Kage "Karamel-æble Charlotte"

[1]

Kage "Karamel-æble Charlotte"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Til en kiks:
Hvedemel	35 g
Majsstivelse	25 g
Æg	200 g (4 stk.)
æggeblomme	1 stk.
Sukker	115 g
vanilje
salt	at klemme
marmelade eller marmelade	200 g
æble komponent:
friske æbler	500 g
vand	350 g
sukker	50 g
æblecider, calvadome eller brandy	30 g
friskpresset citronsaft	10 g
vanilje
Æble karamel vaniljesaus:
Æble sirup	250 g
Granulær gelatine	1 spsk. l.
Æggeblommer	5 stykker. (95 g)
Sukker	100 g
Vand	30 g
Salt	at klemme
Schweizisk marengs:
Protein	2stk (60 g)
Sukker	65 g
vanilje
citronsyre	at klemme
Bayersk flødefyldning:
Kølet fløde mindst 33% fedt	230 g
Æble karamel ustard	hel
schweizisk marengs	alle
æblecider, calvados eller brandy	30 g
Æbleindretning
Æble sirup	60 ml
Agar-agar (fæstning 1200)	1/8 tsk

Madlavningsmetode

• Nå, fødselsdagen er gået .. Og jeg var utrolig tilfreds med mængden af ​​tillykke og varme, jeg modtog fra jer, mine kære!
• Mange tak for din tillykke! Jeg sætter stor pris på det!
• Nu vil jeg dele min fødselsdagskageopskrift. Jeg lagde en stor indsats i det, men jeg var også tilfreds med resultatet.
• Og smag og præsentationsegenskaber blev værdsat af pårørende.
• Om selve kagen: Selv med et blik på denne kage har den en fascinerende effekt - smukke stribede sider og ovenpå en flerblomstret æbleblomst!
• Men dens smag giver en simpelthen forbløffende effekt: en delikat karamel-æblefyldning kombineret med en lys og sød kiks. Og så er der en helt anden struktur - et frisk let sprødt æble.
• Komplet harmoni i smag kombineret med uovertruffen præsentation ...

• 1

  Bryd 4 æg og 1 æggeblomme i blandeskålen, tilsæt sukker og vanille.

• 2

  Pisk i 3 minutter ved høj hastighed. Skift til medium hastighed, og slå i 10 minutter. Vi får en meget luftig og stabil masse.

• 3

  Sigt mel, stivelse og salt i en separat skål. Hæld halvdelen af ​​den sigtede blanding på den piskede masse. Rør forsigtigt ind, hæld den anden halvdel ud og rør lige så forsigtigt ind og prøv ikke at sedimentere blandingen.

• 4

  Linj bagepladen (fra ovnen) med pergament og hæld den ud og niveller vores masse.

• 5

  Bages ved 200 ° C i 12-15 minutter, indtil den er dybbrun.

• 6

  Så snart kagen er taget ud af ovnen, slapper vi straks af kanterne og lægger kiks på risten. Afkøl, fjern papiret. Lad det være på risten, skorpe op.

• 7

  Dernæst skærer vi vores kiks i blanke. For at gøre dette skal du tegne en cirkel med en diameter på 20 cm i øverste venstre hjørne (til dette bruger vi bunden af ​​splitformen). Vi deler resten af ​​rummet i strimler med lige højde. Striphøjde = 10 cm. Vi placerer vores emner i en tæt monteret beholder.

• Apple-komponent.

• 8

  Skræl æblerne, fjern forsigtigt kernen og del dem i to. Hvis du bruger røde æbler, skal du gemme huden.

• 9

  Hæld vand, cider, citronsaft, sukker og vanilje i en gryde, der passer til alle æblerne i et lag. Hvis der er en rød skorpe, skal du tilføje den til gryden. Det giver sirupen en dejlig lyserød farve. Vi sætter æbler i det. Kog og kog under et lukket låg over svag varme i 3 minutter, vend derefter æblerne over på den anden side og kog i yderligere 3 minutter. Vi lægger æblerne i et dørslag og holder sirupen. Vi har brug for det 250 g. Hvis det er mindre, tilsæt vand til det; hvis mere, så kog ned til den angivne vægt. Lad det køle helt af.

• Æble karamel vaniljesaus.

• 10

  Sug gelatine i 2 spsk. l.(30 ml) æble sirup (fra tilbageholdt æble sirup).

• 11

  Del den resterende æblesirup i 2 dele 160 ml og 60 ml (60 ml er påkrævet for den endelige icing af blomsten).

• 12

  Hæld sukker og vand i en separat gryde. Rør indtil sukker er fuldstændigt fugtet.

• 13

  Kog og kog indtil karamel dannes. Sirupen skal blive mørk gul og nå en temperatur på 188C.

• 14

  Når siruppen når den angivne temperatur, fjernes den straks fra varmen, hældes langsomt 160 ml varm æblesirup og omrøres. Vend tilbage til ild og rør, indtil det er glat. Så snart blandingen bliver homogen, fjern den fra varmen.

• 15

  Tilsæt æggeblommer, salt, hævet gelatine i karamel-æble-sirupen og bland den indtil den er glat.

• 16

  Vi vender tilbage til svag varme og bringer den til 80 ° C. Fjern straks fra varmen, filtrer blandingen gennem en sigte og afkøl til stuetemperatur.

• Schweizisk marengs.

• 17

  Læg alle ingredienserne i en perfekt ren skål. Jeg gør det lige i skålen fra mejetærsker. Vi placerer skålen på dampbadet. Bunden må ikke røre bunden! Pisk de hvide med en ren piskeris.

• 18

  Når temperaturen når 65 ° C (den brænder ganske meget), flytter vi den til mejetærskeren, tænder den med medium høj hastighed og slår i 10 minutter. De hvide skal passe tæt på pisken.

• Bayersk flødefyldning:

• 19

  I en kølet skål skal du slå den kolde fløde, indtil den er sprød.

• 20

  Hæld cider i den afkølede fløde og rør, indtil den er glat. Tilsæt forsigtigt karamel-æblecreme og marengs. Til dette bruger jeg en soufflé-vedhæftet fil. Massen skal blive homogen og i intet tilfælde falde af.

• Montering af kagen.
• Det tilrådes at begynde at arbejde med kiksdelen inden klargøring af karamel-æblecreme.

• 21

  Sæt en delt ring fra en form med en diameter på 20 cm på en serveringsskål, og læg en rund kiksbase i bunden.

• 22

  Lad os begynde at arbejde med striber - vores fremtidige tavler. For at gøre dette skal du belægge hver strimmel med syltetøj og dække med den næste strimmel. Skorpen skal se op! Så vi danner en stak. Vi sender det til fryseren i mindst 15 minutter for at hærde.

• 23

  Brug en meget skarp kniv til at skære den hærdede bunke i strimler, der er 1 cm brede.

• 24

  Vi sætter de resulterende centimeterstriber i form med skiver udad og danner siderne.

• 25

  Hæld den bayerske flødefyld ud og glat. Vi sender i mindst 1 time i kulden for at størkne, inden vi lægger æbleblomsten ud.

• 26

  Skær de posjerede æbler over i 1 cm tykke skiver.

• 27

  Vi spreder æblerne på overfladen og danner blomsterblade. Vi bevæger os fra kanterne til midten.

• 28

  Til glasuren: opløs agaragar i de resterende 60 ml æblesirup og kog. Afkøles til stuetemperatur.

• 29

  Dæk æbleblomsten med glasur ovenpå. Vi sender det til køleskabet i mindst 8 timer inden servering.

• 30

  Før servering slapper vi af ringen og fjerner den.

• Piger, der bliver ikke noget snit. Det var ikke rigtigt, han fløj straks væk. Meget let med hensyn til kalorieindhold, meget velsmagende og delikat i tekstur - ingen var begrænset til et stykke.
• Dette er netop tilfældet, når det virkelig tager længere tid at gøre end at skrive, selvom det tog meget tid at beskrive

Skålen er designet til

8-10 portioner

Tid til forberedelse:

fra 24 timer

Wow, denne skønhed !!!!!!!!! 10+. Tak skal du have!!!!!!!

[Olga]

Jeg løb efter karamel-æble, jeg kan godt lide æbler og karamel. Jeg tror, ​​jeg laver det hurtigt ... ja ... Det fungerer ikke hurtigt, så indtil bedre tider, hvor der er tid til at tinker. Jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert.
Olga,

[Olga]

Olga, tak for opskriften og arbejdet, meget smukt! Og det er ikke overraskende, at der ikke er noget snit, det var sandsynligvis umuligt at modstå, og det var sandsynligvis behageligt i min sjæl, da de bad om mere !!!

Tak piger for dine venlige ord!
Hvis du har tid og lyst, så tinker! Men virkelig tidskrævende. Jeg blev bedt om dette til nytår - jeg nægtede)))

[Olenka,]

Olenka, mirakelkage) Meget besværlig, men jeg er ikke i tvivl om, at resultatet er fremragende.

Jeg ville ... det ville ...under et glasdæksel og til en alarm !! Lad dem også lide under 24 timer)) og så spiser vi sammen

En uforlignelig kage, jeg vil bare drømme om den, indtil jeg laver den!
Du vil ikke glemme en sådan opskrift!

[Olenka,]

Jeg ville ... det ville ... under et glasafdækning og en alarm !! Lad dem også lide under 24 timer)) og så spiser vi sammen

Morede

Tilføjet onsdag den 28. september 2016 kl. 23:24

En uforlignelig kage, jeg vil bare drømme om den, indtil jeg laver den!
Du vil ikke glemme en sådan opskrift!

Her er hvad jeg kunne lide ved det - det er den perfekte andel af gelatine. Det skærer godt. I mellemtiden skar han og distribuerede, han er allerede blød og øm. Ingen tæthed og intet spor af knas af store gelékager.

Her er den virkelige tæthed på randen - mellem "hold formen" og "smelt".
Hvis jeg selvfølgelig klart og tydeligt udtrykker mig)))

Olenka, mirakelkage) Meget besværlig, men jeg er ikke i tvivl om, at resultatet er fremragende.

Angela, ligesom dine opskrifter er gode. Jeg fortsætter med at drømme om dine kornstænger. Jeg tænkte bare på en variation. Jeg spekulerer på, hvad der sker, når jeg legemliggør det))) Hvis det ordner sig) De ondt mig smertefuldt) Jeg trak alle babykornene ud)

[Olga]

Olgahvad en kage !!! Æbler-karamel-creme ... Jeg tilslutter mig bifaldet - BRAVO! Meget udsøgt

Kast ikke dine hjemmesko på mig

Jeg bruger soufflé-vedhæftet fil til dette.

Hvad er dette? Hvilken er til proteiner?

Åh, hvor smukt!
Og jeg er ikke i tvivl om, at det er meget velsmagende!
Og produkterne er alle tilgængelige.
Olenka, hvilken marmelade / marmelade er bedre at bruge?

[Olga]

Olgahvad en kage !!! Æbler-karamel-creme ... Jeg tilslutter mig bifaldet - BRAVO! Meget udsøgt

Kast ikke dine hjemmesko på mig

Hvad er dette? Hvilken er til proteiner?

Ja hun er)

Tilføjet torsdag 29. september 2016 05:50

Åh, hvor smukt!
Og jeg er ikke i tvivl om, at det er meget velsmagende!
Og produkterne er alle tilgængelige.
Olenka, hvilken marmelade / marmelade er bedre at bruge?

Det er ønskeligt, at en, der er mørkerød og ensartet. Jeg havde lige med bær - det er bedre uden dem)