Moskva vanillecreme

Moskva vanillecreme

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
Hoved (moden surdej)	50 gr.
Rugmel	100 g
Vand	100 g
Svejsning:
Rug tapetmel	90 gr.
Rød rugmalt	60 gr.
Stødt spidskommen	2 gr.
Vand	400 gr.
Dej:
Surdej	alle
Svejsning	alle
Rugmel	300 gr.
Dej:
Opara	alle
Rugmel	250 gr.
Salt	15 gr.
Sirup	15 gr.
Vand	100 g

Madlavningsmetode

• Surdej:
• Omrør, lad det gærde i 4-5 timer.
• Svejsning:
• Omrør, opvarm under omrøring til 65 ° C, det skal mørkere og tykne. Lad det stå i 2 timer til forsukkelse. Det tilrådes at holde temperaturen konstant - i en termostat eller i det mindste pakke den ind i et tæppe. Derefter afkøles til 35 ° C.
• 
• Dej:
• Omrør, lad det gærde i 3-4 timer.
• Dej:
• Rør salt og melasse med vand, hæld i dejen. Rør, tilsæt mel og ælt til glat. Giv 30 minutters hvile.
• Dann brød med våde hænder og læg det i smurt papir i en form.
• 
• Lad det varme i 1 time. Bages i 1 time ved 190-230C. Drys brødet med vand efter bagning og lad det afkøle langsomt. Forbrug hver anden dag.
• Det viste sig sådan:
• 

Lignende opskrifter

Rugbrød i Moskva-stil i en brødmaskine (Lola)

Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur) (Gasha)

Rugbrød eller hvad gør forbedringer? (Peberkorn)

Jeg sætter ikke min starter i køleskabet - jeg fodrer mig selv mindre, 50 g om dagen, så jeg ikke bliver sulten.

[chlp,]

chlp, du kan fortælle mere detaljeret, hvordan man laver en sådan surdej.

[chlp,]

chlp, du kan fortælle mere detaljeret, hvordan man laver en sådan surdej.

Indtil videre bruger jeg en regelmæssig spontan gæringsstarter. Først spirede jeg hvede, tørrede den, malede den, tilsatte lidt sukker og begyndte at fodre den med rugmel og vand. På den 5. dag blev der opnået en surdej, som efter fodring er mere end 2 gange egnet. I teknologien til sådanne brød, så vidt jeg forstår, bruger de en meget sur surdej til at skabe den "korrekte smag". Men for nu kan du klare dig med den sædvanlige surdej, tidligere opdateret - dette er punkt 1 i produktionen af ​​dette brød. Jeg anbefaler at læse følgende materialer:
🔗
🔗

Hej chlp!

Jeg vil prøve at lave dit brød.

Er det obligatorisk at bruge rugtapetmel til brygning? Jeg har aldrig set dette til salg hos os. Kan du bemærke noget om hende?
Vi sælger kun skrællet rugmel

[stadiglive]

stadiglive desværre har ophavsmanden ikke optrådt på forummet i 2 år. Du kan erstatte tapetet med skrællet mel. Held og lykke!