Hjemmelavet pølse i hjemmelavet dej

[1]

Hjemmelavet pølse i hjemmelavet dej

Kategori: Kødretter

ingredienser
Pølser:
Hakket kalvekød eller svinekød	1 kg
Salt	20 g
Løg hvidløg	100 g
Isvand	10 g
Muskatnød, sort peber	smag
Pølsehus
Hjemmelavet gærdej:
Hvedemel	700 g
Sukker	20 g
Gær	1 spsk. l.
Salt	1 tsk
Stuetemperatur smør	90 g
Kefir	420 g

Madlavningsmetode

• For de fleste af os er pølsen i dejen vores skoleår.
• Nå, med en hjemmetest er det klart. Det er pr. Definition det bedste og friskeste.
• pølser er sværere. Her købes de ofte i butikken, men du kan, du kan tilberede dem derhjemme.
• Virkelig fra kød. Og virkelig uden kemi.
• Jeg vil vise dig processen med at fremstille de enkleste pølser. Så detaljeret som muligt.
• Og så viser jeg dig processen med at lave hjemmelavet dej.
• Nå, så pakker jeg de hjemmelavede pølser i hjemmelavet dej, og der bliver en glædelig middag for hele familien!
• Pølser:

• 1

  Vi skærer kødet i stykker, der passer ind i munden på kødkværnen. Afkøles meget stærkt. Vi fryser det næsten.

• Vi fører kød, løg og hvidløg gennem en kødkværn. Du vælger selv kværngrillen. Kødstykker kan mærkes på et stort rist. På en lav - får du en mere homogen struktur. Processen med at føre farga gennem en kødkværn kan gentages flere gange. Køle ned meget igen
• Bland hakket kød, salt, peber, muskatnød og isvand med en spatel i ca. 5 minutter. Før filamenter dannes.

• 2

  Sug skallen i blød, hvis vi bruger en kunstig.

• 3

  Brug en pølsesprøjte til at fylde skallen med hakket kød, og vrid den med jævne mellemrum - sådan dannes pølser.

• 4

  Vi sender de dannede pølser til at ligge og modne en dag i køleskabet.

• 5

  Efter en dag i køleskabet tager vi pølserne ud og holder dem ved stuetemperatur i ca. 3 timer.

• Vi starter processen med varmebehandling i ovnen:
• Første time - 50C
• Anden time - 70C
• Yderligere 80-90C indtil temperaturen inde i pølsen når 74C
• Vi afkøler det under koldt brusebad og sender det tilbage til køleskabet til ældning i 8 timer

• 6

  Efter 8 timer er pølserne klar til at spise.

• Hjemmelavet gærdej:

• 7

  Sigt mel, sukker og gær i blandeskålen. Rør indtil glat. Tilsæt kefir, salt og smør ved stuetemperatur. Vi tænder æltningen med en fastgørelse i 1-2 minutter, indtil de tørre ingredienser er våde. Sluk for batchen. Lad dejen ligge i 10-20 minutter. Vi fortsætter æltning i 10 minutter, indtil der dannes en glat og elastisk dej.

• 8

  Læg dejen i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk til den, og vent på, at den fordobles.

• 9

  For at forbedre smagen kan dejen på dette tidspunkt nedkøles i 8-36 timer, og på denne måde gennemgår den kolde gæringsproces.

• Nå, nu er selve pølsen i dejen

• 10

  Rul dejen ud til en tykkelse på 5-7 mm, skær kanterne af for at danne et jævnt rektangel. Skær i strimler ca. 3 cm brede. Hver strimmel er en dej til vores pølse.

• 11

  Vi pakker pølsen med dette overlappende bånd.

• 12

  Vi prøver at holde begyndelsen og slutningen på samme side. På denne side lægger vi vores blanke på et bageplade. Dette forhindrer, at dejen afvikles under bagning.

• 13

  Dæk og lad hæve i ca. 1 time, indtil dejen øges med 1,5-2 gange.

• 14

  Vi overtrækker emnerne med et æg og sender dem til en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 20 minutter, indtil en smuk rosenrød farve på bagningen. Afkøles på risten.

• Jeg ved ikke, om du har tid til at køle det ned på risten, eller de spiser det med det samme:
• 

smukke pølser! tilbede! og uden nitrit! Bravo!

Alt er klart med testen. Men pølserne ... Hvordan smager de? Ligner de butikken eller ej. Der er løg i hakket.Føles det ikke som koteletter? Jeg laver hjemmelavet pølse - der er kun hakket hvidløg.

Alt er klart med testen. Men pølserne ... Hvordan smager de? Ligner de butikken eller ej. Der er løg i hakket. Føles det ikke som koteletter? Jeg laver hjemmelavet pølse - der er kun hakket hvidløg.

Ja, okay, ja, måske et spørgsmål om smag. Løg er mere her for saftighed

Tak skal du have ! køb kød - jeg vil prøve.

[Olga]

Olga, en mesterklasse om et fremragende "globalt" emne. Vores slaviske sjæl elsker en pølse, og hvis den også er i dejen, er dette generelt en klasse!

Jeg har et par spørgsmål

Løg, hvidløg 100 g
Isvand 10 g

Er vandmængden korrekt?

Det andet handler om løg og hvidløg ... Jeg har aldrig set disse friske produkter i en opskrift på pølser i vores sædvanlige forstand. I bedste fald er begge i pulver. Kommer kotletten ud?

Vi sender de dannede pølser til at ligge og modne en dag i køleskabet.

Hvad opnås ved dette?

tak skal du have

[Olga]

Olga, en mesterklasse om et fremragende "globalt" emne. Vores slaviske sjæl elsker en pølse, og hvis den også er i dejen, er dette generelt en klasse!

Jeg har et par spørgsmål

Er vandmængden korrekt?

Det andet handler om løg og hvidløg ... Jeg har aldrig set disse friske produkter i en opskrift på pølser i vores sædvanlige forstand. I bedste fald er begge i pulver. Kommer kotletten ud?
Hvad opnås ved dette?

tak skal du have

Vandet er korrekt. Disse er en eller to knuste isterninger.
Der er ingen kotletter eftersmag. Så vidt jeg forstår, er smagen stærkt påvirket af metoden til varmebehandling.
Det er bare, at min mand har løg og hvidløg.

Personligt, når jeg laver kalkunpølser, lægger jeg frisk paprika. Jeg tror, ​​at når det blandes ordentligt, absorberes fugt fra grøntsager af hakket kød. Jeg kunne tage fejl.

Med hensyn til strøelse - anbefales det i princippet at gøre med skinke og pølse. Så vidt jeg forstår, er dette vigtigt, når man bruger nitritsalt. Jeg gør altid dette, uanset hvilket salt jeg bruger.

Hvis kyndige og kompetente mennesker hjælper med at afklare svarene, vil jeg være meget taknemmelig. Da jeg laver noget i pølsevirksomheden "fordi det er så bestilt"

Jeg prøver pølserne efter din opskrift.
Sandt nok kan jeg godt tilføje nitrit, men du kan prøve uden det

Tak skal du have.

Jeg vil prøve pølserne efter din opskrift.
Sandt nok kan jeg tilføje nitrit, men du kan prøve uden det

Tak skal du have.

Jeg elsker også hende. Jeg gjorde det og det.
Mere skinke smag og farve med nitrit.

[L-olga]

L-olga, Jeg kan godt lide at tilføje iskold mælk enten delvist eller fuldstændigt i stedet for vand. Jeg kan endda fryse nogle af dem i is og slå den bagefter.

Jeg kan også godt lide k-beats i mindst 12-13 minutter. Det vil sige ikke til hvide tråde, men yderligere til emulsion. Hvis hakket kød rulles godt, fortrinsvis to gange, er emulsionen god.

Jeg opbevarer dysen i køleskabet, indtil den slår, den køler desuden kødet på denne måde.

[Olenka]

Gær 1 spsk l.

Olenka, tør gær betyder?

Derefter trykkes det viser sig, at du skal tage 25 gram. ...

[Olenka]

Olenka, tør gær betyder?

Derefter trykkes det viser sig, at du skal tage 25 gram. ...

Ja Ja. Alt er korrekt. Der er meget gær

Hvilken lækker !!! Jeg vil helt sikkert prøve en af ​​disse dage)