Gamula (gammel russisk opskrift)

Gamula (gammel russisk opskrift)

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: Russisk

ingredienser
Æbler
Mel	valgfri

Madlavningsmetode

I vores familie overføres opskriften fra generation til generation. Tidligere blev gamula lavet om efteråret, da de begyndte at oversvømme ovne. Først bager bedstemor æbler i høj varme, som havde små blå mærker og ikke ville have været længe i lang tid.

Men jeg tog en anden vej. Jeg kørte saften ud af disse æbler og satte den resterende æblemasse, som undertiden går til spilde, i forretning.

Først gned jeg det gennem en sigte. Hvis æblerne indeholder meget pektin, for eksempel Antonovka, er der ikke behov for tilsætningsstoffer. Og hvis æblerne er sommer, skal du pr. Kg tilsætte en spiseskefuld mel eller en teskefuld stivelse. Men ikke mere.

Derefter lagde jeg bagepapir let olieret med vegetabilsk olie på et bageplade. Jeg lagde et lag æblemos (ikke tykkere end 1 cm!) Og satte det i ovnen. Mode - konvektion (det er muligt uden det), 100 grader, døren er let åben.

Så snart der dannedes en tilstrækkelig tæt elastisk skorpe ovenpå, lagde jeg bagepapir ovenpå og vendte gamula-laget på et andet bageplade, som jeg igen satte i ovnen til endelig tørring.

Bedstemor lagde derimod simpelthen den tørrede masse ud på et bageplade og satte den i den allerede køleovn. Om morgenen tog jeg den næsten færdige hamula af, vendte den om og næste aften satte den tilbage i køleovnen til påfyldning. Den færdige gamula kan let fjernes fra bagepladen. Men det er vigtigt ikke at tørre det ud. Det skal være fleksibelt og ikke skørt. Men ikke længere klæbrig. Jeg skar gamulaen i strimler med en saks og ruller dem til ruller. For at ruller ikke udfolder sig, fastgør jeg dem med et elastikbånd. Forsøg ikke at gøre ruller perfekt lige og jævne. Bondeskål. Nogle mangler ødelægger ikke dets udseende, men giver en slags skind.

Derefter binder jeg ruller med bomuldstråd og sætter ruller i et stykke tid på samme indstilling. Det tørrer lidt mere. Derefter holder de deres form godt. Og skær kanterne (skæringerne) i diamanter og strimler og tør dem, indtil de er sprøde. De ligner æbleflis.

En ordentligt klargjort hamula kan vare i flere måneder. Men vi kan ikke gøre det. Hun spises hurtigt af sine børnebørn. Vanya kalder sit æble tyggegummi.

Bemærk

Jeg ville ikke udstille denne opskrift. Det er meget simpelt. Og jeg troede, at mange kendte ham.
Forestil dig min overraskelse, da jeg fandt nogle æbletærter under dække af en gamula på Internettet. Og hvad der er mest sjovt, opskriften er korrekt. Og mel - maksimalt en ske per kilo æbler. Og fotos - svarer absolut ikke til opskriften. En slags charlottes.
Derfor besluttede jeg at minde dig om en meget velsmagende og ikke-højt kalorieindhold opskrift. Og så vil han pludselig sammen med vores generation synke ned i glemsel.

Gamula er en slags skumfidus. Men det er lavet uden sukker. Du kan hælde den over med honning, når du serverer, men vi elsker gamula uden tilsætningsstoffer.

For mig er gamula smagen af ​​barndommen.
Da jeg besøgte min bedstemor om efteråret, var huset simpelthen mættet med lugten af ​​bagte og tørrede æbler. På dette tidspunkt er udarbejdelsen af ​​gamula simpelthen en løbende proces. Så snart æblet blev mistænkeligt, sendte bedstemor det straks til komfuret. Lad ham ikke gå. Bønderne var nidkære mennesker. Og hvor mange tørrede æbler var der !!! I senetterne var der altid lærredsposer med tørret frugt.

Du kommer løbende om aftenen fra en gåtur, og dine arme og ben er som isterninger. Det er trods alt efterår. Du klæder af og går til komfuret på bænken. Og bedstemor tager allerede et bagt æble derfra, hælder honning på det og drys det med valmuefrø. Vkuuusno !!!
Om morgenen - måger med hamula og varme pandekager.I mellemtiden kan bedstemor ikke se, du stopper hende i dine lommer, så du har noget at spise, mens du går.
Det var en ubekymret tid !!! Lad mine børnebørn have efterårsdage brugt hos deres bedstemor vil være forbundet med den behagelige duft af bagte æbler og den søde og sure smag af gamula.

[Irina]

Irina, Hvor interessant! Og hvordan ser smagen ud?

Gamula

Dette er første gang jeg har hørt om dette .. Fantastisk! Jeg må prøve, der er masser af æbler .. tak!

[Irina]

Jeg kendte denne metode til madlavning, men vidste ikke, hvad den hed. En meget sød opskrift.
Irina, Tak skal du have!

Irina, hvor interessant! Og hvordan ser smagen ud?

Gennemsnit mellem skumfiduser og tørrede æbler. En slags karamel. Og nedskæringerne er sprøde. Sød og sur smag. Meget fint. Jeg vil ikke have ekstra sødme.

[karamel]

karamel, Som jeg forstår det, kan du bage æbler i ovnen, gnide dem gennem en sigte og på et bageplade og bage massen? Jeg planlægger bare ikke at presse juice ud ...

Ja, i den originale version bages æblerne, tørres gennem en sigte og tørres allerede i form af kartoffelmos. Intet kompliceret.
Jeg forsøgte ikke at passere gennem en sigte, men at blende. Dette fremskynder processen.
Også god til det. Men så skal æbler skrælles mindst fra kernen inden bagning.

Men så skal æbler skrælles mindst fra kernen inden bagning.

Det er ikke svært. Skær i halve og skær kernen .. sådan bager jeg æbler til Belevskaya pastila ..

Interessant ... Meget interessant. Og minderne er så rørende ...
Og hvis æblerne allerede er lidt som kartoffelæer, kan de da bruges?

Irina, en meget interessant opskrift!

[Irina]

Irina, kage, fra hvilken juicer = centrifuge eller snegl? og centrifugen giver tør eller våd kage? din

En meget nyttig opskrift for dem med en have.
Dette er min første gang at høre. Men - det er ikke kun muligt på basis af denne opskrift at bortskaffe kagen perfekt efter en juicepresse, men mængden af ​​fiber i denne delikatesse er enorm.
Kost dessert!
Forfatteren er bare super. Tak fordi du delte.

producerer centrifugen tør eller våd kage?

Ir, alt afhænger af saftigheden af ​​frugt og bær.
Jeg har en centrifugal, normal kage kommer ud ifølge saftigheden af ​​den lagt grøntsagsfrugt. Hvis gulerødderne ikke er saftige, vil kagen være tør ... ved udgangen ..

[Irina]

Irina, fantastisk historie!
Tak skal du have.

alt afhænger af saftigheden af ​​frugt og bær.

kagens tørhed er forskellig for forskellige saftpressere, uanset produktets saftighed

Irin generelt - skal den færdige masse være nøjagtigt som et mashed bagt æble?

Jeg kørte saften ud af sådanne æbler,

uh, så har du en saftpresser?

Hvorfor prøver jeg at finde ud af: der er ingen saftpresser, der er en centrifugal og snegl med / ind = kage fra dem, først bages og tør derefter hamulaen?

Det er ikke svært. Skær i halve og kerne.

Den eneste ting - smagen af ​​gamula fra kartoffelmos, gnides gennem en sigte, er mere interessant. Med hud - ligner mere tørrede æbler.

Irina, hvilken juicejuice har du = centrifugal eller snegl? og centrifugen giver tør eller våd kage? din

Jeg har en saftpresser. Stadig sovjetisk.
Ja, messen skal være som et bagt æble. Du kan sandsynligvis lægge massen fra juicepressen i en gryde og bage den let, før du gnider den gennem en sigte.

Og hvis æblerne allerede er lidt som kartoffelæer, kan de da bruges?

Kan.

En vidunderlig opskrift. Kost

Bogmærker bestemt, du er nødt til at prøve

[Irina]

Irinahvor lækkert skrevet. Hvor følelsesladet. Hvor varmt ... Så jeg ville gerne gå til en sådan bedstemors hus, mættet med aromaer af æbler ...
Eh-eh, det er en skam, at moderne bedstemødre er blevet så urbaniserede, og sådanne minder fra den ældre generation er mere som eventyr end virkelighed. Men alt er i vores hænder) Vi kan give uvurderlige opskrifter et nyt liv! Tak skal du have!

Eh-eh, det er en skam, at moderne bedstemødre er blevet så urbaniserede, og sådanne minder fra den ældre generation er mere som eventyr end virkelighed.

Ja, de samme bedstemødre som før. Og de elsker deres børnebørn ikke mindre, end de elskede os.
Bedstemødre er nødvendige for konstant at skabe små mirakler. Mødre har ikke tid, men bedstemor vil altid finde tid til sine elskede børnebørn-hare.
Og gamula kan gøres med dem. Mine børnebørn elsker at skære alle slags figurer fra det færdige lag. Selv den to-årige Arisha hjælper, prøver.
Forresten laver vi dekorationer til træet fra gamula. De ser selvfølgelig patriarkalske ud, men dette er også sødt.
Mandariner, nødder i folie, kiks og hamula. Pænt. Og lækker.

[karamel]

karamel, Irina, tak for den sjælfulde opskrift!

Piger i PM spørger mig, hvor præcis denne opskrift kommer fra. Jeg kan ikke sige, at dette er Tver-opskriften, måske er der andre rødder.
Men det var min Tver-bedstemor, der kogte hamulaen.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Irina]

Irina, tillykke dybt fra hjertet !!!

Irina tillykke med en velfortjent sejr og en medalje !!!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Irina, tillykke fra hjertet !!!

Irina tillykke med en velfortjent sejr og en medalje !!!

Mange tak!!!
Sejren er uventet, opskriften er ikke kompliceret. Men jeg er uendelig glad!

Normalt vinder sådanne enkle og ukomplicerede opskrifter. Mine tillykke

[Irina]

Irina, accepter mine tillykke med din velfortjente sejr
Opskriften er meget enkel, og navnet på opskriften er meget interessant. Jeg har aldrig hørt eller prøvet dette.
Der er stadig nogle sommeræbler og nogle efterårsæbler. Du skal helt sikkert prøve at gøre det, hvem ved - måske opskriften på en sådan gamula vil slå rod i vores familie))))

Irisha, med Victory og Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, piger, tak !!!!

Det er så rørende skrevet !!! Og opskriften er interessant, du bliver nødt til at prøve den, tak! Jeg tog det med til bogmærkerne. Og også tillykke med sejren !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Tak skal du have!!!

Det er synd i år, at vi ikke har nogen æbler ... Vi prøver næste gang

[karamel]

karamel, Irina, tak for opskriften og tillykke med din sejr!
Minderne er meget interessante, varme og oprigtigt skrevet! Første gang jeg læste om navnet, meget usædvanligt.
Jeg vil bestemt lave mad, du skal prøve sådan en skål.

Fantastisk opskrift, vidunderlige minder! Tak fordi du delte!
Jeg tager det med til bogmærker!
Med sejren!

[karamel]

karamel, Tillykke med sejren!
Opskrift
Have og æbler er tilgængelige!)) Tak !!! Store!

[karamel]

karamel, Irina, min mors familie er også fra Tver - Tver-regionen, men jeg har aldrig hørt en sådan opskrift eller nævnt den fra pårørende.
Og hvilken stavelse i navnet skal understreges korrekt?

Og hvilken stavelse i navnet skal understreges korrekt?

Til W. Gamul.

[Irina]

Irina, Tak skal du have!

[Anastasia]

Anastasia, er du også interesseret i et usædvanligt ord? Jeg gik straks på Internettet for at finde ud af, hvad dette ord var.
Jeg fandt ud af, at Gamul (belønnet) var en præst fra Ithamal-klanen i Det Gamle Testamente, og selvfølgelig, at dette er en gammel æbleskål, som Irina skriver. Jeg vil gerne vide, hvordan det kom ind på det russiske sprog.
Tak til Irina, nu kender vi både skålen og det nye ord!

Og jeg lavede en gamula af æbleskum. Jeg tror det, det viste sig stadig, selvom metoden er noget anderledes.
Jeg kørte juice til cider (gennem en saftpresser), der er meget skum, hvad skal jeg gøre med det? .. Og her er en opskrift.
Jeg bagte det i mikrobølgeovnen i 10 minutter, glemte mel, dumpede det lige på tørretumblerens ark.



Jeg tørrede det i alt en dag ved 2 hastigheder (ca. 50 grader, jeg tror jeg har Isidri). Hun hældte bakken fuld til randen.
Som et resultat er dette, hvad der skete:



Jeg rev let arket af, rullede en mere eller mindre jævn del i en rulle, skar resten i rektangulære firkanter, da det generelt var nødvendigt.



Men det gjorde ikke noget, det sluttede den næste dag.
Æble smag. Bare et æble, sandsynligvis tørret. Lavet uden sukker, vinteræbler, grøn, sur. Ønskede ikke at tilføje slik, god smag. Da der stadig er et halvt ton æbler på balkonen, og æble champagne er i planerne, ved jeg nu nøjagtigt, hvor jeg skal lægge skummet. Tak for opskriften!

Gamula holder godt. Endnu bedre end tørrede æbler. Af en eller anden grund starter muldvarpen ikke i den. Selvom æbler gør det.

Gamula er en slags skumfidus. Men det er lavet uden sukker. Du kan hælde den over med honning, når du serverer, men vi elsker gamula uden tilsætningsstoffer.

Du har forberedt en Levash-variant.
For marshmallow blev frugten eller bærmassen pisket. Levashs er ældre, enklere, de spreder simpelthen massen på et ark og tørrer den sådan.
Om sukker og helt vrøvl blev det kun tilgængeligt for bønderne efter opdagelsen af ​​en metode til madlavning fra rødbeder og massekonstruktion af fabrikker.
Og gamula er kager. Fra hvad der er ved hånden. Græskar, kartoffel og ja, æbler, men tortillas. Plump, mel i dem er langt fra en ske. Skålen overlevede uden din deltagelse, etnografiske ekspeditioner gjorde deres bedste.

[Ellie]

Ellie, denne gamula er af to sorter, de adskiller sig i tykkelse, den der blev høstet til fremtidig brug, lavet i et tyndt lag, forfatteren her beskriver denne særlige fremgangsmåde til fremstilling. og hvis de ønskede at spise maden med det samme, så lavede de et tykkere lag, men disse er ikke flade kager (i forståelse af en melret), men en type tyk frugt "ost" i konsistens, og der er virkelig meget lidt mel der.
Men i levashi eller marshmallow har ingen nogensinde tilføjet mel!

Gamulaer er kager. De gør det ikke engang, og disse kager bages fra det, der er ved hånden. Herunder kogte kartofler.
Hvis nogen hældte mel i levash og kaldte dem gamules, er det hans personlige vanskeligheder, jeg har intet at gøre med det. Men hvorfor hæld en skefuld mel i emnet. Gamle folkemusikopskrifter er ikke meningsløse. I dem er enhver handling berettiget. Og mel i en sådan andel er netop meningsløshed.
I flade kager er det en anden sag, de lægger mel der i forskellige mængder. Og det er klart hvorfor. Og forskellen med almindeligt fladbrød er så radikal, at det ikke er overraskende at have sit eget navn. Værdifuldt mel spares, det var meget vigtigt.

Hvis du ikke forstår et emne, skal du ikke antage, at andre ikke forstår noget om det.

Hvorfor er du så sikker på at du forstår gamouls mest ???))))) du henviser til nogle etnografiske ekspeditioner, det ser ud til at dette er den ultimative sandhed! Døm selv, denne ekspedition ville komme til landsbyen til forfatterens bedstemor, se og fortælle om gamula i form af en sprød skumfidus (det er mel, der giver en vis knas her, uden det ville det være en almindelig skumfidus) ...
forresten, citer værkerne fra forskere eller specialister, der bestemt bekræfter dit synspunkt, men for nu er du slet ikke overbevisende i dine argumenter, for fra opskrifter på Internettet og fra min personlige erfaring ved jeg, at denne mad blev fundet i to former, som jeg Jeg bragte det over, og der er bare et minimum af mel (for 1 kg æbler - ikke mere end 1-2 spiseskefulde mel), men gamula i form af en slags kager, som du siger, hvor der er meget mel, er jeg ingen steder til en enkelt opskrift Jeg har ikke mødt, for en kage, det er en kage, men ikke en gamula

[Ellie]

Hvis du ikke forstår et emne, skal du ikke antage, at andre ikke forstår noget om det.

Så sig tak til etnografer, tak til hvem ægte opskrifter når efterkommere.

Ellie, er du nødt til at forstå, du er den samme etnograf, som alle rundt omkring skal være taknemmelige for?
Forfatteren af ​​opskriften hævder ikke nogen historiske og etnografiske laurbær. Hun fortæller os bare hvad og hvordan hendes landsbymormor kogte. Og hun navngiver retterne, som min bedstemor kaldte dem.
Og hvis du virkelig er ekspert, skal du forstå, at det samme navn på forskellige tidspunkter og i forskellige områder kan henvise til meget forskellige retter.
For eksempel det samme slik. Dette navn anvendes på meget forskellige kulinariske produkter, men jeg kan nævne tre grundlæggende forskellige opskrifter til skumfidus, men jeg er ikke ekspert.
Lad os derfor ikke starte en terminologikrig i andres opskrift, og hvis, Ellie, har du et ønske om at dele din viden - du er velkommen - start dit emne, vi bliver glade

Forestil dig min overraskelse, da jeg fandt nogle æbletærter under dække af en gamula på Internettet.

Nej, ikke æbletærter, men snarere æblekager. Og det ser ud til at det virkelig er ...

Shl. Forresten hævder russiske eksperter, at den gamle russiske skål "gamula" har ukrainske rødder. Det var ikke mig, der sagde det, det var dem. For det jeg købte, solgte jeg for det. I princippet kan det godt være: i de fjerne tider var der kun én Rus - Kiev ... Men hvor denne opskrift kom til Kievan Rus - er indhyllet i mysterium ...
Link under spoileren ...

🔗