Moskva donuts (opskrift på cateringvirksomheder, 1955)

[Til donuts tilberedes dejen på en bezoparny måde med svag konsistens. Der er muligvis ikke nok vand - fyld op. Dejen skal være meget blød og klæbrig uden at smøre hænderne og overfladen med olie.]

Moskva donuts (opskrift på cateringvirksomheder, 1955)

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

ingredienser
1. klasse mel	2000 år
sukker til dej	300gr
bordmargarine (jeg har smør)	140gr
melange (æg)	160gr
salt	20gr
gær	50gr
vand til æltning af dej	1000gr
sukker / pulveriseret sukker til støvning	440gr
formalet kanel til drysning	4gr
vegetabilsk olie til stegning og smøring af udstyr

Madlavningsmetode

• Hvem har ikke spist for meget med sød og fed dej i lang tid her?)) Kom en ad gangen, vi er modige!)))
• Jeg har ikke spist donuts i tre hundrede år. Og nu steg jeg ikke med donuts, men med donuts, faktisk - i en gryde til donuts (en enorm intergalaktisk tak til en venlig person, tak til hvem jeg endelig nåede mine poter til denne stegepande !!))). En stegepande til donuts / donuts (der er også en lignende ting - en token maker) er en meget kendt ting siden sovjettiden. Tilbage i Sovjetunionen var en støbt aluminiums doughnutpande almindelig. Det kræver et minimum af olie: både økonomi og ikke så fedtet.
• Jeg delte opskriften med 4 og lavede den til 500 g mel, men jeg gav opskriften fra samlingen til kommaet, som det er. Lidt mere end denne plade fås fra dejen til 500 g mel (børnene spiste det overskydende)):
• 
• I min ældste samling er der tre typer donuts: Moskva-donuts uden påfyldning, der vejer 40 g (jeg sender disse donuts, de blev drysset med fint sukker og kanel), Moskva-donuts med fyld, der vejer 40 gram, donuts med pulveriseret sukker, der vejer 50 g.
• Til donuts tilberedes dejen på en bezoparny måde med svag konsistens. Der er muligvis ikke nok vand - fyld op. Dejen skal være meget blød og klæbrig uden at smøre hænderne og overfladen med olie. For at skære det er belægningen og udstyret belagt. Brug af mel i henhold til kravene til catering og logik er ikke tilladt! Når man kommer i varm olie sammen med produktet, er melet forkullet og forkæler smagen, udseendet og selve olien, som kun er til kassering.
• Den sikkerhedsfri metode er følgende teknologi:
• Alle ingredienser i opskriften undtagen fedt blandes i varmt vand (30-35 grader) og æltes. Tilsæt kun fedt nu og æl igen. Dejen lades gære i 3-4 timer med 1 eller 2 slag undervejs. Alle. Yderligere skæring og korrektur.
• Små kugler dannes af dejen og placeres på bageplader smurt med vegetabilsk olie til korrektur (ikke bryg straks i olie!))). Vægten af ​​fedtet skal være 4-5 gange vægten af ​​det eller de produkter, der stegtes i det på samme tid. Stegning varer 2-3 minutter ved en temperatur på 170-180 grader. Den overophedede olie tillader ikke donuts at stege normalt og puste - den griber straks med en skorpe. Underafkølet - overskydende olie absorberes af dejen, overfladen er dårligt tonet.
• Deres papirmasse er bageri og brød:
• 

Bemærk

Hvordan steger donuts i en sovjetisk doughnut-stegepande, hvis du ikke vil have den klassiske måde (dybstegt), og du har den samme (eller lignende / lignende) doughnut-stegepande:

R-K7CCpFO6U

Natasha, hvor dejlig! Jeg taler om en stegepande, hvis hvad: Jeg er den mest misundelige misundelse.
Donuts-Die Stå ikke op! Hvem ville have troet, at de skulle forsvares! Jeg viser min datter opskriften, hun er min doughnut-special. Og nu kan jeg lugte, at vi snart bliver dækket af en doughnutbølge

Fedt nok! Min bedstemors gryde til pandekager! Jeg kan ikke finde det efter alle træk, jeg har heller ikke set nogen nye til salg. Praktisk, fritters blev også stegt på den, runde)))))
Tak for opskriften!

[Bro]

Bro,

Ja? Ja?! Tjekkede du det også?!)))

Åh, hvordan jeg kunne lide hende! Jeg kunne stadig ikke snappe hende overalt, sådan en skønhed.Støbejern!))



Men den sovjetiske tid aluminiumstøbt:

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, gå amok! Det er så smukt!
Det er så godt, at der ikke er nogen stegepande - der er ingen grund til at få donuts

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, wow Hun har ingen grund))). Donuts steges uden sådan en stegepande. Jeg stegte dette, så ... øh ... ja, okay, boom for at tælle, for at spare olie!

I 12 år vidste jeg ikke brugen af ​​en sådan stegepande, jeg vil gå og se om den er på plads Fast mig? fødselsmærket er på plads, hvilket betyder, at du skal bruge det som beregnet

I 12 år vidste jeg ikke brugen af ​​sådan en stegepande, jeg vil gå og se om den er på plads

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, wow Hun har ingen grund))). Donuts steges uden sådan en stegepande. Jeg stegte dette, så ... øh ... ja, okay, boom for at tælle, for at spare olie!

Nix! Jeg spiser ikke stegt i meget olie, stegt osv.

Hvordan har jeg været på udkig efter sådan en stegepande i lang tid !!!!!!!!!!!!!!!!!!! vil have!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
det sparer olie og giver form!
aaaaaaaaa tudsen kom grønt og knuste !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Vil aluminium passe dig, eller ønsker du støbejern? Der er aluminium på Avito!

[Fugleskræmsel]

Hvilke smukke runder, de mest appetitvækkende, rødme, alle er lige store som et valg ...
Og det er første gang, jeg ser en sådan stegepande, alle var misundelige!
Fugleskræmsel, Nata, det er godt, at der ikke er noget kontrolbillede - foto af en doughnut i kløften Jeg ville ikke modstå, jeg hoppede lige ud i køleskabet

[Tumanchik]

Tumanchik,

Vil aluminium passe dig, eller ønsker du støbejern? Der er aluminium på Avito!

er forskellen signifikant? Jeg taler om bekvemmelighed

[Lanochka007]

er forskellen signifikant? Jeg taler om bekvemmelighed

Jeg ved ikke! Men på videoen (jeg så på YouTube, hvordan denne aluminiumspande bruges) - alt ser ud til at være det samme.

Lanochka007
Det var mig, der bremsede noget)))

Kære dronningsmoder!
godt, endelig tilfreds med donuts! et år er gået, hvordan ledte vi efter en passende opskrift? ikke?
og kontrollen - nærbillede af fejlen?
åh, jeg kan direkte forestille mig, hvordan Plush sparkede over kolobochki))) huh?

Nå ... det blev besluttet ved en generel afstemning - at bage! Der er ingen sådan stegepande, i destestve så nogen en andens, vagt) der er en frituregryde til sådanne tilfælde.

[Nata]

Nata, vanskeligt spørgsmål. Og hvis du bager dem i ovnen? Der er elektriske ovne, men de er til gas, og jeg har en elektrisk komfur. Nå, de bliver ikke så stegte, men runde ... Jeg vil ikke stege. Velsmagende, selvfølgelig, men du skal på en eller anden måde begrænse dig selv ...

[Nata]

Nata, vanskeligt spørgsmål. Og hvis du bager dem i ovnen? Der er elektriske ovne, men de er til gas, og jeg har en elektrisk komfur. Nå, de bliver ikke så stegte, men runde ... Jeg vil ikke stege. Velsmagende, selvfølgelig, men du skal på en eller anden måde begrænse dig selv ...

Der vil være donuts-boller. De er absolut nærende sådan. Lige brød. Og krummen er så brød. Og sukker giver dem sødme (de dryssede dem med fint sukker med kanel, ikke pulveriseret!).

Justér vandet, kammerater. Donutdej behøver måske ikke at være hård. Melet har skylden. Men for boller - det vil være fint, helt rigtigt!

øje

Tan, du og jeg ledte efter cottage cheese! Og de fandt ikke nifig!)))

[Nata]

Nata, Tak skal du have! Lad det være brød. Vi spreder dem med marmelade, og det bliver lækkert!

[Nata]

Og hvad kan de fattige stipendiater gøre uden en doughnutpande?!
På en almindelig kan du stege, ikke?

Tak for opskriften!
Nata, Alt, hvad der er gostovskoe, fra den magiske bog af 55 og du fortæller - mine yndlingsopskrifter!

[Natusya]

Natusya, opskriften er vidunderlig, der er en stegepande!

Jeg forstod ikke strømmen på dejen, æltede den med det samme, skulpturerede bolde uden korrektur, og så distribuerede vi den? Hvor meget?
Selv jeg er kedelig om natten .. Fu

Og hvad kan de stakkels stipendiater gøre uden en doughnut-stegepande?!

Frituresteger? Som en mulighed

Og de fandt ikke nifig!)))

har endnu ikke fundet, men jeg tror på dig! vinteren er lang)))
og mens de kiggede, savnede spild galop!?

[Trishka]

Trishka,

Jeg har allerede set mig selv, at jeg savnede beskrivelsen af ​​gæring. Jeg er færdig med det. Det tager lang tid at fermentere som enhver klassisk gærdej.

Efter gæring skæres i kugler og lægges på et smurt bageplade / bakke. Lad det stå i ca. 20 minutter - du vil se, at de stiger med en faktor 2. Du tager det forsigtigt for ikke at ælte det for meget og under stege.

I øvrigt. Nu sammenlignede jeg opskriften i Madlavning 1955 af Moskva-donuts - det er en krone.

Du tager det forsigtigt for ikke at ælte det for meget og til stegning

fra erfaring med andre opskrifter: dette er ikke let, efter prøvning er dejen svag, fluffy, let deformeret

[øje]

øje,

Der er ikke behov for at stå ved ceremonien, men også at hamre ham for meget.)) Det vigtigste. så hænderne og overfladen smøres normalt, så den ikke sidder fast. Dejen er sådan, at den holder sin form i kuglen ganske godt og kryber lidt i korrekturen. Jeg håber, det er lidt klart))).

kaneshna Nat, det gjorde jeg netop, de nuværende ringe, de mistede deres form på 30 cm af vejen)))

[øje]

øje,

Tan, hun laver regelmæssige fyldte donuts (beskriver). Du kan skubbe dette ind i disse syltetøj eller hvad du vil (de kaldes Moskva-donuts med påfyldning).

Og han skriver også, at den samme cottage cheese kan bruges i dej. Her er en mulighed for at prøve!

nej, fyldet er ikke en mulighed, strømmen i dejen! men for mig - mere hytteost ser ud til at være bedre, selvom risikoen for ikke-bagning er højere

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Også jeg har denne liggende inaktiv i mange år.
Jeg plejede at lave ostemassedoughnuts.
Opskriften blev taget til skraldespandene

Natasha, tak for opskriften. Jeg prøver, der er sådan et tegn, jeg har ikke haft nogen forretning med hende i lang tid.
Forresten kan du sandsynligvis prøve i keypopsnitsa

[Natus]

Natustak, overskæg!

Tilføjet søndag 30. oktober 2016 08.49

Så jeg læste det, jeg tror det, analogt med pandekager, kan du heller ikke holde denne dej varm i lang tid, men prøv at lægge den i køleskabet om natten?
Men hvad er den bedste måde, bland og straks i køleskabet, eller lad det komme op en gang imellem?

Eller måske ikke den rigtige mulighed for disse donuts?

[Trishka]

Trishka,

Da opskriften på dej med æltning skal du 1. Æle, lade hæve, ælte og lægge i køleskab eller 2. ælte, sætte i køleskab, derefter tage ud, ælte og lade varme og hæve en anden gang.

[Trishka]

Trishka,

Da opskriften på dej med æltning skal du 1. Æle, lade hæve, ælte og lægge i køleskabet eller 2. ælte, sætte i køleskabet, derefter tage ud, ælte og lade varme og hæve en anden gang.

Mlyn, bliver de virkelig gamle for os i offentlig catering?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nå, de skubbede ikke dejen ned i køleskabet (dette er så praktisk for os derhjemme, og vi gør det), men generelt kogte de sådan. Hvordan ellers? Du kan ikke få gærdej på en anden måde))). Nå, du kan stjæle nogle af produkterne, men du kan ikke ændre teknologien.))) Det er som at stege æg: du kan stege ikke ud af 4, men ud af 3, stjæle et, men i det mindste hvor mange æg, og stegning er stegning. Det er nødvendigt at varme gryden op, lægge olie, stege, salt osv. ))) Ældet med dej ælteperser og derefter gæring, æltning, gæring igen - skåret i donuts eller tærter (frituresteget - dejsammensætningerne er forskellige, produktionsteknologien er ens).

Min bedstemor arbejdede med madlavning i 60'erne. For at arbejde der bestod hun eksamen. Indtil nu ligger hendes lærebog "Madlavning", som hun plejede at forberede, på min hylde.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, det er heldigt ... Jeg formoder, at jeg spiste stolovskih koteletter)))))))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, det er heldigt ... Jeg formoder, at jeg spiste stolovskih koteletter)))))))

Jeg var ikke der endnu!)))) Men bedstemor lavede mad - ja. Helvede er fremragende.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, det er heldigt ... Jeg formoder, at jeg spiste stolovskih koteletterne)))))))

tada, nej, men nu spiser hun sig selv, fodrer os, kører ifølge opskrifterne: al catering, så vores, derefter importeret)))

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselMange tak, Natus!

Men jeg spekulerer på, om du ikke i din magiske bog har en opskrift på den korrekte sild under en pels?

Jeg steg overhovedet ikke i fedt, men brugte denne form for gryde.

Skal du bruge det i ovnen? Mnu har sådan en stegepande (nogen gav)

[Albina]

Albina, ikke i ovnen, på komfuret.

Skal du bruge det i ovnen?

Generelt på komfuret, men jeg bruger det også i ovnen. Jeg laver koteletter i den. Almindelige koteletter, kun runde. Og du har brug for lidt olie, og det viser sig at være lækkert. Sådanne koteletter spises mange gange hurtigere end stegt på komfuret.

Jeg vil også prøve donuts i ovnen.

[Trishka]

Skal du bruge det i ovnen? Mnu har sådan en stegepande (nogen gav)

R-K7CCpFO6U

Tilføjet søndag 30. oktober 2016 19:10

Trishka,

Der er en sild, så vidt jeg husker.))

Natashaaaaaa))))))) Hvad gør du mod mig?))))))))) Nu vil jeg også have sådan en stegepande))) Jeg levede fredeligt uden hende, nu har jeg brug for hende, indtil jeg kan. Natasha, forbliver din dej rund under stegning, eller svulmer den ovenfra i forskellige retninger, som i videoen? Hvordan opfører det sig i en sådan stegepande? Er det praktisk at vende om? Og så måske vil jeg forgæves, og jeg får det ikke))))
Og mange tak for opskriften. Jeg har allerede sendt en henvisning til min søster, hun har sådanne pander, hendes mand elsker donuts meget, men hun har aldrig bagt.

[Marfusha5]

Marfusha5,

I min gryde opfører dejen sig på samme måde som i videoen: den hæver sig for vores øjne. Kun det er ikke så flydende for mig. Flyder ikke, men som en blød-blød bageredej. Derfor stiger det ovenfra som på pandekager, men holder formen godt. Formen gør dejen til en jævn kugle. Det er i sig selv ikke stegt så jævnt))). Derfor skal dejstykkerne være korreleret med størrelsen på cellen (i betragtning af at den også vil stige under korrektur og derefter under stegning). Det sker og kravler ud, når man steger lidt ud til kanterne. Du vender det om, og en lille pind "stopper" disse "nederdele" ind i cellen (i videoen gør det det samme, se nærmere på det), og bolden er justeret, nederdelen presses / steges med en kugle i form af en celle.

Så du kan stege pandekagedejen. Det skulle vise sig godt. Og der er ingen grund til at argumentere, og smagen bliver næsten som en doughnut! For eksempel pandekager fra 1955 Madlavning. Fremragende!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, mange tak, jeg forstod alt. I november vil jeg bestemt bage, uanset om jeg køber en sådan form eller ej. Når alt kommer til alt kan du simpelthen bage i en gryde.

Så du kan stege pandekagedejen. Det skulle vise sig godt. Og der er ingen grund til at argumentere, og smagen bliver næsten som en doughnut! For eksempel pandekager fra 1955 Madlavning. Fremragende!

Nat, men jeg havde en sådan idé at friturere dem! og du behøver ikke at forsvare noget med en ske, skub din finger, som du ikke har noget imod)

[øje]

øje,

Så det tror jeg. Hvem tanker konvergerer der?)))

Der er en sild

Aaaaa Chuchenka, men du kan ikke skrive en opskrift, du kan i en personlig!

Aaaaa Chuchenka, men du kan ikke skrive en opskrift, du kan i en personlig!

Sådan kommer du til bogen - jeg får se. Jeg sidder generelt i havepavillon med en bærbar computer)).

Ikke koldt? Eller er det varmt her ...