Schwartenblock (kogt svinekødshudemulsion)

[Yulia]

Yulia, du har det bare perfekt. Ensartet og hvid. Nå, nu er det i pølser eller pølser)

Nå nu hende i pølser eller pølser

Ja, der er ingen steder at trække sig tilbage, bag Moskva... Jeg købte en sprøjte til påfyldning, lavede en Schwarten-blok, tog skallen ud, og nitriterne blev samlet op. Det er op til lidt - at trække sig sammen

Og at gøre alt strengt i overensstemmelse med teknologien uden at træde til side og ikke tænke på, at noget punkt er uvigtigt.

Jeg gjorde det i dag. Den længste og mest besværlige er at skære fedtet ud af huden. Det tog over en time med dette. Jeg havde skind fra en landsbygris, det vil sige med børstehår. Derfor måtte jeg sile det færdige produkt gennem en sigte. Men udgangen er ren og hvid. Hældes i silikoneforme. Det viste sig 6 barneybjørne og 2 forme mere, alle 70 gram hver. Nu vil jeg prøve at tilføje til pølsen. Tak for opskriften!

[Evgeniya]

Evgeniya, slet ikke.

Angela, tak for opskriften! Den sværeste del var at skære fedtet fra skindene. Ganske uventet blev det, jeg ikke havde ryddet op til blanchering, let fjernet efter! Det er logisk at bytte disse varer.


Nu, hvis du vil eller ej, skal du lave pølser)))

[Irina]

Irina, slet ikke.

Det er logisk at bytte disse varer.

Irinanej. Ikke logisk. Vi har ikke brug for fedt i bouillon. Du hælder det i (bouillon), når du slibe. Vi har brug for rent kollagen. Og videre. Når du skræller huden "sved", kan den simpelthen sprænge og blande sig med fedtet, som vi heller ikke har brug for. Det kan let rengøres, hvis stykkerne er små og med en skarp kniv.

Angela, tak for kommentaren. Men vi koger først huden, dræner vandet og koger det derefter. Så jeg fjernede fedtet ikke efter kogning, men efter forvarmning til kog. Det resterende fedt blev let fjernet og kogt uden det. Forresten var der ingen grund til at tilføje bouillon, fugtigheden indeholdt i skindene var nok, massen viste sig at være flydende.

Bøde.

Ikke helt koldt endnu, men allerede som lim! Skønheden!

Det skulle være sådan.

Angela, hvorfor tror du, jeg har en Schwartenblock med små korn i pølser? Og efter kogning af pølserne adskiller disse korn sig ikke. Jeg rullede også med kødet i en kødkværn og forsøgte at bryde det med en blender - de små stykker er stadig til stede i hakket kød. Hvordan har du det? Opløs hakket kød?

Også kommer på tværs.

[Angela]

Angelatak for opskriften. Jeg tilføjede kun skind, når jeg kogte gelékød, og smed det derefter væk, det var så ked af at smide det væk. Nu ved jeg, hvor jeg skal anvende det.

[Elena]

Elena, Jeg vil være glad, hvis det kommer til nytte)