Ossetisk (Imeretisk ost)

[Kara]

Kara Irina! Jeg vil virkelig lave en sådan ost, om foråret studerede jeg stadig og studerede opskriften, jeg fandt det rigtige mælkepunkt ikke langt fra mit hus, det var næsten modent, men sommeren begyndte og udsatte opskriften til efteråret.
Så efteråret er kommet, og så SvetaI Svetlana fortæller lige i tide, hvordan hun lavede denne ost i Shteba, for hvilken særlig tak til hende !!!
Svetlana Jeg har et spørgsmål: hvilket enzym blev brugt (jeg kan bare ikke vælge) og for hvilket volumen / vægt formen?

Olga, kan jeg svare, mens Svetlana er væk?
For første gang er ethvert dørslag egnet, hvis hullerne i det er store, skal du dække med gasbind i to lag. Prøv det, se om du kan lide resultatet og vigtigst af alt processen. I så fald er det bedre at købe gode forme med det samme, for eksempel som på mit foto. De er alsidige og egner sig til enhver ost. Og du kan vælge den størrelse, der passer bedst til dine behov.
Og du kan købe her

🔗

I samme butik køber jeg både fermenter og enzymer. Efter at have prøvet en masse forskellige, slog jeg mig ned på kornet meito, det er praktisk at dosere, det forværres ikke i lang tid i køleskabet, og det smager ikke som væske.

🔗

Prøv det! Jeg håber, at min opskrift også vil inspirere dig til andre typer ost.

Ira, meget tak for dit svar! Jeg forstod om enzymet og formen, og jeg passede det! Alt, du kan gå i butikken !!!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olgamens jeg gik et sted, har Irina allerede fortalt dig alt.
Jeg har også meito, men jeg har ikke prøvet det endnu, mens det for mig syntes lettere at bruge væske - denne:

🔗

Jeg følte ikke rigtig nogen smag, eller måske forstod jeg bare ikke, jeg laver det med meito og sammenligner derefter
Formen på mit foto er Teskomovskaya, jeg kan ikke måle lydstyrken på grund af hullerne, men hvis man ser på stedet, betragtes former med ca. sådanne dimensioner et sted omkring 500 g ost. Det vil sige, for den ost, jeg fik i henhold til opskriften, er formen klart for lille.
Generelt er processen vanedannende, held og lykke for dig!

Tak, Sveta! Nu er det klart, hvorfor et sådant dias lå over formen. I morgen planlægger jeg en tur til ostebutikken, og jeg begynder at trække ud i processen

.

[Kara]

Kara Ira! Jeg forsøgte at fremstille ost ... men ... Der var nogle stimer tilladt af mig, som jeg ikke vil udstille fotografier.
Osten viste sig at være meget smuldrende ... Jeg lavede den af ​​Ferziks mælk (Oktyabrskoe, 4 l), gærede den med creme fraiche (15%, 320 g), brugte tør Meito, lavede den i Shteba.
Jeg vil helt sikkert gøre det igen, jeg vil stille spørgsmål:
1) Efter tilsætning af enzymet i det 8. minut er der allerede dannet en blodprop. Ifølge formlen var det nødvendigt at skære det efter 32 minutter, jeg holdt det i 40 minutter. - gav det mening? Eller har enzymet allerede arbejdet sig ud?
2) Serumet var ikke gennemsigtigt, små flager flød, ostemassen var ikke stærk. Afhænger det af mælkens kvalitet?
3) Hvordan fjerner du osten fra formen, når du vælter, så den ikke falder fra hinanden?
4) Og skal den omvendte ost sættes tilbage i formen? Jeg passede ikke. (Formularen er den samme som din).
Tak skal du have ! Processen var sjov!

Piger, der øvede på at bore alle slags skibe for at skabe en osteform, vær venlig at svare - Jeg har et sådant spørgsmål ... det er svært at bore indefra, og hvis du laver huller udefra og indefra, så vises hak på denne meget indre side, hvordan har du håndteret det ? Jeg vil virkelig bore mange forskellige spande i størrelse, men vi gjorde denne manipulation med en, og vi sidder i en bedøvelse fra de uregelmæssigheder, der dukkede op.

2) Serumet var ikke gennemsigtigt, små flager flød, ostemassen var ikke stærk. Afhænger det af mælkens kvalitet?
3) Hvordan tager du osten ud af formen, når du vælter, så den ikke falder fra hinanden?
4) Og skal den omvendte ost sættes tilbage i formen? Jeg passede ikke. (Formularen er den samme som din).

Olga, jeg vil virkelig ikke irritere dig, men du har ikke vist ost, men presset hytteost. Jeg kom til følgende konklusion af flere grunde:
1. en overskyet valle med en temmelig hurtig koagulation
2. Kornet var ikke klæbrigt, som det skulle være, så det blev ikke presset og holdt ikke formen.
3. godt og smuldrende

Du kan se, hvordan jeg roligt holder ostens hoved på hovedet efter kun 30 minutter, efter at jeg har lagt det i formen
.
Det kan ses, at det allerede er godt "fastgjort sammen", ikke forsøger at falde fra hinanden og let indsættes i formen ovenfra og ned.
Det er muligt at afgøre, om osten viser sig korrekt, selv på opvarmningstrinnet.

I løbet af denne tid vil ostemassen blive tykkere og blive rund. Når den presses i håndfladen, klæber den godt sammen.

Jeg er mere end sikker på, at det handler om mælk, det er enten pulveriseret eller opvarmet over 60 grader. En anden grund kan være creme fraiche, som blev gæret. Det er bedre at fermentere med enten en selvfremstillet surmælk eller en fabrikssyre. Selv yoghurt / kefir starterkulturer, der sælges i ethvert supermarked, er egnede. Jeg køber for eksempel Vivo i Lenta er det bestemt. Faktum er, at konserveringsmidler tilsættes til absolut al købt surmælk (ellers ville den have en holdbarhed på 3 dage, ikke 3 uger), hvilket påvirker gæring og koagulation.

Nå, om dannelsen af ​​en blodprop er 8 minutter selvfølgelig ikke nok. Enzymet er tydeligvis stærkt, du skal lægge det mindre.

og hvis du laver huller udefra og indefra, så vises hak på denne meget indre side, hvordan har du håndteret dette?

Natasha, sandpapir

Tak, Ira! Jeg vil arbejde på bugs ...

Olga, så dine fejl er ikke der! Dette er mælkekvaliteten, eller rettere, dens fravær

[Kara]

Karaog jeg lavede ost. Selvom jeg holdt det i saltlage i 6 timer, var det salt for mig. Fra 4 liter mælk blev der opnået 778 gram. ost. Jeg prøver at uploade et foto fra min telefon. Af en eller anden grund viser det sig, at det er omvendt.

Selvom jeg holdt det i saltlage i 6 timer, var det salt for mig.

Her naturligvis et spørgsmål om smag. Brug mindre salt. Jeg lægger mere og står op til 2 dage, fordi min er vant til, at ossetisk ost ikke er kedelig
Men saltning er det enkleste og mest adaptive trin i denne opskrift.

Klippet ville

Klippet blev ikke fotograferet.

Natasha, sandpapir

Ir, er det okay, at den indre overflade bliver ru? Hvad hvis osten ikke går over det?

I sidste ende kan du rense det med et nul, så går alt

I sidste ende kan du rense det med et nul, så går alt

Forstået. Jeg vil gøre det.

Så fortæl mig hvordan det skete!

Så fortæl mig hvordan det skete!

Okay))

Ærligt talt gjorde jeg ikke sådan et trick for ost, men til andre formål - ja, så jeg synes, at alt skulle ordne sig!

[Irina]

Irina, Rapporterer jeg. I går købte jeg 10 liter mælk og lavede ost efter din opskrift.



Først sendte jeg det til syltede agurker fra Kachetta. Jeg kunne ikke lide det, om morgenen blev det lidt blødt rundt om kanten, og saltlage blev overskyet, som om jeg havde tilsat mælk.
Og de to andre, saltet i valle, blev ifølge opskriften som sagt stærkere! Men for mig er saltlage meget salt, i går tilføjede jeg 500 ml serum og tilsatte klorid og eddike. I dag tog jeg en prøve og tilføjede endnu 500 ml serum.
Efter din smag kunne jeg godt lide det! Men hvorfor er der ingen huller? Smuldrer ikke, plastik.
Og sønnen skar kanterne af, hvor det var for meget for mig - det er lækkert for ham!
Manden vil sandsynligvis også kunne lide det fra kanten, hvor der er mere salt ...
Irochka tak for opskriften, alt er tilgængeligt og forståeligt. Selv jeg gjorde det

[Rita]

Rita, hvis du lader osten ligge et stykke tid, vises der huller. Mindst små dukkede op i mig om 3-4 dage.

[Anna]

Anna, meget interessant, jeg lader en ost se. Jeg vil have huller !!!

Rita, jeg er glad for, at osten viste sig, og jeg kunne godt lide den

Men hvorfor er der ingen huller?

hvis du lader osten ligge et stykke tid, vises der huller. Mindst små dukkede op i mig om 3-4 dage.

Ossetisk ost er en ost med en kort (jeg vil endda sige med en meget kort) modningsperiode. Derfor påvirker endelig opbevaring i 3-4 dage ikke dannelsen af ​​huller (eksisterende kan stige lidt under komprimering af masserne i saltlage). Øjne i ost (de er også huller) dannes ved udsættelse for kuldioxid og specielle fermenter først efter 20 dages modning. Og selvom størstedelen af ​​ostene i den indledende fase tilberedes efter et enkelt skema (den eneste forskel er i typen af ​​surdej: termofil eller mesofil), den ost, der har modnet i 20 dage og bestemt ikke er ossetisk
Ikke desto mindre kan der opnås huller i Imeritinsky-ost på tidspunktet for kaleopskæring: Jo større størrelsen på de skivede stykker er, jo flere huller vil der være i den færdige ost. Osthovedets størrelse påvirker også tilstedeværelsen af ​​huller; jo større det er, jo større er sandsynligheden for huller (hvis den første betingelse er opfyldt).
For at forstå princippet: hæld store kugler og perler i to identiske krukker, i hvilken krukke vil der være flere hulrum?

Og sønnen skar kanterne af, hvor det var for meget for mig - det er lækkert for ham!
Min mand vil sandsynligvis kunne lide det fra kanten, hvor der er mere salt ..

Mine mænd skar også alle kanter af, og jeg må indrømme, at jeg også kan lide saltere, men for nylig har jeg forsøgt at reducere mit saltindtag, så alle er tilfredse med at spise - de har salte kanter, jeg har en mere kedelig mellem

[Irina]

Irina, nu er det klart, hvor disse huller er !!! Jeg skar alt kornet op og efterlod ingen store korn. Okay, næste gang jeg ved det, klipper jeg det større.
Selvom det vigtigste ikke er i dem, er det vigtigste, at det ikke smuldrer. Jeg holdt temperaturen, jeg var bange for at blive overophedet

Jeg holdt temperaturen, jeg var bange for at blive overophedet

Hvis du overophedes lidt (ikke mere end op til 50 grader), vil osten være "gummiagtig" og male på dine tænder. Jeg elsker også denne, det gør jeg nogle gange

[Kara]

Kara, Irina, tak for sådan en detaljeret opskrift. Jeg besluttede at prøve, og det fungerede. Ikke meget smuk, men velsmagende

Og Choeta er grim? Meget smuk, præget med huller Svetlanochka, fremragende ost!

Sig mig, er det muligt at erstatte tilsætningen af ​​termofil starterkultur med citronsyre? Surhedsgraden øges også. Tak på forhånd!

Jeg ventede ikke på et svar. Lavet ost af sødmælk med kun pepsin. Alt viste sig godt! Velsmagende meget godt Tak for opskriften !!!

Irina, jeg er ked af, af en eller anden grund modtog jeg ikke en meddelelse fra dette emne. Jeg er glad for at du gjorde det