Brioche-brød med parmesan af Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Første bryg:]

Brioche-brød med parmesan af Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Første bryg:
Tørgær	0,25 tsk
hvedemel af højeste kvalitet	35 g
mælk	70 g
Parmesan	14 g
Andet bryg:
Tørgær	1,25 tsk
hvedemel af højeste kvalitet	28 g
mælk	42 g
melis	at klemme
Ostekrem:
Parmesan	63 g
fløde 20%	70 g
smør	42 g
mælk	30 g
majsstivelse	3/4 tsk
salt	at klemme
Dej:
første dej	alle
andet bryg	alle
ost fløde	hel
hvedemel af højeste kvalitet	340-370 g
mælk	12 g
æg (vægt uden skal)	120 g (2 stk)
melis	14 g
salt	6 g
smør	56 g
salami	70 g

Madlavningsmetode

• Første bryg:

• Kog mælken. Fjern fra varmen, tilsæt ost, omrør. Afkøles til stuetemperatur.

• Tilsæt mel og gær.

• Stram beholderen med folie. Fermentering ved stuetemperatur i 15 minutter, derefter i køleskab i 12 timer.

• Andet bryg:

• Bland gær med mel (æltet i en skål med en ælter), tilsæt en knivspids granuleret sukker fra den samlede mængde, hæld mælk i.

• Fermentering ved en temperatur på 28 ° C 35-40 minutter.

• Ostekrem:

• I en gryde kombineres smør, ost, fløde og en knivspids salt.

• Varm op i 3-4 minutter ved svag varme.

• Opløs majsstivelse i mælk. Hæld blandingen i en gryde med ostecremen. Kog blandingen under omrøring.
• Afkøles, omrør cremen med jævne mellemrum.
• Dej:

• Kombiner begge dej, tilsæt 80 gram mel af det samlede beløb.

• Ælt med lav hastighed i 3-4 minutter.

• Tilsæt et æg, salt og et par spiseskefulde mel. Ælt i 2-3 minutter.

• Tilsæt det andet æg, sukker og lidt mere mel. Ælt i 2-3 minutter.

• Tilsæt halvdelen af ​​det blødgjorte smør. Ælt i cirka to minutter.

• Tilsæt ostecreme og næsten alt melet.

• Ælt igen, tilsæt derefter det resterende blødgjorte smør og mel efter behov.

• Ælt dejen på anden hastighed i 10-12 minutter.

• Den færdige dej er meget blød og ikke klæbrig.

• Skær salamien i små terninger.

• Føj til dejen.

• Lad dejen gære ved 28 ° C i halvanden time.

• Midt i gæringen læg dejen på bordet. Stræk og fold i en "konvolut", rul ind i en kugle.

• Klar dej.

• Ælt dejen, arranger i former.

• Fermentering ved en temperatur på 28 ° C i ca. en time (under en film).

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i cirka 5 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C, og bring brødet parat.
• Serveres varm.
• 
• 

Bemærk

Adrianos opskrift er her: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Jeg bagte brød med tør gær og tællede det ned til en mindre størrelse. Adrianos opskrift ser sådan ud:

Første bryg:
presset gær 4 g
mælk 100g
parmesan 20 g
mel 50 g
Andet bryg:
presset gær 4 g
mælk 50 g
mel 40 g
Ostekrem:
smør 60 g
parmesan 90 g
fløde 100 g
en knivspids salt
mælk 10 g
majsstivelse 1 tsk
Dej:
første dej
andet bryg
ost fløde
mel 450 g
æg 190 g
sukker 20 g
salt 7 g
smør 80 g
salami 80-100 g

[Manchik]

Manchikhvad en hårdtarbejdende du er! Jeg ved ikke, om jeg vil gentage det, men jeg holder ikke op med at beundre!

[Maroussia]

Maroussia, Tak skal du have. Jeg kan varmt anbefale at gentage. Der opnås et meget aromatisk brød. Næste gang bager jeg med ruller.

[Manyun,]

Manyun, åh, og smuk!

[Angela]

Angela, Mange tak.

Mand, jeg genkender allerede dine mesterværker fra billedet! Bogmærke som altid !!

[Irina]

Irina, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Hvilket BRØD!
Og jeg ved ikke, hvad jeg skal skrive, for der er ingen ord ...
Sådan brød !!!
Manyunik, alle!

Hvilket brød !!!
Kvæler fra en art, entydigt i bogmærkerne. Jeg vil helt sikkert bage.

Hvilket smukt og appetitvækkende brød !!!

[Manechka]

Nå, bare forbyd dig at lave sådan en skønhed .....: girl_cray: Generelt, hvad er du? Manechka klog pige

[Manechka]

Manechka, sådan et mystisk brød 🔗 Dens sammensætning minder mig om pizza, men i form af brød

Mesterværk!!! Og du smuldrer Mmm

Dette er brød !!! Dette er krumme !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Mange tak.

Manechka, min sol, så jeg vil gerne bage sådan skønhed !!! men parmesan (det er ikke engang parmesan, men Djugas) er så dyrt (((((kan du rådgive hvad?)

Irishkin, tag en hvilken som helst solid. Pas på din pote.

Hvilken interessant, tak!

Brug for at prøve.

Irishkin, tag en hvilken som helst solid. Pas på din pote.

Jeg kan ikke lave mad - tilbagetrækning
Jeg vil helt sikkert prøve!

Dette er ikke brød, det er ambrosia
Spiste ALT i et møde
Må brødglæde ankomme til forfatteren af ​​denne opskrift: hemmelighed: og ikke kun brød

[ulaaa]

ulaaa, for dit helbred! Jeg er glad for, at opskriften kom godt med.

Jeg er glad for, at opskriften kom godt med.

Selvfølgelig er jeg frygtelig ked af det, men opskriften på dette, jeg er ikke bange for et sådant ord, BREAD, efter at have udstedt det som et feriekort, vil jeg kun give mine venner som en gave
Det er det værd

Heldige venner!

Manechka, kære, efter dine påskekager undrer jeg mig stadig ... Hvad mere skal jeg tage fra dine mesterværker!
Denne luftige Brioche! Hænder klør selvfølgelig, men ... dovenskab blev født foran mig! Når jeg gør mig klar ~ laver jeg mad. Og vi skal samle mod. Mens jeg tog det til bogmærker ~ vil jeg beundre og forberede mig! Tak skal du have!

[Margarita]

Margarita, rejste det af en specialist, ikke?
Jeg prøver at glemme hende og dig
hele min drøm er at fylde parmesan. og han kæledyr, et af de mest almindelige (sammen med katten) "ledsagende dyr" sælges ikke på nogen måde.
VIL HAVE!!!!!!!!!!!
Lokkende, hvad laver du med os

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, irsk, jeg er specialist !!! Jeg er sådan, jeg selv lider, og jeg vil åbne sår for andre, men der er intet!
Lad os lide sammen ...
Sådan en bolle aaaapp!

Jeg skynder mig at sige tak for opskriften! Jeg lavede dette brød til min datters fødselsdag, og nu har hun gået rundt i en halv dag og roser alt. Dette er første gang, jeg laver brød, der har stået i 12 timer i køleskabet, det er min debut. Denne gang. Plus, jeg kan ikke prøve det selv (fordi der er mælk og fløde), men da de roses af min, så fungerede det. Super!!!