Andebryst sous

[Cronut]

Cronuttak, hvor glad er jeg for, at du er tilbage

Langt fra samme dag, men jeg afmelder mig.

Duck ben confit: krydre generøst med salt og peber, gnid finhakket hvidløg i hudløse områder, tilsæt en timiankvist. Hvis det er muligt, skal du holde det åbent natten over i køleskabet (smagen af ​​"vildt" bliver dybere), skyl saltet af, før du støvsuger. Eller evakuer straks uden eksponering, men salt og peber i moderation. Madlavning suvid: t-ra 68 * C, tid 36-40 timer.



Når du er klar, chok chill i isvand og en stor mængde salt. Opbevares i vakuum i køleskab i op til 2 uger. Brug i riyets, pates, som udfyldning af ravioli, Peking-stil osv.



Hvis du serverer konfekt af ænder som hovedret, når suvid er klar: tag den ud af posen, tør overskydende fedt og hvidløg af, fjern timian, brun på hudens side i en gryde over medium varme, ca. 5 minutter, eller bedre i ovnen, grilltilstand: 230 * C, ca. 7 minutter.



Hvis du genopvarmer fra køleskabet til hovedretten: ideelt set - 45 minutter igen i suvide, 68 * C for at genopvarme og varme op. Og så i en stegepande eller under grillen til en gyldenbrun skorpe.



For confit tilsættes normalt et par spiseskefulde fedt til en vakuumpose. Men der er nok fedt i ænderbenene, det smelter.

Der vil være en salat ala Maghreb

Kan du venligst skrive, hvordan du laver denne salat. Opskrifter kender jeg kun til grøntsager og couscous. Har du din egen opskrift?

[citatforfatter = Lisichkalal link = emne = 469812. ved 57 grader. (kød med blod.
Generelt er 57 grader et medium, som du siger, med blod (selvom dette ikke er blod, myoglobin)
Og det er underligt at lave en medium re at blive overrasket over den lyserøde juice.