Brioche brød med kandiseret frugt

Brioche brød med kandiseret frugt

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	4 g
hvedemel af højeste kvalitet	350 g
mælk	110 g
fløde 10%	100 g
æggeblommer	40 g
melis	35 g
salt	4 g
smør	75 g
kandiseret frugt	100 g
cognac	50 g
pulveriseret sukker til servering

Madlavningsmetode

• Hæld den kanderede frugt med cognac.

• Kog mælk og fløde. Hæld i en termokande og stå i 40 minutter.
• Afkøles til stuetemperatur. Efterfyld om nødvendigt mælk, så blandingens vægt er 210 gram.

• Kombiner mælkeblanding, sukker, æggeblommer, gær og 320 gram mel i ælteskålen (jeg har nordisk).

• Ælt med en krog ved lav hastighed i 6-7 minutter.

• Dæk skålen med et låg eller stram med plastfolie. Lad dejen stå i autolyse i 25 minutter.
• Tilsæt smørret og det resterende mel til dejen i to omgange.
• Ælt med 2. hastighed i 10 minutter.
• Tilsæt salt til dejen og ælt i yderligere 5-7 minutter.

• Dejen i begyndelsen af ​​den sidste æltning efter tilsætning af smør.

• Dej i slutningen af ​​æltning: meget blød, skinnende, klæber ikke til hænderne. Falder let af krogen.

• Kast de kanderede frugter på en sigte og tør dem.

• Bland med lidt mel og ælt ind i dejen.

• Overfør dejen til en ren beholder. Stram med plastfolie.

• Fermentering ved en temperatur på 4 ° C i 24 timer.

• Lad dejen varme op ved stuetemperatur i 2 timer, inden den skæres.

• Rul ind i et lag, der er 7-8 mm tykt.

• Rul op. Tilslut enderne af rullen.

• Læg dejstykket i formen. Dæk med plastfolie.

• Korrektur ved en temperatur på 27-28 ° C i halvanden time.

• Sæt dejen i den kolde ovn. Bring temperaturen til 210 ° C.

• Efter 5 minutter sænkes temperaturen til 180 ° C og bages brødet indtil det er mørt.

• Afkøl det færdige brød i form i 10 minutter, og læg det derefter på risten.

• 
• 
• 

Som altid har Manochka fantastiske kager. Tak skal du have!

Manya, bedøvet: pige-svømmer: hvilken skønhed og lækkerhed!
Jeg tog det, tak!

Manyasha, smuk krumme! Og selve brødet er så rooovnenky, pænt.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushatak piger. Jeg ville være meget glad, hvis du prøver.

[Sonadora]

Sonadora, Meget fint

Som altid har Manochka fantastiske kager. Tak skal du have!

Jeg genkender vores Manechka ved gangart Foto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Mange tak.

[Manechka!]

Manechka!!! Jeg ser nøjagtigt ud som din ava fra dine retter !! : pige-ja: En anden skønhed !!!
Jeg forstod ikke en ting ... satte du den i køleskabet i halvanden time ved en temperatur på 4 * ??

Tak, Olga.

Jeg forstod ikke én ting ... satte du den i køleskabet i halvanden time ved en temperatur på 4 * ??

Nej, i køleskabet er dejen kun gæret, dvs. umiddelbart efter æltning lægger du den i køleskabet. Før støbning skal du lade det varme op ved stuetemperatur (i ovnen med lyset tændt) i to timer. Korrektur er også varm ved 27-28 ° C.

Tak skal du have!!!! Fri bane!!!