg indholdet gennem pakken og gør det fladt. Pakker af samme størrelse kan let stables i fryseren ...

[A.lenka]

A.lenka, men hvordan ser de ud, og hvor meget koster de?
Disse køber jeg 100 stykker 150 rubler, og mere 200 rubler 100 stykker

Jeg ser hele "brødmaskinen" fryser kødet på omtrent samme måde.

[Lilje]

hvordan ser de ud, og hvor meget koster de?

LiljeDe ser sådan ud:
🔗

Meget tæt! De er godt forseglede. Fyldning pakkes nemt i dem. Jeg opbevarer bare ikke færdigt hakket kød.
Pakkerne sælges i Metro С & С, de koster lidt mere end 200 rubler, jeg kan ikke huske præcist.

Jeg ser hele "brødmaskinen" fryser kødet på omtrent samme måde.

Så hvad kan du tænke på nyt her? Alt er allerede opfundet før os.

Anya, hvordan har du ret, vi har sandsynligvis alle de samme erfaringer med frysning af kød og kødpræparater. Især og der er ikke noget at dele.
Rent kød vaskes også på forhånd, jeg tørrer det, skær knoglerne ud (hvis nogen), skær kødet i de nødvendige portioner og læg det i poser. I hver pose sætter jeg en note, hvilken slags kød det er, og hvad det er beregnet til - suppe, borscht, til stewing, pilaf, til hakket kød osv. Mit kød er normalt svinekød, oksekød og selvfølgelig kylling. Jeg køber aldrig lam, aldrig Jeg kan lave det kærlighed. Jeg lægger sådan kød i almindelige T-shirtposer. Selvfølgelig er det ikke praktisk, pakkerne er ikke engang og tager mere plads. Kan nogen fortælle mig en anden måde at stampe sådan kød på?
Med hakket kød er det bestemt meget lettere. Jeg pakker hakket i 500 g Freken Bock lynlåsposer. Jeg har mange sådanne pakker, og derfor går resten af ​​frysningen til disse pakker. Det er meget praktisk at folde dem i jævne bunker.
Jeg fandt et foto, kun her er det ikke hakket kød, men grillede peberfrugter i sådanne poser, bare hakket kød skal nu graves fra dybet

Og selvfølgelig fryser jeg - koteletter, kødboller og kødboller. Jeg skulpturerer koteletterne og spreder dem på et fleksibelt bord, fryser dem og derefter i en pose eller beholder. Og jeg fryser normalt kødboller og kødboller fra resterne af hakket kød til fyldning af peber og kålruller. Især til disse formål købte jeg silikoneforme.

Jeg spreder hakket med en spatel i cellerne, så lægger jeg formen med hakket i mikrobølgeovnen i et par minutter og bager det og fryser det derefter. Den næste dag springer disse kugler ud af cellerne og pakker dem i beholdere.

Jeg underskriver - jeg sætter et bredt gips på pakken

Irina, tak for plasterhjælpsideen. Vi må også prøve at underskrive dem. Fordi jeg forsøgte at lime og underskrive prislapper og male tape - over tid falder sådanne underskrifter væk og går tabt. I år skriver jeg bare på poserne med en tusch til diske, jeg skriver bare ikke på poserne.

Maskeringstape fastgøres til poserne, hvis du vrider posen "langs ækvator" og fastgør klæbebåndet med en overlapning, mindst 5 cm.

Og jeg skriver med en markør lige på pakken.

Så hvad kan du tænke på nyt her? Alt er allerede opfundet før os.

Uh-huh ... Først nu var nogle få mennesker, der havde lært, hvordan jeg først vasker, tørrer og derefter fryser kødet, forfærdede. "Kødet kan ikke vaskes, det forsvinder hurtigere, du forkæler det kun, du har intet at gøre!"
Og jeg forstår ikke, hvordan snavset kød kan være sundere og opbevares længere end rent kød?!

Og jeg forstår ikke, hvordan snavset kød kan være sundere og opbevares længere end rent kød?!

og jeg forstår ikke, da min mand forsøgte at forklare mig noget om dette emne, mit svar var kort: frossen vasket! Jeg kastede kødet straks i madlavning og alle tingene, men først skal du optø det uvaskede, kødjuicen og tid til afrimning går tabt, og derefter stop-cut-klar til brug i skålen, alle spørgsmål og kommentarer forsvandt straks

[uvasket skal først optøes, kødjuice går også tabt]

frossen vasket! Jeg kastede kødet straks i madlavningen og alt, og uvasket skal først optøes, kødjuice går også tabt og tid til afrimning

Ja, dette er ikke essensen af, at kødet skal vaskes!
Kødet er stærkt forurenet med forskellige bakterier, der formerer sig eksponentielt, indtil du bringer det hjem og ligger hjemme, indtil det er pakket.
Og når det snavsede kød afrimer ... selv i køleskabet .... så er der i det beskidte kød sådan nåde for deres vækst !!!!!

Selv efter afrimning skal kødet skylles igen, da der under afrimningen også vises en yngleplads for bakterier.

For eksempel fjerner jeg aldrig emballagen fra kød (hvor jeg fryser kødet), jeg lægger den bare i en skål i en pose og afrimer kødet i køleskabet. Men efter afrimning i en pose skyller jeg kødet igen i vand. Og først derefter begynder jeg at tilberede kødet.

Nå, selvfølgelig - du er nødt til at passe på at tænke om aftenen, at netop dette stykke kød er nødvendigt om morgenen eller i morgen.

Ja, dette er ikke essensen af, at kødet skal vaskes!
Kødet er stærkt forurenet med forskellige bakterier, der formerer sig eksponentielt, indtil du bringer det hjem og ligger hjemme, indtil det er pakket.
Og når snavset kød optøes selv i køleskabet .... så er der i beskidt kød sådan nåde for deres vækst !!!!!

Tanya, jeg ved det, men for min mand viste sådanne argumenter sig at være mere vægtige

Tilføjet tirsdag 27. september 2016 08:03

Og først derefter begynder jeg at lave kødet.

Jeg smider ofte frossen bouillon, marinerer til grill, bager .. i vores familie er der etableret et sådant regime, at du ikke altid ved på forhånd, hvad der præcist og for hvor mange spisere du har brug for

Kødet vaskes også altid, vi tørrer det og sætter det derefter i kategorier.
Nogle gange endda, især kyllingedele straks i krydderier og derefter fryser.

[Tina]

men for manden viste sådanne argumenter sig at være mere vigtige

Tina, måske vil disse argumenter være mere vigtige

Der er tre store kategorier af patogene mikroorganismer, defineret som psykrofile, mesofile og termofile.
Psykrofile mikroorganismer lever ved temperaturer fra 10 til 20 * C
Mesofil - fra 20-25 til 40-45 * С
Termofil levedygtig ved temperaturer op til 55-60 * С
Ved ideelle temperaturer reproducerer hver kategori hurtigt og aktivt, og pH-niveauet (produktets surhed) påvirker også hastigheden af ​​deres reproduktion og overlevelse.

Mikroorganismer under ideelle forhold kan vokse og fordobles i antal hvert 15-20 minut. Initial - 1 CFU, en kolonidannende enhed:
- efter 3 timer når de mere end 200;
- efter 6 timer når de mere end 200 tusind;
- efter 9 timer når de mere end 200 millioner;
- om 12 timer når de mere end 200 milliarder.

Dette er ikke altid synligt for øjet!
Men hvis du rører ved det med dine hænder, bliver kødet "slimet", først lidt, så mere og mere ...

Tak skal du have!

Men hvis du rører ved det med dine hænder, bliver kødet "slimet", først lidt, så mere og mere ...

Jeg prøver at undgå sådant kød, heldigvis har vi, hvor vi kan købe kød umiddelbart efter slagtning og opskæring

Jeg har plads til hver type kød i fryseren, jeg lægger maskeringstape på pakkerne (jeg troede, jeg var den eneste, der var så snedig) eller jeg underskriver tætte pakker med en markør. Jeg køber pakker med lynlås. Du kan lukke det hele vejen og lade plads til et cocktailstrå. Træk med luften al luften ud og luk først lukkeanordningen tæt.

Et spørgsmål om hakket kød. Mange har nu vakuumudstyr, er det muligt at støvsuge hakket? I metoderne beskrevet ovenfor er der ingen sådan mulighed, bare rengøring i poser eller forsegling så meget som muligt ...
Jeg har bare en idé om at koge koteletter med det samme, forme, lægge dem i en vakuumhylse, derefter støvsuge og fryse de færdige portionerede koteletter.

[KorS]

Jeg har bare en idé om at koge koteletter med det samme, forme, lægge dem i en vakuumhylse, derefter støvsuge og fryse de færdige portionerede koteletter.

KorS, det er rigtigt, det er hvad jeg gør - færdige, allerede stegte eller bagte koteletter - næsten sådan, jeg støvsuger det ikke engang. Men så ... her nægtede barnebarnet at spise grød om morgenen, siger hun - giv mig en kotelet! Så jeg lagde det ud af fryseren fra en simpel cellofanpose - når de fryser, ligger de alle hver for sig, holder sig ikke sammen - lige i tegneserien til bagning, 1 spsk. l.lidt vand, lukkede låget - 5 minutter! Og voila!



Og hvis du støvsuger det, forbliver det meget længere i fryseren!

Og hvis uden indledende varmebehandling? Det vil sige, fryse hakket med det samme?

Jeg prøvede det også. Jeg kunne ikke lide det, når jeg senere uden afrimning naturligvis steger koteletterne - der opnås en masse vand, og nogle smager anderledes ... Nå, det er efter min smag. Du kan måske lide det.

Jeg er måske kræsne, men
- Jeg er ikke iskoteletter mere. Ikke i nogen form. Hverken rå eller stegt. En ubehagelig eftersmag vises, som ikke dræbes af noget.
Hvorfor fryse koteletter? Du kan lave dem, og de står i køleskabet i en beholder i et par dage.
For mig har dette altid været en almindelig skål. Og vi var altid i køleskabet, mens vores søn studerede. Forskellige - oksekød, svinekød, kylling, bland ...
Og fra fryseren byak

Jeg ønsker ikke at fryse færdige, stegte, efter afkøling mister de deres smag og saftighed. Og når du genopvarmer, er det ikke det samme. Og rå hakket kød i køleskabet varer ikke længe.
Frys med hensyn til høst og tidsbesparelse. Når jeg lavede et anstændigt beløb, frøs det og tog det ud og kogte efter behov.

- Jeg er ikke iskoteletter mere. Ikke i nogen form. Hverken rå eller stegt. En ubehagelig eftersmag vises, som ikke dræbes af noget.

Jeg er enig i dette

Især hvis der tilberedes et fuldgyldigt hakket kød med alle ingredienserne, løg, æg, brød - der er en smæk, og alligevel ændres konsistensen og farven på hakket kød. Især fra rå løg i hakket kød.

Jeg fryser kun hakket kød, rullet kød - og i fryseren til opbevaring. Så er der ikke noget problem at optø hakket kød, efterlade det i køleskabet natten over eller i en dag, mens kødet optøes "i stille tilstand", hvilket ikke påvirker dets smag.
Og hvis du fryser i en pose i et meget tyndt lag, afrimes det hurtigt.

Opbevaring af hakket kød i en pose eller vakuumbeholder tillader ikke lang opbevaring i køleskabet, insemination vil stadig forekomme, dette kan ses fra tilstanden af ​​hakket kød (kød), det bliver gradvist glat med blomstring.
Opbevaringstiden er længere end i en almindelig taske, men ... men ikke et universalmiddel

rullet kød

Jeg stoppede endda med at gøre det. Kun et stykke eller skåret. Jeg bevægede mig lidt fra frysning, så jeg kunne tage kniven og rulle

Jeg fryser aldrig koteletter, kødboller, kødboller. Kun kød og hakket kød. Jeg elsker, når de er frisklavede, duftende. Jeg pakker kødet i Gucci-poser efter at have evakueret luften med en vakuumhåndpistol. Jeg lagde et klistermærke i posen med en beskrivelse af typen kød, vægt og hvad den er beregnet til: kog, gryderet, skinke, pølse. og så videre. Også med hakket kød til: koteletter, kødboller, dumplings, mantas. Jeg fryser også paprika og tomater i tern, jeg skriver, at tomater eller peber er i en pose, nogle gange er det svært at skelne dem fra fryseren.

Generelt er jeg stadig specialist i støvsugning)) Jeg lagde hakket koteletter i en pose pænt, tændte støvsugeren, han fladede posen og hakket kød, som et resultat var det ikke koteletter, der blev lært, men en stor flad kage))) Før støvsugning skal du fryse hakket kød tilsyneladende, så holdt)

Før du evakuerer, skal du tilsyneladende fryse hakket kød, så det holder formen)

Der er ikke behov for at udvise luften til en flatbrød Edak, og du kan fremstille "wiener" schnitzel fra kød
Filmen har lidt "krammet" koteletterne og kan fjernes.