Pølser med Schwartenblock

[1]

Pølser med Schwartenblock

Kategori: Kødretter

ingredienser
magert svinekød	1 kg
oksekød skulder	1 kg
fed	200 gram
Schwartenblock	154 gram
nitritsalt (kan blandes med bordsalt)	47 gram
isvand	580 gram
yndlings krydderier (formalet muskatnød, malet sort peber, malet allspice, tør hvidløg, malet hvid peber)
svinemave
termometer sonde
pølsesprøjte

Madlavningsmetode

• 1

  Skær oksekødet i tynde lange strimler. Vi har brug for dette, så det, når det drejes, straks falder til slibning og ikke gnider det igen og følgelig ikke opvarmes

• 2

  Vi gør det også med svinekød og bacon.

• 3

  Læg nu kødet i fryseren og frys det let. Hvorfor gøre dette? Opvarm ikke kødet. I vores tilfælde er det nødvendigt, at hakket kød, når det drejes og æltes, ikke opvarmes over 12 grader, men helst ikke over 10. Muskelproteinet, der frigives under æltning og fungerer som en ramme for os, skiller sig godt ud ved 0 grader, og ved temperaturer over 12 vil det simpelthen koge. Og hvis det koger, vil det ikke være i stand til at binde fedt og vand sammen, hvilket vil føre til det vigtigste ægteskab af pølser - bouillonødem.

• 4

  Drej let frossent oksekød på det mindste rist.

• 5

  Drej svinekød, svinefedt og SCHWARTENBLOCK... Hvis din Schwarten-blok er frossen, skal du optø den i køleskabet. Hvis det er frisk, skal det afkøles godt.

• 6	Som et resultat får vi to hakket kød - fedtfattig og fedt. Frys hakket kød separat. For at få dem til at køle hurtigere, spreder vi dem i poser, ikke i et tykt lag. Sæt en skål i fryseren, læg en spatel og en værktøjskniv. Afkøl også helikopterens plastkolbe.

• 7

• I kværnen maler vi først de fedtfattige råmaterialer uden vand, men tilsætter alt salt fra opskriften.

• 8

  Efter 2-3 minutters formaling frigøres en stor mængde kødekstrakt indeholdende kødprotein i hakket kød. Vi overfører hakket hakket kød i en kold skål. Mal derefter de frosne fede råvarer med krydderier. Hvis det er vanskeligt for huggeren at klare hugget, kan du tilføje noget isvand fra det samlede volumen. Overfør det fede hakket kød til okseskålen. Hvis du har en lille volumenhakker, skal du male alt i portioner. Vi sender skålen med hakket kød til afkøling.

• 9

  Vi installerer skålen i mejetærskeren og begynder at ælte det "K" -formede spatelhakket kød, der gradvist hældes i isvand. Ælt indtil tråde er dannet, hakket er klæbrigt og al væsken absorberes. Vi overvåger temperaturen. Hvis hakket begynder at varme op, er det bedre at stoppe og afkøle det. For at fjerne luft fra hakket kød er det nødvendigt at udføre forarbejdning ved lave hastigheder i sidste blandingstrin, så der ikke er hulrum i det færdige produkt. Det færdige hakket kød er klæbrig, men kan let vaskes af med koldt vand. Dæk og afkøles i en dag for at modne.

• 10

  Hvis cherevaen allerede er klargjort, vaskes den. Vi fylder med en sprøjte eller en kødkværn med en særlig vedhæftet fil. Jeg fyldte med en sprøjte. Fugt tarsus (røret, som maven strækkes på), fugtes med vand. Dette gør det lettere at trække i maven. For ikke at lide af luftbobler er det nødvendigt at presse al luft ud gennem tarsus. For at gøre dette roterer vi håndtaget på pølsesprøjten, indtil der vises et stykke hakket kød fra enden af ​​tarsus. Hvis luft kommer ind, skal du gennembore dette sted med en nål. Vi trækker maven lidt ud over tarsusens grænser, binder den med en knude og begynder at fylde. Forsøg ikke at fylde beklædningen meget tæt. Vi justerer tætheden senere i strikningsprocessen. Vi binder den anden ende.

• 11

  Klem livmoderen på begge sider med fingrene i en afstand på 7-10 centimeter. Om nødvendigt komprimerer vi hakket kød.

• 12

  Vi vrider pølserne. Først i den ene retning, den næste pølse - i den anden (du skal lave flere vendinger hvert sted). Og så langs hele længden.

• 13

  Lad den varme op ved stuetemperatur i 2-3 timer.

• 14	Vi sætter pølserne i en kold ovn. Vi indsætter et termometer i midten af ​​en af ​​dem - en sonde langs længden.

• 1 time - 50 grader
• 2 timer - 70 grader
• 3 timer - 80 grader.
• Kog indtil temperaturen inde i pølsen når 68-69 grader.

• 15

  Tag det ud af ovnen og læg det i koldt vand med is. Vi er nødt til at afkøle dem hurtigt for at forhindre bakterier i at udvikle sig.

• 16	Tør det op, pakk det ind i papir og læg det i køleskabet i mindst 8 timer. Kog inden brug, ikke mere end 5 minutter, eller steg.

• Opbevaringstid for pølser med nitrit salt ifølge GOST ved en temperatur på 0 til 6 ° C.
• i natur- og proteinhylster er der ikke mere end 3 dage i køleskabet (72 timer).
• Pølsernes holdbarhed i polyamidgennemtrængelige hylstre er ikke mere end 4 dage.
• Opbevaringstiden for pølser i et polyamidbarrierehus må ikke være mere end 15 dage.
• Spar dig selv nogle pølser til mad og frys resten.
• 
• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære.

Bemærk

Det viser sig meget saftige, velsmagende pølser. En eksplosion af juice og smag! Opskriften er fancy. Anbefale!

Jeg tog dette til bogmærkerne sammen med skindene!

Øhhhh! Jeg elsker saftige pølser! Du lægger dem med en gaffel, og de sprøjter juice! Mmm sang! Tak Angela. Opskriften i sparegrisen.

[Angela]

Angelatak, jeg vil gerne lave pølser i lang tid, og jeg begynder med din opskrift))

[ang-kay]

ang-kay, at jeg derefter tænkte at flytte for at bo hos dig, eller hvad ???
Alt er så lækkert !!!
Jeg ville aldrig forestille mig dette

[Lerele]

Lerele, Ira, ja, du boede der, i Deutschland - for pølser i Lugansk-regionen!

test pølser

[Piger,]

Piger, Hjælp dig selv)

Jeg tænkte at flytte for at bo hos dig eller noget

til pølser i Luhansk-regionen!

Nonsens, selvfølgelig, men vi er heller ikke bastard. Komme)))

[MariV]

MariV, kom nu, de har de kødpølser, der lugter som kød. Og ægte cottage cheese og creme fraiche ... mmmmmm, og på alt, hvad der er klar, er det lige så praktisk, som du bare har tid til at åbne munden for slik, så bliver du dog nødt til at arrangere jambene, men det er ikke

[Lerele]

Lerele, ja, ..... så til mig for kartofler, så til Mana for æbler, nu til Angela for pølser .... Jeg er flov over at sige direkte, hvad det hedder .... pludselig bliver du fornærmet?

test pølser

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, dette kaldes spare !!!

Åh, ja, nu bor du i det mest økonomiske land!

Jeg ville aldrig forestille mig dette

Også mig. Angela, endnu en beundring for dine talenter!

Angela, som altid et mesterværk))) Er det muligt at tilberede dem som dine pølser med en Schwartenblock? Jeg er ikke venner med de lave temperaturer i min ovn ((

[Tancha]

Tancha, Lampetak, piger for ros)

Er det muligt at tilberede dem som dine pølser med en Schwartenblock

Sådan er det ikke, men du kan lave mad i vand på komfuret eller, hvis der er en tegneserie med en funktion som "manuel kontrol". Anbring i koldt vand og hæv temperaturen meget langsomt som angivet i opskriften. Og så støtte.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tak for den detaljerede opskrift. Jeg lavede dem!
Sandt nok, ikke helt klar endnu, sendte jeg den til ovnen for at varme op. Vi prøver det i morgen, men jeg tror, ​​min vil kunne lide det.
[billedbilledet]

[Olga]

Olga, Jeg ser frem til resultatet og indtryk)

Angela, jeg skriver endelig om resultatet. Pølserne er allerede spist, men jeg rapporterer stadig ikke tilbage.



Det viste sig at være lidt tørt, jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Jeg tror, ​​jeg overeksponerede det i ovnen. Jeg har en lille bordovn, det var nødvendigt enten at lægge i dele, eller det er bedre at lave mad i en gryde på gas. Jeg vil helt sikkert gentage og rette mine fejl. Mine mænd kunne lide pølserne, i det mindste ved du hvad du lægger i munden.

[Olga]

Olga, dette er en oplevelse.Mest sandsynligt overcooked, hvis alt er i overensstemmelse med opskriften uden afvigelser og overtrædelser i processen. De kan ikke være tørre på nogen måde. Men de ser stort set de samme ud. Det vigtigste er, at de spiste. Mændene er glade og vidunderlige. Sørg for at gentage)