Kål marineret i gurisk stil eller mzhave combosto på en anden måde

[Til marinaden:]

Kål marineret i gurisk stil eller mzhave combosto på en anden måde

Kategori: Blanke

Køkken: georgisk

ingredienser
Hvidkål	2 kg
Friske gulerødder	1 stor
Friske rødbeder	1 medium
Hot peber	1 stk
Hvidløg	1 - 2 hoveder
Til marinaden: til 1 liter
Vand	1 liter
Peberkorn blanding	2 tsk
Laurbærblad	5 store blade
Nellike	1-2 knopper
Eddike 9%	100 ml
Salt	2 spsk. l
Sukker	100 g
Magert olie	100 ml

Madlavningsmetode

• 1.
• 2.

  skær kålen i store stykker

• 3.

  skær rødbederne i små strimler

• 4.

  [td]	skære gulerødder i små strimler

• 5.

  kog vand, kog marinaden i 5 minutter, i slutningen, inden du slukker, hæld eddike og olie der

• 6.

  læg kål-gulerødder, rødbeder, peberfrugter, hvidløgskål lagvis og fyld det hele med kogende marinade

• 7.

  læg en tallerken, læg undertrykkelse og læg den på et varmt sted i mindst en dag

• Efter en dag kan du spise, men jo længere det koster, jo smagere bliver det ... Jeg begynder at plukke og forsøge at være parat om morgenen den næste dag og foregive, at "ja, apsalute er ikke klar, og jeg må straks prøve om en time!"
• 
• 
• 
• 

Bemærk

For første gang mødte jeg dette lækre hos min ven-klassekammerat Katka. Hendes bedstemor Valya med samme dygtighed lavede fisk fisk, gurian kål, bagte kager og opdragede børnebørn og oldebørn, ledede et hus og var generelt en "verdensmormor", men så var jeg stadig ung og grøn, jeg var så langt fra at lave mad at alt Det, Valechka gjorde, syntes for mig at være en kulinarisk kunst, apsalute uopnåelig. Men tiden gik, min grønhed tog form til modenhed og derefter igen til grønt (denne gang var det moset) og nu kan jeg gøre alt selv, men her laver jeg kun Valechka den blev lavet af Valya ... Sachala opskriften var tabt, så blev Katka også tabt, men intet er umuligt for en person med intelligens, og jeg fandt Katka, jeg fandt opskriften, og her er den ... Vi har lignende kål, men denne er stadig forskellig fra af hvad der er .... Georgisk kål er som pilaf, som borscht, hvor mange steder, så mange opskrifter. Det georgiske navn på denne ret er mzhave kombosto. I hver region i Georgien tilberedes saltkål på sin egen måde. Forskellene mellem kål i Gurian-stil, i Kakhetian-stil, i Imeritin-stil - i sæt af greener, roens tilstand (rå eller kogt) og krydderi. Der er også georgisk kål i henhold til madlavningsprocessen: naturlig gæring og syltet med eddike. Under alle omstændigheder vil tilsætningen af ​​rødbeder være et karakteristisk træk ved skålen.

Betaevon eller som de siger i Georgien: gemrielad miirtvit!

Klasse !!! Og hvor er det magiske ord på en anden måde?

på en anden måde

hvor kigger du?

Jeg taler ikke om det, jeg taler om dette:

Betaewon

Mashunya, blød!
Jeg elsker også virkelig georgisk "rød" kål, og jeg kan bare ikke lide syltet, men krydret surkål. Jeg vil virkelig finde ud af hemmeligheden på det sted, hvor jeg prøvede den. Hvis jeg får fat i og lykkes med at gentage, vil jeg bringe til deling

Wah! Hvilken skønhed
Zakuson er så ligetil
MARY du skubber mig til gentagelsen

Det georgiske navn på denne skål er mzhave kombosto.

Indtil februar skal du selvfølgelig spise alt .. Eh .. Jeg vil ikke prøve det ...

Kærlighed er sådan en kål))

Pragtfuld opskrift! Ikke kun bogmærker, men til weekenden vil jeg gøre det

Masha, tak for opskriften! Det var sandsynligvis ham, som jeg ventede på at lave sådan en kål.Og så har manden allerede bedt om rødkål i tredje uge. Jeg kunne ikke beslutte alt, men i morgen formiddag tager jeg det på!

Masha, hvad en kål - både smuk og lækker! Tak for opskriften. Gør det bestemt !!!

Jeg elsker også virkelig georgisk "rød" kål, og jeg kan bare ikke lide syltet, men krydret surkål. Jeg vil virkelig finde ud af hemmeligheden på det sted, hvor jeg prøvede den. Hvis jeg får fat i og lykkes med at gentage, vil jeg bringe til deling

Jeg vil også prøve gæret, jeg vil vente på opskriften

[Galina]

Galina, indtil februar vil de lave mad og spise 10 gange. Hun er færdig hurtigt. Det spises dog endnu hurtigere
Åh, Masha, hvordan jeg elsker din gammeldags "på en anden måde"
Jeg har endnu en kål i mine planer, men jeg kommer til din.
Og min mor blev undervist i kål på georgisk af en armensk kvinde, og ja, min mor lavede surkål. Der var det nødvendigt at lægge hvidløgsblade og peberstykker mellem kålbladene. Vi er nødt til at se på vores optegnelser.
Men din version er hurtigere.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash er en hæderkål!
Hun slæbte mig væk, de spiser ikke mine, især de spiser ikke grøntsager, min mand er syltet, men jeg vil helt sikkert lave en krukke så som så, og lad mig misunde ..

[Arka]

Arka, Natakh, jeg mener, at det til gæring ikke er nødvendigt at putte eddike i hendes eddike og hælde koldt vand og lægge honning i stedet for sukker. Jeg får undertiden surkål, vores, russisk

Indtil februar skal du selvfølgelig spise alt .. Eh .. Jeg vil ikke prøve det ...

Jeg svømmer til tvillingen ...

Tatka1Jeg venter på et foto

Jeg kunne ikke beslutte alt,

der er sådan et magisk ord "tid!"

og lad dem misunde

spytte ud og stjæle om natten

Tilføjet torsdag 3. november 2016 17:09

Bro,

Åh, Masha, hvordan jeg elsker din gammeldags "på en anden måde"

Så Galka spørger hver gang "Hvor er" på en anden måde ""?

Mand, vil du have en præmie?

Mand, vil du have en præmie?

akkumuleret, panimash ...
ikke nok billeder til prisen ...

sejler

Jeg er endda bange for at tænke over, hvad det betyder ... De vil slå eller blive tildelt ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Gud sendte din opskrift til mig. Jeg troede bare, jeg ville have en gurisk kål. Og praktisk talt den første ting, jeg så, da jeg åbnede brødmakeren, var hun, min kære !!!
Nu kommer jeg hjem fra arbejde og gør det.
Mange tak!!!

[Galina]

Galinaankomst er ankomst med vand.
Der er ikke lovet nogen kraftig regn på dette tidspunkt

[Arka]

Arka,

Masha, tak for opskriften.
Har du hele kålblade under din tallerken? Jeg så det lige, jeg håber, det fungerer uden blade. Jeg gjorde det bare, jeg forstod korrekt, hvad der skulle sendes til kulden på en dag, eller hvor meget skulle hun syge foran køleskabet?

Den anden dag, i dag satte jeg kålen i køleskabet. Manden prøvede og sagde, at der ikke er nok salt

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, og hvor var jeg, da du lavede en sådan lækker kål
Peber tørres kun ... og kålen er frossen. gæring pickle, hurtigst muligt

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, og hvor var jeg, da du lavede en sådan lækker kål
Peber tørres kun ... og kålen er frossen. gæring pickle, hurtigst muligt

Lelka, så kål simpelthen optøes, det vigtigste her er ikke straks at varme, gradvist hæve temperaturen. I år frøs hun kålen selv op og optøede den gradvist og gærede den senere og kogte sådan en lækkerhed.

Jeg stikker rundt og prøver beredskab allerede om morgenen den næste dag og foregiver at "ja, apsalute er ikke klar, og jeg er presserende nødt til at prøve om en time!"

Er der endda et fald for husstanden efter din smagning?
Det er en skam, at min ikke er særlig glad for krydret, og denne kål uden peber er ikke kål. Men jeg vil ikke give op, jeg vil tage det og gøre det. Lad datteren, i det mindste på arbejde, behandle folket.Forresten tørres min varme peber, og kålen er let frossen.

[Katerina]

så kål optøes simpelthen,

Ja,Katerina, hvis stubben ikke er frossen. Og jeg efterlod kålen i haven. Der var frost. Og hun var helt frossen. Jeg tøede et doneret kålhoved, og hun blev en byaka

[Gaby]

Gaby, Jeg lægger altid hele blade under en tallerken, og når jeg lægger dem i en opbevaringsspand, lægger jeg dem ned, og de er gærede Ja, på en dag er den klar og kan sættes i køleskabe
Olekma, måske usaltet salt, er der også sådan en Clali i forhold til liter?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Kun tørret peber.

Du kan gøre det

Det er en skam, at mine ikke er særlig glade for krydret

du kan lægge mindre, det bliver ikke krydret, men med en spids ... Jeg har endda en lille krydret, måske tilføj ajichki

ankomst er ankomst med vand.
Der er ikke lovet nogen kraftig regn på dette tidspunkt

Så jeg kører med fly ..

Olekma, måske usaltet salt, sker det i forhold til en liter?

Nej, almindeligt groft salt, jeg tager det til konservering. For første gang er alt naturligvis alt efter opskriften. Men intet, jeg saltede det i en kop senere, og familien har allerede spist halvdelen af ​​det

[Olekma]

OlekmaJeg salter et stort hav

Jeg salter et stort hav

Advar nado

Jeg har en slags baghold med salt. Det hele er anderledes. Der er ikke det sædvanlige salt, men jeg kan ikke vænne mig til det nye

[Olekma]

OlekmaJeg salter et stort hav

Ja, ja, det betyder saltere. Lad os huske

Advar nado

Jeg er tavs, overalt skriver de til patamu shta at til saltning, en, de, ikke god vaasche .. Og jeg salter og jeg kan lide det, og alt er salivaetsa, ja ...

Ja, ja, hun betyder saltere

men nej, det er mindre salt

Mashaaaaa, hvilken slags balden kål viste sig. Tak kære og tak til Katka og Valechka også. I dag tog jeg en næsten fuld liters dåse til arbejde, for mig og en medarbejder, jeg troede, det ville være nok for os i et par dage eller i tre dage. Ja, lige nu spiste vi næsten alt. Spørgsmålet om, hvor længe kål har været værd nu, synes jeg er fuldstændig irrelevant.
Jeg lavede georgisk surkål efter en opskrift fra vores forum, den står ikke der længe, ​​den forsurer. Og ifølge denne opskrift koges den og spises hurtigt, og hvordan man nu skal kontrollere, hvilken kål der er efter en lang syltning.
Tak fordi du delte opskriften.

[Gaby]

Gaby,

og hvordan man nu skal kontrollere hvilken kål efter en lang marinering

læg den i en krukke og gem den, glem hvor, fortæl ikke nogen, du vasker køleskabet, du finder og prøver

[Masha]

Masha, Masha, den magiske kål kom ud, lækker. Tak for at dele med os. Det er virkelig en skam at miste en sådan opskrift, jeg tror nu, han vil være en hyppig gæst hos os.

[Yarik]

Yarik,

Vi spiser også denne kål hurtigt, allerede 1/3 er tilbage af dåsen.
Jeg prøvede mit salt lige i går. Og det er ikke nok for min mand, men han laver mere salt til sig selv. En anden gang, og han vil være i fart, vil jeg lægge mere salt på en skefuld.

Jeg prøvede mit salt lige i går.

i ... Så saltet i opskriften er lige rigtigt ... Dette er godt Så saltopløsningen har brug for at tilføje salt. Jeg salter praktisk talt ikke noget, så jeg føler mig salt ...

[SchuMakher]

SchuMakherMasha, forstod jeg rigtigt: er det nok til 2 kg syltet kål fra 1 liter vand?
Jeg tog det bare på, men vandet dækkede ikke kålen.

Jeg tog det bare på, men vandet dækkede ikke kålen.

Det betyder, at vi stadig har brug for at afslutte marinaden, så den dækker den helt ... Denne gang fik jeg 1,5 liter ... Det viser sig altid anderledes, hvorfor jeg ikke ved det, måske på grund af kålens hårdhed. hældte kogende vand, efter et stykke tid "kål". Og hvis der er meget, er det bedre at afslutte det ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Indså jeg, Masha er allerede stukket væk og tilføjede endnu en liter (selvom 0,5 liter var nok), lad det være allerede. Jeg laver en lignende sylteagurk til blomkålsmarinade, så drikker jeg den, så den ikke går tabt

Jeg laver en lignende sylteagurk med blomkålsmarinade, så drikker jeg den

og det er rigtigt, det er lækkert. Du kan så fylde en tråd ind i den forresten ...

Løb allerede og tilføjede endnu en liter (selvom 0,5 liter var nok), lad det være allerede. Jeg laver en lignende sylteagurk med blomkålsmarinade, så drikker jeg den

Vil det ikke være salt med en halv dosis salt?))

Natakh, jeg mener, at det til gæring ikke er nødvendigt at lægge neda i hendes eddike og hælde koldt vand og lægge honning i stedet for sukker. Jeg får undertiden surkål, vores, russisk

Jeg laver mad til den sædvanlige syltede marinade med krydderier, bare hæld den kold. Nå for ikke at syre hurtigt, tilføjer jeg lidt eddike.

Olekma, måske usaltet salt, det sker også

Måske spiseskefulde er forskellige? I min "samling" en og en halv gang adskiller sig nogle sig fra hinanden. Jeg elsker de gamle dybe meget, så de er flydende og dobbelt så store som nogle moderne.))

Øh, Mashun, allerede hænder kæmmet sådan skønhed at lave, kun to tætte kålhoveder keder sig. Så i går brugte jeg den sidste eddike til almindelig kål. Og min eddike er sådan en skurk, at jeg glemmer at købe den i seks måneder.
* kom op med - jeg skal ringe til min mand, han glemmer ikke!)))

[Bijou]

Bijou,

Vil det ikke være salt med en halv dosis salt?))

Opslæmningen tilføjes også

Jeg kan virkelig godt lide old-deep

Jeg lægger alt i kun sovjetiske skeer, de er nøjagtigt 25 ml

Og min eddike er sådan en skurk, at jeg glemmer at købe den i seks måneder.

Jeg har en flaske essens til en sådan sag ... Der er altid noget at fortynde

Jeg laver mad til den sædvanlige syltede marinade med krydderier,

Og jeg lægger salt og vand / hælder det og nogle gange gør det med honning ... Hvorfor eddike i surkål, vil det ikke gærde, gæring vil blive slukket

[Bijou]

Vil det ikke være salt med en halv dosis salt?))

Bijou,
Opslæmningen tilføjes også

Nemlig
Nu er marinaden kølet af, jeg prøvede den med salt. Alt er godt

Og hvorfor eddike i vagtelkål, det vil ikke være smukt, gæring vil blive slukket

Men du vil ikke tro det ..

Det begyndte med, at jeg holdt op med at lide min surkål. Den blev blødgjort, så er svampen ovenpå, så oser den hurtigt ... Køleskabet er tilbageholdende med at tilstoppe det, det står på gulvet i et køligt køkken og bliver stadig tudskammel sur. Plus, jeg lægger altid lavrushka og sort peber i den. Løg også, men dette er vores familieproblemer, rødderne er for dybe, du kan bare ikke trække det ud, især da det er lækkert.

Nå, på en eller anden måde voksede jeg naturligvis til en marinade. Så der ikke er ujævnheder i det færdige produkt, og så peberperler (eller dild, hvis opskriften afviger fra mands familietraditioner, ikke skal udtages.

Det vil sige, at saltlage kom meget tæt på syltede agurker til tomater, og sagen var lille - eddike. Jeg prøvede en agurkedosis - det kunne jeg ikke rigtig godt lide. Men en fuld servering, som du har her, dæmper virkelig gæringen rigtig godt. Men kål kan stå i lang, lang tid. )) Og jeg skar bare eddike. Nu kan kål spises sikkert på den tredje dag, selv fra et køligt rum, yderligere smager det bedre, men dets egen syrlighed manifesterer sig stadig, og efter et par uger skal kålen klart vaskes. Men på det tidspunkt sluttede det bare, fordi jeg spiser det hver dag og måske ikke engang.))

Så en færdiglavet marinade med en gang for alle verificerede proportioner er meget lettere for mig end at gætte "efter smag", når jeg ælter kål på den traditionelle måde.

Sendt tirsdag 8. november 2016 kl. 14.47

Nu er marinaden kølet af, jeg prøvede den med salt. Alt er godt

Dette betyder, at saltet oprindeligt var mindre end nødvendigt.))

Ifølge opskriften var der ca. 2,5 grøntsager + 1,2 væske = 3,7 kg, der var 75 g salt, ikke? Og det blev 150 med 4,9 saltprodukter.
4,9 i stedet for 7,4 for at opretholde proportioner.

[Bijou]

Bijou, Helen, jeg brugte 50 g salt til 1 liter vand. Da jeg tilføjede en anden del af marinaden, fodrede jeg den samme mængde.
Når jeg sylt agurker og tomater, måler jeg også salt på vand, som de siger. Jeg gør mere for 1 liter vand (og følgelig alle krydderier, salt og sukker). At have en forsyning, ja, det er bedre at lade det forblive, end partikler af snavs fra saltet kommer ind i krukkerne. Altid god smag, selvfølgelig som for mig

[Tatka1]

Tatka1, det vil sige, du har to spiseskefulde salt er 50 gram ??
Jeg tog bevidst ikke den dybeste, jeg tog den midterste. Og bevidst begyndte ikke at skubbe et stort "dias" op - hun rystede det med en ske for at holde den midterste bunke. Og så gav to skeer mig 74 gram. Og det kunne have været dybere og højere ... Og det ville stadig være to spiseskefulde ifølge opskriften.

Og så har de salt med forskellig saltholdighed ... I salt er der udsving i procent, og i skeer er fejlen en og en halv til to gange (hvis du også scoop op uden et dias).))

Hør, jeg blev kæledyrsmæssigt målt, jeg har en spiseskefuld på 25 gram