Sauerkraut "Klassikere af genren"

Sauerkraut "Klassikere af genren"

Kategori: Blanke

ingredienser
Hvidkål	1 kg.
Gulerod	30-50 gram.
Salt pr. 1 kg.	25 gram.
Krydderi:
Laurbærblad	smag.
Sorte peberkorn	smag.
Allspice ærter	smag.
Nelliker (knopper)	smag.

Madlavningsmetode

• Jeg ved, at vi har mange surkålopskrifter på vores hjemmeside, og de er alle opmærksomme værd!
• Fordi enhver husmor laver sin egen måde med sine egne finesser og hemmeligheder, og endda den samme opskrift kan vise sig på forskellige måder!
• Jeg vil tilbyde dig min egen version af denne vidunderlige, sunde i alle henseender efterårs-vinterret!
• Så jeg har lavet kål i årevis på den måde .... tyve, og uanset hvilke opskrifter jeg prøver, kommer jeg altid tilbage til denne klassiske version. Og hvis jeg stadig kan spise syltet eller surkål med rødbeder, Provence og andre muligheder, så spiser min familie kun sådan en kål og nægter andre muligheder for at skære ...
• Så lad os komme i gang ...
• Opskriften er enkel, ligesom 5 kopecks, den største vanskelighed er kål af høj kvalitet, det er godt, hvis du har din egen, vokset med dine egne hænder, men ak, jeg har en butiksmulighed: ...
• Så vi tager en kålroach, fjerner de øverste blade, vasker den og skærer den i 8 dele, det er ønskeligt, at der er en stub i hver del, så det er mere praktisk at hugge den.
• Vi vasker og rengør gulerødderne.
• Vi tager et stort bassin, en skål, det vil sige beholderen, hvor vi derefter blander kål med gulerødder og salt!
• Vi hugger kålen, jeg er på Berner, på en bladløs indsats. Gulerødder er også Berner, men i tynde strimler.
• 
• Vi vejer kålen, jeg gør det i en skål, der vejer 1 kg hver og skriver det ned, så jeg senere ved, hvor meget salt jeg skal lægge.
• 
• Strimlet kål, gulerødder og salt forsigtigt, ikke for varmt, bland.
• 
• 
• Vi tager en spand, altid emaljeret, rustfrit stål fungerer ikke, læg halvdelen af ​​krydderierne i bunden, så kål, så igen krydderierne og den anden halvdel af kålen.
• 
• 
• Oven på en plade og undertrykkelse har jeg en dåse vand.
• 
• Vi lader denne struktur være varm, jeg har den i køkkenet på gulvet i 3-4 dage.
• En gang dagligt skal den akkumulerede gas frigives fra kålen, for dette:
• Fjern krukken, løft pladen og gennembor den med noget passende (jeg har en skåret ske med et langt håndtag) til bunden.
• 
• I 3-4 dage vil det afhænge af selve kålen, og fra temperaturen i rummet vises en behagelig, sur lugt, og kålen smager mere surkål end saltet.
• Jeg tager undertiden den færdige kål ud for natten på en kølig altan, allerede uden undertrykkelse.
• Og nogle gange lægger jeg det straks i bankerne og tamper det godt, så alt er dækket af saltlage.
• 
• Du kan opbevare sådan kål i kælderen, køleskabet, kølig + 6 + 10 altan.
• Denne gang var kålen meget saftig, og jeg fik endnu en lille krukke ren saltlage.
• Vi har brug for det senere, drik det under ingen omstændigheder, og hæld det endnu mindre ud !!!
• 
• Efter at have stået et par dage i krukken, vil kålen "sætte sig", og den resterende saltlage kan påfyldes ovenfra, så den under langvarig opbevaring bliver dækket af den og tørrer ikke ud eller mørkner.
• Ja, når jeg lægger kålen i en krukke, smider jeg krydderierne ud, de er ubrugelige i kålen, de har allerede givet op deres aroma, men når du spiser, er det ikke særlig behageligt, når du støder på peber eller nelliker ...
• 
• Det er hele opskriften!
• Vi tager kålen ud, hæld den med duftende olie, tilsæt løg og om ønsket tranebær og server!
• 
• Bon Appetit alle sammen !!!

Skålen er designet til

Jeg laver 7-10 kg hele vinteren.

Madlavningsprogram:

Kuglepenne.

Bemærk

Jeg ville være glad, hvis min opskrift kommer til nytte!

Mange mennesker høster sandsynligvis kål på denne måde, jeg har ikke opdaget Amerika og alligevel ...

Kilde, her er denne bog, som på et tidspunkt blev præsenteret for mig af min elskede svigermor.



Og her er selve opskriften: undskyld for billedet, du kan ikke se det meget godt ...

I efteråret surer jeg kål for første gang i mit liv. I flere versioner ("Kål uden spænding", "Kål i Kiev-stil", "Lazy carust from Vasyutka Natasha") Og det lykkedes mig altid så godt, at jeg nu er glad for at tackle et andet "Khlebopechkinsky" mesterværk med tillid til, at der vil være et fremragende resultat ...
Så den næste batch følger denne opskrift.
Mange tak. Jeg vil helt sikkert rapportere

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jeg håber, min opskrift fungerer!
Jeg ville være glad ...

[Ksyusha]

Ksyusha, god opskrift! Et andet sted har jeg bevaret det sidste års "husholdning", hvor jeg lærte meget i min ungdom. Og det var der, at der var den samme opskrift på saltkål. Jeg vejer altid kålen og lægger 50 g salt i 2 kg kål. Intet "salt efter øje" eller "salt efter smag"! Udelukkende ifølge opskriften vil resultatet altid være lige så velsmagende.
Tak, Ksyusha, for at sende opskriften.

[Ksyusha]

Åh, Ksyusha, Jeg elsker naturlig kål, naturlig surdej, naturlig gæring, så den kan fermentere sig så meget som den har brug for og ikke køre den med tilsætning af vand og andre stimulanser
Dette er sådan en sund kål, super! Og lækker! Med smør og til middag og til kogt kød med kartofler drømte jeg ...

Tak for opskriften!

Drømte

Kom ind, jeg fylder det op, indtil min mand har spist alt ... han skærer cirkler rundt om krukken, som en kat omkring et akvarium med fisk ..

Også jeg prøver ikke at fermentere kål, men vender tilbage til klassikerne.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc når alt kommer til alt, disse opskrifter, de er de mest trofaste, og de mest lækre og sunde!
Jeg kan heller ikke lide det, når "smagen og øjet" ...

Tilføjet mandag den 7. november 2016 kl

svetta, Svetlana, Administrator, Tanyusha, ang-kay, Angela, tak for piger, der kom forbi!
Stadig de mest testede opskrifter!

[Ksyusha]

Kom ind, jeg sover den af,

Ksyusha, Tak skal du have! For mit gelékød i dag vil det være helt rigtigt. Der er også en klassiker af genren

geleret kød

Så at sige alaverdi, vi giver dig kål, du giver os gelékød ...

Så at sige alaverdi, vi giver dig kål, du giver os gelékød ...

Ja, det ser ud til, at de sad ved samme bord og havde et måltid

Ja, ja!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaJeg er på kål
Fortæl mig hvilken slags salt du salter. Hvis produktion.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, kom ind, jeg behandler dig, ellers er der en komplet Candybober!
Og mit salt er almindeligt, ikke iodiseret, efter min mening "Polesie", i Attack tager jeg ..

Ksyusha, den mest klassiske kål! Så vi gærer hele vores liv, jeg ved ikke hvilken generation! Altid fuldt gæret, opbevaret i krukker i meget lang tid uden tab af kvalitet og nyttige egenskaber (jeg havde en krukke liggende siden det år). Jeg lægger bare ikke krydderier overhovedet, jeg spreder æbler i lag (Antonovka er ønskeligt), det viser sig to i en - både kål og syltede æbler. Og når de overføres til krukker, tilføjer nogle karvefrø.
Godt gået, det viste den mest naturlige kål - det er tid for mig at komme i gang!
Piger, dette er faktisk den enkleste og hurtigste opskrift! En gang spildte jeg tid og hele vinter-foråret!

Gyyy, jeg har den samme bog, og hvad der ikke er i den.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg er glad for, at vores smag falder sammen!
Kun jeg tilføjer ikke æbler, de kan ikke lide mine ...

Tilføjet mandag den 7. nov 2016 22:14

Asya Klyachina, ja, bogen er interessant, jeg elsker den ..

Tilføjet mandag den 7. november 2016 kl. 22:15

Jeg spildte min tid en gang og hele vinteren og foråret!

Men det er helt sikkert!

Og jeg har en sådan bog, så meget som to, min mor købte den tilsyneladende i tider med mangel))) og vi elsker hende

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, kølig kål! Du købte butikken med succes! Så hvid, saftig Vi har alle en eller anden form for trægrønt
Jeg må prøve at lave efter din opskrift, ellers har jeg håndtag ... de blev ikke skabt til kål ...Ved du hvorfor det kan blive blødt? Det blødgør med mig, og det er det

[Ksyusha]

Ksyushasom en opskrift til mig til tiden! Jeg gik lige til forummet for at finde en opskrift til udsendelse af kål, og her er den!
Tak!
Og opløse selve kålen med 7 mm eller 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, piger, tak for din opmærksomhed!

Tilføjet tirsdag 8. nov 2016 kl.10: 10

blive blød?

Len, det vil jeg ikke sige med sikkerhed, men det ser ud til at være det samme fra selve kålen ...
Jeg havde engang, at det generelt var blødt og lugten skulle kastes ud ..

Tilføjet tirsdag 8. nov 2016 10:12

At opløse 7 mm eller 3,5?

Snarere ved 3,5 har jeg 3 inddelinger på et rivejern, jeg skærer i gennemsnit, det er ikke helt lige tyndt, jeg kan ikke lide tyndt, jeg kan godt lide at føle og knase ...

[Trishka-Ksyusha]

og så noget, jeg har håndtag ... ikke lavet til kål ... Ved du hvorfor det kan blive blødt? Det blødgør med mig, og det er det

jeg tror Trishka-Ksyusha vil ikke blive fornærmet, hvis jeg kommer ind med mit råd

Til crunchy kål har brug for et spor. saltningsbetingelser:
- forskellige kål, bedre sidst på efteråret, hvide og ikke frosne, tætte kålhoveder
- mangel på salt, salt skal være mindst 20 gram pr. kilo frisk kål
- saltets kvalitet, kun groft syltesalt. iodiseret salt fungerer ikke på nogen måde, det blødgør kål (og ikke kun kål og andre grøntsager også i blanke) Jeg bruger kun stengråt salt til mad og pickles, stort
- hold kun varmen under gæring i ca. 2-3 dage, og gennembor den 1-2 gange om dagen med en træpind for at frigive gasser
- vi opbevarer færdigt kål ved en temperatur på 0-5 * С, i varmen vil kålen blive sur og blive blød
- frys ikke kål under opbevaring.

Her, noget som dette ...

vil ikke blive fornærmet

Nej, jeg er ikke fornærmet!
Selvom jeg altid ikke tager stensalt, men almindeligt, fint. Nå, Esseno er ikke iodiseret!
Her blev de for nylig bange på tv, at almindeligt salt ville forsvinde, og den nuværende iodiserede ville forblive, som om folket meget manglede jod i kroppen ...

[Administrator]

Administrator, Tanya, så jeg observerede alt ... Og stensalt og hvidkål osv. ... Og det blødgør selv i fermenteringsprocessen. Vi kan have noget i luften ... En slags vulkanske fumaroler ...
Trishka, Ksyushikmen jeg prøver det alligevel. En hvid gaffel venter i vingerne

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Jeg kan kun gentage dine ord. Forsøgte mange opskrifter og kom altid tilbage til dette, din og også min. Desuden intet salt i øjet. Det begyndte først at ordne sig, da jeg begyndte at veje hvert kg og måle saltet. Sandt nok satte jeg 20 g pr. Kg og tilføjede ikke krydderier, jeg må prøve med dem. Og så en til en. Står, som jeg siger, det bliver så sprødt, kraftigt som med grader.

[Florichka]

Jeg prøver alligevel.

Helen, jeg holder mine næver til din kål!
Jeg venter!

Tilføjet tirsdag 8. november 2016 kl

Florichka, Irsk du fortæller sandheden, denne opskrift er den enkleste, men den mest lækre!
Og om krydderier, ja, det er sådan, han kan lide det, du behøver ikke at sætte det, for eksempel kan jeg ikke lide spidskommen i kål, men peber og lavrushka, ja.
Men efter modning fjerner jeg dem, jeg lægger dem ikke længere i krukker.

Piger! Og hvem gør det uden krydderier, det vil sige kun salt og intet andet? Får jeg det rigtigt? Min familie kan ikke lide krydderier i kål.

Min familie kan ikke lide krydderier i kål.

Mine kan heller ikke lide at fange dem, så jeg sletter dem, når jeg overfører dem til krukker!
Nå, hvis de slet ikke kan lide det, kan du sikkert ikke sætte det, kun kål, gulerødder og salt!

Ksyusha, tak! Jeg vil prøve at gøre det. Hvor mange gange har jeg prøvet at fermentere, af en eller anden grund kan jeg ikke. Jeg antager, at jeg ikke gætter det øjeblik, hvor det skal sættes i køleskabet. Kan du fortælle mig, hvordan jeg definerer dette øjeblik mere præcist. Derhjemme har jeg 24 grader, selvom alle batterierne er frakoblet.

[Ksyushik]

Ksyushiktak! Åh, hvilken kål!
Så alt er detaljeret, beskrevet, fortalt, at jeg vil prøve.
Jeg surkål sjældent, fordi fornuftig og velsmagende ikke virker.
Og så ville jeg bare, ja. Det er kun at købe god kål. Sagen er lille.
Tak, Ksyushenka!

Men hvad med sukker? Jeg vil tilføje, men opskriften er meget attraktiv.

Jeg gør det samme. Kun kdadu 20 g pr. 1 kg. Krydderier kan pakkes i osteklud. Salt i en 5 kg krukke. Kun 5 kg kål passer. Disse banker solgte bulgarske agurker og tomater i den sovjetiske æra. Jeg lægger en ren klud ovenpå, så kålen ikke blæser og dækker den med et låg. Opbevares i køleskab. Når vi spiser et nyt parti, laver jeg. Min elsker at bære på arbejde. Og vores salt er alt iodiseret. Bare i dag troede jeg, at det allerede var nødvendigt at salte det.

Tilføjet tirsdag 8. nov 2016 18:02

Jeg gnider på et Kenwood-rivejern. Generelt meget hurtig.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena til mig på dig, ok!

Kan du fortælle mig

Jeg kan ikke fortælle dig præcist, fordi beredskabet afhænger af selve kålen, en surkålslugt skal vises, og smagen bliver ikke længere salt, men mere sur.

Tilføjet tirsdag 8. november 2016 kl. 18:12

Tak, Ksyushenka

Ritual, til dit helbred!
Jeg bliver glad, hvis min opskrift ordner sig!

Tilføjet tirsdag 8. nov 2016 18:43

Marisha Aleksevna, Marina sukker er muligt, men når du serverer, ingen surdej med surdej!

Tilføjet tirsdag 8. november 2016 kl

Gayane Atabekova, !

Og jeg, piger, med et "forvirrende" spørgsmål ... når du surkål, tager du så højde for alle mulige noter som månefasen, mænds dag osv.? Og så surrer min tante kun den sidste dag i den aftagende måne og intet andet! Og se på Internettet ... så der vaasche ... Men jeg kan stadig ikke finde en opskrift til mig selv, så jeg tænker: opskriften er ikke den samme, månen er ude af fase, eller penne er ikke derfra? I år vil jeg fokusere på dette.

Jeg plejede altid at gider med månen også, og så der var bogstavet r i bunden, men denne gang viste det sig, at jeg gærede på fredag, men jeg tænkte ikke engang på månen, og alt er ok. !
Så også

[Ksyusha]

Ksyusha, gæret
Kun uden tilsætningsstoffer. Jeg er ikke BJ nogen tilsætningsstoffer i kål ...
Men hun satte en skorpe af sort brød på bunden af ​​spanden. Sådan gjorde min mor

Noget som dette, det skete af sig selv. Redmond Harvester hjalp med at skælde ud. Så jeg ville have været i lang tid

OlgaGera! Og hvad giver sort brød?

syrnet

Vumnichka, jeg venter på resultatet: girl_in_dreams: og jeg holder næverne!

[Elena]

Elena, Jeg sagde dig, det var det, min mor gjorde. Og hendes mor også.
Gærer sandsynligvis hurtigere. Sort er hævet, indeholder de rigtige bakterier.
På en eller anden måde var der en punktering på min mor. Hun satte ikke brødet i. Kål tog længere tid at fermentere, og det syntes for os, at det ikke var sådan.
Du kan lave et eksperiment. Gær to gryder. En med brød, en anden uden det

sort brød?

Jeg tænker skarphed, måske aroma

og hold mine næver

Ksyushik, alt ordner sig! jeg har ingen tvivl

Jeg håber og tror ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, tog en prøve i går. Smuk kål
I dag lægger jeg det i krukker og sætter det i kulden.

Uryayayaya, hvor glad er jeg, at alt fungerede!
Tak fordi du stoler på min kål, god appetit!

Og jeg har kål klar. Lavet med en skorpe brød og dild. Sprød, kraftig. Nå, meget velsmagende!

[Florichka]

Florichka, Irsk, hvor dejligt er det at læse sådanne anmeldelser!
Jeg er glad for, at kålen var en succes!
I det næste. bare glem ikke at lægge en skorpe brød også ..

Ksyusha, tak for at minde mig om denne enkle opskrift. Det gjorde min afdøde mor også, himlens rige for hende. Og hun tilføjede også lidt sukker til den færdige kål, og alle, der prøvede det, sagde at de ikke spiste kål mere lækker end Vali! I tanken, oven på den strimlede kål, satte min mor hele kålblade. Jeg ved ikke hvorfor. Mange hemmeligheder tilbage med hende, før jeg havde tid ...

[Olga M.]

Olga M.Tak for de venlige ord!
Jeg ville være glad, hvis min opskrift minder mig om min mors ...

Ja, det sker ofte, at når vores kære er i nærheden, tror vi, at vi stadig har tid til at gøre, og sige og spørge, men vi antager, og Gud disponerer på sin egen måde ... og nogle gange indser vi dette for sent ...

Til mig for "dig", okay?

I tanken, oven på den strimlede kål, satte min mor hele kålblade.

Jeg gør det også, og min mor og bedstemor gjorde det også
Det er som et låg på toppen lavet af store blade. Og de fortsætter med at skabe mikroflora inde i kålen, deres kålmiljø. Og kålen bliver mindre mugne, og hvis den gør det, så er det kun de øvre kål, du kan bare skylle dem senere, behandle med eddike og dække kålen igen for sikkerheds skyld.

Jeg dækker også andre grøntsager med store blade, såsom peberrodsblade.

OK, Ksenia, tak for de venlige ord! Ja, min mor smuldrede løg i den færdige kål, inden hun serverede den. Prøv det med sand og løg, husk min mor mere end én gang med et venligt ord. Og her er en anden, ikke i emnet, selvfølgelig vævede hun sådanne seje fletninger fra år med løg, de hang i spisekammeret og skabte en ekstraordinær hygge sammen med forskellige vridende krukker. Og nu har jeg et lager med husholdningsapparater i disse hylder i stedet for krukker :) Og hvis nogen ved hvordan man væver fletninger fra løg, måske er der på forummet, poke pliz, jeg vil være taknemmelig.

Tilføjet torsdag 17. november 2016 19:24

Kokke = hoveder. Jeg skriver fra telefonen. Tilsæt mere solsikkeolie.