Hjemmelavet brød med fuldkorns- og majsmel

[Dej:]

Hjemmelavet brød med fuldkorns- og majsmel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Bagning af hvedemel VS	540 g
Majsmel	100 g
Hele korn hvedemel	200 gr.
Varmt vand)	480 ml.
Salt	15 gr.
Sukker	2 gr.
Tørgær)	11 g

Madlavningsmetode

• Dej:
• 1gr. Opløs gær i 200 ml. vand og tilsæt 2 g. Sahara. Omrør og tilsæt 100 g. majsmel, 200 g. hvedemel sol. Bland alt godt.
• Dæk til, og lad den stå i 12-16 timer ved stuetemperatur.
• Dej:
• Tilsæt den resterende gær (10 g) til varmt vand (280 ml), omrør og lad den stå i 10-15 minutter. Tilsæt salt, resterende mel og dej. Bland godt og lad det stå i 15 minutter. Ælt derefter dejen, indtil den er glat. Ælt i 6-8 minutter.
• Dejen bliver tæt nok, så du ikke behøver at tilføje ekstra mel.
• Rul i en kugle, læg i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk.
• Sæt et varmt sted (ovn med en pære) i 1 time. Rynk og læg igen i yderligere 1 time.
• Tag dejen ud, del den i 2 dele. Rul til kugler, dæk og lad hvile i 10 minutter.
• Form til brød og læg på bagepapir. Dæk med folie.
• Forvarm ovnen til 230 grader.
• Efterlad stykkerne til korrektur i 45-60 minutter. Fjern båndet, lav et længdesnit i en vinkel på 45 grader på hvert brød.
• 
• Bages med damp i 23 - 25 minutter, indtil den er gyldenbrun ved 230 grader.
• Afkøles på et stativ i 30 minutter.

Skålen er designet til

2 stk. +/- 590 gr

Tid til forberedelse:

12 + 3,5 timer.

Madlavningsprogram:

Ovn

[Vladimir]

Vladimir, dit brød er bare godt !!

[Vladimir]

Vladimir, dit brød er bare godt !!

tak skal du have

[Vladimir]

Vladimir, dit brød er bare godt !!

og jeg startede allerede ...

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, forvirrede dejen: 200 ml. vand-300gr. mel. Skal der være en stram klump? Ja?
Helenog jeg rører op nu

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, forvirrede dejen: 200 ml. vand-300gr. mel. Skal der være en tæt klump? Ja?
Helenog jeg rører op nu

Nå ja, ikke så det ville være en hård klump, men ikke en gylle .. Om morgenen vil det sløre))) I majs er der stort set ingen gluten overhovedet ..

Okay, tak for afklaringen

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, jeg kan også godt lide dit brød og teknologien til dets forberedelse!

Brødet er vidunderligt, tak for opskriften! Smukke nedskæringer, bogmærket! Melet er lige i skraldespandene!

[Trinitron]

TrinitronVladimir, jeg elsker at bage brød efter dine opskrifter, alt er nøjagtigt angivet og viser sig altid meget godt. Søjlerne er bare smukke. Tak for opskriften.

Smukke ruller.

[Trinitron]

Trinitron,
Vladimir, tak for den interessante opskrift. Jeg prøvede at opfylde det i dag. Smagen er meget behagelig, men krummen viste sig at være frygtelig tæt og skorpen "hærdet", så selv et vådt håndklæde ikke reddede. Af ændringerne i opskriften er kun udskiftning af fuldkornsmel med mel af 2 kvalitet. Dejen var meget tæt under æltning. Hvad skal bollen være? Ligesom "øreflip" eller tættere? Måske havde jeg bare brug for at tilføje vand? Og alle bagværk er ved 230 grader? Tak skal du have!)