Kødboller, mulighed nr. 2 (opskrift på cateringvirksomheder, 1982)

[Hakket kød]

Kødboller, mulighed nr. 2 (opskrift på cateringvirksomheder, 1982)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Hakket kød (beløb per portion):
hakket kotelet (enhver, blanding)	76gr
vand	12gr
tørre risgryn / kogt sprød kogt ris	11gr / 30gr
løg rå / sauteret	24gr / 12gr
hvedemel
fedt til stegning
salt peber
Sovs (for mængden hakket kød fra 1 kg kød, ca. 1 l):
creme fraiche	250gr
bouillon, bouillon, vand	600-700 ml
hvedemel	30gr
tomatpuré	1 spsk. l. med et dias (mere)
stegningolie
allehånde, sort fjer, salt, sukker, laurbærblad

Madlavningsmetode

• Ah, kødboller ... I min familie elsker de dem bare. Det viste sig, at folk i hovedparten betragter kødboller nøjagtigt som deres version med ris, selvom de klassiske kødboller ikke indeholdt ris, men indeholdt en stor mængde hvedeboller.
• I samlingen for offentlige cateringvirksomheder fra 1968 vises opskriften på kødboller Nyhed med kogt ris og til samlingen i 1982. de er simpelthen inkluderet i opskriftstabellen som mulighed nr. 2. Jeg har allerede lagt opskriften på de klassiske fra 1955. De er fantastiske!)) Her er klassiske Kødboller, 1955.
• Takket være Temka med undervisningsmateriale blev jeg nu bedt om at sende den anden.
• Hakket kød:(hvordan du genberegner opskriften på din mængde kød, se noten).
• 1. Før kødet gennem en kødkværn, hvis du ikke har hakket kød.
• 2. Hak løget fint og send det.
• 3. Kog ris, indtil det er kogt i form af smuldret.
• 4. Bland alt i hakket kød, salt, peber, skåret i kugler (3-4 pr. Portion), rul i mel, steg.
• 5. Overfør til en lav skål i 1-2 rækker, hæld saucen over og lad den simre i 8-10 minutter.
• Sovs:
• Til kødboller er flere valgfri saucer tilladt. Det er meget dovent at tilberede den klassiske røde bordsauce (den koges i cirka en time nedenfor, hvilket gav opskriften, hvis nogen bevæger sig sammen), selvom den er den mest lækre, for at være ærlig. Og denne røde sauce til kartoffelmos og koteletter, som ofte huskes fra barndommen i en børnehave eller en skolecafeteria - det er det.
• Til kødboller laver jeg en enklere mulighed uden grøntsager og kalcinerende mel: melet sauteres hurtigt i løsnet opvarmet olie, tomatpasta er også der, steges lidt, hældes med væske (ca. halvdelen!), Mens der omrøres intensivt med en piskeris. Bland den anden halvdel af væsken med creme fraiche og hæld også i saucen. Tilsæt allehånde, salt sort peber og tilsæt sukker efter smag (saucen skal smage lidt sød !!), laurbærblad og hæld i kødboller.
• Vigtigste rød sauce (alle produkter i gram og netto, dvs. uden skaller, skræl osv.):
• Bouillon (i originalen er det brun bouillon, det koges separat, specielt på knoglerne) - 1000g
• fedt 30g
• hvedemel 50g
• tomatpuré 200 g eller tomatpuré 80 g (til en pasta med et tørstofindhold på 30%)
• gulerødder 80g
• løg 40g
• persille rod 20g
• sukker 25g
• Sauter hakket løg, gulerødder i en gryde, tilsæt derefter tomatpuré og sauter i yderligere 10-15 minutter. Mel sauteres (uden fedt !!!) ved 150-160 grader på en komfur eller i en ovn med et lag på højst 4 cm, indtil den er lysebrun.
• Afkølet til 70-80 g mel, hæld varm bouillon (ca. 1/4 del), omrør grundigt, indtil den er glat, og hæld derefter resten af ​​bouillon, der allerede er varm (kogende vand). Tilsæt derefter de passerede grøntsager og kog ved lav kog i 45-60 minutter. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes salt, sukker, laurbærblade, peberkorn. Mal saucen (så grøntsagerne bliver homogene med purésauce).I denne henseende anbefaler jeg, inden du tilsætter krydderier med en blender, til at bryde saucen i kartoffelmos i en homogen masse, tilsæt krydderier, kog og sluk. Alle. Dette er basissauce til en række andre saucer (der er en separat sauce til kødboller, hvor gulerødder tilsættes til denne osv., Men det er efter min mening for forvirrende).

Skålen er designet til

opskrift på 1 servering

Tid til forberedelse:

1 time

Bemærk

Plys er simpelthen for meget med dem. Hun spiser intet som kødboller, af en eller anden grund kalder de dem anderledes hver gang: koteletter, kødboller osv.)))

Du kan stille et spørgsmål - hvad er pindsvin? Og pindsvin er næsten de samme, men de er fyldt med RAW (i den forstand tør) langkornet / mellemkornet ris. Når det koger, børster det i alle retninger med "nåle", hvor pindsvinene fik det tilsvarende navn. Kødboller koges i suppe, og koteletter og kødboller (koteletter - langstrakte, runde kødboller fra samme hakket kød) - steges kun i en stegepande (eller bages / bages i ovnen) uden at hælde nogen sauce. Her.

Fremgangsmåden til genberegning af opskrifter til dit antal produkter (taget fra mit eget gryderetema)

På samme tid vil jeg nu lære dig, hvordan du fortæller opskrifter, der passer til dine behov. Pludselig ved nogen ikke hvordan. Jeg gør det hele tiden, fordi jeg virkelig elsker opskrifterne fra den sovjetiske offentlige catering. Jeg har en masse bøger, men der er det for evigt enten for 5 kg mel (det er godt, hvis eller endda for 100 kg, de kommer på tværs))), så for en portion (en slags hakket dumplings: 146g kød, 43g løg ...). Og så sid og tæl.))

Så det er det. Udstyr dig selv med en lommeregner - det forenkler processen i høj grad.

Vi tager en gryderet med rosiner, som er 120 g hytteost. For eksempel har du 680 g hytteost i køleskabet, og du vil lægge det hele i en gryde og fastgøre det. Det er simpelt. Del DIN 680gr. til 120 g af OPDRAGET og få 5,66. Dette er den faktor, hvormed alle andre ingredienser i OPDRAGET skal ganges.
Dvs. hytteost 680 g
semulje 5.66X10 = 56.6gr (afrundet til 60gr)
sukker 5,66X15 = 84,9 g (selvfølgelig afrunder vi op til 85 g)) osv.

Hvis du har færre produkter end i opskriften, er alt det samme, men din koefficient viser sig simpelthen at være mindre end en. For eksempel indeholder opskriften 4800 g mel, men du vil tage 500 g mel. Alligevel skal du dele din mængde produkt med mængden af ​​opskriften. 500/4800 = 0,104 er den faktor, hvormed du multiplicerer resten af ​​opskriften. Obligatorisk regel: de produkter, du deler, skal være i samme mængde: både i gram eller kg, begge i liter eller milliliter ...

Det er meget doven at tilberede klassisk rød bordsauce (det tager cirka en time at lave mad), selvom det er det mest lækre, for at være ærlig. Og denne røde sauce til kartoffelmos og koteletter, som ofte huskes fra barndommen - det er det.

og gå videre til sauce?. for den mest lækre?

og gå videre til sauce?. for den mest lækre?

Dette er et must, du har ret. Jeg har kogt det flere gange i mit liv. For første gang har jeg stadig en gulerod brændt i en tyk masse))). Og så er alt normalt hurtigere, hurtigere, og når alt kommer til alt, skal det koges på forhånd, så det er klar, når frikadellerne steges). Men det er virkelig lækkert.

Dette er et must

næsten ... Jeg har også en lækker hachu sauce!

Åh, tak Natasha! Jeg tilbereder dem en af ​​disse dage! Jeg håber, at børnene kan lide dem, de elsker pindsvin meget.

Jeg postede saucen ovenfor i selve opskriften. Gå efter det!)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, mnliiin, så jeg ville have en kødbolle med en puré med en agurk ......... Hvor lækker!
Natal, der henviser til kødboller fra 1955 fungerer ikke, ordne det, ikke? Jeg græder der)
Ooooh, saucen er strammet. Tak Natasha.

Og de passer mig med sådan en sauce !!!
Jeg er allerede ved en lav start, klar til at bryde af på ethvert sekund og allerede hurtigere, hurtigere flyve hjem for at lave disse vidunderlige kødboller / kødboller / koteletter)))!
Men jeg er stadig nødt til at sidde ude danserne og tegne IZO
Og så vil der være kødboller!

Kære dronningsmoder, endelig har hun udgivet en opskrift! - bogmærke denne lækkerhed!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, og jeg ventede på denne opskrift og ventede ...Du har allerede nævnt ham flere gange i forskellige Temko - om denne version af kødboller nummer 2. Det er godt, at jeg ikke gik vild og offentliggjorde, jeg vil helt sikkert prøve det med sauce.

Først nu vendte jeg tilbage fra et Krim-sanatorium med en sovjetisk historie, der overraskende nok bevarede et fødevaresystem af høj kvalitet fra Sovjetunionens tid ... Der er disse kødboller, sauce og mange andre velsmagende ting ... Så jeg er alle "inspireret" til bedrifter som sauce i 1 time

Jeg spekulerer på, om denne sauce er lavet mere og frossen? Jeg kan endda tilberede bouillon på en oksekødsskaft til dette

[Svetlenki]

Svetlenki,

Det ser ud til, at du skal koge det en gang på komfuret med høj kvalitet og fryse et lille overskud. Så prøv hvordan han opfører sig. Og derefter kan du gøre mere i mængder. Og så vil det være synd for arbejdet / tiden, hvis det stratificerer eller smager så-så efter frysning.

frys et lille overskud.

Ærligt talt, i min familie fungerer dette ikke - de slikker alle skåle efter lækre saucer og cremer .. så meget, at opvasken ikke behøver at blive vasket. Det er godt, hvis de gamle og små ikke kæmper

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, jeg elsker det samme med ris, men jeg laver den sædvanlige sauce, løg og gulerødder, lidt mel og creme fraiche, formalet tørret svampe, krydderier, og det vil blive bagt i ovnen med et åbent låg, af en eller anden grund kan de ikke lide med et lukket låg. Der opnås lækre kødboller.

[AlenKa]

Ærligt talt, i min familie fungerer dette ikke - de slikker alle skåle efter lækre saucer og cremer .. så meget, at opvasken ikke behøver at blive vasket. Det er godt, hvis de gamle og små ikke kæmper

AlenKa, Jeg tænkte også på dette om elskere af saucer, og der er også mig, der elsker en sauce over en stegepande for at "prøve" ... og derefter "prøve" igen ... (og spørg mig ikke, om jeg skifter ske hver gang)

Men vi har et stort plus - sauce skal afsættes til frysetest, FØR den sendes til kødboller

der er også mig, der elsker at "prøve" sauce over en stegepande ... og derefter "prøve" igen ..

Jeg havde også sådan en vane før, indtil jeg kiggede ind i Temka af slankhed ... Jeg regnede med, at mens jeg lavede mad, spiste jeg en hel del af alt, stoppede jeg konstant med at prøve at skyde ... der var en sag, så usaltet, men med dette det er let at klare ... ellers vil jeg ambassadør to gange ... så blev jeg vant til det))))

Og hvor meget vægt har du for 1 kødbolle? Dette spørgsmål plager mig: pige-th: Sidste gang jeg gjorde det med en vægt på 50 gram, skulle de måske være mere? eller mindre?

Jeg gjorde også 50 gram.
Her er min rapport

Hakket kylling.

stegte løg


blandet alt sammen


lavede kødboller 50 g hver, rullet i mel og stegte


sauce lavet med hjemmelavet fløde


Stewed kødboller i sauce og god appetit!

Jeg kogte også disse kødboller og lavede endda en rød sauce. Men det viste sig, at jeg er flov over at vise ... Risen, der stak ud af kødboller, var simpelthen uanstændig, men jeg gjorde alt efter skalaen, kødbollerne faldt fra hinanden ... og saucen ... Jeg glemte saucen gnid den gennem en sigte, jeg kom til mig selv allerede, da jeg fyldte den i kødboller
Generelt vil jeg helt sikkert arbejde på fejlene, men noget fortæller mig, at jeg bedre kan lide fiskekødboller og ruller med kødboller

[Olekma]

Olekma,

Noget du skruede sammen et eller andet sted))). Desuden på hakket kødstadie og nøjagtigt i vandforholdene. Har du hakket kød klar? Ikke for vandig? Hvis hjemme, så optøet? Var den kogte ris smuldrende eller pasta? Det skal være smuldrende. Desuden skal du åbne en gryde direkte i varm ris efter kogning og lade fugtigheden stadig forsvinde (resterende vil fordampe). Du er klart overkill med vand. Derfor holdt de deres form så dårligt, de stegte ikke normalt og kravlede: den stegte skorpe "gik" over den meget fugtige og dårligt formede papirmasse. I originalen holder de perfekt deres form. Jeg har gjort dem mange gange. Hold dig ikke til hænder, tæt og tæt kugle. I dette tilfælde kan jeg råde dig til ikke at tilføje vand, før risen er tilsat. Bare hakket kød, ris, løg og se på konsistensen. Hvis det er lidt stramt, skal du hælde vand lidt ad gangen.For sidste gang toppede jeg også lidt over vandet. En sådan riskoger tilbereder ris til mig - ris til ris. Det er tilsyneladende ret tørt for kødboller.

Tilføjet lørdag 05 nov 2016 12:27

DJ,

Find ikke fejl! De er smukke!

Den anden (for mig) version af dine kødboller. Alt er som i den første - hakket kød blandes, løgene er ikke sauterede, rullede, stegt.
Sauce - kylling bouillon + 10% fløde + mel.
Resultatet var igen usigeligt behageligt. Disse kødboller virkede lidt tættere end dem, der blev kogt efter den første mulighed, men også meget ømme.
Jeg bruger begge muligheder. Jeg laver mad baseret på de tilgængelige produkter.
Tak og forfatterne af den vidunderlige bog!

[Olekma]

Olekma,

Noget du skruede sammen et eller andet sted))). Desuden på hakket kødstadie og nøjagtigt i vandforholdene. Har du hakket kød klar? Ikke for vandig? Hvis hjemme, så optøet? Var den kogte ris smuldrende eller pasta? Det skal være smuldrende. Desuden skal du åbne en gryde direkte i varm ris efter kogning og lade fugtigheden stadig forsvinde (resterende vil fordampe). Du er klart overkill med vand. Derfor holdt de deres form så dårligt, de stegte ikke normalt og kravlede: den stegte skorpe "gik" over den meget fugtige og dårligt formede papirmasse. I originalen holder de perfekt deres form. Jeg har gjort dem mange gange. Hold dig ikke til hænder, tæt og tæt kugle. I dette tilfælde kan jeg råde dig til ikke at tilføje vand, før risen er tilsat. Bare hakket kød, ris, løg og se på konsistensen. Hvis det er lidt stramt, skal du hælde vand lidt ad gangen. For sidste gang toppede jeg også lidt over vandet. En sådan riskoger tilbereder ris til mig - ris til ris. Det er tilsyneladende ret tørt for kødboller.

Ja, et eller andet sted gik det hele galt. Men uden ris har jeg kogt dine kødboller mange gange, de fungerer altid. Og så snoede jeg hakket kød selv, kødet var godt, hakket kød kom godt ud, jeg kogte risen i en langsom komfur, den var ikke klæbrig, men ikke smuldret, jeg æltede den i hakket med mine hænder, tilføjede slet ikke vand, der var også tanken om, at hakket kød var tørt, som om, men de rå kødboller holdt formen perfekt, jeg bagte i ovnen i 10 minutter under konvektionsgrillen ved 200 grader, hældte derefter saucen og satte den i yderligere 10 minutter og trak den straks ud.
så jeg samlede dem i en bunke for at fotografere

[IvaNova]

IvaNova,

Sig mig, giver bunken den eftertragtede struktur? Uden hende vil alt være helt anderledes.

Sendt lørdag 05 nov 2016 13:53

Olekma,

Ja, helt normale kødboller med dig. hvad laver du ??

Olekma,

Ja, helt normale kødboller med dig. hvad laver du ??

Ja? men på dit billede er de ikke sådan, risen stikker ikke så godt ud, og Larisa ser ikke sådan ud. Og jeg har
Men jeg vil prøve at tilberede dem igen. Min mand kommer tilbage fra jagten og laver mad igen, ærligt!

[IvaNova]

IvaNova,
Sig mig, giver bunken den eftertragtede struktur? Uden hende vil alt være helt anderledes.

Ja, Natasha! Det meget bløde "cremet". Det er et liggende brød, ikke frisk, ikke kiks og ikke, gud forbyde, semulje eller kartoffel.
Og med stegning skal du "slå", så stegepanden er korrekt, og temperaturen på den er korrekt. Så den ikke er brunet og ikke brænder, nemlig stegt

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, tak for opskriften: rose: kødboller er fantastiske, bløde og ømme. Jeg gjorde den rigtige sauce, selvom jeg næsten forkælet kødboller med vand, men jeg huskede med tiden, at disse var kødboller, ikke kødboller. Jeg vil udskrive alle dine opskrifter "til virksomheder", jeg elsker dem. Det næste trin er fiskekødboller. Tak skal du have!

[Kirks]

Kirks,

Hvordan kan du lide den rigtige sauce? Ja?)))

[Nata]

Nata, Jeg tager det med til bogmærker Og jeg har noget, der hedder "pindsvin". Er dette en anden ret?

I går kogte jeg kødboller og lavede en sådan sauce. Hun omrørte en spiseskefuld mel i ca. et glas vand med en piskeris, hældte derefter et glas flydende lecho-sauce (købt) i denne blanding, omrørte det igen med en piskeris og hældte kødboller. Jeg forstår, at dette er primitivt, men det tog 2 minutter, og det var meget velsmagende i sidste ende. Det er bedre at lave mere sauce.

Jeg beklager vilkårligheden. ..

[Albina]

Albina,

Rå ris placeres i pindsvinene. I kødboller - kogt. Lidt anderledes.

Ekaterina2,

Åh, kom nu, direkte vilkårlighed))). Hvor lækker du er - det er hvad du skal gøre!

Tak for kødboller. Det ser ud til, at jeg altid gjorde det samme, men jeg tog alt af syne. Nu har hun ikke afveget fra opskriften. Jeg lægger normalt mindre ris. Jeg troede, det ville være overflødigt. Men nej, den afkortede er fremragende. Det er ikke for ingenting, at GOST'er blev opfundet)).
Her er de ikke fyldt med sauce endnu. Tykke viste sig

[caprice23]

caprice23,

De ser godt ud! I saucen bliver de generelt smukke, jeg synes din værdsat!

Mand og jeg satte pris på. Og børn, mærkelige skabninger, kan ikke lide sovs i nogen form