Brødproducent Moulinex OW240E30

God morgen. De tilbød en ny Moulinex OW240E30 til 7.000 rubler. Sig mig, er dette en normal mulighed til at begynde med (dette tilbud gælder indtil den 13. oktober)? Jeg planlægger at tage mine forældre, prioriteten er at bage brød og ælte dej.

Der er ingen anmeldelser eller videoanmeldelser på Internettet. Eller er det værd at grave efter en anden?



Moulinex OW240E Smerter og delices

Generelle egenskaber

Strøm
720 watt

Maksimal bagevægt
1000 g

Justering af bagevægt
der er

Bageform
brød

Valg af skorpefarve
der er

Timer
ja, op til 15 timer

Opretholdelse af temperatur
ja, op til 1 time

Programmer

Antal bageprogrammer
20

Dej æltning
der er

Fuldkornsbrød
der er

Marmelade
der er

Fransk baguette
der er

Glutenfri bagværk
der er

Hvedebrød
der er

Borodino brød
der er

Kage
der er

rugbrød
der er

Søde kager
der er

Yderligere Information

Antal æltepersoner
1

Dispenser
ingen

Kropsmateriale
metal / plast

Funktioner:
grød, korn, yoghurt, drikke yoghurt, hytteost; en kande til yoghurt eller mejeriprodukter; tilsæt ingrediens signal

Jeg købte mig for nylig en. Det er for tidligt at sige noget om det, jeg tester det. Jeg har bagt brød et par gange, alt er i orden. Æltningen starter glat uden pludselige ryk. Signalet er stille. Driven af ​​spanden og selve komfuret er en speciel plastik. Stabilt, sødt design. Vi vil prøve yderligere på forskellige programmer. Det er alt for nu.

I går købte jeg mig et sådant bageri i stedet for den gamle Mulinex hjemmelavede baguette (jeg kan ikke huske tallene), selvfølgelig ville jeg have en ny med den samme store spand og to blandere, men jeg fandt dem ikke, jeg kiggede på andre virksomheder, men alle med en stor spand tvivlsomme producenter, så efter lang tøven og refleksion valgte Moulinex igen.

I går bagte jeg et testbrød - alt er fint, den maksimale vægt af mel ifølge opskriften er 600-650 gram. Selve skovlen er lidt kortere (4 centimeter) men bredere (et eller andet sted med 1-1,5 cm) - jeg foretog ikke nøjagtige målinger med en lineal. En omrører brummer perfekt, bollen har æltet en god. Tilstandene er næsten de samme, tre tilstande til glutenfri bagning er tilføjet.
Nå og know-how - nu tilbereder brødmaskinen grød og laver yoghurt, kefir og cottage cheese.

Efter et stykke tid vil jeg tilføje flere anmeldelser, når jeg prøver alle tilstande, selvom jeg næppe vil lave grød

Jeg vil købe mig en sådan komfur. nu er det angiveligt en rabat på 6999 i stedet for 11990. ifølge beskrivelserne ser det ud til at passe mig. men jeg ønsker at præcisere.
det følgende er vigtigt for mig.
1.brød
2. syrnet brød
3. dej til dumplings og nudler
4. kage dej

Tilføjet tirsdag 27. december 2016 22:09

Hvorfor er der få anmeldelser? ligesom modellen ikke er ny ..
og jeg læste også, at opskriftsbogen ikke fungerer, brød, angiveligt er der fejl ??

Tilføjet tirsdag 27. december 2016 22:11

Aksania, blev en prøve bagt efter opskriften fra den foreslåede bog?
du har allerede en god oplevelse. Skriv venligst en opskrift på dokumenteret rug!
Tak skal du have.

[arsi]

arsifaktisk få anmeldelser ...

Jeg lavede det første brød fra en bog med instruktioner - vand, mel, salt, gær, bagt fransk brød på tilstanden, det viste sig at være en fremragende mursten, i tilstanden medium skorpe fik jeg en god skorpe, ikke stegt, men sprød.

Denne muldyr har en tilstand til en simpel gærdej (1 time 09 minutter) - æltning og hævning,
der er en dejtilstand til pizza, pasta, dej til søde tærter, jeg har også, eller du kan ælte den i en simpel gærtilstand

Jeg har ikke bagt det fra bogen endnu, men jeg kiggede gennem opskrifterne, de syntes for mig normale, forholdet mellem væske og mel er ret normalt, men der er vores forum, hvor du kan få opskrifter, det vigtigste er at vælge melet til ikke at være mere end 600 gram.
Ikke i alle tilstande kan du vælge brødets vægt, men faktisk så jeg på bordet, valg af vægt forlænger lidt æltemodus og bagningstilstand, jeg tror, ​​det vil være muligt at bage det i bagetilstand, hvis det er nødvendigt.

Rugbrød - der er et sådant regime, i dag vil jeg forsøge at lave Borodinsky ifølge en opskrift, der allerede er testet i årevis på den sidste muldyr (jeg tog opskriften her på forummet i lang tid), hvis det er nødvendigt, skriver jeg ..

Hej! For nylig modtog jeg en sådan komfur som en gave, der er slet ingen erfaring (((, men jeg ville have det forfærdeligt !!! Jeg bagt efter den første anbefalede opskrift med en medium skorpe. Det viste sig, at det var lækkert, MEN skorpen er tættere og meget mørkere, end jeg gerne ville have. Det andet brød var fra stedet) hvede-rug), viste det sig i princippet ikke dårligt, men taget faldt let. 3. prøvede det i henhold til opskriften fra bogen (brioche) og på en eller anden måde virkelig dårligt faldt taget kraftigt, skorpen (sat til medium) kom meget garvet og klumpet ud. og spørgsmålet: er det mine hænder-kroge, eller er problemet i indstillingerne (prøv at indstille det til lys?), eller måske er opskriften i bogen virkelig forkert ...

Jeg kan stadig ikke gøre noget med hende

Hej! For nylig modtog jeg en sådan komfur i gave, jeg har slet ingen erfaring (((, men jeg ville have det skræmmende !!! hvede-rug), viste det sig i princippet ikke dårligt, men taget faldt let. 3. prøvede det i henhold til opskriften fra bogen (brioche) og på en eller anden måde virkelig dårligt faldt taget kraftigt, skorpen (sat til medium) kom meget garvet og klumpet ud. og spørgsmålet: er det mine hænder-kroge, eller er problemet i indstillingerne (prøv at indstille det til lys?), eller måske er opskriften i bogen virkelig forkert ...

Så hvad endte du med? Jeg gennemgik de to første trin, som du beskrev - og med nøjagtigt de samme resultater.

Først lavede jeg det efter den "hurtige opskrift", og det viste sig som din, det vil sige en tyk skorpe, ikke særlig velsmagende.

Så prøvede jeg opskriften fra stedet - og taget sank også. Og i dag skulle jeg bare prøve brioche, ligesom dig. Men nu er jeg ikke sikker.

Forresten, bemærkede du også, at der ikke er nogen opskrift på det klassiske brødprogram i bogen? Hvilket er nummer 4? Jeg forstår ikke rigtig, hvordan dette kan være. Der er et program, men ingen opskrift. Hvordan bager man klassisk hvedebrød i det? Hvad er opskriften?

Jeg brugte LG brødproducent i 9 år næsten dagligt, men i dag forrådte jeg det, købte en mulinex. Det første indtryk er skuffelse (da du har brug for en forræder). Tyk farverig manual på en masse Basurman-sprog, på russisk kun 6 ark. Ovnen har 20 tilstande, det samlede antal opskrifter er lidt mere (mange grødopskrifter). Det vil sige, ikke hvert brødregime har mindst 1 opskrift. Opskrifterne er vanskelige, for mange ingredienser er samlet op, der er simpelthen ingen enkle. Der er et måleglas, men melet er angivet i gram (inhaleres, vandret væk for at købe vægten). Som et resultat trak jeg et glas og en ske fra Ski ud, tog en fedtet guide ud af hende (og der er mange opskrifter i det, jeg havde ikke tid til at prøve alt på 9 år) og æltede franskbrød. Startede ikke franskmandens regelmæssige regime, han syntes kort tid, men hvede. Brødet viste sig at være fremragende, men uden erfaring med at kommunikere med en brødproducent eller uden adgang til forummet, vil vores model Muli bringe lidt glæde.

Så hvad endte du med? Jeg gennemgik de to første trin, som du beskrev - og med nøjagtigt de samme resultater. Først lavede jeg det efter den "hurtige opskrift", og det viste sig som din, det vil sige tyk skorpe, ikke for velsmagende. Så prøvede jeg opskriften fra stedet - og taget sank også. Og i dag skulle jeg bare prøve brioche, ligesom dig. Men nu er jeg ikke sikker. Forresten, bemærkede du også, at der ikke er nogen opskrift på det klassiske brødprogram i bogen? Hvilket er nummer 4? Jeg forstår ikke rigtig, hvordan dette kan være. Der er et program, men ingen opskrift. Hvordan kan du bage klassisk hvedebrød i det? Hvad er opskriften?

Undskyld, jeg vil svare meget, meget snart. På en eller anden måde eksperimenterede jeg med det samme, så opgav jeg sommeren og vendte tilbage først nu.Jeg prøver forskellige opskrifter enten fra forummet eller beder min søster om opskrifter (hun har PANASONIK), jeg får virkelig blødt og blødt brød kun efter en opskrift (og selv da ikke fra bogen, der følger med sættet), hviler endda på låget på brødmaskinen. I alle andre tilfælde er skorpen for mørk (selvom jeg altid lægger den på en lys skorpe) og fyldig (mindst 3-4 mm). Rug er generelt tæt ... Hvad er din oplevelse i løbet af den sidste tid?

["Fransk brød med mousserende vand i en brødproducent"]

"Fransk brød med mousserende vand i en brødproducent" blev mit første eksperiment efter køb af denne nye HP - Moulinex OW240E30:

Program nr. 6 blev brugt - fransk brød med "MEDIUM skorpe" og indstilling "1000 gram", selvom 780 gram kom ud efter en halv times afkøling.
1 - let kulsyreholdigt vand "Karpatska Dzherelna" blev brugt, men det var nødvendigt - stærkt kulsyreholdigt?
2 - tilsat 1 tsk. bord 9% eddike (de siger - mindre smuldrer)
3 - ingrediensernes temperatur var ca. 28 grader, i det klimatiserede rum var det 25 grader (instruktionerne angiver, at summen af ​​temperaturerne på mel, vand og rummet ikke må overstige 60 grader, ellers skal du fryse vandet).
Som et resultat viste den øverste skorpe sig at være deformeret indad, og selvom brødet blev bagt godt, er det meget vanskeligt at skære det, som om der er et tomrum indeni. Og det viste sig også at være næsten usaltet, men dette er en klage over vores salt "Artyomsol", som sandsynligvis længe har været "optimeret" i produktionen.
Hvad anbefaler du, kære eksperter?
Og alligevel - hvordan tilføjes denne model til din "TECHNOLOGY" -profil, hvis en sådan model ikke er der på listen?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Når du først har købt en komfur med 20 programmer, skal du nu forstå funktionerne i mindst dem, der bliver permanente hos dig. Og vælg selv disse permanente
2. Træk en bolle til din ovn, som giver dig det bedste brød. Så vidt jeg ved, skal koloboks i mulinexes være som en kugle, med panasiks kan koloboks efterlades blødere, og en muldyr tilgiver ikke overskydende vand. Men jeg har ikke et muldyr .. så det er ubegrundet. I praksis skal du definere din egen type kolobok eller finde ejere med vellykket erfaring og lade dem fortælle dig.
3. Nå, kvalitet er meget vigtig for HP, det vil sige melens kraft. Det er bydende nødvendigt, at en der ikke dør under blanding. Det er en skam, at der er få anmeldelser. Det er nødvendigt at spørge ovnens brugere med et fremragende resultat om deres oplevelse.

Specifikt på spørgsmål?
1 - let kulsyreholdigt vand "Karpatska Dzherelna" blev brugt, men det var nødvendigt - stærkt kulsyreholdigt?
2 - tilsat 1 tsk. bord 9% eddike (de siger - mindre smuldrer)
3 - ingrediensernes temperatur var ca. 28 grader, i det klimatiserede rum var det 25 grader (instruktionerne angiver, at summen af ​​temperaturerne på mel, vand og rummet ikke må overstige 60 grader, ellers skal du fryse vandet).
Som et resultat viste den øverste skorpe sig at være deformeret indad, og selvom brødet blev bagt godt, er det meget vanskeligt at skære det, som om der er et tomrum indeni. Og det viste sig også at være næsten usaltet, men dette er en klage over vores salt "Artyomsol", som sandsynligvis længe har været "optimeret" i produktionen.

og hvad skal let stærkt kulsyreholdigt vand give dig? Hvad påvirker det fundamentalt?
- og hvem rådede dig, og hvor skal du tilføje eddike til hvedebrød? Og vigtigst af alt, hvorfor bruger du rådgivning uden at forstå, hvad de laver, og venter på resultatet?
Prøv at forstå dine handlinger. Du besluttede, at temperaturen på 28 grader er sådan, vrøvl. Igen, på hvilket grundlag besluttede du dette?
Din ovn ælter meget intensivt, der er stor fare for at dejen bliver overophedet - og det er, overvej at smide den væk.
60 kumulative grader - grænseværdi, rød linje. Ovenstående er bestemt dårligt. Bedre nedenfor. Og jo lavere, jo varmere er rummet.
Eddike dræber hvedegluten, hvilket er vigtigt for stærk æltning i din ovn.
Kulsyreholdigt vand kan ikke tilføje volumen og smag, ikke mere.

Du har et helt faldet tag. Det er det dræbte melgluten. Der var en stærk stigning, og så kollapsede den.
Hvorfor? ja figen ved.
De kunne skifte gæren, de hævede brødet for meget.
Flyt vandet let, når det blandes.
De kan dræbe gluten, når de æltes, overophedes, eddike eller endda melet pumpes op.
Måske en hel række faktorer.

Du skal spore og studere din maskine på hvert trin.

lav en pæn blød kugle ved slutningen af ​​batchen, så temperaturen prøve i processen og ved slutningen af ​​batchen oversteg den ikke 22-24 grader - normalt kan ethvert mel tåle 24 grader.
Som regel kan vores mel ikke tåle temperaturer over 28 grader under æltning, det dør.

Om gær. Du har let forkortede tilstande, prøv da Panasokovites tager hovedtilstanden fra sig selv.
Eller måske giver nogen, der kender gode proportioner det. Med gær bliver du sandsynligvis nødt til at justere dig selv.
Og tag en prøve på dokumenterede opskrifter fra forummet uden amatørpræstationer i form af eddike i hvededej.
Og så får vi se.
Vær opmærksom. Jo længere indstillingerne i din ovn er, jo smagere vil brødet være, fordi det vandrer længere.

[Lena]

Lena,
forsøg # 2:

ændringer i opskriften:
- mel 535 i stedet for 550, men
- rugmalt - 15 g, dampet i kogende vand og afkølet til stuetemperatur.
- vand - 310 ml i stedet for 360, da 50 ml blev brugt på malt; vand - det samme let kulsyreholdigt, men allerede afkølet til +10 grader.
- smør - også 30 g.
- sukker - allerede ufuldstændig kunst. l.
- salt - denne gang - finmalet havsalt - ufuldstændig tsk.
Uden eddike
- gær "Krydderier" (i stedet for "Lviv") og allerede halvanden tsk. (i stedet for 2).
- HP arbejdede i et airconditioneret rum lige under klimaanlægget - i et rum et sted under 25 grader i stedet for de sædvanlige 30.
Vægten viste sig at være 810 g (780 g sidste gang), og tværtimod er størrelsen mindre. Men denne gang er skorpen allerede for bagt (tilstanden er også "medium", "1 kg", "fransk"), men krummen viste sig at være fremragende, smuldrer ikke, falder ikke fra hinanden, den skæres meget lettere. Det smager endnu bedre.
Det er stadig at forstå - hvad påvirkede størrelsen: lille gær eller grader Celsius?

[tæt]

1. Grader Celsius)) du vil straks mærke smagen. De er kun nødvendige, så komfuret ikke ødelægger gluten. Hvis krummen er god, velsmagende, elastisk - så er alt i orden med celsius.
Malt, forhåbentlig gæret?
2. Taget er revet ned - Mor, rolig.
Et sådant billede observeres med et overskud af gær på tæt kolobok.
Har du sporet pepperkagemanden? Kan du huske?
Prøv at reducere gæren lidt og blødgøre den lidt - for at fugte bolle.
Sørg for ikke at stå direkte under træk.

[likbez]

likbez, Jeg vil tilføje 15 minutters korrektur eller, som en mulighed, lidt mere gær eller lidt højere end fermentering. Men det er muligt, at problemet virkelig ligger i testens overdrevne stejlhed.
Syre påvirker forresten også stigningen, det er ikke for ingenting, at det i nogle tilfælde anbefales at tilføje ascorbinsyrepulver til brøddejen.

[krone]

krone, GalinaJeg kender ikke din skrivemaskine. Af en eller anden grund er ejerne tavse. Jeg ved, at på mange programmer har du den sidste æltning på en halv time, men det er ikke nok til korrektur. Men er det muligt at ændre korrekturtiden hos dig - det ved jeg ikke.
Hvad jeg taler her alene, rådgiver også. Det er meget mere praktisk for dig.
Ascorbinsyre (bare en dråbe på spidsen af ​​en kniv), ja, styrker gluten, det vil sige en sådan indirekte effekt på løft. Forresten skulle jeg ikke have glemt hende. I din maskine er enhver forstærkning meget nødvendig.



Nu virker balancen i gær forstyrret. Eksplosionerne er enorme. Eller for at reducere gæren med den nuværende kolobok. Så vil der være et lille, tæt brød. Enten øg fugtigheden - dette bidrager til et større volumen, men med gær er det ikke klart: vil det være det samme på en våd kolobok, eller vil det være for meget? Hvilken forbinding for mig, at Lvivs ikke siger noget. Jeg sætter 4-6 g af pakken på 400 g mel, og jeg har det godt i Panasika. Hvor meget det er i Lviv og teskefulde - det ved jeg ikke.
Det er altid nyttigt at øge korrekturen til lydstyrken, men hvis det kan gøres, lær mig, jeg har en panasik, vi har en fast og lang korrektur der.

ps. Downloadede dine instruktioner. Så der er intet om tilstande eller muligheder. Nu finger til himlen.Jeg giver kun generelle anbefalinger her, fordi der overhovedet ikke er nogen i emnet. Nej hej, intet svar.

[fffuntic]

fffuntic, kun min maskine er helt anderledes, desuden bruger jeg ikke standardtilstandene. Hun forklarede sine formodninger udelukkende i form af brød og krummer i snittet. For nylig har jeg slet ikke beskæftiget mig med gær, så i mit tilfælde kan jeg kun manipulere tid og temperatur på korrektur, baseret på tætheden af ​​dejen.

[krone]

krone, Galina,
hvis der er en programmerbar tilstand, så kan vi tale om noget reguleret. Men jeg fandt det ikke i instruktionerne. Og hvis der ikke er nogen programmerbar, er det nødvendigt at justere til de angivne parametre af programmet, og der er korrekturen som den er nu og afkortet.
Du kan kun sno fugtig gær og ikke sømmel. Det er alle mulighederne.
Ikke .. godt, der er også danse med tamburiner som programkombinationer - men jeg tror ikke, jeg vil kunne lide det.
ps
Jeg forstod din idé: gæren er bare ikke nok, og korrekturen er lille.
Men med korrektur, sandsynligvis et baghold - du ordner fignerne. Derfor er det nødvendigt at danse i den anden retning med magt.

[krone]

krone, Galina,
hvis der er en programmerbar tilstand, så kan vi tale om noget reguleret. Men jeg fandt det ikke i instruktionerne. Og hvis der ikke er nogen programmerbar, er det nødvendigt at justere til de angivne parametre af programmet, og der er korrekturen som den er nu og afkortet.
Du kan kun sno fugtig gær og ikke sømmel. Det er alle mulighederne.
Ikke .. godt, der er også danse med tamburiner som programkombinationer - men jeg tror ikke, jeg vil kunne lide det.

For eksempel på min brødmaskine kan du trykke på stopknappen, og den fryser i tre minutter, og så fortsætter den med at arbejde. Fem gamle kvinder er allerede en rubel, det vil sige 15 minutters løb i fem stop. Jeg plejede at forlænge beholderen eller sænke bagetemperaturen, hvis ovnen er for varm, men jeg har brug for at "strække fornøjelsen." Du kan også slukke for den i 9 minutter, min komfur holder i henhold til dens præstationsegenskaber indstillingerne i 10 minutter, når den er slukket.
Mest sandsynligt har denne komfur også lignende egenskaber, du skal læse instruktionerne eller finde ud af empirisk. Intet er umuligt for en person med intelligens. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Downloadede dine instruktioner. Så der er intet om tilstande eller muligheder.

hvis du mener denne bit. ly / 2I6A9R1 instruktion, så på side 128-129 er der information om tidsindstillinger: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, åh .. Jeg skriver trods alt en afhandling.

Så se. Ekstremt primitiv.
vi blandede mel med vand. Over tid dannes gluten fra denne mos, som skal æltes i henhold til dens kvalitet. Velblandet gluten giver en tynd skorpe og en øm smule efter gæring.

Så blandede han det - satte det på gæring. I løbet af denne tid skal dejen modnes og smage bedre. For at tilføje næringen til gæren i processen ælter de på normalt mel: Vend lagene med adgang til ny ernæring og ilt.
Efter den sidste æltning går dejen til målstregen: bagning fremad. Det skal være fuldt modent og hæve godt inden bagning.
Men efter den sidste æltning lægger dejen sig - den vendes også og slår den akkumulerede gas ud. Og inden bagningen begynder, skal gæren have tid til at hæve den normalt, så den kan bages.
Hvis gæren i den resterende tid inden bagning ikke hæver brødet normalt: det vil sige, der vil være lidt tid til at hæve sig: denne gang: fra den sidste æltning til begyndelsen af ​​bagningen kalder vi korrektur, det vil sige, korrekturen vil være lille, så går dejen uden gas i en klump til bagning, hvor den begynder intensiv opvarmning og gær for sidste gang fra høj opvarmning vil skarpe gas - bryde skorpen, men de er ikke længere i stand til at hæve brødet, fordi opvarmningen er hurtig ved bagning, de har ikke tid.

Det vil sige en lille mængde brød og eksplosioner.
Eksplosioner betyder, at skorpen ikke kunne modstå den kraftige stigning fra gasserne og brød. Gæren blev gaset på bagværk, og korrekturen var ikke komplet.
men hvorfor gassede de?
Antag at der overhovedet var lidt gær.Under hele gæringsprocessen løftede de ikke brødet, som det skulle, og derefter blev der efter den sidste æltning sendt en fuldstændig tømt brødklump til bagning, hvor de gassede og rev en lille mængde brød fra hinanden.

Anden model. I tør brødet havde for meget gær. De havde ingen steder at vende om, de arbejdede ikke med fuld styrke. De lagde sådan brød på bagningen - de gispede hårdt og blæste af taget.

Tredje model. Den normale dej havde en normal mængde gær, den hævede brødet godt.
Men så blev dejen æltet, den mistede gas, programkorrekturen er lille, og dejen havde dumt ikke tid til at genoprette dens volumen. En lille dej blev brugt til bagning, gæren blev gaset, og skorpen blev fjernet.

I alle tre tilfælde vil der være en undervurderet mængde brød og eksplosioner.
Hvordan man skelner mellem disse sager. Nå, ifølge billedet er det ganske vanskeligt helt sikkert.
Yderligere faktorer er nødvendige.

Brug for information om tilstanden. Hvis korrekturen der er ca. 50-60 minutter, kan du næsten glemme underudviklingen. Hvis 30 .. så allerede hundrede pund der kan du forvente et problem fra hende.

Så .. vi ser på delikatessen ved krummen og skorpen. Hvis krummen er så delikat, ikke-smuldrer, er skorpen tynd, så er dejen godt æltet. Det betyder, at bolle var normal, og der var en god mængde gær, hvilket betyder, at problemet opstod på korrekturstadiet.
Forøgelse af korrekturhastigheden ville løse formproblemet. Det ville have været et normalt tæt, smukt brød.
Hvis korrekturen ikke kan øges, er dette en meget dårlig mulighed. Du kan prøve at kæmpe ved at øge mængden af ​​gær, så de i den sidste halve time reagerer godt på bekostning af brødets smag. Her vil meget afhænge af gærets formål. I det store og hele er der brug for et program med en kort korrektur til HP, som i kort tid aktivt kan gasge hele tiden.

hvad vi har på billedet og beskrivelsen.
Krummen er lækker ifølge beskrivelsen og ret delikat, men enorme eksplosioner og lille volumen. En indikation af regimet på fransk og det forrige foto, hvor brødet var med et sammenklappet tag, men af ​​en normal størrelse.
Det vil sige, jeg indrømmer tanken om, at du i denne tilstand kan få et højt proofing brød tillader.
Dette er den første optagelse af en finger til himlen.
Din krumme er lækker (den anden grundlæggende antagelse er kun i henhold til din beskrivelse), der er ingen urenheder, det vil sige, gær løsnet mere eller mindre normalt, af en eller anden grund kunne de ikke hæve sig godt ved en normal korrektur og gav enorme eksplosioner under bagning, og skorpen er tyk, det vil sige det ville ikke skade lidt mere.
Jeg drager en konklusion: dej en smule tyk til så meget gær og til en maskine. Det ser ud til, at gæren i en sådan tyk dej fungerede med halv styrke. Men denne halvdel af styrken var nok til, at krummen let løsnede sig. Men når de æltede, hævede de dem også halv styrke, og de gassede meget skarpt ved bagning.
Så har du gæret brygget malt i dit brød - det er lækkert for gær. Understøtter deres aktivitet hele tiden, tillader ikke at bremse. Det kunne forventes, at gæren forsøgte at arbejde i prooferen, men stadig ikke havde tid til at hæve den.
Men det faktum, at de gispede så hårdt, når deres arbejde blev støttet hele tiden, det forekommer mig, at deres overudbud kun kunne hindre, ikke en mangel.
Derfor foreslog jeg en mulighed - den er mere fugtig for volumen og justerer mængden af ​​gær under den nye fugtighed. Lad det enten være det samme eller sænk det lidt.
Jeg ser det sådan, men jeg er ikke teknolog.
Men årsagerne til det lave volumen kan være mindst !!! tre. Jeg har ikke berørt årsagerne til gluten her, det ser ud til, at der ifølge din beskrivelse ikke var nogen problemer med det, da brødet er lækkert.

Hvis der var flere data: hvis jeg bare vidste nøjagtigt, hvilken slags kolobok du havde. Normal eller for tæt, hvilken slags bevis dit program har, det ville være muligt at bestemme årsagen mere nøjagtigt.
Og så Galya og jeg gætter og bygger diametralt modsatte konklusioner, der er ingen komplet information.

Jeg studerede også anmeldelserne på komfuret

Der er naturligvis mere vellykkede brød vådere i konsistensen af ​​dine. Det vil sige ved metoden til simpelt gæt, antyder en stigning i fugtigheden i kolobok sig selv. Det vil sige at justere fugtbalancen højere - gær er nødvendig.

Efter tilstande.

Hvis jeg forstod alt korrekt, kan du manuelt forlænge hvert program? eller i træningsmanual crap? der er ekstra tid på pladen, men ifølge beskrivelsen er der kun en forsinket start.
Hvis du forlænger dem, bliver de med hensyn til gæringstid til ganske anstændige.
Korrekturen er stadig uklar. Det ændres muligvis ikke.
Det ville være rart at følge din skrivemaskine og skrive ned, hvor meget den forstyrrer, tiden mellem streger og korrektur. Uden at forstå funktionerne i tilstande vil du være som en blind killing til kun at vælge dem ved at skrive.
Hvis du ikke forlænger tilstande, ville jeg være mest interesseret i den første af alle de længste:
-Fransk tilstand forventes den længste korrektur, og af beskrivelsen er det klart, at der er de hotteste bagværk - hvilket giver den skarpeste og tykkeste skorpe. For en amatør. Hvis du vil være mere delikat, skal du afbryde bagningen 5-10 minutter tidligere.
- På den søde indstilling skal der være sarte kager, der bager på samme sted. Der forventes en stærkere blanding, men skal kontrolleres. Måske med en kølig blanding vil der også være et godt resultat, hvis korrekturen der er anstændig. Måske er det hun, der efterligner den grundlæggende Panasonic - du skal kontrollere.
- Lovende enten 8 eller 9 - efter min mening er det forvirret i pladen, som er lang for centrallåsen. Det forekommer mig, at der er den mest sarte æltning og de mest sarte bagværk. Med en korrektur ved fig.
Men det er en finger til himlen. Hvor meget er forskellen i blanding ... og FIG ved, hvad korrektur .. og FIG ved.
Det er nødvendigt at udforske tilstande, hvis det naturligvis er ønsket om bevidst at bruge dem.

Men så igen .. måske komplicerer jeg det. Måske henter du bare en bolle med mængden af ​​gær, og den afkortede vil være i gennembrudt. Ifølge anmeldelser lider folk ikke, og brødet er smukt.

[Lena]

Lena,
tak, "afhandlingen" vil blive studeret ved slutningen af ​​dagen, men for nu - i aften var
Forsøg nr. 3:

Opskriftsændringer:
- gær igen 2 tsk. (som første gang, men 1 tsk. "Lvov" + 1 tsk. "Krydderi" = alt, hvad der var på lager)
- endnu mere vand: 360 ml efter recept + 40 ml. til malt + 50 ml. mørk pasteuriseret øl (dette er min amatøroptræden
- skorpefarve - lys i stedet for medium (ikke nødvendigt)
- sukker - 2 tsk. i stedet for 1 spsk. l.
Som et resultat viste det sig, at formen var korrekt, men selve brødet er meget værre end forsøg nr. 2 (hvis "tag blev sprængt af").
Denne gang er den endnu tungere: 856 gram. Men det er umuligt at skære det - det falder fra hinanden. Og den øverste skorpe - hurtigt eksfolieret, når den køles uden et håndklæde. Smagen - salt dukkede op, sukker mærkes ikke længere. Generelt kan du spise det, men du kan ikke lave en sandwich.
Det vil sige enten meget gær eller meget væske denne gang. I aften ved forsøg # 4 - en ting skal reduceres. Lotteri?

Og hvis du efterlader bolle som med et revet tag og velsmagende krumme, men en time før bagning, trækker du blanderen ud af skålen? Bare mens du tager dejen ud, går den i stykker, så kommer der en time op og bagning.
Men! Jeg har ikke kigget på instruktionerne, jeg kender ikke tidsparametrene for tilstanden. Jeg har Moulinex, men den bruges kun som en ælter, jeg bager brød i en ovn eller langsomt komfur.

[likbez]

likbez, hvorfor duplikerer du dine latterlige forsøg på at ændre opskriften i forskellige emner? Jeg er nu stoppet næsten ved et med hundrede procent gentagelighed og med lukkede øjne bruger jeg tre og fire minutter. Kan du lide selve processen med "eksperimenter"?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Jeg skriver igen. At du ikke skal måle vandet, men spore bolle og huske dens ideelle konsistens. Der vil være et andet mel - en anden fugtighedskapacitet bliver, og kun kolobokens konsistens forbliver nøjagtigt den krævede.
2. Du har brug for en teknolog her. Brød er en kompleks kemi af processer. Hver faktor påvirker noget.
Smag er en kompleks kombination af arbejdet med mikrober og gær over tid og under forskellige forhold. Malt er et seriøst tilsætningsstof. Det er ikke for ingenting, jeg spørger hvad. Eller måske er du ugæret, som generelt er meget aktiv og kan ødelægge mange ting med en overflod. Jeg ved ikke, hvad der er i øl. Måske er der stadig ølgær, og hvad er der for aktive tilsætningsstoffer - kun en teknolog kan sige.
Ved brødets udseende er vand normalt.Og kvaliteten af ​​krummen, dette er allerede gluten, gær, mikrober - noget gik galt der og bestemt helt dårligt påvirket gluten i de sidste fermenteringsstadier. Det bevarede sin form normalt, men smuldrende og usmageligt, hvilket indikerer, at det ikke forværredes straks efter æltning, men da problemet med smag begyndte der, som fra de levende væsener ikke fik venner -
Måske trækker ovnen ikke bagning af denne fugt, som den skal, selvom andre kan lide brødet det samme og bages i anmeldelserne.
Men hvis det med hensyn til fugt er muligt at reducere lidt fugt, så er kombinationen af ​​øl, malt og hvedemel med almindelig gær en mørk skov for mig.
Eksperimenter kan udføres, men det er helt op til dig at udarbejde et positivt resultat.
Dette er territorium ukendt for andre.

[Palych]

Palych, Igor,

hvorfor duplikerer du dine latterlige forsøg

så er det ene emne forfatterens opskrift, som jeg prøver at tilpasse til min ovnmodel og smag, og det andet emne (dette) er baseret på min HP-model, og det er ikke populært nok på forummet. Jeg vil ikke duplikere yderligere. med hensyn til din vurdering af absurditeten - ikke alle fødes straks med et færdigt sæt autentiske opskrifter i hovedet, mange er nødt til at eksperimentere for at opnå et resultat, der er acceptabelt for at stimulere dopaminmekanismen i hjernen. ikke kun fra brød; for nogle fungerer det mere effektivt ved at få likes på sociale netværk. Og dette er ikke kun dopamin, der er 3 flere "lykkehormoner"; og også - funktionerne i udskillelsen af ​​mave-tarmkanalen: hvis den sænkes, er der behov for forbedret smag, og hvis den øges, vil neutrale (det vil sige enhver første opskrift, der kommer ind, gøre).

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal skrive her. De ingredienser, du kan lide så meget, bruges ofte i rugbagt varer. Rugmel er fundamentalt forskellig fra hvedemel, så eddike, øl, malt af alle slags passer perfekt der.
Og for hvedemel kan jeg ikke sige noget. Undersøgte ikke interaktionen med øl eller eksperimenterede.
Alt er meget subtilt her. Måske skal du starte med små mængder af de originale kosttilskud og gradvist opbygge det maksimale mulige.

Med din komfur eller rettere dens egenskaber er den også uklar. Ovnen tåler en vis begrænsende fugtighed i bollen, så bager den ikke. Du skal også kun finde ud af det i praksis.
Jeg ville studere alt gradvist. Først fandt jeg ud af mulighederne for min komfur. På den enkleste opskrift uden dikkedarer så jeg på forskellen i fugtighed, det maksimale volumen, jeg ville have bestemt nøjagtigt mængden af ​​gær efter min smag ..
Og når jeg med sikkerhed havde vidst, at min bolle var perfekt med gær lige i halen, tilføjede jeg tilsætningsstoffer, der ændrede billedet.
Så ville jeg vide nøjagtigt, hvem der forårsagede problemet.

Og nu? Kan ovnen stadig ikke lide din fugtighed? om levende organismer gik ind i en konflikt, eller tilsætningsstoffet ødelagde gluten til sidst eller for meget gær + ølgær?
for mange ukendte.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
forsøg # 4 -

først må jeg indrømme, at processen blev ødelagt af mig på grund af sklerose: Jeg glemte at indsætte ælderen, efter 20 minutters æltning åbnede jeg låget - men der er ingen kolobok
Jeg var nødt til at smide indholdet i en skål, indsætte ælderen og sætte det tilbage, alt gik galt, bollen viste sig at være flydende, melindeslutningerne forblev ublandet, men brødet smagte alligevel godt fra ordet "meget".
Opskriftsændringer:
- gær igen 1,5 tsk. (i stedet for 2x), og allerede den tredje producent.
- vand - tværtimod - i 60 ml. mere.
- sukker igen ufuldstændig 1 spsk. l.
+ tilsat 0,5 spsk. l. hørfrø straks i mel på lægningsstadiet.
- som sædvanlig - 1 spsk. l. malt (gæret rug).
- skorpen er allerede medium.
Her er resultatet - taget presses ned igen, og krummen i midten af ​​brødet er vanskelig at skære (holder ikke). Det vil sige at reduktion af gær og øget vand fungerede ikke. Du skal købe et pyrometer for i det mindste at kende temperaturen på bunken.

[likbez]

likbez, og du genstartede programmet efter isætning af mixeren. Hvorfor blandede melet ikke sig?
Koloboks temperatur er den tredje ting, det svarer helt sikkert til opskriften, men elasticiteten af ​​kolobok er meget vigtigere. Mest sandsynligt flød du over med vand, så taget faldt. Men når der tilsættes mel, er der muligvis ikke nok gær igen, prøv at observere de korrekte andele af mel-gær og mel-vand.

[likbez]

likbezNå, vær ikke underlig. Gør som alle råder dig til at lave et standard hvidt hvidt brød og derefter eksperimentere med "navmannyas" helbred!
300 g almindeligt postevand, te i topsalt, bordsukker og 500 g mel. Top 1 te tør. gær. Rast. smør under æltning af 1 bord.
Alle.
Og da emnet handler om en brødproducent, skal du protestere mod det og fjerne timingen fra programmerne.
Jeg tjekkede min for temperaturer under korrektur (for eksempel yoghurt-tilstand), satte et almindeligt rumtermometer inde. Jeg tjekkede temperaturen for forskellige typer skorpefarver og satte termometeret fra ovnen.
På lys var det omkring 130 °, i gennemsnit 150-160 ° og mørkt under 190.

[Palych]

Palych, Igor,

almindeligt ledningsvand

desværre findes der ikke et sådant vandforsyningssystem i vores by, hvorfra det ville være muligt at hente vand til forbrug, især til bagning af brød.

sæt et almindeligt rumtermometer inde

Men overtræder ikke sådanne kontroller temperaturregimet? når låget åbnes, forsvinder varmen hurtigt.



krone, Galina,
selvfølgelig startede jeg programmet nr. 6 på en ny måde, det kan ikke pauses, men kun annulleres ved at holde START-STOP-knappen nede.
Jeg hældte bevidst vand, som i tidligere kommentarer skrev de, at gær måske ikke har nok fugt til at fungere ordentligt.

[likbez]

likbez, men kolobokreglen kan ikke brydes, tilsæt vand bogstaveligt talt en ske ad gangen, hvis du ser, at kolobok viser sig at være stejl.
Vær ikke bange for at åbne komfuret under æltning og korrektur, den mistede temperatur vil hurtigt komme sig, det vigtigste er, at der ikke er noget stærkt træk og ikke banke låget. Pepperkagemanden skal ses og endda berøres, indtil du lærer at bestemme dens rigtighed med øjet. Kan ikke åbnes kun i de første 15 minutter under bagning.

[likbez]

likbez, dette er en test, en kontrol. Jeg testede det på en tom spand og hældte en slags korn og hældte vand. Hvor meget det varmer op, når varmeelementerne slukkes (du kan høre det ved relæets klik), hvor mange minutter hver proces varer osv. Hvis der er et se-vindue, er alt synligt gennem det. Du kan også fremhæve med en lommelygte.
Kogt vand fra filteret og direkte fra vandhanen og kedlen - resultatet ændres ikke dramatisk.

[likbez]

når der koges vand i min kedel, er der bare stykker af skalaer, det forekommer mig, at det er bedre at lade disse hårde salte forblive i kedlen end i vores krop)))
Generelt stoler jeg ikke på råvand. Kogt i en flaske er altid i køleskabet af hensyn til en sund livsstil))))
likbez, Vadim,

Hvis du æltede dejen med dine håndtag og æltede den med håndtagene, ville du være færdig med at ælte på scenen: dejen er øm, allerede som en enkelt masse, stikker af fra hænderne og fra væggene på opvasken.
Maskinen skal gøre det samme. Hun er nødt til at ælte op til dette trin.
Og hvad ville der ske, hvis vi tog mel og vand blandet, snoede det lidt og smed det? Når mel blandes med vand, begynder gluten at dannes - gummi, som danner dit brøds skelet. For det første den klump af tykt matteret gummi. Når du ælter, ruller du op og trækker glutenstrengene i tynde og sarte. Derefter fortsætter processen under gæring, og inden bagning vil alt ideelt brød være i et net af ømt og velsmagende, men holdbart gummi.
Hvad betyder grød i en spand?
dette betyder, at der er separat mel og separat vand, en lermasse uden en tilstrækkelig mængde gluten. Denne grød vil derefter gå ud til gæring, der vil dannes mere og mere gluten over tid, men stadig ikke nok, fordi modningen simpelthen ikke kan sammenlignes i effektivitet med anvendelse af energi under mekanisk omrøring. Men ikke kun det, glutenen, der dannes på ly, vil være tyk og gummiagtig. Der vil ikke være tid nok til at blive perfekte strenge.
Ælt derfor først dejen, så den bliver til dejen.Det vil sige, de giver den første korrekte start på gluten. Ved afslutningen af ​​æltningen, inden de indstilles til gæring, skal dejen allerede være en bundet masse, en enkelt masse, der ikke er stikket fra hænder og fade, dvs. der er allerede et ordnet skelet lavet af gluten. Dette er en smuk bolle i slutningen af ​​et parti i en skrivemaskine.

Hvis der er et rod, er der intet skelet. Hvis der snor en tæt smuldret kugle, er der ikke gluten, der er ikke nok vand til, at mel bliver fuld og bliver til gluten.
Først når der er en bundet klump, allerede en enkelt masse, hviler alt der på skeletet.
Og så over tid vil dette skelet, under indflydelse af kemi i dejen fra gærets arbejde, mikrober, aktive stoffer blive mere og mere delikat, tyndere og smagere.
Derfor er det af disse overvejelser nødvendigt med optimalt vand og en god bolle, før du går i gang med gæring.
En anden ting er, at vi ikke overopheder dejen med vores hænder, og processen med at lave en dej med et skelet fra mos er sikker. Og maskinen varmer op, så hun begyndte at snurre og varme, melet begynder gradvist at få et tyggegummi, og overophedning dræber hende straks.
Derfor blandes vi med koldere ingredienser i maskinen .. det er hele forskellen. For glødende intense maskinhåndtag.
derfor temperatur og konsistens kolobok satte den primære krop, brødets skelet.

Derefter begynder gær at arbejde i denne krop, der fylder den med gas, som strækker glutenens gummimesh, så en langsom delikat ekstra æltning produceres af gæren.
Brødet vinder langsomt op.

Gær kræver vand for sit liv. Men når jeg skriver gær dårligt sraboli i en tæt dej, mener jeg noget helt andet. I en tæt dej er der lidt gluten, og det er som en tæt tæt grov gummiklump.
Gær kan ikke strække den eller endda rive den.

Vi har brug for harmonibalance: så i en øm dej, der er trængt ind med et æltet mesh af tilstrækkelig strækbar gluten, puster gæren og puster den op med sin ånde og omdanner den tætte til et luftigt brød (men hvis der er for meget gær, kan de bryde ved det højeste stigepunkt)
Der vil være en våd mos uden gluten .. og hvad er der at puste op og forme? stram - du kan ikke formulere, i bedste fald kan du kun rive.
Du skriver.
Det vil sige at reduktion af gær og øget vand fungerede ikke. Du skal købe et pyrometer for i det mindste at kende temperaturen på bunken.
Og det fungerer ikke, hvis poke-poke tilfældigt og ikke forstå, hvad man skal få.
du skal sikre dig, at den ideelle bolle går til gæring - en færdiglavet tilberedning af den fremtidige dej med den optimale mængde gær til den.

Mens du studerer, skal du klatre din næse ind i maskinen i hvert trin for at forstå, hvad der sker der.
Og du introducerer altid en slags ekstrem ingrediens, når du stadig ikke kender dine normer for simpelt mel. Hørfrømel har en øget fugtighedskapacitet, det smører billedet på den måde, at det giver tæt slim og i høj grad ændrer krummen. Dens beløb skal også udarbejdes.
Det ser ud til, at du stadig har en kærlighed til øgede mængder gær.
Husk bunken og prøv, som Igor, at gøre den på en skefuld gær.
Et pyrometer til en konditor er en god ting, men et kinesisk termometer under 500 rubler ruller også til brød.

[fffuntic]

fffuntic, for brød siges dit hårde vand at være endnu mere foretrukket end kogt, blødt, praktisk talt destilleret vand (dødt vand). Ved bagning i cirka en time ved mindst 150 ° C overlever intet levende_mikrobielt. Eller hvad er du bange for ... i stedet for vand fungerer serum godt osv. mejeriprodukter, kartoffel bouillon osv.
MEN dette emne og sektionen af ​​forummet om TEKNOLOGI, om skrivemaskinen, dens tilstande, indstilling, betjening, brug ...
Jeg er bare lidt flov over at læse og overveje sådanne forfærdelige dumme skammelige fotos af resultaterne af disse upassende "eksperimenter" _ tilfældigt. Freaks. Der er ikke så mange mænd her og ... og jeg ville skamme mig bare for at offentliggøre dem.

så jeg taler ikke om livlighed. Der er næppe nogen levende ting fra blegemiddel. Men hårdt sand i små fraktioner er ret.For at få en destillation på minen skal du koge den tre gange eller længere, men der er teorier om, at kroppen skal modtage et minimum af alle sandkorn og snavs for at være i stand til at tilpasse sig. Derfor vil jeg ikke undervise nogen. Jeg taler kun om mig selv.

Brødproducenten købes af dem, der ønsker at have økologisk brød på bordet hurtigst muligt og uden store vanskeligheder.
I denne henseende er Panasonic bedst. Men en ukendt komfur blev købt. Og en komplet nybegynder bager på det. Og hvordan vil han forstå hvad hvis han ikke spørger?
Derfor ser jeg og det eneste ud, hvad jeg kan lide eller ikke, men han bliver nødt til at arbejde hårdt med teorien
En uafhængig begynder, han købte den selv, han eksperimenterede på alle mulige måder .. Gamle aksakaler adlyder ikke. Intet ... alt har sin tid

[fffuntic]

fffuntic, selv en billig filterkande kan håndtere dette let)

nej .. Jeg er doven med at løbe rundt for at købe filtre, der skal overvåges og ændres. Det er lettere at købe normalt vand i en butik.
Og så hvad .. Jeg er for enhver kog, bare for ikke at drikke fra min råhane

[likbez]

likbez, Vadim, har du sandsynligvis bagt en masse brød i løbet af weekenden? hvad er tråden? hvor gik du hen?

Hej. Jeg vil bryde ind i din diskussion. Mange tak for traktaten, ærligt ved jeg ikke, jeg ville have vidst, figner ville have købt denne brødmaskine. Men af ​​dumhed blev jeg indehaver af dette mirakel. Det kostede mig kun 5 tusind med en masse rabatter. Med alle alternativer stod det meget ud for sin pris og antallet af programmer. Jeg hakkede ... Alt ser ud til at være godt, men skorpen er ret tyk. Jeg lægger den mindst stegte, den tygger stadig dårligt den næste dag. Krummen i sig selv er ikke dårlig. Pitch i en andel af 300 vand -500 mel.

[Nadina]

NadinaJeg har primitivt beskrevet ovenfor, hvordan dejen dannes.
Men der er en subtilitet.

Vand + mel blandes og dannelsen af ​​gluten begynder. Dette er en meget interessant proces og er meget melafhængig. Det mest interessante er, at denne proces kan tage op til 3 timer i specielt avancerede tilfælde.
Jeg kalder sådan mel langvarigt.
Som jeg beskrev ovenfor, for at skorpen skal være tynd, skal brødets skelet blive elastisk til bagning, men ømt til bidet.
For at gøre dette skal dejen på tidspunktet for indstilling til gæring være en dej med en god mængde normalt blandet gluten.

Men hvis melet er langvarigt, lægger du melet + vandet til æltning, der gik en halv time .. og der er lidt gluten. Og det vil blive dannet under gæring i flere timer - tæt og smagløst, så vil skorpen være ru.

skorpetykkelsen er kun to hovedfaktorer: graden af ​​blanding af gluten eller bagning i tide (jeg formoder, at skorpen ikke er bagt? - her stopper du kun med at bage 5-10 minutter tidligere).
Jeg antager, at maskinen ælter ret intenst, sandsynligvis er der spændt med gluten, det dannes ikke straks. Dette er skylden for 90 procent af vores mel, selvom det smager godt, hvis du lader det stå lidt under hensyntagen til dets karakter.

Generelt, prøv at gøre det med en forsinket start og se resultatet. Hvis det viser de bedste resultater, skal du justere forsinkelsestiden bare for den optimale skorpekvalitet.

Sæt ingredienserne i ovnen og bland dem på den måde, du vil, før du kombinerer dem. Og sæt derefter en forsinkelse i dit program i 30 minutter for at starte. At stå og danne gluten inden æltning.
Det ville være ideelt at ælte gæren inden æltning, men hvis du er doven, så læg alt på én gang.
Her er det eneste .. din komfur er ved intens blanding, og du må ikke lade indholdet af spanden varme op højere, som jeg forstår det, 16-20 grader, jeg ved ikke, hvor meget din komfur opvarmes. Du bør ikke lade dejen overophedes over 25-26 grader under æltning, for vores mel er disse optimale grader.
Derfor, hvis det er varmt i køkkenet, skal skovlen sendes til køleskabet, så den kølede dej går til æltning og ikke overophedes, når den æltes i en maskine.
Nå, allerede for smag, brug valle, gammel dej, dej.

ps. for at skælde på maskinen skal du først have oplysninger om den. Måske har du det generelt smukt, du skal bare vænne dig til det.Og her deler ingen deres erfaringer. Der er ingen beskrivelse af tilstande med æltning.
Jeg forstod overhovedet ikke fra instruktionerne: er det muligt at forlænge dine tilstande, eller er kun den forsinkede start indstillet.
Du har 20 tilstande, og der er ingen forståelse for de særlige træk ved hver, og det er muligt, at der er et stort felt for aktivitet.

Mange tak, jeg vil helt sikkert prøve. Sandt nok har vi 36 grader i skyggen, så jeg kan ikke engang tale om 25 ... Jeg vil prøve at måle tiden for æltning, korrektur og bagning. Men denne brødproducent har ikke en forlængende beholder, i det mindste fandt jeg den ikke. Jeg vil prøve at plage mig selv på denne, hvis jeg kan lide det senere, vil jeg ændre det til en bedre ...

[Nadina]

Nadina, ikke meget sukker? Nu lægger jeg praktisk talt ikke det, så te direkte på gær.

[Nadina]

Nadina, ja, jeg er ikke direkte sikker på, at du har et problem med korrekturerne der. Folk får normale høje brød. Jeg har en mistanke om, at alt er i orden med dine programmer, som andre steder, skal du bare træne en bolle med mængden af ​​gær, og alt vil være fint.
Forbedr smagen med lækre forstærkere.

Og hvis melet ikke straks danner gluten, så vil ingen komfur redde dig fra dette. Vi bliver nødt til at justere. Når du blander ingredienserne, skal du opbevare spanden i køleskabet. Under alle omstændigheder er det i varmen utvetydigt, at maskinen ælter den kølede dej.
Dette er en objektiv virkelighed - det er som om is smelter i varmen, dejen bør ikke overophedes. Og dejen ved 36 grader er generelt tin, den vokser meget hurtigt, enhver maskine er ikke designet til at arbejde i sådanne grader.
faktisk i denne varme er det bedre at handle anderledes. Bland ingredienserne, læg dem i køleskabet - lad dem svulme op, og send dem derefter efter en halv time eller 40 minutter til maskinen til æltning, men efter æltning, lad det stå i kort tid, ja, der er en time (for at begynde at vokse blev gæren levende i varmen og begyndte at arbejde) og derefter ind i køleskabet, på den varmeste hylde, indtil den hæver sig to eller tre gange - hvilket betyder, lad den vandre i kulden. Eller se hvad der er steget - krøllet og lad det sidde i køleskabet, indtil der er tid til at gøre det. Derefter trak de det ud, lod det varme op (det smager bedre, men du kan bruge det direkte til bagning) og til bagning.
Det vil sige, så det ikke oser i varmen på 36 grader. Det er meget varmt. I enhver maskine vil resultatet i varmen være dårligere end normalt. Dejen vil ikke kunne gære normalt under sådanne forhold - det er som at holde mælk i varmen - den bliver sur.

Generelt vil jeg ikke skynde mig at skælde brødmaskinen sådan ud. Indtil videre kan jeg ikke se nogen objektive grunde til dette. Der er simpelthen for få brugere og oplysninger.

[Palych]

pinligt at læse og overveje sådanne skræmmende dumme skammelige fotos

Freaks. Der er ikke mange mænd her

Palych,
du har en slags usund reaktion. Er det virkelig ikke klart, at det er fra billedet, at eksperterne i dette forum kan stille en "diagnose" meget lettere og mere præcist, så de kan arbejde på fejlene? men for dig er der en enkel udvej - du kan ikke læse dem og ikke overveje, det vil sige passere forbi.
Lena,

hvor gik du hen?

i weekenden rejste jeg til provinserne, og da jeg kom tilbage, faldt jeg under den fælles apokalypse i lejligheden (i form af et vand gennembrud), men i dag vil jeg helt sikkert fortsætte med at studere, vær venlig at medarbejderne på kontoret med hurtigspisende brød og irritere nogle af mine kammerater på forummet med fotografier af resultaterne.
Forresten prøvede min mor først det seks timers program "fransk brød" på hendes 2500, brødet viste sig at være konceptuelt smagere end på hovedprogrammet.



Nadina,

tygger stadig dårligt den næste dag.

der er en række andre dejprodukter, der tygges dårligt den første dag. men mange mennesker kan lide det; Sandsynligvis er den vigtigste kontraindikation problemer med tænder eller tandkød. og resten er bare et plus: om 3 timer på det "franske" program får jeg en skarpere skorpe end min mor på 6 timer på Panas-2500 på det samme program.

tåbeligt blev jeg ejer af dette mirakel.

og jeg ville bare på grund af den tykke skorpe købe det igen, hvis jeg skulle vælge i mid-budget-segmentet.




fffuntic, Lena,

Hørfrømel har en øget fugtighedskapacitet

Jeg (hidtil en gang) tilføjede hørfrø, ikke mel.smagen af ​​brødet har bestemt haft gavn af dette. men generelt er jeg enig i, at det for renhed af eksperimentet er nødvendigt at ændre en ting ad gangen og ikke flere positioner.

kærlighed til øgede mængder gærrester.

faktisk har jeg absolut ingen kærlighed til gær; på Internettet i lang tid, og der er mange rædselhistorier om den stærkt kræftfremkaldende virkning af termofil gær, og derhjemme er det ikke muligt at bevise eller afkræfte hypotesen om, at 100% af dem dør efter bagning af brød i KhP. men den originale sodavandfranske opskrift siger 2 tsk. Jeg har indtil videre formået at opleve 2 og 1,5 tsk. Jeg vil også teste for 1 tsk. med en øget mængde vand. Men generelt er den maksimale opgave for mig at lære at bage brød UDEN syntetisk gær (på selvlavede humlesurdej), så det ikke er meget ringere i smagen end gær!

Med hensyn til vand er kvaliteten meget vigtig i vores forretning. engang købte et TDS-meter i Amerika, viser det niveauet af opløste salte (dele pr. million). Samtidig er det nødvendigt at adskille hvilke egenskaber, der er nyttige eller usunde for brød, og hvilke der er for mennesker.
Vand med et undervurderet niveau af mineralisering (eller med nul - destillat) er IKKE godt for mennesker eller brød.
Flaskevand fra en butik i nærheden af ​​dit hjem (7 grader af rensning) har et niveau på 110 ppm (dele pr. Million) på en skala fra 0 til 500 betragtes som sikkert, men er IKKE godt for mennesker eller brød. Det smager virkelig dødt (selvom udtrykket "død" anvendes på vand med en overvurderet surhedsgrad, og "levende" - med en mere alkalisk reaktion). Sådant vand bringer ikke kun ikke, men skyller også nyttige stoffer ud af kroppen. Du kan spise det på den betingelse, at du ikke lever på det alene, men samtidig bruger mineralet og endnu bedre naturligt fra kilden (vi går specielt efter det og står i kø for at indsamle).
For brød er vand sandsynligvis nyttigt, hvilket IKKE er nyttigt for mennesker: med en højere hårdhed og mineralisering. Men i sammensætningen af ​​brød og i sådanne doser er det usandsynligt, at det skader sundheden. Men ud over salte er der snesevis af hoved- og snesevis af sekundære indikatorer for vandkvalitet, som gær kan reagere utilstrækkeligt på, for eksempel:
- andre typer svampe
- bakterier
- vira
- pesticider
- metaller;
- pH-reaktion
- redox potentiale
- hårdhed (ioner magnesium + calcium)
- og de siger også, at det har en hukommelseseffekt og passerer gennem rustne rør ved siden af ​​kloaksystemet i højhuse, og det strømmer allerede "ikke-drikke" fra vandhanen.
Som den utilfredse kammerat korrekt skrev ovenfor, vil størstedelen af ​​svampe, bakterier og vira dø under bagning (mindre vil dø med din foreløbige kogning). Men alt andet skal også tages i betragtning.

Jeg talte med en professionel teknolog.

Officielt er samtaler om vand amatørteorier. Hvis vandet opfylder kravene om ikke at overskride MPC (maksimalt tilladte koncentration) af skadelige stoffer, betragtes det som ret egnet til brød. Teknologen sagde, at "teorierne" om vand ikke har modtaget nogen væsentlig praktisk bekræftelse, der skal tages i betragtning i produktionen.
Det samme gælder for "syntetisk eller termofil" gær. Forskere og teknologer går ikke engang ind i disse "samtaler", da et levende væsen er et levende væsen, ligesom en kat fra vores bedstemors tid og nu en kat. Så bagegæren er den samme som for tusind år siden. Det er bare det, før de blev opdraget tilfældigt, men nu under de bedste betingelser for dem)))) Syntetiske stoffer er skræmmende i fodring af gær, ja, vi fodrer også grøntsager med mineralforbindinger og intet ..
Generelt vil bageregær i humlesurdejen være den samme som i butikken, kun der vil stadig være en flok anden vild gær og vigtigst af alt en rig bakteriologisk sammensætning, den vigtigste værdi af surdej.
MEN .. at købe HP til surdejsbrød er en tvetydig beslutning.
Du har allerede forstået, at der er automatiske programmer. Vi skal arbejde på en tidsplan.Så dejen af ​​denne slags fugt hæver sig strengt på 3 timer, og strengt på tre timer løftes den af ​​en skefuld stærk og sund venlig gær og ikke en flok vilde bjergbestigere, svage og kæmper i surdej)))
Som regel er det vanskeligt nøjagtigt at indstille løftekraften på surdej i henhold til tidsplanen. Fordelen ved HP som automatisk brødfremstilling med et minimum af indsats forsvinder. HP bruges som et ælte- og korrekturrum, men alle processer er allerede kontrolleret manuelt.
Startkulturer til CP er en meget velsmagende ting som en forbedrer. Det vil sige surdej + bager smart - gær. Derefter hæves gæren til tidsplan, og surdej giver en vidunderlig smag.

på Internettet i lang tid, og der er mange rædselhistorier om den stærkt kræftfremkaldende virkning af termofil gær

Og overalt er der reelle beviser for, at bagegær fra butikken kan overleve i brød, når den bages, det vil sige hvorfor kaldes de alle * termofile *? Nogen ved det?

Officielle forskere deltager ikke i onlinekampe.

De udgiver officielle lærebøger, hvor de leverer videnskabeligt baserede data om gærens og dejenes natur osv. Dette anses for at være tilstrækkeligt, og andre officielle specialister trænes i dette.
Legender om mutanter kun i film og på internettet.
Gærmutanter er ikke blevet identificeret af officiel videnskab, og der er ingen lærebøger om dem.
Men der studeres bageri, som er helt normale jordiske skabninger, der er sikre for mennesker uden en individuel sygdom med gærintolerance.

Legenden om "termofilicitet", det vil sige overlevelsen af ​​"frygtelig" gær ved unormalt høje temperaturer under bagning, blev født, fordi i brød - det er officielt kendt, at en lille brøkdel af procentdelen af ​​gær og bakterier overlever efter bagning.
Denne kendsgerning har været kendt siden oldtiden, på denne kendsgerning var vores forfædre baseret på at opnå for eksempel kvass på brødskorpe. Men forfædrene var ikke bange for gæren, at de gærede kvas.
Og hemmeligheden ligger i det samme, at når en atombombe kastes på en by, dør 99,9 procent, og 0,01 procent overlever, ja, det er sådan, livet fungerer. Skjuler, klamrer sig til eksistensen selv under dystre forhold.
I brød varer unormalt høje temperaturer længere på overfladen og i midten kun i kort tid og ikke højere end 98 - i gennemsnit. Og så er øerne varmere og koldere. Overlevende gær, selvfølgelig såret og traumatiseret, men overlevende. De er svage, de er meget, meget få, godt, som efter bombningen)))) Hvis du spiser sådan et brød, så er det blevet testet i århundreder, de dør inde i en person, miljøet i maven er ødelæggende for dem (og dette afspejles allerede i lærebøger - vi lever hele vores eksistens tid med bagegær ok).
Men da der er en version om mutanter fra en gyserfilm, der bor i en ovn som rumvæsener i solen, så inden i os ligesom en udlænding slår de rod. Det er sandt, at forskere, gentager jeg, ikke engang ind i sådanne diskussioner.

Da vi begyndte at tale om farerne ved gær i sammenligning med surdej, er der i en nøddeskal en anden sag.

Hvis vi starter rå dej i begyndelsen af ​​gæringen, tilvejebringes størstedelen af ​​fordøjelseskanalen.
Pointen er i behandlingen af ​​stoffer i dejen til den bedste fordøjelige form til fordøjelseskanalen.
Og dette sker under langvarig gæring ved hjælp af symbiose af gær med gavnlige mælkesyrebakterier i meget lang tid. Gær alene gør ikke jobbet. Ingen)))
Brød baseret på bagegær alene uden langvarig gæring tømmes i de nødvendige næringsstoffer, og melstofferne behandles dårligere. Det handler ikke om gær, men om utilstrækkelig nyttig gæring af dejen. Gær kan løsne brød, men man kan ikke gøre det ekstremt nyttigt. Og fra dem kræves og beskyldes det konstant for alle dødssynder.

[fffuntic]

fffunticTak for afklaring!
Hvorfor betragtes startgær så gavnlig og * termofob *? Når alt kommer til alt, i teorien, mens surdej står og modner i årevis, kan patogene mikrober, svampe osv. Starte og muteere der og derefter overleve i kernen af ​​bagning, hvor temperaturen er 98 grader og forgifte kroppen, nej?

Gær kan løsne brød, men nogle kan ikke gøre det ekstremt nyttigt.

Hvad er bedre at tilføje for at hjælpe bagegær med en synergistisk effekt? Enhver sur mælk?