Parma Aubergine af Sophia Loren

[Nagira]

Parma Aubergine af Sophia Loren

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: italiensk

ingredienser
Aubergine	1 kg
Salt	smag
Vegetabilsk olie
Citronsaft
Mozzarella	250 g
Parmesan revet	100 g
Til sauce:
Modne saftige tomater	500 g
Basilikumgrøn	1 bundt
Salt	smag
Malet sort peber	smag

Madlavningsmetode

• Parma-aubergine er en af ​​favoritretterne til Sophia Loren, der som en ægte italiensk madlavning godt og endda udgav sin egen kogebog, hvor denne opskrift er stolt af plads.
• I den opskrift, der præsenteres for dig, er der noget gag, som for min smag har forenklet tilberedningen uden at forringe fadet. Jeg fortæller dig, hvor det er.

• Skær aubergine i lange tynde skiver. Jeg skar i skiver ca. 1 cm tykke. Og en ting til - jeg skræller altid ægplanter, huden forstyrrer mig. I den originale opskrift er auberginen ikke-skrællet.

• Steg ægplanterne. Det er her, uoverensstemmelser begynder. Kilden til opskriften antyder, at auberginerne skal blødes i saltet koldt vand i 30 minutter, tørres derefter, rulles i mel og steges i olie. Det gjorde jeg - det er meget kedeligt, og der er meget olie. Så nu gør jeg det anderledes. Jeg drysser de skivede aubergine med citronsaft og olivenolie, gnider med salt og bager enten i ovnen i 50 minutter ved 200 grader eller steger i Princess-bakkerne i 10 minutter fra kulde, vend det om og yderligere 5 minutter. Del er kun to prinsesser.

• Tilberedning af sauce. Fjern huden fra tomaterne ved at placere dem i kogende vand i 30 sekunder og derefter i koldt vand. Skær dem i små terninger eller riv dem på et groft rivejern. Slib basilikumbladene.

• Anbring tomaterne og basilikum i en gryde, tilsæt salt og peber efter smag, og lad dem simre i deres egen juice uden fedt, indtil der opnås en jævn sauce. Jeg får aldrig en glat sauce, så jeg simrer bare over medium varme, udækket, i ca. 15 minutter.

• Smør en bageplade med olie, hæld lidt sauce i bunden.

• Stak en række aubergine strimler

• Dæk dem med tynde skiver (godt, så meget som muligt) mozzarella skiver.

• Drys med sauce, drys med revet parmesan. Alterner lag, indtil du løber tør for mad.

• Sidste lag: aubergine, sauce, revet ost.

• Sæt i en ovn, der er forvarmet til 170-180 grader, og bages i ca. 30 minutter

Skålen er designet til

8-10 portioner

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

Komfur, ovn

Bemærk

Min yngste søn elsker denne skål meget, så i løbet af sæsonen tilbereder jeg den ofte på trods af de høje omkostninger ved italienske oste. Som en importerstatning kan mozzarella forresten erstattes med noget saltvand, for eksempel suluguni, og i stedet for parmesan kan du tage enhver hård ost. Og udskift grøn basilikum med lilla. Du får en skål med en georgisk accent, som forresten slet ikke er dårlig. Pas på saltet - mozzarella er næsten kedelig, i modsætning til den samme suluguni.
Mange tak, NagiraFor ideen om at bage aubergine, ser du, jeg bruger det med succes. Hvis nogen er interesserede, se her:

Aubergine, peber og mozzarella terrin (Nagira)

Det eneste er, at jeg stoppede med at tilføje krydderier til ægplanter. I nærværelse af den lyse, sejrende aroma af basilikum er de helt tabt. Nå, i det mindste for min smag. Af samme grund tilføjer jeg ikke løg og hvidløg til saucen, da det anbefales til opskriften med samme navn i andre kilder.
Kilden til opskriften er en række køkken fra verdens folkeslag fra Komsomolskaya Pravda, bind 2 "italiensk køkken". Fra samme sted og passagen om Sophia Loren.
God appetit!

[Brightwing!]

Brightwing! Dette er meget! Lækker! Jeg elsker Parmigiana i enhver version!

Dette er faktisk

Parmigiana di melanzane (Kara)

Og ja, hvis du forbereder det, viser det sig, at det er mere velsmagende

[Irsk!]

Irsk! Du har stadig æg der ... Ah, jeg har en opskrift på Parmigiana di Melanzane med hakket kød. Der, som det viste sig, er der mange muligheder. Afhængigt af værtindenes fantasi.

Irsk, så det er sådan, men den opskrift, jeg udstillede, er 100% autentisk italiensk (læs der i beskrivelsen) Med hakket kød - dette er slet ikke Parmigiana di Melanzane Og æg er til en appetitlig skorpe, som ikke påvirker smagen af ​​hovedopskriften på nogen måde. ingen æg

Piger, Irishki, tak fordi du kom forbi!

Dette er faktisk
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Ja, opskrifterne er meget tætte. Jeg vidste, at dette er en velkendt opskrift og var meget overrasket over, at jeg ikke fandt den på vores forum. Men jeg tænkte ikke på at se på Parmigianas ord
Men der er stadig en lille forskel, så lad denne mulighed eksistere, pludselig finder den sine beundrere.
Og at argumentere for ægthed er efter min mening meningsløst. Når alt kommer til alt, forestil dig, en italiensk vil komme til os, og vi vil lære ham at lave kålsuppe. Vi vil vise ham hundrede muligheder, og alle er helt autentiske.

for steg det smager bedre

Ærligt, jeg ved det ikke, måske laver jeg noget forkert, men når man steger, betyder disse ægplanter altid så meget olie, der lægger dem på en serviet, ikke læg dem - det viser sig stadig meget fedtet. Og ost er også et ret fedtet produkt.
Generelt kunne jeg godt lide prinsessen mest - og der er lidt olie og steges indtil rødme.