Dampede boller af David Chang

[Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære.]

Dampede boller af David Chang

Kategori: Specielt brød

ingredienser
hvedemel / kvalitet	360 gram
vand	190 gram
pulveriseret mælk	1,5 spsk. skeer
salt	1 tsk
bagepulver	1/4 tsk
soda	1/4 tsk
presset gær	20 gram
sukker	1,5 spsk. skeer
svinefedt	20 gram

Madlavningsmetode

• Opløs gær i vand. Larden skal være meget blød, eller du kan smelte den og lade den køle af. Partiet blev fremstillet i KhP (5 * 5 * 7). Tilsæt alle ingredienser som anvist og ælt dejen. Dejen er blød, men slet ikke klæbrig. Stræk - fold dejen og gær den. Dæk dejen med plastfolie eller et håndklæde. Gæring i 90 minutter.

• Dej i begyndelsen af ​​gæringen.

• Dej i slutningen af ​​gæringen.

• Del dejen ved hjælp af skalaer i stykker på 25-27 gram.

• Rul stykkerne i bolde. Dæk med plastfolie og lad det stå i 30 minutter.

• Skær ca. 10 * 10 firkanter fra bagepapir i henhold til antallet af emner, ca. 25 stykker.

• Smør en træpind (jeg tog en kinesisk til mad) med svinefedt. Smør bordet med svinefedt. Alt andet fedt kan bruges.

• Hånd ælt bolden ind i en oval.

• Rul 3-5 millimeter tyk ud.

• Sæt en smurt pind i midten.

• Fold over dig selv. Tryk ikke ned.

• Fjern pinden, og overfør emnet til et firkantet papir. Form således alle boller. Anbring emnerne under en plastfolie eller et håndklæde, og lad det være korrekt. Korrektur i 30-40 minutter. Jeg begyndte at lave de første boller på 30 minutter.

• Hæld vand i en dampkogepande, kog, læg et gitter til madlavning. Ilden er minimal. Overfør boller på papir til en dobbeltkedel og læg dem i afstand fra hinanden. Dæk og kog i 10 minutter. Jeg kunne tage en damper med dobbelt dæk eller en multikooker, men de har meget intens damp, og vi har brug for meget moderat damp. Du kan bruge kappen. I det vil processen gå meget hurtigere.

• Sådan ser de færdige boller ud. De holder deres form og mister ikke volumen.

• Overfør boller til et rist for at afkøle. Vi fjerner papiret.

• De afkølede boller kan fyldes med alle ingredienser, og du behøver ikke skære dem til dette. Skub bare halvdelene fra hinanden med fingrene.

• 
• 

• Kinesisk braiseret svinekød (ang-kay)

• Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære.

Skålen er designet til

25-26 stykker

Bemærk

Jeg prøvede flere gange at tilberede dampede ruller efter forskellige opskrifter. Jeg kunne slet ikke lide resultatet. Så spyttede jeg på denne forretning og besluttede aldrig at prøve at lave dem igen, fordi smagen af ​​kogt dej, som jeg troede, ikke var værd at gøre. Og så besluttede jeg igen. Og jeg fortryder det ikke. Tak for sparket Lys Svetlenki. I sig selv er disse boller meget ømme, luftige, men ikke særlig interessante i smag, for en amatør. Selvom de i denne version ikke ligner dumplings uden påfyldning. Men alt ændrer sig, hvis du drømmer lidt om og fylder dem med nogle ingredienser. Men det er en anden historie. Jeg kan varmt anbefale det)
Og nogen spekulerer på bagepulver i gærdej.

Bagepulver er inkluderet i opskrifterne på ikke kun gær, men snarere rig gærdej indeholdende en stor mængde fedt (margarine, smør, creme fraiche osv.). I en sådan test fungerer sodavand som en meget effektiv emulgator, som giver dig mulighed for at kombinere komponenter, der er uopløselige i hinanden (fedt og vand) i et enkelt stabilt system. Takket være den emulgerende virkning er det muligt at opnå en usædvanlig blød og ensartet dejstruktur. Krummen af ​​produkter fremstillet af sådan dej viser sig at være mere porøs og øm.

Den anden interessante "sodavirkning" er den direkte virkning af dette stof på melgluten.Under påvirkning af bagepulver bliver hvedegluten svagere og mere elastisk. Husk den originale opskrift til fremstilling af lagmanudler. Fugtning af dejstykkerne med en bagepulveropløsning hjælper med at strække dem i tynde og lange nudler.

Effekten af ​​svækkelse af gluten gør det muligt at bruge sodavand med succes i opskrifter til fremstilling af gærpizzadej. Sodavand og gærdej kan let rulles ind i et tyndt lag, der ikke krymper under bagning og smager meget sart. Små tilføjelser af bagepulver hjælper dig med let at rulle ud ikke kun pizzabasen, men også andre tortillas.

Bagepulver kan også påvirke egenskaberne af det vand, der bruges til at ælte dejen. Under indflydelse af sodavand er hårdhedsioner bundet og vand blødgjort. Blødt vand gør gluten svagere. Derudover bliver calcium- og magnesiumioner bundet til carbonater mindre tilgængelige til gær ernæring. Som et resultat sænkes gærfermenteringsprocesserne. Organiske syrer, der gradvist frigives under fermentering, ødelægger carbonater og omdanner calcium og magnesium tilbage til en opløselig form, men det vil tage noget tid.

Bagepulvers evne til at neutralisere syrer anvendes, når det er nødvendigt at forhindre peroxidering af gærdejen. Tilsætning af 3-5 g bagepulver for hvert kg mel giver dig mulighed for at sikre gærs dejens normale syre i en periode på op til tre eller endda seks timers overskydende gæring.

Tilsætningen af ​​bagepulver øger gærdejens stabilitet, når den opbevares i køleskabet.

En velkendt metode til fremstilling af gærdej med en lamineringseffekt ved anvendelse af sodavand. For at gøre dette rulles dejen ud i et 1,5-2 cm tykt lag, drysses lidt med sodavand, rulles op i en kuvert og rulles ud igen og drysses med sodavand. Operationen gentages ca. 3 gange. Produkter fremstillet af dej tilberedt på denne måde får en usædvanlig krummestruktur.

Tilsætningen af ​​bagepulver til gærdej til beskyttelser sikrer høj skrøbelighed og god befugtning af det færdige produkt.

En lille tilsætning af sodavand til gærdejen maskerer den karakteristiske gærluft.

Når du integrerer bagepulver i gærdej, er det meget vigtigt at følge den anbefalede dosis af opskriften. Overdreven bagepulver giver bagværk en gul nuance og svækker deres smag.

Lignende opskrifter

Portmanteau (ang-kay)

Milanese bolle (ang-kay)

Wien kejserlige boller (ang-kay)

[Angela]

Angela, endnu et mesterværk fra fantasiriget!

hvis du drømmer lidt

af en eller anden grund blev stødboller tilbagekaldt ... og så endelig foreningen

Cool støbning)))
Jeg blev vant til at lave dem ud af dej til Pigody, og det lugter ikke som nogen dumplings. Lige boller med luftig krumme. Det vigtigste er at smide gær og sodavand der.

Det vigtigste er at smide gær og sodavand der.

Og hvis du ikke lægger sodavand, men kun gær, hvad vil der ske? Det har jeg bare aldrig prøvet før.

Tilføjet tirsdag 8. nov 2016 02:46

Og alt, jeg fandt det .. Sodavand i en fed dej fungerer som et emulgator, og på den sædvanlige måde bruges det til at svække gluten.

[Piger,]

Piger, Tak skal du have. Prøv det. Så vidt jeg ikke forstod sådanne ruller, men selv da opgav jeg)

[Angela]

Angela!! Pragtfuld opskrift !!!
Jeg har 2 spørgsmål til dig ...
1. Hvis HP kun ælter dejen i 1 time og 30 minutter, skal du alligevel sætte den på i 90 minutter. til gæring ??
2. Vi har ikke svinefedt ... generelt, hvad kan erstattes ???

[Olga]

Olga, Tak skal du have. Jeg æltede bare HP ind på "dej" -programmet i 17 minutter, det vil sige ikke hele cyklussen, men tilbragte hele gæringen udenfor.
Svinefedt kan udskiftes med ethvert andet fedtfattigt fedtstof.

Jeg kiggede måske ikke .... men jeg så ikke fedt ud i butikken: girl_cray1: noget enklere du kan ???

[Olga]

Olga, fedt kaldes smør og andet smør, margarine, madolie, men de skal have højt fedtindhold til denne opskrift, mindst 72 procent.
Ja, svinefedt er overophedet internt svinekødsfedt eller svinefedt))) Dette gøres uafhængigt eller købes på markedet fra slagtere.

Tak skal du have!!! Forstået !!

[Angela]

Angela, Tak skal du have!!! Jeg vil prøve boller og jeg vil helt sikkert prøve pigodiki på en sådan test !!!! Jeg elsker pigody: nyam: Jeg vil lave kimchuhu, og jeg vil helt sikkert prøve denne dej.

[Tanya !!]

Tanya !!Gør du stadig kimchi ??? Hvor får du krydderierne ?? Godt klaret!!!
Og stadig uden for emnet ... Jeg søgte på dine tavler med billeder. ... fortæl i det mindste virksomheden

[zvezda]

zvezdaJeg klipper ind, kan jeg? Jeg gjorde det med gåsefedt - faktisk er dette det sundeste fedt! Køb en gås, smelt overskydende fedt, bag, saml også fedtet i fryseren efter bagning!

Det er også en mulighed !!!! Tak skal du have!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Gør du stadig kimchi ??? Hvor får du krydderierne ?? Godt klaret!!!
Og stadig uden for emnet ... Jeg søgte på dine tavler med billeder. ... fortæl i det mindste virksomheden

Ol, de bringer mig fra Korea, min datter studerer på et universitet i Busan. Han bringer mig med store pakker (nok til et år). Og hun bragte selv krydderier fra Tay fra Vietnam.
Hvilken slags tavler?

[Tanyulya]

Jeg vil prøve boller, og jeg vil helt sikkert prøve pigodiki på en sådan test

Tanyulya, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det)

Jeg gjorde det på gåsefedt

Olya, Tak skal du have. Jeg glemte på en eller anden måde ham helt. Jeg køber ikke en gås, så det tror jeg.

Tanya !! Du sagde i en eller anden video, at nogen sendte den, og endda hver i en kasse med et billede eller en tegning .... kan du huske ??

Angela, accepter venligst vores taknemmelighed for en meget uventet lækker rulle
For at være ærlig begyndte jeg at lave mad af nysgerrighed, da jeg så, hvordan de blev oppustet i en gryde, jeg besøgte: yahoo
Og min søn kunne godt lide
Tak for dit ARBEJDE OG TALENT

Jeg indsætter billedet senere

[Inna]

InnaTak for de venlige ord. Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide resultatet. Kog med kærlighed og glæde)

Bogmærke det!
Da den kinesiske grænse lige blev åbnet, og hele Fjernøsten nåede ud til sine naboer for at besøge, spise / se eksotiske ting, serverede kineserne sådanne donuts til morgenmad, russiske turister kunne ikke lide dem, de forsvandt hurtigt fra menuen, og jeg elskede det meget. Nu gør jeg det selv, tak for opskriften.

[tati-ana]

tati-ana, Jeg vil være glad, hvis du kan lide ruller.

Tak for den interessante opskrift.
De lignede boller fra det transkarpatiske køkken - dumplings.
Svinefedtopskriften er her. 0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0