Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesisk

Kategori: Kødretter
Køkken: kinesisk
Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesisk

ingredienser

Kyllingefilet (bryst og / og lår) 500 + -gr.
Marinade - sojasovs 2 tsk
Marinade - vin (ideelt set povorskoe, men hvad er, jeg har rød) 1 tsk
Marinade - stivelse (helst majs) 2 tsk
Marinade - salt 1 tsk
Marinade - vand 1 spsk. l.
Jordnød 100gr.
Grøn løg (hvid del) bundt
Grøn løg (grøn del) drys lidt ovenpå
Chili eller enhver anden varm peber 1-1,5 tsk
Hvidløg 4-5 tænder
Ingefær et stykke på 1,5-2 cm.
Sauce - sukker (helst brun) 3 tsk
Sauce - eddike (helst balsamico eller ris) 3 tsk
Sauce - stivelse (helst majs) 2 tsk
Sauce - sojasovs 2 tsk
Sauce - sesamolie 1 tsk
Sesam sauce (hvis sesamolie ikke er tilgængelig) at klemme
Sauce - hvis der ikke er ingefær til stegning, så males ingefær i sauce at klemme

Madlavningsmetode

  • Gongbao Jiding er en af ​​de mest berømte kinesiske retter.
  • Forfatterskabet til opskriften tilskrives den kinesiske embedsmand Ding Baozhen, der boede i midten af ​​det 19. århundrede. Ved retten havde han stillingen som værge / underviser for arvingen, og på kinesisk lyder denne stilling som Gongbao, som er inkluderet i navnet. Ji er kylling, ding skæres i stykker (ordet Ding findes i forskellige opskrifter, det er som en måde at skære "julienne" på). Men ordet jordnødde var ikke inkluderet i navnet, selvom jordnødder er en integreret ingrediens i denne skål.
  • Baozhen var kendt som gourmet, og på trods af sin høje stilling og mange tjenere elskede han at lave mad selv, eksperimenterede meget, opfandt. Han kogte først kylling med jordnødder, før han flyttede til Sichuan, en provins kendt for sin kærlighed til alt krydret. Men populariteten af ​​retten Gongbao Jiding modtog netop efter tilpasning til det krydrede Sichuan-køkken. Hot chili peber dukkede op i opskriften, den blev mere krydret.
  • Den kinesiske vittighed om Sichuan, siger de, de er ligeglade med hvad de spiser, det vigtigste er, at der er varm peber. Derfor kan de endda spise sten, så længe de er stegte med peber. Og at hemmeligheden bag Gongbao Jidings popularitet netop ligger i dette - Sichuan-folket kunne bare lide noget nyt med peber.
  • Hvis du er i Kina, så husk de vigtigste ord, der skal siges i en restaurant - bu lade - ikke krydret! For hvis du ikke fortæller dem, vil det være så krydret, at det er umuligt at spise. Og hvis du fortæller det, vil det stadig være skarpt, men allerede acceptabelt, ikke skoldende.
  • Jeg lavede også Gongbao Jiding bu lade.
  • For hvis det var dreng, ville jeg blive smidt ud af huset
  • Lad os begynde!
  • ***
  • 1Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskSkær kyllingen i stykker. Det kan være i strimler (så de elsker det i Beijing) eller i terninger (så i Sichuan).
  • 2Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskLav en marinade - 2 tsk. sojasovs, 1 tsk. kokkens vin (eller hvad jeg har rødt), 2 tsk. stivelse (helst majs), 1 tsk. salt, 1 spsk. l. vand. Og rør godt.
  • 3Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskHæld marinaden over kyllingen og lad den stå i 30 + - min. I det nordlige Kina betragtes 30-50 minutter som tilstrækkelige. pickle, i Sichuan kan de lide at pickle 3-5 timer, det vil sige om morgenen. Fordi de også peber i marinaden, men jeg lagde den ikke.
  • 4Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskSteg jordnødder.
  • 5Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskNår jordnødderne er afkølet lidt, skal du skrælle dem. Hvis du allerede har skrællet jordnødder, skal du springe dette trin over.
  • 6Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskFremstilling af sauce - 3 tsk sukker (brun er bedre, men hvid er også mulig), 3 tsk. eddike, 2 timer l. stivelse (helst majs), 2 tsk. sojasovs, 1 spsk. l. vand. Nå, hvis du har sesamolie, så 1 tsk af den, hvis ikke, så bare lidt sesam, det giver sin aroma. Hvis du ikke har ingefær til trin 9., men har formalet ingefær, skal du tilføje yderligere 1 tsk. stødt ingefær.
  • 7Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskVi skal begynde at stege. Det starter med chili peber, men jeg har tørret kinesisk varm peber. Det er ikke så varmt som chili.
  • 8Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskMen stadig krydret, så efter 20-30 sekunders stegning vælger jeg det med en skåret ske og smider det væk. Olien bliver kun skarp, så meget som vores person har det godt. Hvis du vil have noget krydret - lad det være, hvis ikke - smid det væk eller spring denne fase over helt.
  • 9Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskTidligere finhakket hvidløg (jeg glemte at tage et billede), kast det i gryden i 10-15 sekunder. I modsætning til peber forlader vi det. Hvis der er ingefær, skal du tilsætte steg til hvidløg og også 15-20 sekunder.
  • 10Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskTilsæt kylling i hvidløg (og en anden har peber og ingefær) og steg den i 3-4 minutter. omrør konstant, indtil kyllingen lysner.
  • 11Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskDenne dag lavede jeg en anden skål (se note) og skar grønne løg der, så den blev tilberedt. Hvis ikke, skal du skære den hvide del af løgene og tilføje den til kyllingen sammen med jordnødderne. Steg sammen i 2 + - minutter.
  • 12Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskTilsæt sauce og steg i yderligere 3-4 minutter, omrør lejlighedsvis. Når saucen begynder at blive tykkere - er du færdig.
  • Sæt på en tallerken og drys med grønne løg.
  • Gongbao Jiding er klar!
  • God appetit!
  • Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesisk

Skålen er designet til

For 2-3 personer

Tid til forberedelse:

30 + - min.

Madlavningsprogram:

Komfur, wok / stegepande

Bemærk

Det var en to-retters middag tilberedt på samme tid.

Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesisk

Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesiskWen Shala eller kinesisk varm courgettsalat
(Miranda)

Sang
Hvilken interessant opskrift ... 🔗 Og sauce, hvilken sauce ... Jeg ved ikke engang, om jeg kan gentage det. Men jeg vil virkelig prøve.
Miranda
Sang*, det er ikke svært!

Hvis der ikke er nogen sesamolie, skal du smide sesamfrø, den afgiver sin aroma, når den er kold, men når den begynder at varme op, giver den den tilbage. Alle andre har normalt alt.

Og det forbereder sig meget hurtigt, kun tid til marinaden.
Min kylling blev marineret, mens jeg lavede salaten.

Og så - skåret, syltet.
Steg peber (fjernet, som ikke er varm, eller spring peber helt over), steg hvidløg og ingefær, hvis nogen, i et halvt minut. Steg kyllingen i 3-4 minutter, endnu et par minutter med nødder og hvidløg og yderligere 3-4 minutter med saucen!

Meget hurtig!

Den sværeste del for mig i denne opskrift er at skrælle jordnødderne. Fordi det er kedeligt at sidde og skrælle hver møtrik
Sang
Jeg vil finde nogen til at skrælle jordnødder.
Miranda
Sang*, held!

Jeg tænker, steg dem til fremtidig brug, tænder en film og rydder op.
Kalyusya
Mirandaog hvis jordnødder allerede tygget i form af en krumme?

og læs hvad en koks vin er - heller ikke nej.

Ser appetitvækkende ud! Jeg elsker alle slags kinesisk mad.
Sang
Miranda, og hvis jordnødder steges i mikrobølgeovnen, går det så, hvad synes du da?
Miranda
Kalyusya, bedre helhed.
Der er en forskel ... hvordan man siger ... opfattelse. Noget hårdt, noget blødt.

Shaoxing-vin er en sjældenhed i vores område.
Derfor bruger jeg rød eller hvid. Hvad er.


Tilføjet lørdag 15. oktober 2016 18:36

Citat: Sang *
og hvis du steger jordnødder i mikrobølgeovnen, hvad synes du så?

Jeg har ikke en mikrobølgeovn, det ved jeg ikke. hvordan nødderne steges der. Og generelt, hvor varmt det er, hvor meget det kan sammenlignes med det sædvanlige.


Tilføjet lørdag 15. oktober 2016 18:38

Sikkert ikke.
Nødder i mikra vil være som tørrede, ikke stegte.

Så i en stegepande, 3 + - minutter.
Sang
Det er bare, at vi nogle gange køber og steger jordnødder i mikrobølgeovnen. Det er hurtigt og uden røg og forbrænding, og det er let at rengøre bagefter. Men for sauce er det bedre i en stegepande, indså jeg.
Miranda
Sang*og efter stegepanden er let.
Hvad man skal tørre, hvad man skal stege - det bliver let at skrælle af. Men alligevel, selv hvis du bruger dine håndflader på én gang til at lege med dine hænder, så tag det samme en ud ad gangen og undersøge den.

Og på bekostning af mikro skal du stege del, del i mikro og sammenligne. Så ved vi det
Tårnfalk
Miranda, om kokkens vin:
Måske ved du det - til madlavning af sushi sælges kulinarisk vin mirin og skyld (skyld er ikke en stærk alkoholholdig drik, men vin til "orientalsk" køkken), kan de være den samme vin?
Miranda
Tårnfalkbestemt ikke skyld.

Mirin har ikke prøvet det.
Men generelt har japansk og kinesisk køkken kun en ting til fælles - ris. Resten af ​​køkkenet er udlændinge for hinanden.
aprelinka
Miranda, Jeg blev rørt: skør: peber spring. En meget interessant opskrift. Gik til salaten
Miranda
aprelinka, Tak skal du have
Svetlenki
Citat: Kestrel
mirin kulinarisk vin sælges til fremstilling af sushi

Anna, mirin er meget sødere. Kokkens vin i det kinesiske køkken kan erstattes med tør sherry.

Miranda, kyllingen er super. Det ser meget, meget autentisk ud.

Peberfrugterne selv på billedet i tør form skræmte mig - og de brænder med ild. Jeg så disse i butikken, men undgik dem. Nu tager jeg det og prøver at gøre det efter dit råd.

Miranda, fortæl mig, koger du saucen med foto 6 på forhånd? Har du stivelse, der griber en sten i bunden af ​​skålen? Eller bland lige inden du lægger den i gryden?

Tårnfalk
Svetlenki, Tak skal du have
Miranda
Citat: Svetlenki
til tør sherry

Stor erstatning!

Jeg rører saucen godt og inden jeg hælder den igen. Men det er ikke meget langt, ikke mere end 10 minutter.

tak skal du have
shuska
Jeg vil gerne lave mad i dag, men de grønne løg er væk (((Kan jeg udskifte det? Eller er det bedre at bare springe det over?)
Miranda
shuska, du kan springe over
Hvis du har paprika, kan du gøre det.

Kineserne er ærligt talt ikke bekymrede for at observere alt til punktet i enhver forretning; det er japanerne, der følger hver millimeter af protokollen.

Det vigtigste at observere er det vigtigste - kylling, jordnødder, sauce og forarbejdningsprocessen. Andre ingredienser / krydderier - valgfri
shuska
Tak for "ambulancen"! Jeg gik for at lave mad. Kyllingen er allerede marineret.
Miranda
shuska, alt bliver lækkert!
Marina22
Miranda,
Venka
Miranda, jeg er din for evigt
Dette er en meget, meget velsmagende kylling!
Alle husstandsmedlemmer sagde, at de kunne lide det, og min mand meldte sig endda til at skynde sig i butikken for at få kylling og gentage det!
Madlavningsnoter.
Jeg skar kyllingen omkring 2x2 cm, men den er sandsynligvis mindre, jeg var bange for, at den ikke blev steget på kort tilberedningstid, selvom alt blev godt, og brystet var rigtig saftigt og blødt som nogensinde.
Marineret i 3 timer, bemærkede det ikke - æltede og satte på at vente på middag.
Jordnødder blev stegt i mikrobølgeovnen i et minut flere gange og indtil kogte i 30 sekunder. Den længste tid var at skrælle jordnødderne, og det tog ikke mere end 10 minutter at lave mad.
Jeg vidste ikke, hvilken peber jeg tog, en krydret lille, købte for længe siden og ventede på sagen i fryseren i flere måneder allerede ... ventede ... Men han hævnede mig, din bastard! Jeg kastede det hele i gryden, stegte det sandsynligvis i et øjeblik, men af ​​en eller anden grund gik al den skarpe udstødning op i luften. På trods af den medfølgende hætte hostede alle i lejligheden, og skålen var slet ikke krydret.
Luke var ikke der og fik med ham figner.
Serveres ikke i henhold til reglerne med pasta, ris var i går og ønskede ikke at gentage det, men det er generelt ikke vigtigt.
Under alle omstændigheder vil dette helt sikkert være din yndlingsskål med kyllingebryst, og vi gentager det mere end én gang! Ny emballage af bryster venter allerede!

Gongbao Jiding eller kylling med jordnødder på kinesisk
Miranda
VenkaTak for en så detaljeret rapport
Ser meget velsmagende ud!

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter