Apple fuldkornsbrød med flydende gær "assorteret"

[🔗]

Apple fuldkornsbrød med flydende gær "assorteret"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Preenzyme
fuldkornsmel	100 g
flydende gær	115 g
honning	0,5 tsk
Dej
hvedemel, premium eller 1 s	200 g
fuldkornsmel	100 g
sojamel (eller ethvert andet)	30 g
æblepulver	20 g
revet æble	120 g
vand	130 ml
salt	1 tsk
vegetabilsk olie	1-2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Efter en lang pause startede jeg flydende gær igen. Jeg startede med "levende" hindbær, så kom æblet og nu også rosiner. Derfor er gærnavnet "assorteret".
• Baseret på opskriften 🔗, kun proportionerne og ingredienserne er lidt forskellige.
• Men teknologien er blevet fulgt.
• Om aftenen starter vi præenzymet (jeg sætter det i ovnen med lyset tændt). Efter 12-16 timer (afhængigt af gærens modenhed), ælt dejen (jeg gør dette i en ælter, men det kan gøres i en brødmaskine eller i hånden).
• Æblepulver - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - først ville jeg lægge 50 g, men da jeg begyndte at hælde, indså jeg, at 20 g er nok. De resterende 30 g er sojamel, simpelthen fordi det først kom til hånden.
• Æblet var af typen Antonovka, det vil sige surt med en bias mod syre
• Jeg tilføjede vand gradvist startende med 100 ml, fordi jeg ikke vidste, hvordan æblemos ville fungere. I slutningen af ​​batchen hældes vegetabilsk olie i.
• Korrektur tog over 2 timer uden at hæve. Vi efterlader dejen i 10 minutter, og derefter danner vi et brød og lægger det i en korrekturkurv i 1 - 1,5 time (min dej har stået stille, så den afslørede ikke meget under bagning). Hvis du bager på en sten, skal du forvarme ovnen med den under bevisningen.
• Bagning i 10 minutter med damp (jeg dækker med en skål) ved 220 ° C, 20-25 minutter uden damp ved 200 ° C.
• Brødet viste sig at have en tydelig æblearoma med en let fugtig krumme.
• 

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

12 timer præenzym + 4,5-5 timer

Madlavningsprogram:

mixer eller brødmaskine, ovn

Bemærk

Jeg vil udtrykke min dybeste taknemmelighed Lyudmila lappl1 for det kolossale arbejde med "at bringe folket" deres viden, bedste praksis og bare nyttige oplysninger.

Sikke et smukt brød.

Sikke et smukt brød.

Tak skal du have! Da jeg ælte dejen, skrev jeg alt ned til grammet i håb om, at brødet helt sikkert skulle vise sig

[Elena]

Elena, SMUK 🔗

[Albina]

Albina, Tak skal du have!