Andebryst sous

Andebryst sous

Kategori: Kødretter

ingredienser
andebryst	150-170gr / stk
Salt peber	smag

Madlavningsmetode

• Hvis det er muligt, skal du holde andebrystet i køleskabet i flere timer (natten over). På en papirhåndklædet bakke. Ikke dækket. Dette vil slippe af med overskydende fugt på din hud. Og på samme tid forbedrer ænderomaen.
• Peber, pak i en vakuumpose.
• 
• Varm vandet op til den ønskede temperatur, nedsænk posen med and. Vent, indtil temperaturen er gendannet til den indstillede, indstil tiden.
• 
• Kog souvid ved 57 ° C i mindst 45 minutter, 2 til 4 timer. Om 2 timer blødgør det subkutane fedt langsomt og smelter, og kødet stabiliserer sig og krymper derefter ikke i panden.
• Tag den ud af posen, blæk grundigt med et papirhåndklæde. Skær huden diagonalt med en diamant.
• Anbring hudsiden ned i en tør, kraftig stegepande og steg på høj varme i ca. 2 minutter, indtil den krøller stærkt. Reducer varmen til medium og fortsæt med at stege hele tiden, mens du bevæger dig og presser til bunden for at sikre hudkontakt med den varme stegepande. Vend om og steg på den anden side i bogstaveligt 30 sekunder. Salt.
• 
• Overfør til fad foret med papirhåndklæde og hvil i 5 minutter inden servering. (Vi har tør for papirhåndklæder, og anden hviler bare på et skærebræt.)
• 
• Til en sideskål har vi en grøn salat med radiccho, karameliseret pære og valnødder i en dressing med sherryeddike.
• 
• Hvis du ikke serverer med det samme, skal du uden åbning afkøle poserne skarpt og hurtigt i en vask med saltvand og is. Opbevares nedkølet.

Tid til forberedelse:

2 timer 15 minutter

Madlavningsprogram:

suvid

Bemærk

Kort sagt: kog souvid ved en temperatur på 57 ° C, 2 timer.

Fra sideskålen kayfanul !! Jeg elsker frugtsideretter !!
Tak for opskriften)) vi laver ofte brystet, jeg elsker det meget til øjeblikkelig forberedelse.

bare info, andekød kan spises aldente, hvis du selvfølgelig stoler på producenten. Medium ristet andfilet er såååå lækker

Jeg får ikke en vakuumforsegler på nogen måde, men det er i den nærmeste fremtid)))) Jeg vil prøve din metode uden fejl)

[Cronut]

CronutVil helt sikkert prøve denne opskrift. Og sideskålen er generelt cool.

[Zhannptica]

Zhannptica, vi har en vakuumforsegler relativt for nylig. Jeg købte både containere og låg, men i sidste ende bruger vi kun filmen til emballering under suvid. Og jeg må sige, at jeg ikke føler meget glæde fra pakkeren. Hvis posen er med fisk, f.eks. Eller kød, pumpes luften næsten ikke bare ud. Jeg troede endda, at den defekte fik. Men jeg forsøgte at pakke brødet, det krøllede bare sammen i en sten. Det viser sig, at pakkeren fungerer, jeg kan bare ikke lide det.
I dag ville jeg ikke bruge penge på det. Tasker med en lås sælges nu overalt, også i Ikea. De arbejder.

Hvilken slags pakker har du? Det ser ud til at pumpe luften godt ud (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, vi er altid på diæt, så vi gør altid side retter lette. Og med anden elsker jeg især pæren. Steg en fjerdedel i en stegepande efter andebrystet, indtil det er skorpet, tilsæt derefter lidt vand, luk låget i et par minutter. Jeg tager låget af, venter på, at vandet smelter hurtigt, og skorpen steges igen. Nogle gange, hvis pæren er til asiatiske salater, bruger jeg sojasovs i stedet for vand.

Tilføjet søndag 16. oktober 2016 09:51

domovoyx, pakkeren, som næsten alt i køkkenet, blev købt på det amerikanske salg - FoodSaver. Klassisk, ikke fancy, men kompakt. Men generelt opfyldte det ikke forventningerne.

[Cronut]

Cronuttak for opskriften! Jeg har ledt efter en opskrift på andebryst sous vide i lang tid, men på en eller anden måde passede alt ikke mig.Og her - hundrede procent min !!!
Og sideskålen er meget interessant. Kort sagt: Jeg vil gøre - jeg vil rapportere.

Og andebryst (fra en husand) har ventet på sin fineste time i lang tid.

[Cronut]

CronutTak for opskriften!
Andebryster er lækre! Vi forberedte dem på MK fra Shteba med kokken.
Bare klasse !!

[Masinen]

MasinenJa tak. Det er svært nok at altid lave ænder lige så godt. Og med en suvid kan du simpelthen slukke for hovedet. Alle forberede dig selv. Denne opskrift er til os hver dag, hurtig, til billig andebryst, let vægt.
Vi køber dyre andebryster til en ferie, magre, de kommer normalt i 250 gram. Vi forbereder dem efter opskriften fra Heston Blumenthal med indledende gennemblødning i saltlage med krydderier. For hver dag sker dovenskab.

Tilføjet søndag 16. oktober 2016 11:16

galla10, opskriften er elementær, ingen grund til at gider. Og resultatet er fremragende. På et tidspunkt var jeg afhængig af at tørre andebryst til salater (saltning med krydderier og derefter hængende i køleskabet). Så indså jeg, at dovenskab igen og ofte viste sig at anden var for salt. Nu bruger jeg denne opskrift til at lave varme retter og duck til salater. Generelt anbefaler jeg det.

domovoyx, ZhannpticaHvem elsker salater med frugt, sæsonen af ​​persimmon kommer snart, prøv denne and i en salat med persimmon. Fra greener er det sædvanligt at tilføje en slags bitter salat for at tilføje radiccho eller cikorie. Selvfølgelig kan du ikke købe dem med ild i løbet af dagen, men måske har nogen de nødvendige adresser. Varm hasselnødder eller valnødder i en gryde med sukker. Der vil være en salat ala Maghreb.

Tilføjet søndag 16. oktober 2016 11:27

Med hensyn til udstyret er jeg glad for alle, der har Shteba. Suvid-teknologien er fremragende, alle skal være med.

Men for dem der endnu ikke har købt tilbud. udstyr, anbefaler jeg bestemt Anova. Enheden er meget kompakt, den passer til ethvert redskab i køkkenet, fra en slev til en kæmpe kasserolle. Det holder temperaturen perfekt.

Du køber et lågstativ i Ikea, arrangerer madposer på et stativ i stedet for låg, og du kan tilberede suvid selv til en banket, selv til et bryllup, i store mængder.

Plus Anova fås i 220V version. Og nogle gange kan du blive fanget i et salg. Det ser ud til, at vi købte vores for 119 dollars, prisen gentages regelmæssigt.

Der er allerede enheder, der ikke engang skal fastgøres til gryden, de ser ud til at være fastgjort med en magnet. Men dyrere.

Og selvom Shteba er en smuk terning i design, laver jeg en souvid næsten hver dag, og der kan tildeles et sted i køkkenet. Men jeg synes stadig, at det tager for meget plads i køkkenet.

Jeg solgte mit personale 200 på grund af størrelsen. Dejligt men stort.

Nu har Shteb en nedsænket suvid. Det blev sandsynligvis solgt i omkring to uger.
Ligesom Anova i udseende.
Men der er ingen ejere endnu.

[Maria]

Maria, nogen vil købe

Store nyheder om den nedsænkelige Shteba. Jeg håber, at rækken af ​​suvid-brugere vil vokse hurtigere og lettere.
Og sammenlignelig i pris, vidunderligt.

Tilføjet mandag 17. oktober 2016 07:27

Det vigtigste er i en nedsænket suvid, som min Anova eller den nye Shteba, at du altid kan tage ham med dig. Vi gik til havet - med os, jeg blev hos mine forældre - jeg tog det med mig, som havde en dacha - befalede Gud selv. Selv nogle gange går vi på besøg med denne enhed, der er altid noget at hjælpe: og derefter kan det behandle chokoladen, creme brulee på en hurtig måde eller endda med en varm, mens gæsterne har det sjovt med salater.
Der ville være en mulighed, jeg ville bare give alle mine venner og bekendte til deres fødselsdag. Og så - vi bærer med os.

at du altid kan tage det med dig

Her her er dette hovedårsagen til erhvervelsen))

[Cronut]

Cronuttak for opskriften!
Jeg lavede mad for første gang, resultatet var imponerende.
Selvom jeg kogte i Shteba D1, danser temperaturen der bestemt, men vi smager stadig godt.
Jeg tilføjede også lingonberry sauce! Sætter perfekt ænder ud!

[Natalia]

Natalia, smukt

[dana77]

dana77, det viste sig meget, meget rart. Det er rart, at du kunne lide det.

Hjemme hos forældrene kan de ældste ikke rigtig lide and, de siger, at det minder om den vanskelige sovjetiske tid, hvor kun en and kunne købes.

Vores foreninger er helt forskellige - rejser til udlandet og gode restauranter. Vi laver ænderbryst meget ofte. Og med tyttebærsauce er det særligt lækkert, her er jeg enig med dig.

Vi var for nylig nødt til at ændre vores trykkoger. Vi tog en Redmond RS-380, der er et Vacuum-program. Og selvom temperaturen også går lidt. Jeg begyndte at bruge det ganske ofte. På de fleste produkter er forskellen subtil. Mere præcist er forskellen meget mærkbar i sammenligningstest, men ikke i hverdagen. Nå, det viste sig lidt anderledes, det er stadig lækkert.

Jeg laver stadig bøf i Anova. Men kødets kvalitet er ændret, og det påvirker også resultatet.

Tilføjet torsdag 5. jan 2017 19:50

Mine gæster kunne virkelig godt lide denne version af salaten - med persimmon. Andebryst, arugula, radiccho, nødder - mandler.

[Cronut]

Cronut, Jeg vil gerne takke dig for denne vidunderlige opskrift!
Jeg elsker virkelig ænder, men jeg indså, at mulighederne for madlavning med honning og citrus ikke er mine. Og hvad er mit - det ved jeg ikke selv.
Flere gange bestilte jeg andebryst på restauranter, men jeg kunne ikke lide det der heller - det serveres altid meget let ristet med blod, og det kan jeg ikke lide. Efter min smag - det er bare underkogt, desuden sank instituttets kursus for helminthologi ned i min sjæl og tillader mig ikke roligt at nyde sådanne retter.
Men din version viste sig at være ideel! Kødet er mørt og saftigt, men på samme tid ikke råt.
Jeg marinerede brysterne natten over i en vakuumbeholder i adjika med olivenolie, tørrede dem derefter med servietter og serverede dem i Steba i 2 timer.
Før servering steg jeg efter dine anbefalinger.
Serveres med sin almindelige fjerkræsideskål - æbler og peberfrugter (hjemmet dåse).
Det er meget velsmagende både varmt og koldt. Den første oplevelse af suvid viste sig at være en succes, jeg kigger efter, hvad du ellers har i dine opskrifter

[SvetaI]

SvetaIMange tak for dine kommentarer. Jeg er meget glad for, at de besluttede at prøve min opskrift. Og selvfølgelig er jeg glad for, at du kunne lide det.

Opskriften er en af ​​mine favoritter, meget enkel. Vi vil altid se en dobbelt portion på én gang. Vi spiser den ene varm som hovedret, den anden er tilbage til salater.

SvetaI, har du en husand? Jeg har en klædt andebrystopskrift, men gider kun, hvis and er første klasse.

Tak igen, tak.

PS: Jeg blev hooked på dine peberfrugter i hjemmet. Det er som en Antonovka-opskrift på forummet? Jeg gik, mange bruger denne kombination i opskrifter. Og for mig er dette sååå usædvanligt.

[Cronut]

Cronut, Jeg har en butiksand, brysterne var små, men meget
Og sørg for at udsætte din ceremonielle opskrift, den vil være nyttig for mange.
Om æbler og peberfrugter. Måske er der sådan en opskrift på forummet, jeg så ikke. Jeg gør det meget ofte. Tag Antonovka og sød peber, bestemt rød og helst kødfuld. Æbler skæres i 4 - 6 stykker, det er også peberfrugterne. En sirup fremstilles med en hastighed på 200 gram sukker pr. Liter vand. Vi sætter peberfrugter i en krukke langs væggene og æbler i midten. Fyld med kogende sirup og steriliser på den sædvanlige måde. Det viser sig at være meget velsmagende og aromatisk, godt til et festligt bord som en let og elegant sideskål. Især godt til fjerkræ, og denne opskrift passer perfekt.

[SvetaI]

SvetaI, klart, vi køber også primært sådanne bryster. Til dem og opskriften "på en hurtig måde".

Æbler med peber er meget interessant, det passer ikke engang i mit hoved. Nu er peber under 300 rubler, jeg vil ikke prøve. Og i konservesæsonen vil jeg helt sikkert beordre min mor til at tjekke. Jeg ruller sjældent op. Tak skal du have.

Nu er peber under 300 rubler, jeg vil ikke prøve.

Nu giver det selvfølgelig ingen mening. I september, når Antonovka modner, og jorden peberfrugter bliver røde - det er, når det er helt rigtigt!

[Cronut]

Cronuttak for opskriften. Nu koges and. Min første oplevelse med anova) Jeg har 300 gram bryster, så jeg sætter det i 3 timer.
Jeg ville bede dig om at dele opskriften på gode bryster) festlig, som du kalder det)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Vil jeg helt sikkert dele. Nu på det nye job tager jeg sager, meget travlt. Jeg prøver at gøre det i weekenden.

En ekstra time, jeg tror det ikke er nødvendigt at tilføje, 15 minutter er nok. Held og lykke.

[Cronut]

Cronut, Hvad hedder du ?
Jeg er taknemmelig! Anden er god! Manden gisper med frådseri))))
Virkelig meget velsmagende, men jeg har ikke mestret halvdelen af ​​brystet, og min mand spiste næsten 1,5))
Lyserød, stegt på toppen, blød og meget aromatisk!
Jeg har problemer med min datter, 6 år gammel, hun spiser ikke kød.
Og her !!!!! Jeg spiste og bad om kosttilskud. Bare af hensyn til dette var det på høje tid at købe anov.
Lavede 3 bryster. Salt peber; salt, peber, hvidløg; salt, peber, rosmarin gren.
Mest af alt kunne jeg godt lide bare salt, peber



Tilføje
Skålens kvalitet er restaurant!
Efter at have prøvet dette i en restaurant vil jeg sige meget godt.
Hvis jeg prøvede et besøg, ville jeg blive chokeret
Vi har gæster den 14., lad os se reaktionen)))
Til en sideskål lavede jeg et æble i stedet for en pære, lækker, jeg kunne godt lide det mere med kanel.
Men saucen har endnu ikke samlet sig.
Ohhh, hvor meget jeg skrev)) men glæde!

gæsterne kunne virkelig godt lide andebrystene

[Cronut]

CronutYummy! Jeg kommer fra dachaen, det vil jeg helt sikkert gøre! Du kan også se omkring 6-8 stykker og lade dem ligge i vakuum, og om nødvendigt få dem og stege dem!

[Konstantin]

KonstantinJeg undrer mig bare over, hvordan man opvarmer kød. I dag tog jeg 1 bryst ud af køleskabet og opvarmede det i mikrobølgeovnen: girl_cray1: selvfølgelig har kødet ændret sig. Det tager lang tid at grille, indtil midten opvarmes. Så kødet koges også. Varm med anova i lang tid. Det er ikke det værd for 1 bryst.
Jeg har svinekød i køleskabet. Jeg tror også, men hvordan man opvarmer det for ikke at ødelægge graden af ​​madlavning efter sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg stegte det i en forvarmet gryde, det viste sig godt. Blød og blid, ikke tør. Men det er ikke varmt inde, og det er ikke et køleskab.

[Konstantin]

Konstantin, næste gang vil jeg prøve at varme det op.

Jeg forstår ikke, hvad der skete. I dag kogte jeg 1 bryst på ca. 300 gram. 3 timer ved 57 grader. Jeg var ikke færdig med at lave mad (kød med blod. Og jeg kogte det specielt til min datter, jeg var bange for at give det til hende. Jeg stegte det i en gryde. Jeg forstår ikke, hvor jeg gik galt.

[Lisichkalal]

LisichkalalMåske ikke optøet? Var det lige fra kulden? Eller bare sådan en and.

[Konstantin]

Konstantin, tak for svaret. Jeg købte et bryst og begyndte straks at lave mad. Det vil sige, at hun i køleskabet kun lå i butikken, og da de ankom, var hun allerede varmet op.
Købte denne gang i en anden butik.
Sandheden er måske sådan kød?
Hun var ked af det, hendes datter gjorde, og hun ventede, men hendes mand faldt)
Da jeg fik kødet, var det rød juice, og jeg tvivlede allerede. Men hun åbnede posen og håbede, at kødet skulle komme igennem, når man stegede.
Hvad skal man gøre i sådanne tilfælde? Koger du længere ved 57 eller hæver temperaturen?

[Lisichkalal]

LisichkalalNaturligvis hæve temperaturen til 60-62 °, tilsyneladende blev brystet pumpet.

[Konstantin]

Konstantin, pumpet, hmm, lyder uhyggeligt, især når du køber kød til børn (jeg købte et bryst hos Lidl!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg købte brystet i Moskva, men jeg havde en lignende sag. Men jeg spiste det rå og slags mmm. Det sker også, at en fugl beskadiges under slagtning, og der samles blod i karene der. Og for børn er det ja!

Jeg skrev om butikkerne til piger fra Europa, for Vicky Mirabelle helt sikkert))
Jeg er chokeret: (kun der køber jeg en kylling, og nu tænkte jeg ...



Sidstnævnte er bedre end at blive oppustet, men stadig ikke sjovt.

Jeg købte bryster i dag i samme butik som de første 2 gange.
Jeg kogte på samme måde. 3 timer, 57 grader.
Alt er fint !!! Børnene spiste, mor er glad.
Faktisk var problemet i kødet (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Nå, det er løsningen på spørgsmålet, kød .......

[Konstantin]

Konstantintak for tipet. Jeg ville have tænkt på det, jeg ville have ødelagt en flok kød
Nu er jeg bekymret for at købe kylling der

[Lisichkalal]

LisichkalalJa, det ser ud til at du tager normale kyllinger uden blå mærker, brud og blå mærker, kødet er frisk, tæt lyserød-beige farve, ikke? Lidt glat bryst, hvis du kun tager bryst. Så kyllinger er normale

[Konstantin]

Konstantin, ja, alt ser ud til at være sådan, men jeg kogte brysterne i 4 timer ved 60 grader, og den fedeste blev ikke klar.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kyllingebryst? 4 timer ved 60 ° Jeg laver mad 2 timer ved 63 °, men jeg tager straks 5-6 stykker i 2 poser, ja, de er ikke særlig tykke med en tommelfinger. Det viser sig blødt saftigt ømt. Sveta, hvordan blev du klar? Blod? Der er skibe, de er rødlige hele tiden.

Vi har allerede en hård offtopic. Vi undskylder ophavsmanden til opskriften.

Ved 63 blev jeg lidt stiv.Ved 60 kunne jeg lide det mere. Sådan maskerer jeg kyllingen i salaten, jo mere øm, mindre synlig, så datteren ikke gætter, ellers spiser hun ikke. Kødet i den tykkeste del af det ene bryst forblev lyserødt. Det er ikke pletter, jeg er hele midten. Jeg laver 4 bryster i 1 pose. Tykkelsen af ​​den tykkeste del var cm 4

Jeg købte et andebryst, jeg får se det i dag. Det vil helt sikkert være lækkert!



Men jeg gættede ikke, jeg købte brystet i metroen, anden er tyk, jeg tager det ikke længere, havet er blod, lugten er hvidere. Og det var så lækkert før dette bryst. Jeg vil kigge efter et andet andebryst.

[Konstantin]

Konstantin, det er en skam

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, i går svor jeg !!!

Og hele ænderne, ikke kun brystet, så kan du tilberede det? Portioneret

[OlgaGera]

OlgaGerabenet er normalt fremstillet i suvid efter et andet princip, der efterligner (forbedrer) "confit" -metoden. Et par spiseskefulde fedt tilsættes til posen, temperaturen og tiden er forskellige.
Hvordan man laver en hel and, jeg tænker bare nu, de gav os en gave til det nye år.

Forsøger at sende detaljer snart (i dag?).

Lisichkalal, tilgiv mig for ikke at have reageret på dine kommentarer i meget lang tid. Jeg tjekker posten meget, meget sjældent, tilsyneladende savnede jeg den.

Kødets kvalitet betyder bestemt noget. Forummet har mange diskussioner om dette.
Rød saft udskilles undertiden, når den nippes. Men hver sag skal bedømmes individuelt: hvor meget? hvilken kvalitet?
Tvivl - køb bedre andet kød.

Temperaturen kan øges op til 5 *. Dette er ikke så mærkbart på ænder som på bøf. Og hvis kødets kvalitet er lidt anderledes, passer denne tilstand måske bedre til ham.

Der er ingen grund til at øge tiden. Minimumet for små bryster er 45 minutter. 2 timer er mere for fedtet, så det smelter let og er nok til et stykke af enhver størrelse. (Hvis der er flere portioner i posen, fordeles den så den er flad, ingen ekstra tykkelse er nødvendig).

Bryster 300 g - store. Jeg holder normalt disse i saltlage først. Min store opskrift, jeg lover dig i lang tid.

Hun besluttede at afslutte sit vanvittige job. Måske sender jeg endelig alt, hvad jeg lovede dig.

temperatur og tid andre

Aha ... vi venter